Борщ с фасолью претендует на звание самого вкусного супа в мире, особенно для славян. Ароматный, наваристый, сытный – любая трапеза с борщом превратится в истинное наслаждение, если научиться готовить его правильно. Расскажем тонкости технологии и выдадим тайны тех, кто готовит борщ идеально.
Настоящий украинский борщ – гордость любого жителя Малороссии. В каждой семьей есть свой фирменный секрет, и каждый суп не похож один на другой. Но база для борща все-таки одна: добрый кусок свинины на косточке, свекла, капуста и сало.
Борщ с добавлением фасоли становится полезнее и сытнее.Для классического украинского борща приготовим:
- кусок свинины на косточке – 700 г;
- половину велка капусты;
- четыре крупные картофелины белого сорта;
- большой буряк (то есть свеклу);
- крупную морковку;
- одну луковицу;
- растительное масло для обжарки;
- кусочек соленого сала;
- томатная паста или помидоры – 3 ст. л или 300 г томатов;
- зелень (петрушка, укроп);
- фасоль красная (отваренная накануне);
- лавровый лист;
- два зубчика чеснока.
Первым делом варим бульон на сахарной косточке. Мяса на ней должно быть много – ни один украинец вас не поймет, если в борще будут плавать одни овощи. В это время свеклу трем на терке (или режем на тончайшую соломку), тушим в отдельной кастрюле с томатной пастой. На сковородке делаем обжарку из тертой морковки и лука, нарезанного на мелкие кубики.
Болгарский перец иногда добавляют в борщ, но все же в классическом варианте такого ингредиента нет; он добавляется исключительно по желанию.
Из бульона вынимаем мясо – ему нужно дать остыть. А в кипящий бульон добавляем капусту, нашинкованную тонкими ломтиками, можно добавить картофель. Когда капуста сварилась до полуготовности, кладем обжарку, фасоль и вновь варим на медленном огне 5-7 минут.
Настал черед добавить свеклу. Почему ее добавляют практически самой последней? Иначе буряк может потерять цвет, и суп приобретет некрасивый бурый цвет. Если тушить отдельно, борщ гарантированно получится янтарным, с красивым пурпурным переливом. Можно добавить каплю уксуса – и цвет получится еще ярче, а борщ приобретет легкую приятную кислинку.
Вспоминаем о сале. В ступке перетираем чеснок с салом. Закладываем в борщ. Осталось приправить все лаврушкой, зеленью, попробовать на соль. И, что очень важно, борщ должен немного настояться – так все компоненты отдадут друг другу вкус. Обычно на это уходит 15 минут, не более.
Ароматы настоящего украинского борща сводят с ума уже на стадии готовки. А когда его разливают по тарелкам, подают к ним пышащие жаром румяные пампушки с чесноком, выкладывают в тарелку щедрый кусочек разварной свинины, застолье превращается в настоящий праздник.
С консервированной фасолью
Борщ с консервированной фасолью готовится гораздо быстрее. Хотя бы потому, что не нужно замачивать и варить бобовые накануне. Открываем баночку, добавляем в суп практически в самом конце и едим, смакуя каждый кусочек ароматного блюда.
Готовить с консервированной фасолью просто:
- В кипящий мясной бульон добавляем капусту, картофель.
- Обжариваем тертую свеклу с томатной пастой.
- Пассируем лук и морковь.
- Режем болгарский перец.
- Добавляем овощи и коренья.
- Варим до готовности.
- Добавляем щедрую горсть мелко нарезанного болгарского перца.
- За 5 минут до окончания варки кладем фасоль (можно вместе с соком, где она консервировалась).
- Мелко режем кусочки мяса.
- Кладем большой пучок свежей зелени, лавровый лист.
- Выдавливаем пару зубчиков чеснока.
- Выключаем борщ и даем ему настояться 10-15 минут.
Разливаем по тарелкам, приправляем сметаной. Кушают блюдо с чесночными черными гренками, пампушками или галушками (их можно подать отдельно, полив душистым маслом), а запивают постный борщ ботвиньей или квасом.
Постный способ приготовления
Постный борщ с фасолью любят все, кто почитает православные традиции и соблюдает посты. Суп получается очень сытным, ведь фасоль – ценный растительный белок и кладезь полезных микроэлементов.
Наваристый, вкусный, густой борщ! Фасоль для постного варианта лучше брать крупную и, желательно, белого сорта – он лучше разваривается.
Готовить постный вариант очень просто: мы готовим его по классическому рецепту, но бросаем ингредиенты не в мясной бульон, а в чистую кипящую воду. Борщ получится еще вкуснее, если вы не пожалеете туда зелени, а томатную пасту замените на помидоры в собственном соку (или тертые свежие в сезон). Супчик получится с приятной кислинкой, которую великолепно оттеняет зелень, а сытость придает белая фасоль.
С грибами
Варить борщ с фасолью и грибами любят во многих славянских странах. Грибы насыщают особенным лесным ароматом, что делает его в несколько раз вкуснее, а вкус интереснее! Для приготовления возьмем сухие или свежие грибы. Сухие, конечно, использовать предпочтительнее – они гораздо ароматнее, но и шампиньоны здесь вполне уместны.
Грибы легко заменить черносливом (его не обжаривают, а режут тонкой соломкой); а еще такой борщ очень хорош как постный вариант без мяса.
Варим борщ по классическому рецепту. Отличие только в том, что на отдельной сковородке обжариваем грибы с луком, пока они не отдадут лишнюю влагу. Добавляем в тот же момент, что и поджарку, и томим на медленном огне, пока все компоненты борща не станут мягкими.
Борщ едим с соусом из сметаны, обязательно щедро посыпаем его свежим укропом: пряность подчеркивает лесной привкус грибов, и суп получается восхитительным!
Вариант с килькой в томатном соусе
Наверное, многим покажется странным, но борщ, приготовленный с томатной килькой – это бесподобно! И рецепт удивительно простой, экономичный, и готовится суп крайне быстро. Такое первое блюдо – прекрасный вариант на скорую руку в походных условиях, например, на даче или рыбалке.
Бесподобно вкусный и очень сытный борщ! Пропорции варьируйте самостоятельно: для большой компании их лучше увеличить вдвое.
Для борща подготовим:
- банку кильки в томате;
- пару картофелин;
- головку лука-репки;
- среднюю морковку;
- четверть велка капусты;
- соль, перец по вкусу;
- лавровый лист;
- большой пучок зелени.
В кастрюле кипятим 1,5 литра воды. Лук с морковкой обжариваем. Добавляем в кипящую воду картофелины, порезанные на брусочки. Добавляем обжарку. Провариваем до готовности картофеля. Банку открываем и добавляем вместе с соусом к овощам. Варим на медленном огне 5 минут, приправляем солью, специями, кладем лавровый лист. Горячий борщ украшаем мелко нарезанной зеленью и прикрываем крышкой, чтобы все настоялось.
В этом рецепте фасоль совсем нелишняя: добавьте банку консервированной фасоли вместе с килькой – суп получится еще сытнее.
Рыбно-фасолевый борщ подаем со сметаной (если она есть), чесночком, черным хлебом. Он сытный, наваристый. А если однажды сварить его на костре – вы удивитесь насколько он получается ароматным! Дымок пропитывает варево, придает ему легкий копченый оттенок, словом, делает его необычным.
Борщ с квашеной капустой и фасолью
В зимнее время попробуйте приготовить борщ с квашеной капустой и фасолью – останетесь сыты и довольны. Кислая капуста придает супу пикантности, а фасоль – сытости. Нет мяса? Не переживайте, готовьте постный вариант. Для супчика с мясом лучше заранее приготовить бульон на сахарной свиной косточке.
Супчик получится другим, если вы будете использовать фасоль в томате, или пережарите овощи с добавлением столовой ложки томатной пасты.
Готовим борщ таким способом:
- В кипящий бульон закладываем кислую капусту, варим до мягкости.
- Закладываем две крупные картофелины целиком или резанные кусочками.
- Добавляем зажарку из лука, моркови, тертой свеклы.
- Варим, пока все овощи в супе не станут мягкими.
- В самом конце добавляем банку фасоли, консервированной в собственном соку.
- Приправляем солью, перцем, лаврушкой.
- Выключаем.
- Оформляем пучком укропа и петрушки.
- Даем настояться.
Супчик подаем со сметанным соусом, соленьями. К такому блюду прекрасно подойдут чесночные черные гренки или тосты из цельнозернового хлеба.
В мультиварке
Борщ в мультиварке приобретает особый томленый вкус и напоминает старые добрые деревенские супчики, настоянные в чугунных горшочках в русской печи. Прелесть приготовления в том, что можно положить практически все ингредиенты одновременно (а в деревнях обычно так и делали), суп получится очень вкусным.
Такой рецепт обладает изумительным вкусом и красочным насыщенным внешним видом. Попробуйте приготовить таким способом:
- Мелко нашинкуйте капусту.
- Очистите картофель.
- Порежьте его на крупные кусочки.
- Потрите корнеплоды: свеклу и морковь на крупной терке.
- Добавьте к тертым овощам пару ложек томатной пасты.
- Перемешайте.
- В мультичашу положите кусок свинины на косточке.
- Залейте холодной водой.
- Добавьте капусту, овощи, фасоль (ее лучше накануне отварить в подсоленной воде).
- Присолите, добавьте сухой укроп, петрушку.
- Включите режим «Суп» или «Тушение».
- Варите до сигнала об окончании работы.
В готовый борщ буквально на несколько минут опустите лавровый лист, а потом его достаньте: так суп не будет горчить. Приправляем зеленью, свежим чесночком, и едим со сметаной и черным хлебом. Это вкусно, а еще полезно: мы не делали пережарку на масле, а значит, калорий в борще стало на порядок меньше.
В заключении напомним бородатый анекдот. «Хочешь вчерашнего супа? Приходи завтра». Борщ то блюдо, что на другой день становится только вкуснее. Он хорош даже через неделю: овощи и мясо насыщаются вкусами друг друга, приобретают незабываемый аромат. Впрочем, этот совет вряд ли уместен: все супы по нашим рецептам получаются настолько вкусными, что без остатка съедаются за пару дней от силы! Готовьте разные борщи, удивляйте близких и приятного вам аппетита.
Борщ с фасолью - вкусное первое, о происхождении которого все еще ведутся споры, навсегда вошел в меню домашних обедов. В блюде нет ничего сакрального: бобовые нейтральны и не влияют на вкус горячего, питательны - и заменяют мясные компоненты, полезны и финансово доступны, а потому являются неизменными участниками интернационального блюда.
Как приготовить борщ с фасолью?
Традиционное горячее - это многообразие овощей, наваристый бульон, кисло-сладкий вкус и насыщенный цвет. Овощной набор может меняться, тем самым влияя на консистенцию блюда, ведь в правильном борще «ложка должна стоять». Бобовые придадут густоты, насыщенности и не задержат в готовке, если знать, как быстро сварить фасоль для борща.
- Приготовление борща с фасолью требует длительного замачивания последней. При нехватке времени залейте ее холодной водой на 5 см выше бобов, доведите до кипения и вновь долейте воду. Повторяйте, пока не сварите.
- Еще один способ - добавление в фасоль соды. Это ускорит процесс, но вкус придется отрегулировать лимонной кислотой.
- Солите фасоль в конце варки.
- Сварить фасоль можно параллельно с мясным бульоном.
С фасолью - одна из разновидностей классической рецептуры, в которой главное место отводится бобовым. Залог вкусного блюда - правильно приготовленные продукты, и прежде всего - белая фасоль, рассыпчатая и мягкая. Чтобы добиться насыщенности, ее, уже сваренную, закладывают одновременно с картофелем и томят до конца.
Ингредиенты:
- говядина - 250 г;
- сало - 75 г;
- фасоль - 80 г;
- картофель - 4 шт.;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- капуста - 150 г;
- томатная паста - 100 г;
- свежая петрушка - горсть.
Приготовление
- Фасоль отварите до готовности.
- Из мяса сварите бульон.
- Выложите в бульон мясо, картофель, капусту и фасоль.
- Сало зажарьте с луком и морковью, введите в борщ.
- Свеклу обжарьте, добавьте пасту.
- Борщ украинский с фасолью заправьте зеленью.
Рецепт борща с фасолью консервированной схож с традиционным вариантом из сухой фасоли: тот же продуктовый набор и . Некоторые технические отличия - скорость приготовления, которая важна при имеющейся основе, и закладка продукта за несколько минут перед окончанием, не повлияют на вкусовые качества горячего.
Ингредиенты:
- телятина - 1,3 кг;
- свекла - 1 шт.;
- капуста - 150 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- картофель - 4 шт.;
- консервированная красная фасоль - 150 г;
- паста - 70 г;
- сахар - щепоть;
- уксус - 10 мл.
Приготовление
- Мясо сварите, нарежьте и верните в бульон.
- Отправьте за ним картофель.
- Морковь и лук обжарьте.
- Капусту нашинкуйте, добавьте к овощам.
- Свеклу обжарьте с пастой, сахаром и уксусом, введите в борщ.
- Добавьте красную фасоль.
- Борщ с красной фасолью снимите с плиты через 5 минут.
Борщ с фасолью без мяса
Борщ с фасолью - рецепт, с помощью которого можно добиться вкусового разнообразия из продуктов, находящихся под рукой. Горсть фасоли и незатейливые овощи способны поменять привычное восприятие наваристого блюда с мясом и салом, на легкое диетическое горячее, способное вне зависимости от сезона, радовать холодной либо горячей подачей.
Ингредиенты:
- фасоль - 150 г;
- картофель - 6 шт.;
- капуста - 150 г;
- томаты - 3 шт.;
- сладкий перец - 1 шт.;
- лук - 1 шт.
Приготовление
- Картофель проварите 10 минут.
- Добавьте капусту.
- Лук, морковь, перец и томаты потушите.
- Все соедините и томите борщ диетический с фасолью 5 минут.
Борщ с килькой и фасолью - оригинальный рецепт тем, кто хочет разнообразить меню полезной и питательной едой без участия мясных компонентов. Необычное блюдо пользуется популярностью в постные и разгрузочные дни, обладая большим преимуществом - высоким содержанием белка, который так необходим организму при смене сезонов года.
Ингредиенты:
- килька в томатном соусе - 450 г;
- свекла - 1 шт.;
- фасоль - 150 г;
- картофель - 5 шт.;
- перец - 1 шт.;
- капуста - 150 г.
Приготовление
- К сваренной фасоли добавьте картофель, через 5 минут - свеклу.
- Выложите капусту и перец.
- Немного проварите кильку, и снимите с плиты борщ с фасолью.
И фасолью - блюдо, способное заменить полноценный обед, учитывая его многокомпонентность и полезный состав. Главное удобство - кислая капуста, которая финансово доступней молодой и превосходит последнюю витаминным запасом. Сытное и питательное горячее имеет много версий, но самая известная - на курином бульоне.
Ингредиенты:
- фасоль - 80 г;
- кислая капуста - 250 г;
- бульон - 2,5 л;
- морковь - 1 шт.;
- паста - 55 г;
- лук - 1 шт.
Приготовление
- Фасоль проварите, введите в бульон.
- Морковь и лук обжарьте с пастой и капустой. Влейте 200 мл воды и тушите 7 минут.
- Добавьте смесь и готовьте борщ с фасолью еще 5 минут.
И фасолью - питательное блюдо, прекрасно адаптированное под «мясную» природу борща. Главные компоненты - грибы и фасоль богаты растительными белками, а потому, достойно подменят традиционный компонент без потери вкусовых качеств. Технология приготовления выдержана в согласии с классической рецептурой и всем доступна.
Ингредиенты:
- сушеные грибы - 65 г;
- капуста - 250 г;
- картофель - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- фасоль - 150 г;
- томатная паста - 50 г.
Приготовление
- Замоченную фасоль варите 30 минут.
- Добавьте целый картофель.
- Сушеные грибы залейте водой.
- Свеклу, морковь и лук обжарьте c пастой.
- Картофель растолките, добавьте капусту, поджарку и грибы.
- Варите 15 минут.
Постный борщ с консервированною фасолью - правильное и здоровое блюдо, при помощи которого можно поститься с пользой, получая удовольствие от еды. В разгрузочные дни хочется быстро и вкусно пополнить потерю витаминов, и данная рецептура полностью соответствует желаемому. Магазинная заготовка из фасоли ускорит время и поддержит белком.
Ингредиенты:
- консервированная фасоль - 200 г;
- картофель - 2 шт.;
- свекла - 1 шт.;
- капуста - 250 г;
- томатная паста - 50 г;
- лук - 1 шт.
Приготовление
- Картофель опустите в воду.
- Добавьте через 10 минут капусту.
- Свеклу и лук обжарьте с пастой, выложите в борщ.
- Следом отправьте фасоль и через 10 минут выключите.
Борщ с фасолью в мультиварке
Борщ с фасолью и мясом - идеальный и полезный вариант, созданный для мультиварки. В ней фасоль приобретет мягкую, нежную текстуру и пропитается ароматами, соседствующих компонентов, а мясо сохранит сочность и придаст бульону навара. Медленное томление в современной машине гарантирует получение высококачественного блюда.
Инструкция приготовления
2 часа Распечатать
1. Варим бульон из говядины, примерно, около часа. Шпаргалка Как сварить телячий бульон
2. В это время, пока варится бульон, трем на крупной терке морковь, свеклу и мелко нарезаем головку лука. Все овощи возьмите по возможности маленького размера, иначе борщ выйдет густым. Инструмент Держатель для терки Главное требование к терке - чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.
3. В сковороду кладем нарезанное кусочками сало (у кого изжога от сала, можно обойтись растительным маслом) и жарим, переворачивая периодически, пока обе стороны не покроются корочкой. Не забываем закрывать крышкой - брызги летят во все стороны.
4.
Вытаскиваем кусочки сала и выкидываем. В сковороду кладем лук и морковь, обжариваем, пока лук не станет слегка золотистым, затем кладем свеклу и жарим минуты 3.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5. Добавляем квашеную капусту и ее сок в сковороду, сверху - сахар, перемешиваем и жарим 5 минут.
6. Кладем томатную пасту, опять перемешиваем все и жарим около 10 минут, помешивая.
7. Режем картошку кубиками, вытаскиваем говядину и кладем на доску для нарезки, закидываем картошку в бульон.
8. Содержимое сковороды перемещаем в кастрюлю с картошкой и бульоном, варим 20 минут.
9.
Обдаем помидор кипятком и снимаем шкуру, нарезаем кубиками и кидаем в кастрюлю.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
Непростой рецепт борща с квашеной капустой и фасолью домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 357 килокалорий.
- Время подготовки: 12 минут
- Время приготовления: 2 часа
- Количество калории: 357 килокалорий
- Количество порций: 7 порций
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Супы, Борщ
Ингредиенты на семь порций
- Свекла 1 штука
- Морковь 1 штука
- Картофель 2 штуки
- Репчатый лук 1 головка
- Томатная паста 3 столовые ложки
- Помидоры 1 штука
- Квашеная капуста 100 г
- Красная консервированная фасоль 1 банка
- Сахар 1 чайная ложка
- Сало 50 г
- Говядина с костями 500 г
- Чеснок 4 штуки
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
- Варим бульон из говядины, примерно, около часа.
- В это время, пока варится бульон, трем на крупной терке морковь, свеклу и мелко нарезаем головку лука. Все овощи возьмите по возможности маленького размера, иначе борщ выйдет густым.
- В сковороду кладем нарезанное кусочками сало (у кого изжога от сала, можно обойтись растительным маслом) и жарим, переворачивая периодически, пока обе стороны не покроются корочкой. Не забываем закрывать крышкой - брызги летят во все стороны.
- Вытаскиваем кусочки сала и выкидываем. В сковороду кладем лук и морковь, обжариваем, пока лук не станет слегка золотистым, затем кладем свеклу и жарим минуты 3.
- Добавляем квашеную капусту и ее сок в сковороду, сверху - сахар, перемешиваем и жарим 5 минут.
- Кладем томатную пасту, опять перемешиваем все и жарим около 10 минут, помешивая.
- Режем картошку кубиками, вытаскиваем говядину и кладем на доску для нарезки, закидываем картошку в бульон.
- Содержимое сковороды перемещаем в кастрюлю с картошкой и бульоном, варим 20 минут.
- Обдаем помидор кипятком и снимаем шкуру, нарезаем кубиками и кидаем в кастрюлю.
- Остывшее мясо разрезаем на небольшие кусочки и тоже отправляем в кастрюлю.
- Солим, закидываем фасоль.
- Варим 15 минут, выдавливаем зубчики чеснока. Если картофель сварился, значит наш борщ готов!
