Мамалыга из кукурузной муки. Мамалыга по-домашнему. Шаги приготовления рецепта с фото

Советский период жизни нашего государства оценивается по-разному, но все же трудно не признать, что за это время союзные республики успели перенять друг у друга много чего полезного и интересного, взаимообогатились их кухни. Например, многие из наших соотечественников хорошо знают, что мамалыга – это каша из кукурузной муки, и ее изобретением может по праву гордиться молдавская кухня. Однако несмотря на то, что название блюдо не является непривычным для слуха россиян, мамалыгу по-молдавски готовят не многие хозяйки. Все оттого, что рецепт ее малоизвестен и потому кажется сложным. На самом деле сделать мамалыгу по-молдавски, рецепт с фото которой мы предлагаем вниманию читателей сайта «Новый домострой», в состоянии даже неопытный кулинар. Ему лишь нужно знать несколько секретов приготовления кукурузной каши в духе молдавской кухни.

Кулинарные секреты

Мамалыга – не просто кукурузная каша, а очень густая, напоминающая по консистенции плотный пудинг. Варят ее из кукурузной муки, вполне доступной отечественному потребителю. Чтобы она была вкусной, стоит узнать несколько секретов.

• Идеальной посудой для нее будет казан. К нему каша не будет приставать, в нем она хорошо разварится и будет плотной, а также округлое дно казана позволит придать мамалыге традиционную форму. В крайнем случае можно воспользоваться толстостенной кастрюлей с антипригарным покрытием, результат будет очень похожим, лишь форма готового блюда будет другой.
• Чаще всего мамалыгу готовят на воде, иногда – с добавлением молока. Рецепт отличается в зависимости от того, с чем кукурузную кашу будут подавать.
• Мамалыга по-молдавски считается самостоятельным блюдом, и иногда в ней достаточно подать соус. Лучше всего, если это будет традиционный молдавский соус муждей, рецепт и фото которого мы тоже приведем в данном материале. Часто мамалыгу подают со шкварками, омлетом с колбасой, жареным мясом, брынзой. Последняя не будет лишней даже в том случае, если вы соблюдаете диету. Может мамалыга подаваться и к чаю в качестве десерта. Для этого ее нарезают кубиками, обжаривают их в сливочном масле. В этом случае мамалыгу желательно делать с добавлением молока и сахара (молоком заменяют лишь пятую часть жидкости, сахара добавляют совсем чуть-чуть).
• Нарезают блюдо перед подачей нитью, так как нож может к ней прилипать. Форма кусков может быть, как у пирога, или иной (например, кубиками). Варианты нарезки и подачи мамалыги вы можете видеть на фотографиях слева.
• Чтобы каша получилась без комочков, сначала добавляют лишь горсть кукурузной муки, и только после того, как она закипит, вводят остальную крупу, интенсивно размешивая мамалыгу. Далее ее следует готовить уже не размешивая, но обойдя ложкой по контуру, чтобы каша не пристала к стенкам казана.
• Вынуть мамалыгу будет проще, если сначала на 5-10 минут прикрыть казан крышкой, затем лопаткой или ложкой отделить кашу от стенок, затем перевернуть казан над тарелкой или доской.

Осталось привести традиционный рецепт мамалыги по-молдавски. Какой она должна получиться, вы уже поняли по фото. Обещанный рецепт соуса муждей – в самом конце.

Рецепт мамалыги по-молдавски

Что нужно:

• кукурузная мука – 1 часть;
• вода – 2,5-3 части;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г на стакан кукурузной муки.

Количество компонентов следует отмерять, ориентируясь на объем. Например, можно мерить стаканами.

Как приготовить:

1. Положите в казан масло, растопите его.
2. Всыпьте соль, влейте воду.
3. Подогрейте воду с маслом и солью, всыпьте несколько ложек кукурузной крупы. Помешивая, чтобы не образовывалось комочков, доведите массу до кипения. Добавьте остальную крупу и интенсивно размешайте, пока каша не загустеет.
4. Доварите кашу до готовности: она должна стать плотной, как пудинг.
5. Снимите с огня, накройте крышкой. Через 10 минут пройдитесь ложкой по контуру каши, опрокиньте казан на большое блюдо.

Мамалыгу можно сразу разложить по тарелкам, можно сделать это уже за столом.

Молдавский соус муждей

Что нужно:

• чеснок – 1 головка;
• свежая зелень укропа и петрушки – по 20 г;
• лимонный сок и растительное масло – по 20 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• бульон – 50 мл.

Как приготовить:

1. Мелко порежьте зелень и чеснок.
2. Разотрите их в ступке вместе с солью и специями.
3. Добавьте лимонный сок и масло. Перемешайте.
4. Разведите бульоном.

Соус муждей идеально подходит для мамалыги. Следует иметь в виду, что он острый, и вряд ли понравится детям. Им кукурузную кашу лучше предложить со сметаной.

Приготовление мамалыги по-молдавски имеет специфические особенности, но освоить этот процесс сможет любая хозяйка. Стоит попробовать разнообразить семейное меню с помощью этого блюда.

Издревле мамалыга являлась основным блюдом небогатых жителей Дунайских княжеств, заменяя им хлеб, и до того, как появилась кукуруза, делалась из проса. Во времена правления Османской империи кукуруза не облагалась оброком и была общедоступным продуктом, кроме того, кукурузная мамалыга вкуснее и полезнее просяной.

Абхазская абыста, грузинская гоми, знаменитая итальянская полента, адыгейский мамрыс – все это родные сестры мамалыги по-молдавски, хотя и казаки, и румыны претендуют на нее, как на свое национальное блюдо. У народов Северного Кавказа (чеченцев, ингушей) каша из кукурузной муки тоже в почете, она имеет различные названия, но самое емкое по смыслу у осетин, которое дословно переводится как «кусок, чтобы не умереть». Мамалыга из кукурузной муки долгое время была основной пищей крестьян многих стран, как самостоятельное блюдо, так и как замена хлебу.

По сути, солнечная молдавская мамалыга – это густая заварная каша из кукурузной муки, которую перед подачей на стол режут специальным деревянным ножом или вощеной ниткой. Подается мамалыга не на блюде, а на деревянной дощечке как показано на нашем пошаговом фото. В дополнение к ней подают сметану, брынзу, шкварки или специальный чесночный соус «Муждей».

Традиционно, порция мамалыги - это золотистый ломоть, политый шкварками или соусом, густо посыпанный брынзой и рубленой зеленью.
Рецепт приготовления мамалыги достаточно прост, а полученное вкусное и полезное блюдо придется по вкусу даже искушенному гурману.

Вкус Инфо Второе: крупы

Ингредиенты

• Кукурузная мука – 2 стакана;
• Вода – 5 стаканов;
• Масло сливочное – 100 грамм;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Сало (свежее или соленое) – 150 грамм;
• Брынза – 200 грамм.

Как приготовить мамалыгу из кукурузной муки

Кукурузную муку перед приготовлением желательно несколько минут прокалить в духовке или на сухой сковороде. Это сделает ее более рассыпчатой и ароматной.
Варить мамалыгу рекомендуется в чугунном толстостенном казанке, чтобы избежать пригорания.


В казанок наливают воду, добавляют масло и соль, доводят до кипения и тонкой струйкой всыпают 5 ложек кукурузной муки, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комков. При повторном закипании всыпают оставшуюся муку, тщательно вымешивая при этом кипящую массу, томят на минимальном огне 30–35 минут. Готовность мамалыги определяют деревянной шпажкой, протыкая и резко вытаскивая ее из каши. Если шпажка сухая – мамалыга готова.
Накрывают крышкой на несколько минут, чтобы масса отошла от стенок казанка, затем ложкой аккуратно проходят по краям и переворачивают на доску.
Современные хозяйки часто для приготовления мамалыги используют мультиварку.
Брынзу натирают на крупной терке. Для приготовления шкварок сало режут небольшими кубиками, прожаривают до максимальной отдачи жира и придания красивого золотистого цвета.



Готовую мамалыгу на деревянном блюде режут на порционные куски, поливают по вкусу чесночным соусом, сметаной или шкварками, густо посыпают тертой брынзой и зеленью.


Хороша мамалыга как для любителей вкусно и сытно покушать, так и для тех, кто придерживается здорового образа жизни. Богатая клетчаткой, она положительно влияет на перистальтику и отлично утоляет голод.

Мамалыга — это каша из кукурузной муки, молдавское, румынское, западноукраинское и казачье национальное блюдо. У итальянцев — полента, у мексиканцев — томалито. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш.
Мамалыга подаётся к столу со сметаной и брынзой. Иногда мамалыгу подают с горячим молоком. Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.
Другое блюдо из мамалыги представляет собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.
Мамалыгу могут подавать к столу со шкварками, творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и др.

Ингредиенты рецепта мамалыги

• Кукурузная мука- 1 стакан
• молоко 1,5 ст
• вода- 2 ст
• соль- 0,5 ч. л
• масло растительное — 2 ст. л

Как приготовить мамалыгу, пошаговый рецепт с фото

Мамалыгу готовят в чугунке или кастрюле с толстым многослойным дном.

В подходящую посуду налить масло растительное, насыпать кукурузную муку и обжаривать на среднем огне 1- 2 минуты, постоянно помешивая. Кукурузная крупа станет более ярко желтой, рассыпчатой, вы почувствуете приятный, ореховый запах.

Залить кукурузную муку холодным молоком и тщательно перемешать. Тем временем отдельно вскипятить воду.

Кукурузная мука мгновенно впитывает жидкость, поэтому на этапе добавления жидкости её необходимо постоянно помешивать.

Залить горячую воду, помешать, добавить соль и сразу снизить огонь до минимума.
Так как кукурузная мука очень быстро впитывает жидкость, она так и норовит образовать комочки, поэтому мамалыгу удобнее перемешивать венчиком.

Перемешивать мамалыгу нужно только на этапе добавления и впитывания жидкости. Затем убираем венчик или ложку и оставляем мамалыгу на медленном огне варится 20 минут. Крышкой не накрывать.
Через 20-25 минут мамалыга начнет отставать от стенок, это говорит о её готовности.

Вариантов подачи мамалыги много. Можно запечь мамалыгу с брынзой или мягким сыром. Для этого разделить мамалыгу, одну часть переложить в форму, сверху натереть брынзу или сыр, накрыть другой частью мамалыги, смазать сверху сметанной и запечь в духовке 5- 10 минут, чтобы брынза растопилась.

Мамалыгу можно подать с тушенным мясом, жаренными грибами и овощами.

Можно подать мамалыгу как гарнир к рыбе.
P.S. Иногда я готовлю мамалыгу следующим образом: после того, как залью всю жидкость, я добавляю примерно 150 гр натертой на терке брынзы или сливочного сыра (беру только серединку сыра без специй) и тогда мамалыга приобретает нежный сливочный вкус.

• Мамалыга обычно подается с разными добавками, делающими ее вкус гораздо более разнообразным. Чаще всего это брынза, шкварки, жареный лук. Также мамалыга прекрасно сочетается со сметаной и соусами на ее основе, может быть гарниром к мясу или птице. Вообще молдаване – большие любители поесть. На их столах мамалыгу чаще всего можно увидеть с мясом, колбасными изделиями, брынзой, жареными яйцами. Это простая и очень сытная еда, позволяющая быстро получить мощный заряд энергии. На главной фотографии вы можете увидеть мамалыгу, поданную с соусом из жареного лука, болгарского перца и сметаны с черным молотым перцем и солью. Вегетарианцам стоит попробовать мамалыгу с пережаренным до зарумянивания луком на подсолнечном масле. И обязательно добавьте зелень, ароматные травы. Попробуйте также приготовить к мамалыге традиционный молдавский соус муждей из толченого чеснока, овощного или мясного бульона и соли.
• Лучшая посуда для приготовления мамалыги – чугунок (металлическая посуда, повторяющая форму традиционного глиняного горшка) или кастрюля с толстыми стенками. В посуде из тонкого металла каша прилипает к стенкам и дну, пригорает. Это очень неудобно, и приготовить вкусную мамалыгу у вас так не получится.
• Мамалыга традиционно использовалась молдаванами вместо хлеба. Если вы хотите использовать ее для этого, кашу нужно варить только из муки. Из такой мамалыги можно сделать лепешки, жарить их на сковороде или запекать в духовке. Кстати, изначально готовили это блюдо из проса. Кукуруза позже стала популярнее, поскольку, в отличие от проса, она не облагалась турецкими налогами. А позже к мамалыге из кукурузы просто привыкли, она стала традиционным блюдом.
• Сделать кукурузную муку можно и самостоятельно, если у вас есть мелкая крупа. Для этого понадобится кофемолка. Она легко справляется с крупой. Но если она помолота крупно, то кофемолка может и сломаться. Будьте осторожны.
• В Молдавии для перемешивания мамалыги используется чогани – это специальная палка из толстого дерева. Воспользоваться для этого можно любой ложкой или лопаткой. Главное, чтобы она была достаточно толстой. Тонкая в густой каше может попросту сломаться.
• При использовании крупной крупы к ней нужно обязательно добавлять и муку – примерно половину от веса крупы. Мука выполняет роль связующего вещества. Без нее крупные частички просто не смогут соединиться в плотную массу. Конечно, вы сможете приготовить вкусную кашу, однако на куски ее вряд ли разрежете.
• Хранить остатки мамалыги в кастрюле и затем разогревать ее не принято. Куски позже обжаривают и подают на стол.

Шаги приготовления рецепта с фото

Для приготовления мамалыги требуется кукурузная мука, вода, сливочное масло и соль. Муку можно заменить крупой мелкого помола.

Влейте указанное количество воды в кастрюлю и доведите до кипения.

Порциями начните всыпать просеянную муку, помешивая. Всыпайте ее только тонкой струйкой. Если выложить всю муку сразу, она может сбиться в комки, которые затем придется разбивать.

Так всыпьте всю муку. Практически сразу же она начнет активно впитывать воду и набухать.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Дождитесь, пока каша начнет загустевать. Теперь добавьте кусочек масла и соль. Мамалыга должна быть лишь немного солоноватой, в основном пресной. Остальную соль блюдо получает с брынзой, мясом, зажарками.

Продолжайте варить при слабом нагреве, пока мамалыга не загустеет полностью. Проверить это очень легко. Просто вставьте посередине ложку. Если густота достаточная, ложка будет стоять прямо, не падая. Время варки зависит от особенностей главного продукта. Мука готовится быстрее, а для крупной крупы может понадобиться до 1 часа. При варке не забывайте время от времени помешивать кашу. При слабом нагреве верхние слои прогреваются плохо, поэтому нужно перемещать их вниз.

Слышали ли вы когда-нибудь о таком блюде как мамалыга? Слово это, конечно, слышал каждый, но не каждый пробовал это блюдо на вкус, а это очень вкусно! Мамалыга – это каша и варится она из кукурузной крупы или даже муки. Блюдо это из молдавской кухни, где издавна варили мамалыгу из кукурузной крупы очень мелкого помола, варили ее в казанках на огне и подавали со шкварками и соленым сыром. Так как получалась она крутой, ее остужали и резали не ножом, а ниткой на куски и ели руками, как закуску. О том, как приготовить мамалыгу из кукурузной крупы, вы узнаете из этого рецепта, поверьте, сложного в этом ничего нет, тем более, что это обязательно надо попробовать. Лучше использовать очень мелкую крупу, тогда мамалыга и сварится быстрее, и консистенция у нее будет более однородной. Ее можно сварить или просто на воде или на смеси молока и воды.

Рубрики:
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Выход: 3 порции

Ингредиенты для мамалыги из кукурузной крупы

• Крупа кукурузная - 1/2 стакана
• Вода - 1 стакан
• Растительное масло - 1 ч. л.
• Соль - по вкусу

Пошаговый рецепт мамалыги

Вот те ингредиенты, которые понадобятся для приготовления мамалыги.

Вначале выливаем воду в кастрюлю и доведем ее до кипения. Если нет казанка или если варите небольшую порцию мамалыги, кастрюлю выбирайте с толстым дном и стенками. Как вода закипит, добавьте соль и масло. Много соли не добавляйте, пусть мамалыга будет недосоленной, это будет компенсироваться тем, что к ней вы подадите соленый сыр.

Затем можно сразу всыпать крупу. Мне больше нравится крупа самого мелкого помола.

И сразу начинайте крупу перемешивать с водой, сначала каша будет жидкой, но постепенно начнет загустевать.

Вот теперь каша загустела, продолжаем ее постоянно мешать, во время приготовления она будет немного «плеваться», это происходит из-за процесса кипения.

Как сильно загустеет, сделайте огонь минимальным и лопаткой разровняйте поверхность мамалыги из кукурузной крупы и накройте крышкой, чтобы она протомилась минут 5. Как я уже говорила, если вы возьмете крупу более крупного помола, то и вариться она будет дольше.

После откройте крышку, перемешайте еще раз лопаткой, каша должна быть густой и отставать от лопатки. Теперь ее надо выложить из кастрюли. По правилам кастрюлю с ней надо перевернуть и вывалить кашу на деревянную доску. Она должна выпасть всей массой. Поверхность можно просто подровнять ложкой. Теперь надо дать ей немного остыть. Отдельно подайте соленую брынзу. Мне очень нравится мамалыга с домашним копченым сыром. Вот и все, ее можно кушать. Теперь вы будете знать, как приготовить мамалыгу из кукурузной крупы.

Рубрика - ,