Морковь – это один из самых востребованных овощей в кулинарии. Она входит в состав заправок для супов и борщей, ее добавляют в салаты и овощные рагу, получают сок, употребляют в сыром виде просто так. Красная «девица» прекрасно подходит и для приготовления изумительных по вкусу подлив. Сегодня мы будем готовить морковный соус с самыми разнообразными ингредиентами.
Простой рецепт
По этому рецепту морковный соус представляет собой моно блюдо с минимальными добавками в виде специй и других овощей. Для создания подливы нам понадобятся:
- морковь – 1 крупная штука;
- паприка молотая – 1 столовая ложка;
- масло растительное – 3 столовых ложки;
- мука – 1 столовая ложка;
- вода – 2 стакана;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Морковку почистить и потереть на крупной терке. Взять сковороду, налить в нее масло, разогреть, тушить в нем морковку до размягчения.
- Ввести в тушеную морковь муку, паприку и соль. Потушить все ингредиенты 2-3 минуты.
- Затем медленно влить воду, размешать и потушить на малом огне еще 15 минут.
Подлива хорошо сочетается с блюдами из макарон, картошки, с кашами.
Оригинальный рецепт
Для тех, кто любит готовить сложные блюда с большим количеством ингредиентов, мы предлагаем оригинальный морковный соус с интересными продуктами. Вам потребуются:
- свежая морковь – 300 грамм;
- масло сливочное – 2 столовые ложки;
- корень имбиря – отрежьте 1,5 см
- овощной бульон – 300 мл;
- апельсин – 1 штука;
- сливки (жирные) – 5 столовых ложек;
- семена кумина по вкусу;
- перец и соль по вкусу;
Приготовление:
- Хорошо моем имбирь, счищаем кожицу, закладываем в блендер, чтобы измельчить. Складываем в отдельную тарелочку.
- Морковь тоже промываем и очищаем, еще раз обмываем, затем нарезаем мелкими кусочками.
- В сотейнике или небольшой кастрюле растапливаем сливочное масло. Добавляем морковь и имбирь. Вымешиваем все ингредиенты и тушим, убавив огонь, 10-15 минут.
- Засыпаем перец, семена кумина и соль. Вымешиваем.
- Из апельсина выжимаем сок и вливаем его в кастрюлю с основой. Сразу же доливаем бульон. Кипятим, уменьшаем огонь. Тушим 20 минут. Обязательно помешиваем.
- Готовую подливу снова заливаем в чашу блендера и взбиваем в однородное пюре. Вот теперь можно добавить к ней сливки и хорошенько все перемешать.
После того, как наш морковный соус остынет, перельем его в сотейник и подадим к рыбным блюдам.
Выбирая имбирь, посмотрите, чтобы его поверхность была гладкой и приятной на цвет. Проверьте корень на свежесть: шишечка должна отломиться с хрустом. Нарезать имбирь лучше на стеклянной поверхности, дерево хорошо впитывает его запах, и он долго не исчезает.
Рецепт с луком
Классическое сочетание моркови и лука пользуется спросом во всех кухнях мира. Соус с этими овощами обладает вкусом, который и рыбу украшает, и мясу аппетитности добавляет. Для него нам надо взять:
- морковь – 3 крупных штуки;
- красный репчатый лук – 1 головка;
- масло оливковое – 2 столовых ложки;
- орегано, лавровый лист, тимьян – по вкусу;
- сок из ½ лимона
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Овощи чистим и нарезаем кольцами и лук, и морковку.
- Морковку складываем в кастрюльку и заливаем небольшим количеством воды. Засыпаем специи и ставим на средний огонь. Тушим 20-30 минут, чтобы морковка стала мягкой.
- Масло выливаем в сковороду и кладем луковые кольца. Пассируем их до традиционного золотистого оттенка.
- Готовую морковь перекладываем в блендер с помощью шумовки. Измельчаем. Доливаем в морковное пюре немного воды, в котором варили морковку и специи.
- Соединяем морковь с луком на сковороде. Выжимаем в эту смесь сок из половинки лимона. Добавляем специи и соль, если требуется. Тушим 5 минут.
- Повторно пропускаем подливу через блендер. Если получится очень густой — разводим водой из-под морковки. Правильно уваренная подлива похожа на густую сметану.
Подлива на морковном соке
Подливу на морковном соке подают к такому интересному блюду, как будан блан (нежнейшие куриные колбаски с беконом). Для нее мы возьмем:
- сок морковный – 1 литр;
- сок лимонный – получаем из половинки плода;
- масло сливочное – 100 грамм;
- цедра лимона – собираем с той же половинки лимона;
- бадьян – 9 звездочек;
- соль морская по вкусу.
Приготовление:
- Заливаем морковный сок в сотейник, докладываем к нему цедру лимона и бадьян, доливаем сок лимона. Включаем сильный огонь. Упариваем до сокращения объема наполовину.
- Процеживаем полученную смесь через сито, вводим в нее сливочное масло и соль, снова упариваем наполовину. Подливу надо постоянно помешивать, чтобы ничего не погорело.
Соус составляет великолепную вкусовую мелодию с жареной рыбой белых сортов (треска, пикша).
На вопрос Как приготовить обычную подливу? помогите студенту выжить)) заданный автором Носогрейка
лучший ответ это Мясо порезать кусочками и обжарить на растительном масле до красивой корочки.
залить водой, чтобы еле покрыла мясо, довести до кипения и дальше варить под крышкой на маленьком огне.
Лук порезать и обжарить на растительном масле.
Морковь потереть на крупной терке, добавить к луку и еще пожарить.
Посолить, поперчить, можно добавить приправы и зелень.
Можно положить муку для густоты, а можно еще том. пасту, я так люблю)) Приятного аппетита!!!))
Ответ от Невропатолог
[активный]
Морковь лук перец балгарский на реж все соломкой жарь на сковороде потом добавь чеснок перец чер залей водой или бульоном как закипит пусть поварится еще мин. 10 как вык добавь зелень.
Ответ от Marusya
[гуру]
Ну вам тут и понаписали, это же разве для сутдента? Для судента так: чайную ложку любого сухого бульона, чайную ложку муки смешать, добавить столовую ложку майонеза, сметаны или кетчупа (или хоть все вместе) размешать подливая понемногу воды. Выливаем на сковороду к обжареному мясу, колбасе или просто растопленому маслу, маргарину, через минуту можно туда вывалить макароны, рис, гречку. размешать и есть!
Ответ от DaqpbЯR АндqрeVна
[гуру]
Деревенская подливка
Кулинарный рецепт
Ингредиенты для рецепта:
масло сливочное – 60 мл.
мука – 45 мл.
молоко – 250 мл.
куриный бульон – 250 мл
соль – 3 мл.
перец (молотый) – 1 мл.
Рецепт приготовления: Деревенская подливка
В кастрюле разогреть сливочное масло. Положить муку и готовить на медленном огне 2 минуты. Добавить молоко, бульон, соль и перец. Уменьшить огонь и варить, пока масса не станет однородной. Количество ингредиентов указано из расчета на 2 стакана (500 мл) .
Золотистая подлива
Кулинарный рецепт
Ингредиенты для рецепта:
сливочное масло – 50г
мука – 60г
бульон или горячая вода – 1/2 л
Рецепт приготовления: Золотистая подлива
Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать. Посолить, поперчить.
Ответ от Просадить
[гуру]
кусочек сливочного масла 50 гр. бросаете в кастрюльку вооружившись вилкой (лучше венчиком) и ставите на медленный огонь как только масло растает кладете туда 1 ч. ложку муки и интенсивно размешивая добавляете 1 стакан молока и всё время помешивая не кипятить! ! доводя до нужной густоты. . это светлый соус в него можно обжарить несколько мелко нарезаных и обжареных грибов.
Или же ВМЕСТО молока добавить томатный сок разведеный водой 200 гр. сока+ 100гр. воды. или 2 ч. ложки томатного сока развести в 300 гр. воды в этот соус добавьте любимые специи..)) Вкусно и оччень дешево. Подходит к рису, макаронам и картошке и гшречке..))
Ответ от ЍЛЕОНОРА
[гуру]
Подливка из помидоров и перца
Для рецепта вам потребуется:
сладкий перец (красный) - 2 шт.
помидор (мякоть) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 2 ст. л.
рис - 1 коф. л.
сахар - 1 щепотка
соль, перец - по вкусу.
Снимите с перца кожицу, очистите от зерен и мелко нарежьте. мелко нарежьте лук, поджарьте его в течение 2-3 минут на оливковом масле, добавьте перец и подержите его на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте мякоть помидора, чеснок, рис, сахар, соль и перец. Оставьте на огне на 20 минут, затем все перемешайте. Подливка готова. Разогрейте перед подачей на стол.
Чтобы подливка получилась острой, можно добавить немного готового острого соуса.
Соус подходит к жареной или запеченной мелкой рыбе.
Лук и морковь произрастают во всех уголках нашей планеты. Это одни из самых распространенных овощных культур на Земле, поэтому подливы из лука и моркови есть во всех кухнях мира. Всего два ингредиента, но в них масса витаминов и полезных элементов.
Лук обладает высокими антибактерицидными свойствами, богат витамином С, в нем много кальция и фосфора. Морковь не отстает от него по набору полезных веществ. Прежде всего, это витамин А, необходимый для растущего организма. Бета-каротин снижает риск онкологических заболеваний, а витамин К очень важен для хорошего состояния нашей костной системы.
Главное заключается в том, что в этих овощах мизерное количество жира, что, конечно же, привлекает тех, кто следит за своим весом, и вегетарианцев. Это овощи не навредят вашей фигуре, а в правильно приготовленном виде доставят вкусовое наслаждение. Рецептов подлив много, но как выбрать тот, что не надоест, и к разным блюдам подойдет. Мы предлагаем вам несколько интересных вариантов.
Морковно-луковый соус
Если вам или вашим домочадцам по каким-либо причинам (аллергия, артрит, желчнокаменная болезнь) противопоказано употребление томатов, приготовьте витаминную и ароматную альтернативу.
Лук и морковь в соусе не менее хороши, чем помидоры в кетчупе. Нам понадобятся:
- морковь – 3 крупных штуки;
- головка красного лука;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- сок половинки лимона;
- специи – тимьян, лавровый лист, орегано – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Как сделать удивительно аппетитный соус:
Время приготовления – около 35 минут. На 6–8 порций гарнира.
Аппетитная подлива к гречке
Добавив к нашим овощам мясо и томатный сок, мы получим вкуснейшую подливу к гречке или макаронам.
Что надо взять:
- мясо телятины – 300 граммов;
- лук репчатый – 1–2 шт.;
- морковь – 1 штука;
- томатный сок – 200 граммов;
- специи – по вкусу;
- масло растительное – 4 столовых ложки;
- чеснок – 3–4 зубчика;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Лук, морковку, чеснок чистим. Все мелко нарезаем.
- Разогреваем на сковороде масло, докладываем морковь, пассируем 3–4 минуты.
- Мясо нарезаем небольшими кубиками.
- Докладываем к моркови мясо, тушим, накрыв крышкой, 30 минут. Затем вливаем томатный сок.
- Добавляем ко всем ингредиентам на сковороде специи и тушим еще примерно 10 минут. Выключаем.
- Посыпаем готовую подливу чесночком и солим.
Вместо томатного сока, можно ввести томатную пасту, разбавленную в пропорции 2 ст. ложки пасты на 200 мл воды.
Время готовки – примерно 50 минут. Количество подливы – на 4–5 стандартных порций.
Подлива для котлет
Очень вкусная и красивая подлива, с которой котлеты съедаются моментально. Кроме того, она готовится очень быстро и необременительна для бюджета любой семьи.
Для нее нам потребуется:
- морковь – 1 штука;
- лук репчатый – 1 головка;
- чеснок – 2 зубчика;
- томатная паста (несоленая) – 1 столовая ложка;
- мука – 2 ст. ложки;
- стакан воды;
- соль и черный перец – по вашему вкусу.
Как готовим:
Время на готовку – 25–30 минут. Рассчитано на 4–5 порций.
С какими гарнирами подавать?
Сочетание лука и моркови подходит к большому количеству гарниров и вторых блюд. Традиционные для славянского стола, востребованные в Азии, эти овощи идут и на заправку для первых блюд. Соусы на их основе просты, готовятся быстро, обладают всеми любимым вкусом, а значит, они всегда выручат хозяйку, если ей потребуется разнообразить вкус мяса или макарон. И главное, мы можем купить их свежими в любое время года, а тем, у кого есть дача, и покупать не надо. Они смогут готовить из проверенных, экологически чистых, выращенных своими руками овощей.
Вконтакте
Даже самые ароматные и аппетитные котлетки не обойдутся без насыщенного душистого соуса. Чаще всего подливу готовят на основе томатов и томатных продуктов (соуса, пасты, сока или домашних заготовок), с добавлением чеснока, лука, сушеной либо свежей зелени, различных овощей или грибов. Помимо подливок на томатной основе существуют и белые соусы на сливках или сметане, смеси майонеза и пасты, на основе грибов, сыра, чеснока и лука, сладкой паприки, красного и белого вин и др.
В качестве загустителя используют пшеничную или кукурузную муку, крахмал. Муку могут обжаривать либо заливать после пассеровки других ингредиентов уже растворенной в холодной воде. Также подливу делают и без использования пшеничной муки. В таком случае в нее добавляют много овощей, в протертом либо мелко нарубленном виде.
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт подливы для котлет. В этой статье представлены наиболее известные и популярные соусы.
Кисло-сладкая подлива на кефире
Идеально подходит не только к котлетам, но и всем другим мясным блюдам. Особенно она хороша с блюдами из говядины или свинины.
Ингредиенты:
- Кефир – 1 ст.
- Чеснок – 0,5 головки.
- Укроп сушеный – 1 ч. л.
- Тмин – треть ч. л.
- Черный перец.
- Соль.
- Масло растительное – 30 мл.
- Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
- Вода - по необходимости.
Приготовление:
- Чеснок растолочь или пропустить через чеснокодавку. Смешать полученное пюре вместе с кефиром, солью, растертым тмином, сушеным укропом и другими специями. Дать постоять около 10 минут.
- В сковороде разогреть растительное масло и постепенно всыпать туда пшеничную муку. Пассеровать до золотистого цвета.
- Затем в сковороду влить кефирную смесь и тушить все до загустения на среднем огне в течение 5 минут.
- Развести соус водой до желаемой консистенции. Потушить еще около 5-10 минут и снять с плиты.
Классическая подлива для котлет с луком и морковью
Для этого соуса морковь чаще всего натирают на обычной крупной терке (свекольной). Однако если попробовать натереть морковь на средней (сырной) терке, то приготовленная подлива приобретет совсем другую консистенцию – более густую и однородную.
Основой для соуса служит мясной сок и жир, оставшиеся в сковороде после жарки котлет.
Ингредиенты:
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубка.
- Несоленая томатная паста – 1 ст. л.
- Мука пшеничная – 1-2 ст. л.
- Морковь – 1 шт.
- Черный перец.
- Вода – 1 ст.
- Соль.
- Иные специи по вкусу.
Приготовление:
- Репчатый лук мелко нашинковать. Морковь натереть на сырной терке.
- Лук пассеровать в жиру до золотистого цвета. Затем добавить тертую морковь и пару зубков чеснока. Подсолить и приправить.
- Через 5 минут положить томатную пасту, остальные специи. Все хорошо размешать и постепенно всыпать пшеничную муку.
- Как только смесь загустеет, развести ее водой до нужной консистенции соуса.
- Потушить еще около 5 минут и снять с огня.
Сырная подлива для котлет
Остренькая замена опостылевшим томатным соусам и чесночно-луковым поджаркам.
Ингредиенты:
- Плавленый сырок – 1-2 шт.
- Сушеная зелень (петрушка, укроп, душица) – 1 ч. л. с горкой.
- Сельдерей – 100 г.
- Мука пшеничная – 2 ст. л. без горки.
- Вода – 1-2 ст.
- Масло сливочное – 50 г.
- Перец чили – четверть стручка.
- Черный перец.
- Соль.
Приготовление:
- Натереть плавленый сырок на крупной терке, а сельдерей на мелкой. Перчик чили мелко порубить.
- Обжарить сельдерей с перцем чили в сливочном масле. Подсолить овощи слегка и приправить.
- Постепенно всыпать пшеничную муку, сушеные травы и обжаривать 5 минут.
- Залить водой, довести до кипения и постепенно добавить тертый сыр, не переставая помешивать.
- После полного расплавления сыра, подержать соус на огне еще 3-5 минут и снять с огня.
- Сразу подать к котлетам.
