Лук порей далеко не так популярен в России как обычный репчатый. Головок он не образует, но дает длинную и толстую белую ножку, которая и является съедобной частью растения. Можно также есть и молодые зеленые листья, пока они не огрубели. Зная, как выращивать лук порей, когда убирать и как хранить его, можно пользоваться этим витаминным и вкусным овощем почти круглый год.
Так как молодые зеленые листочки порея тоже пригодны к употреблению, то выборочно собирать их можно по мере отрастания. Их аккуратно срезают ножом у основания, обрезают подсохшие и пожелтевшие части, а зеленые используют в пищу. Середина августа – это время, когда уже можно начинать убирать лук порей целиком для летне-осеннего использования. Это срок созревания раннеспелых сортов. Но если овощи выращиваются для зимнего хранения, то убирать их с грядки желательно только спустя месяц, начиная с середины сентября. В это время заканчивают вегетацию среднеспелые сорта порея, которые рекомендуется выращивать в Сибири, чтобы овощи как раз успели вызреть к приходу ранних холодов.
Собирать урожай лука порея поздних сортов можно еще позже – в октябре, до наступления заморозков. В это время он остается пригодным к употреблению, несмотря на краткосрочное понижение температуры до минусовых отметок. Именно такой порей можно оставлять для долгосрочного хранения.
Выкапывают лук порей лопатой или вилами, осторожно приподнимая землю вместе с корнями. Затем берут каждое растение за ножку и вытягивают из земли. С каждого порея отряхивают землю и удаляют старые, грязные листья, зеленые и здоровые обрезают на 2/3. Хотя некоторые овощеводы утверждают, что в таком виде порей быстро сохнет и гораздо меньше хранится, поэтому оставляют листья как есть. Корешки обрезают наполовину, не задевая донце. Затем порей просушивают 2-3 дня прямо на грядках, если стоит сухая погода, а если влажная – то под навесом. Такая процедура подготовит его к длительному хранению и убережет от возможного загнивания.
Оптимальные условия для хранения
Хранить порей после уборки можно по-разному. Выбор того или иного способа зависит то того, где живет человек – в городе в квартире или в доме с хозяйственными постройками и огородом и какое количество урожая этого вида лука было собрано. Отбирать для продолжительного хранения нужно только полностью чистые и здоровые экземпляры. Они должны быть примерно одинакового размера и толщины, без следов заболеваний и травм.
В холодном, но сухом погребе стебли порея могут храниться при температуре 0…+3-4 °С, на утепленном балконе в ящиках могут выдержать понижение температуры до –7 °С, в холодильнике оптимальная температура, при которой они лежат лучше всего — примерно 0…+5 °С. Температура выше этого показателя будет вредна для лука, он вскоре начнет сохнуть.
Влажность воздуха в домашних подземных хранилищах, в которых будет содержаться порей, должна быть не ниже, но и не выше 80-85%. Регулировать ее можно с помощью вентиляции. В холодильнике этот же уровень влажности можно достичь благодаря пакетам, в которых заворачивают лук. При таких оптимальных условиях хранения порей способен пролежать без утраты внешнего вида и витаминов и остаться свежим в холодильнике — 1 месяц, в погребе — 6-7 месяцев, в морозилке или в сушеном виде еще дольше (до года).
Как хранить лук порей в домашних условиях
После уборки определяются со способом хранения лука порея на зиму. Если вы живете в квартире, для вас на выбор есть несколько вариантов: положить в холодильник в целом виде, порезать и уложить в морозилку, законсервировать, высушить. Для владельцев частных домов к холодильнику добавляются еще погреб либо подвал: в них можно сберегать большое количество свежего лука-порея.
На балконе
Комнатная температура для хранения лука порея не подходит: в помещении чрезмерно тепло и сухо и овощи быстро высыхают. Хорошим местом сохранения в данном случае может стать застекленный балкон:
- В него устанавливают ящики, в которые уложена пленка, а на дно насыпан слой песка.
- В них ставят стебли порея очень плотно друг к другу.
- Ящики размещают с таким расчетом, чтобы к ним можно было легко подойти и между ними находилось небольшое пространство для проветривания.
- В течение зимних месяцев их периодически осматривают, удаляют подпорченные растения или берут столько луковых стеблей, сколько необходимо для еды в данный момент.
В сильные холода ящики на балконе дополнительно накрывают старыми одеялами, теплой верхней одеждой, кусками пенопласта. Порей выдерживает понижение температуры до -10 °С, поэтому даже если он чуть и подмерзнет, такой лук можно отобрать и переложить в холодильник, а потом доставать из него для использования в первую очередь. Если морозы держатся очень долго, ящики можно внести в комнату.
В холодильнике
Если урожай лука этого вида маленький, можно держать его в обычном холодильнике или отдельном домашнем морозильном ларе или камере. Порей в холодильнике держат на нижней полке или в ящиках для овощей. Перед укладкой лук подготавливают: обрезают на 2/3 листья, чтобы он не занимал много места в холодильнике, где и так достаточно тесно.
Чтобы порей лучше хранился, его предварительно охлаждают: на некоторое время помещают в самое холодное место в холодильнике (но не в морозилку). Затем для сохранения влаги стебли заворачивают в пакеты не более чем по 10 шт. и делают в пленке небольшие дырочки, чтобы лук мог дышать. В пакетах порей хранится 4-5 месяцев. Отходов почти не бывает: за это время он съедается весь и без остатка.
Заморозка
Можно также заморозить лук порей: в таком виде он может сохраниться чуть ли не до нового урожая и не потеряет ни грамма своих витаминов. Складывать в морозилку его можно в целом виде или очистив, помыв и подсушив, порезать на кусочки и сложить в пакеты или контейнеры небольшими порциями. В последнем случае применение заготовок из лука порея очень удобно: его можно просто достать, позволить ему немного оттаять и сразу положить в блюдо. Недостаток у этого способа всего один: замораживать можно только совсем небольшое количество лука, так как места в морозилке немного.
Сушка
Также можно посушить порей и сделать из него сухую приправу. Для этого стебли очищают, моют, нарезают тоненькими колечками, насыпают в 1 слой на противень и ставят в прогретую духовку, микроволновку или насыпают в электросушилку. Сушат примерно 2 часа при температуре +50 °C. При таком способе сушки порей хорошо сохраняет все свои полезные вещества. Сушить порей можно и на улице в тени, но на это уйдет 2-3 дня.
Сушеный лук не хранят герметично закрытым: его укладывают в емкости из:
- фарфора;
- стекла;
- керамики
и накрывают листом пергаментной бумаги или сложенной в несколько слоев марлей. То же самое можно сделать и с обрезанными зелеными листьями: их также моют, сушат и кладут в банки.
Консервация
Еще можно законсервировать лук порей на зиму. Для этого сначала готовят маринад из воды, лимонного сока, соли, уксуса и специй. Порей нарезают колечками, насыпают в банки, заливают кипящим маринадом. Когда банки остынут, их ставят в холодильник либо в холодный погреб. Маринованный лучок можно применять как гарнир ко вторым блюдам или класть его в первые как приправу.
Способы сохранения в погребе или подвале
Для жителей частных домов поместить порей на хранение желательно в подвале или в сухом погребе. В нем достаточно места, чтобы поставить ящики с этим луком и прочими овощами. В них урожай без проблем сохранится до середины весны, но только если температура будет от 0 до +3-4 °С, влажность – примерно 85%. Выбирать для зимнего хранения лучше всего позднеспелый порей.
Лук порей – культура, которая не очень распространена у огородников. Многие только начинают интересоваться этим растением, выбирают сорта, изучают технологии ухода. Те же овощеводы, кто уже не первый год получают урожай этого вида лука, занимаются его активной заготовкой на зиму и используют в пищу на протяжении зимних месяцев до наступления весны.
Как и большинство овощных культур, порей может быть скороспелым или созревать поздней осенью. Ранние сорта выращиваются для употребления в свежем виде в период летнего сезона, и долгое хранение им противопоказано. Поэтому купив и посадив такой сорт, нужно правильно рассчитать летнюю потребность в этом овоще, чтобы урожай был переработан в течение лета и не закладывался на хранение. Конечно, месяц или два собранные стебли можно хранить в холодильнике.
Что касается поздних сортов, как раз их и выращивают для закладки на хранение, чтобы зимой обеспечить семью полезным овощем, витаминами, позволяющим получить дополнительную защиту от воздействия болезнетворных бактерий и увеличить иммунитет.
Поэтому если стоит задача заготовить лука порея впрок, то высаживают позднеспелые сорта, урожай которых хорошо хранится на протяжении продолжительного времени. К сортам с поздним сроком созревания, относятся:
- Каратанский;
- Элефант;
- Аллигатор;
- Осенний гигант;
- Меркурий;
- Бандит.
Если выбирают для посадки поздние сорта в северных регионах или на Урале, где лето короткое, чтобы порей успел сформироваться в соответствии с сортовыми характеристиками, то выращивают рассадным способом, и с приходом тепла высаживают рассаду в открытый грунт.
Уборка и подготовка к хранению
Многие огородники задают вопросы, когда убирать и как сохранить порей зимой. Поздние сорта могут переносить первые заморозки без потери свойств, однако, лучше не затягивать с уборкой, стараясь собрать урожай до понижения ночной температуры до минусовой.
Точную дату сбора урожая не назовет никто – нужно ориентироваться на состояние растений и погодные прогнозы. Если погода позволяет, лук порей может дозревать на грядке вплоть до октября.
Убирая урожай, нужно придерживаться несложных правил:
- Выкапывать растения в сухую погоду.
- Именно выкапывать, а не выдергивать, стараясь не оторвать коревую систему и испачкать листья землей.
- Очистить корни порея от земли руками, не отстукивать стебли о края грядки.
Дальнейшие действия по подготовке собранного урожая к хранению зависят от того, какой способ хранения выбран.
Условия домашнего хранения
Хранят порей в домашних условиях в свежем виде и с использованием предварительной обработки или консервирования. Нужно помнить, что у растений, которые будут закладываться на хранение, в период выращивания нельзя обрывать перо.
Хранить свежий порей в условиях квартиры, где средняя температура колеблется от +18°С до +24°С и выше, невозможно. Чтобы овощ оставался свежим длительное время – от трех месяцев и более, ему понадобятся условия с более низкими температурами, которые могут достигать нулевых значений.
Хорошо если есть подпол, подвал или погреб. В этом случае нужно следить, чтобы температура не снижалась ниже нуля. Уровень влажности, который позволит луку сохранить полезные свойства — 80-85%. Если у огородника нет таких условий, то лучше заложить стебли в холодильник.
Сохранение в обычных условиях возможно только в случае, если порей пройдет дополнительную обработку, например, высушить или замариновать.
Каждый из этих способов потребует предварительной подготовки луковиц.
Сохранение в погребе, подполе или подвале
Чтобы хранение было качественным нужно сначала подрезать у каждого стебля корни, оставив не более 2 сантиметров. Листья лучше не обрезать и убрать только пожелтевшие и подсохшие.
Теперь потребуются ведра, ящики или иная емкость и влажный песок. Выставляем стебли в емкость, засыпаем песком и убираем в прохладное помещение.
При наличии дома застекленного балкона или лоджии, можно вынести тару с луком туда, и накрывать при понижении температуры ниже нуля утепляющим материалом.
Жители южных регионов, где зимы не столь суровы, могут оставить подготовленные для хранения порей на грядках, прикрыв их сверху материалом. Если температура не будет понижаться ниже 6 градусов, порей перезимует на огороде. При необходимости, можно выкапывать из-под укрытия растения для употребления в пищу.
Хранение в холодильнике и морозильнике
Для хранения лука порея в холодильнике оставляют только стебли. Часто огородники спрашивают, что делать с пером, ведь его остается очень много. У созревшего растения листья жесткие, поэтому лучшими способами сохранения станет высушивание или засолка.
Стебли, после обрезки листьев и корней, помещают в пакет и укладывают в холодильник.
Относительно заморозки лука порея, каждая хозяйка относится к такому способу хранения по-разному. Кому-то не нравится привкус лука после заморозки, поэтому этим способом не пользуются.
Если хотите заморозить лук порей, то стебли нужно нарезать кольцами, уложить в контейнеры или пакеты и разместить в морозильной камере.
Сушка стеблей
Высушить можно не только перо, но и стебли. Для этого нужно нарезать их кольцами, и высушить при температуре 60 градусов. Дальнейшее хранение этой луковой приправы проводится по общим правилам в любой пищевой емкости лучше в темном месте.
Высушенные таким образом стебли используются для приготовления жареного и тушеного мяса, бульонов и первых блюд.
Соление и маринование
Засолить можно перья порея, при этом стеблевая выбеленная часть не используется.
Нарезают перо, укладывают его в емкость слоями. Каждый слой пересыпается солью. После укладки сверху накладывается гнет, и луковую заготовку оставляют для просаливания на несколько дней. Тем, кто хочет добавить пряности, можно порекомендовать уложить вместе с порезанными листьями горошины черного перца и несколько лавровых листьев.
Затем порезанные кусочки перекладывают в стеклянные банки, которые нужно убрать в прохладное место.
Для маринования используются стеблевые части лука, их нарезают кольцами и заливают маринадом.
Для приготовления заливки на 1 л воды берут 50 г соли, 100 г сахара и 100 мл столового 9% уксуса. Прокипятив маринад в течение 3-х минут заливают порезанные стебли, после остывания «под шубой» заготовку переносят в прохладное место.
Вкус белой части сладко-острый. Лук порей можно назвать одной из самых ценных из овощных культур. В нем большое содержание витамина С, В1, В2, В3, Е, РР и провитамина А. Он прекрасно сохраняет свои свойства долгое время. В процессе хранения в луке порее накапливается аскорбиновая кислота. При постоянном употреблении порея в пищу, повышается иммунитет к простуде. В наше время мы как-то обходим стороной этот царь-овощ, недооцениваем его свойства. На прилавках магазинов видим его нечасто, и овощеводы практически не поставляют его на продуктовые рынки. А причина здесь в том, что мы мало знаем об этом растении и не умеем его готовить. И, конечно же нас главный вопрос как дольше можно сохранить лук-порей зимой. Обратите внимание, что в период хранения количество витамина С в луке только увеличивается. Овощ успешно используется в косметологии, в медицине. Каротин поддерживает зрение и улучшает состояние волос. Эфирные масла повышают иммунитет и поддерживают тонус кожи. Низкая калорийность растения объясняет его присутствие во многих диетических рецептах. Кроме того, следует обратить внимание, что в вареном, тушеном, жареном состоянии лук наиболее мягко воздействует на все системы организма, а вот употребление овоща в сыром виде имеет некоторые ограничения.
Лук порей описание
Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником - репчатым луком. Однако разница в них есть - порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние - короткой и толстой. Зелёные листья у лука-порей широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском.
Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.
Всё верно - зеленые листья употребляются крайне редко и исключительно у молодых побегов, они слишком жесткие и навряд ли придадут шарм блюду.
Однако выкидывать их не стоит - зеленые побеги используют в кулинарии.
Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что в пищу идет лишь белая нежнейшая ножка, которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.
Подготовка к хранению лука-порей зимой
Выращивая порей, лучше сразу выделить отдельную грядку, предназначенную для длительного хранения на зиму. Не следует срывать листья с растений на этой грядке в течение сезона.
Период вегетации лука-порея длительный, потому урожай убирают перед самыми заморозками. Растения аккуратно подкапывают, стараясь не повреждать луковицы и не допуская попадания комочков земли между листьями. Перья подрезают до длины 25 см. для уменьшения потери влаги. Корешки укорачивают, оставляя не более 2 см. Крупные налипшие комки земли счищают руками. Если просто взять стебли и пытаться отряхивать луковицы, хранение на зиму может закончиться порчей всего урожая.
Методы хранения лук-порей на зиму
- методы хранения лука пореяв емкости с песком в погребе;
- при комнатной температуре в квартире;
- в специальной камере холодильника;
- высушиванием;
- заморозкой;
- путем засолки;
- в маринованном виде.
Лук-порей хранение на зиму в погребе
Чаще всего для хранения лука-порея в погребе выбирают уже знакомый нам способ с песком, однако, бывалые огородники утверждают, что вместо песка также можно использовать обычную почву с грядки, на которой овощ рос.
Хранить подобным способом этот лук нужно только в вертикальном положении, поскольку оставив его в горизонтальном, мы получим изогнутый к верху овощ. Получается так потому, что порей растет и тянется вверх.
Относительно того, чем можно засыпать овощ. Как уже было сказано ранее, можно использовать обычный грунт, речной или обычный песок. Что бы вы ни выбрали из данного перечня, оно должно быть слегка увлажнено. Однако обратите внимание, что чрезмерная увлажненность почвы приведет к загниванию корней растений.
О корнях. Их так же нужно подготовить. Можно обрезать корни на 1/3, 2/3 или же вовсе не обрезать. Главное чего нельзя делать, так это удалять корни полностью, потому, что в таком случае лук будет гнить.
Листья мы так же приводим в нормальный вид. Можно оставить их необрезанными, обрезать на 1/3, 2/3. Но имейте в виду, что полностью необрезанные листья пожелтеют минимум на половину. Обрезать полностью их нельзя, потому как они питают ложную луковицу.
Также важно сказать, что не обязательно помещать растения в почву или песок. Можно сложить лук в вертикальном положении в емкость с решетчатым дном и поставить ее на выбранную почву.
При хранении лука таким образом не забывайте о поддержании определенного температурного режима, влажности. Обязательно проветривайте помещение даже в холодное время года.
Сушка лука-порей на зиму
Если желаете использовать лук-порей в качестве сухой приправы, его нужно будет подвергнуть термообработке в духовке или электросушилке.
Подготовленные стебли с листочками нарубите помельче, выложите одним слоем на противень и высушивайте при температуре + 50 °С около 2 часов. Некоторые хозяйки утверждают, что экспресс-метод (20 минут при 150 °С) ничем не хуже, но это спорно. Высушенный лук нельзя хранить герметично укупоренным. Разложите его в стеклянные или керамические емкости и укройте пергаментной бумагой. Можно воспользоваться марлей, сложив ее в несколько слоев. Важно!При сушке лук лучше всего сохраняет свои вкусовые и полезные качества. Эта процедура принята в пищевой промышленности.
Лук-порей хранение на балконе
Жильцам городских квартир приходится труднее сохранить порей, так как не имеют ни погреба, ни овощехранилища, ни подпола. Для этого использую застеклённый балкон. Для хранения на балконе, лук садят в ящики с песком, как при хранении в погребе. После того как ящики разместили на балконе, их укрывают.
Ящики с песком, многие держат в квартире, не вынося на балкон, но преимущественно в тёмном прохладном месте. Для этого может подойти кладовка или шкаф на кухне под окном, который часто можно встретить в городских квартирах.
Хранение лука-порей в замороженном виде
Хранение замороженного лука-порея на зиму в морозильной камере холодильника подойдет для людей, не имеющих балконов и подвалов. Для этого растение нужно тщательно промыть, перебрать листья, удалив при этом сухие и поврежденные, обрезать корешки.
Промытый и перебранный лук следует выложить на сетку или марлю в проветриваемом затемненном месте. После просушки лук следует охладить. Для этого следует выложить овощ на тарелки и поместить в холодильник. Охлажденный лук уложить в чистые сухие пакеты и заморозить сухим способом.
Сбор урожая – ответственный и важный период при выращивании любой сельскохозяйственной культуры. Ведь последствия неурочной уборки могут привести к потере части урожая, а так же сказаться на качестве хранения. Важно вовремя собрать порей и правильно его сохранить.
Когда убирать урожай?
Чтобы определиться, когда необходима уборка лука, нужно знать особенности вегетационного периода посаженного сорта :
- Ранние сорта – 90–130 дней (Коламбус, Веста, Хобот слона).
- Средние сорта – 150–160 дней (Казимир, Победитель, Слон).
- Поздние сорта – 180–200 дней (Аллигатор, Бандит, Осенний гигант).
Этой особенностью обусловлена агротехника овощной культуры.
В условиях Средней полосы, Урала, Сибири выращивают ранние сорта и используют рассадный метод выращивания. Посевом семян на грядку это растение выращивают только в южных регионах.
Для северных районов России срок уборки совпадает с началом октября, для центральной части – с началом ноября, а на юге овощеводы начинают копать лук-порей в начале декабря.
Как определить, что растение готово?
Критерии, которые говорят о необходимости уборки:
- перо лука (ботва) желтеет и пригибается к земле;
- размер соответствует сортовому описанию.
Не всегда эти признаки появляются одновременно. В дождливую погоду может сохраняться яркость цвета лукового пера . Ранние заморозки, напротив, приводят к преждевременному пожелтению и увяданию ботвы. Поэтому степень зрелости порея для уборки и хранения лучше определять по комплексу признаков.
С августа лук-порей избирательно выкапывают для летнего использования. Для лучшего отбеливания за две-три недели до снятия урожая поверхность почвы можно дополнительно прикрыть светонепроницаемой пленкой. Первую выборочную уборку делают в начале или середине сентября: убирают растения, которые мешают другим и точно не вырастут до параметров, определяемых сортом.
До полной выкопки овоща весь сезон вегетации регулярно собирают зеленое перо
. Продолжается процесс до наступления холодов. Перо срезают с луковиц, которые отстают в росте, в дальнейшем эти луковицы на хранение не годятся. Это нужно учитывать, чтобы не подготовить на закладку корнеплоды, не подходящие к длительному хранению.
Убирать порей на зиму следует за несколько дней до заморозков, при температуре не ниже -5°С, так как растение способно переносить морозы до -7°С.
Уборка
Для сбора урожая лучше выбрать сухой и солнечный день . Начинать работу нужно в первой половине дня, чтобы был временной запас на обработку и легкую обсушку овоща. Для копки корнеплода нужно воспользоваться лопатой или садовыми вилами. При выкопке следует отступить от растения, примерно 10-15 см, осторожно извлечь растение из грунта, стараясь не мять стебель. Аккуратно, чтобы комки почвы не попали между листьями, очистить корни от земли.
Подготовка
Сушка
Следует просушить корнеплод, чтобы не осталось влаги между листьями. Если копка овоща была в дождливую погоду, то перед закладкой на хранение обязательно нужно просушить растение на свежем воздухе. При просушке следует избегать прямых солнечных лучей, не допускать чрезмерного подсыхания листьев.
Обрезка
Затем очистить, удаляя больные и поврежденные, а также загрязненные кроющие листья. То, что повреждено и загрязнено, нельзя закладывать в зиму. Оставшуюеся ботву обрезают на две трети длины, корни – наполовину. Совсем без корней лук портится, загнивает. Важно успеть выкопать овощ до наступления первых устойчивых заморозков.
Правильные условия
Хранение жемчужного лука возможно несколькими способами
:
- свежим;
- нарезанным;
- сушеным;
- консервированным.
Для каждого варианта есть свои условия хранения. Для того чтобы сохранить корнеплод в свежем виде, нужна оптимальная температура от +1°С до -1°С и влажность воздуха не более 80% – 85%.
Куда разложить?
Для того, чтобы хранить лук-порей подойдет пластиковый или деревянный бокс (ящик) с бортиками. Также можно использовать садовые ведра и другие емкости. Бортики должны быть в среднем 20-25 см, так как хранение порея осуществляют вертикально.
В погребе или подвале песочным способом
Чаще всего для хранения на зиму используют погреб или любое другое подвальное помещение, так как там при поддержании оптимальных показателей можно гарантированно хранить урожай 6 месяцев.
- Плюс такого способа: большой объем, который можно заложить на хранение.
- Минусы состоят в отсутствии возможности поддержания оптимальных условий для хранения. Если температура выше +1°С – лук частично подгнивает (приходится очищать «ногу» от поврежденных слоев).
Для того чтобы лук радовал своими качествами на протяжении всей зимы, помещение следует проветривать не реже пары раз в месяц – это поможет предотвратить застой воздуха, уберет неприятный запах и уничтожит микробов.
На длительное хранение в свежем виде в погреб или в любое другое подвальное помещение отбирают только крупные мощные растения. Оптимальные параметры в погребе или подвале – влажность не более 80-85%, температура от -1°С до +1°С.
- В емкость для хранения на дно насыпается песок или торф слоем 5 см (песок лучше заранее прокалить на огне).
- Затем лук устанавливают вертикальными рядами и засыпают слоем влажного песка (торфа), чтобы корни не были открытыми, примерно на 10-15 см.
Внимание!
Важное замечание: для нормального хранения лука в погребе должен быть свежий сухой воздух. Нужно не забывать держать песок (торф) слегка влажным.
В гараже
Не каждый огородник может похвастаться хорошим погребом или подвалом. Впрочем, хранить порей так же успешно можно в гараже
. Срок хранения таким способом составляет 4-6 месяцев.
- Плюс : можно хранить большой объем.
- Минус : сложно контролировать уровень влажности; способ подходит только для теплых регионов.
Так же, как для хранения в погребе, необходимо подготовить емкость и песок (торф), установить лук вертикально и засыпать подготовленным субстратом.
Ящики с пореем следует поставить на полку или стеллаж на высоту не менее 1 метра от пола. При необходимости укрыть (утеплить) воздухопроницаемым материалом.
В домашних условиях
Хранение жемчужного лука в домашних условиях осуществляется несколькими способами :
- целым;
- нарезанным;
- сушеным;
- в виде заготовки.
В холодильнике
В перфорированных пакетах
Можно оставить зимовать порей в холодильнике. При соблюдении данных рекомендаций, продукт не портится в течение 4-5 месяцев.
- Плюс : лук всегда под рукой, рядом.
- Минус : отсутствие достаточного места для хранения.
Чтобы осуществить хранение в холодильнике, используют отборные качественные растения. Для этого:
- Свежие листья и стебли подрезают и охлаждают до 0 градусов.
- Далее охлажденные стебли помещают в перфорированные пакеты из полиэтилена по 6-8 шт. Хранят при температуре до -5°С в нулевой камере или контейнере для овощей.
Для этого способа не подходит складирование лука-порея в полиэтиленовые мешки, которые не пропускают воздух.
В пищевой пленке
Луковицы порея можно отлично хранить в пищевой пленке в холодильнике , в отделении для овощей. Срок хранения: 2-3 месяца.
- Плюс : луковица уже готова к употреблению и занимает относительно мало места.
- Минус : мало места в холодильнике.
Для хранения отбираем качественные растения, моем, удаляем зеленые листья. Заворачиваем в 3-4 слоя пищевой пленки, так чтобы исключить попадание воздуха к стеблю.
Можно ли замораживать?
Урожай можно заморозить . Этот метод позволяет использовать сезонные продукты круглый год, без потери вкуса и полезных качеств.
В таком виде можно хранить овощ более года, но рекомендуется использовать в пищу в течение 6-9 месяцев.
- Плюс : это уже готовый полуфабрикат, который можно использовать при приготовлении различных блюд.
- Минус : слишком длительное хранение может привезти к вымерзанию (потере влаги).
- Важно тщательно вымыть лук, сначала срезав все ненужные листья, освободив ногу от кроющих листьев.
- После мойки обсушить до полного испарения воды.
- Затем стебли нарезают кружочками и выкладывают на поддон в один слой. Ставят в морозильную камеру до полного замораживания.
- Потом раскладывают в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов, и укладывают обратно в морозильную камеру. Температура хранения должна быть от -18°С до -5°С.
Повторно замораживать порей нельзя ни в коем случае, так он теряет свой первоначальный вкус и форму.
Заготовки
Процесс консервирования лука-порея подразумевает сохранение всех полезных качеств. Хранить заготовки в прохладном месте можно до следующего урожая .
Плюс: заготовки можно смело использовать для приготовления различных салатов, добавлять в рагу и мясные подливки, супы и прочие кулинарные блюда.
Засолка
Консервация выполняется просто и доступно. Для засолки понадобится
:
- листья порея;
- соль;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- ваши любимые пряности.
Приготовление:
- Листья порея нужно помыть и переложить в глубокую эмалированную посуду.
- Залить рассолом (три столовые ложки соли на 1 л воды), добавить перец горошком, лавровый лист, любимые пряности.
- Оставить под гнетом при комнатной температуре на 5-7 дней.
- Затем разложить по банкам и убрать в прохладное место.
Для салата
Чтобы сделать заготовку для салата понадобится:
- лук-порей;
- соль;
- растительное масло;
- столовый уксус.
Приготовление:
- Лук нужно помыть и обсушить.
- Нарезать и уложить в подготовленные для консервирования банки слоями, пересыпая солью. Уплотнить до появления сока.
- В отдельной емкости нагреть растительное масло из расчета 4 столовые ложки масла и 1 столовой ложки 9% уксуса (на банку 0,5 л).
- Когда масло закипит, добавить уксус, перемешать и залить лук в банке, закрыть и остудить.
- На хранение убрать в прохладное место.
На балконе
Такой вариант подойдет для регионов, где морозы не слишком затяжные и сильные. Максимально допустимое значение температуры составляет -8°С – 10°С. Хранить так порей можно примерно 6 месяцев.
- Плюс : лук всегда рядом.
- Минус : сложно контролировать температуру и влажность.
Луковицы уложить в 1 слой, но если урожай большой, допустимо укладывать в 2-3 слоя. Укрыть утепляющим материалом, пропускающим воздух. Для этого подойдет старое одеяло. Во время хранения иногда проверяйте растения, так как они могут заболевать или же высыхать. Такие растения следует удалить, чтобы сохранить другие.
Сушка
Довольно часто жемчужный лук хранят и в сушеном виде
. Хранить в таком виде при соблюдении правил можно до 10-12 месяцев.
Плюс: можно хранить при комнатной температуре.
Нужно отобрать целые и пригодные к пище растения, очистить их, тщательно промыть в холодной воде, затем хорошо обсушить. После чего белая часть лука нарезается небольшими тонкими кружками, разбирается на колечки.
Сушить можно разными способами:
- оставить на столе, накрыв марлей от насекомых;
- в духовом шкафу при температуре 100°С (15 минут будет вполне достаточно);
- в элекросушилке, используя режим «зелень».
Уже готовый высушенный лук следует укладывать в мешочки из натуральной ткани или картонные коробки. Нельзя хранить сушеный порей в герметичной таре, так как он может потерять не только вкусовые, но полезные свойства.
Такую заготовку можно использовать как самостоятельную приправу. Также можно приготовить смесь, добавив другие сушеные овощи (морковь, сельдерей, петрушку, чеснок и другие).
Как понять, что овощ испортился?
Лук-порей, как и любой другой продукт, при хранении может портиться. Нужно регулярно производить осмотр. Признаки не пригодного к употреблению луковичного корнеплода:
- появление слизи или налета на любой части растения;
- корнеплод потерял характерную упругость;
- изменение запаха.
Правильное определение срока уборки лука-порея и надлежащее хранение поможет сохранить самые важные микроэлементы и вкусовые качества урожая до наступления весеннего сезона.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
