- Клубни картофеля тщательно помыть, почистить, избавить от «глазков», разрезать пополам и опустить в кастрюлю с несоленой водой. Варить до размягчения.
- Слить всю воду без остатка. Картофель переложить в чашу блендера и превратить в пюре.
- Картофельную массу переложить в миску, посолить, всыпать муку, туда же разбить 2 яйца. Замесить картофельное тесто. Отстаиваться ему не нужно.
- Довести до кипения куриный бульон. Отщипнуть небольшие кусочки от теста, сформировать из них шарики небольшого размера, обвалять в муке и бросить в кипящий бульон на 10 минут.
- Важный момент : немецкие кнедли на время варки в кастрюле крышкой не закрывают.
- Осталось выловить готовые картофельные шарики из бульона, с помощью половника или шумовки переместить их на блюдо, посыпать укропом и поддать к столу.
- Это довольно простое блюдо без лишних изысков и специй, поэтому можно поэкспериментировать и быстро поджарить готовые кнедли в оливковом масле с кусочками свежих томатов и специями. Или подать кнедли к мясным соусам или гуляшу.
- Общее время приготовления: 40 мин.
- Категория:
Шпецле (нем. Spätzle) - это простые клецки из мягкого теста. Они популярны в немецкоязычных странах и прилегающих к ним местностях: Германии, Австрии, Швейцарии, Венгрии, Южном Тироле и т.п., причем называется блюдо везде по-разному. В Венгрии, например, это "нокедли" (nokedli), a в Швейцарии - "кнёпфле" (Knöpfle или Chnöpfli.) Представляют собой шпецле что-то вроде экспресс-лапши: тесто замешивается очень быстро, ничего раскатывать, нарезать и высушивать не надо (полужидкое тесто "вбрасывается" прямо в горячую воду), и варятся клецки буквально две минуты. Ингредиентов здесь минимум, и они самые простые и доступные (яйцо, молоко, мука). А получаются шпецле очень вкусными, мягкими, нежными, и использовать их можно по-разному!
Можно подать их как самостоятельное блюдо из пасты - со сливочным маслом, тертым сыром и/или зеленью, или, допустим, с обжаренным беконом. А можно использовать шпецле и как гарнир к наваристым, сытным рагу из мяса или птицы с большим количеством соуса, например, к паприкашу , гуляшу , бефстроганову , тушеной говядине . Словом, это недорогое, быстрое, экономное и "гибкое" блюдо.
Единственный минус шпецле: к процессу "забрасывания" теста в воду нужно приноровиться. Есть разные специальные приспособления для этого процесса, или можно обойтись подручными средствами, но в любом случае формирование этих клецок требует некоторой ловкости и проворности. В тексте поста я расскажу о разных приемах их приготовления и о том, что работает лично для меня. Но, как и с любым другим техническим навыком, сноровка приходит с практикой!
Ингредиенты:
1 чашка муки (чашка - 240 мл)
1/2 ч.л. соли
щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
щепотка молотого белого перца (по желанию)
2 яйца
80 мл молока
30 г сливочного масла (для подачи, по желанию)
Муку смешиваем с солью, мускатным орехом и перцем (если используем их.)
Яйца слегка взбиваем с молоком.
В мучной смеси делаем углубление и выливаем туда яичную смесь.
Деревянной ложкой или лопаткой постепенно, двигаясь от центра к краям, замешиваем тесто.
Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но мягче, чем типичное дрожжевое тесто или тесто на пельмени.
Накрываем тесто полотенцем и даем ему постоять 15-30 минут. За это время его текстура станет мягче.
Доводим в большой кастрюле воду до кипения, хорошо подсаливаем ее.
Дальше начинается самый заковыристый этап - формирование клецок. Для этого существуют специальные приспособления. Я приобрела вот такую металлическую насадку с отверстиями, которая надевается на верх кастрюли (но есть и приспособления других форм).
Если нет специального приспособления, многие используют обычную терку:
Или большую ложку/лопатку/дуршлаг с крупными отверстиями. Главное - быстро пропихнуть тесто через эти отверстия в горячую воду.
[Я бы не сказала, что моя насадка идеальна. Она не сидит плотно на кастрюле, ездит туда-сюда, и во время проталкивания теста через отверстия ее приходится крепко держать сбоку прихваткой. К тому же она очень быстро нагревается паром, и тесто начинает к ней привариваться. Но, как бы то ни было, эта насадка гораздо удобнее подручных средств, которые я использовала раньше (терки и большой лопатки с отверстиями.) Получив эту насадку, я за два дня сделала шпецле для практики три раза, и процесс стал гораздо легче, навык развился.]
Итак, доводим в кастрюле воду до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и держим воду просто очень горячей (это помогает избежать интенсивного пара, который затрудняет работу с насадкой.) После этого устанавливаем насадку (терку и т.п.) на верх кастрюли...
И СРАЗУ ЖЕ, очень быстро кладем на нее порцию теста. Придерживая насадку левой рукой, правой рукой берем твердый пластиковый или силиконовый скребок (или лопатку) и ОЧЕНЬ БЫСТРО И ЭНЕРГИЧНО начинаем проталкивать тесто через отверстия насадки.
Важно делать это быстро, чтобы тесто не приварилось к насадке сверху и снизу. Также помогает менять угол скребка по отношению к насадке: при угле 90 градусов остатки теста легче "собирать в кучку", а при угле 45 градусов тесто легче проталкивать через отверстия.
Так же поступаем с оставшимся тестом. Весь выход теста из данного рецепта удается протолкнуть в кастрюлю примерно в три приема, минуты за полторы. На самом деле этот процесс проще и быстрее, чем его описание, но, как я уже говорила, небольшая сноровка нужна.
Вот так выглядят только что упавшие в горячую воду кусочки теста. Друг к другу они не прилипают и сами не "раскисают", не беспокойтесь.
Картофельные клецки – блюдо простой и сытной крестьянской кухни. Их готовят во многих странах мира – в Чехии, Германии, Польше, в Прибалтике, на Украине. В Италии картофельные клецки называют ньокками.
Картофельные клецки: видеорецепт
Фото Shutterstock
Ньокки – итальянские клецки
Для легких и пушистых итальянских картофельных клецек вам понадобится:- 1 килограмм крупных крахмалистых картофелин;- 350 граммов пшеничной муки;- ½ чайной ложки соли мелкого помола;- 2 куриных яйца;- щепотка мускатного ореха;- каменная соль.
Многие хозяйки отваривают картофель для клецок, но чтобы ньокки получились легкими и пушистыми, готовая картошка должна быть сухой. Вы можете подсушить ее в кастрюле, в духовке или запечь в мундире
Разогрейте духовку до 150 градусов. Картошку тщательно вымойте и хорошо высушите, наколите всю поверхность каждого клубня вилкой и выложите картофель на противень, густо засыпанный каменной солью. Соль будет впитывать влагу, выделяющуюся из клубней, и у вас получится идеально подходящий для клецок овощ. Запекайте картошку около часа, точное время приготовления будет зависеть от размера клубней. Готовый картофель выньте из духовки, охладите и очистите.
Просейте 250 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность вместе с ½ чайной ложки мелкой соли и мускатным орехом. Очищенный охлажденный картофель пюрируйте мялкой, а затем протрите через сито. Выложите в муку, сделайте углубление и вылейте в него слегка взбитые яйца. Замесите тесто.
Рабочую поверхность присыпьте мукой, раскатайте картофельное тесто в квадрат толщиной 1,5 сантиметра. Нарежьте пласт на полосы такой же толщины, скатайте каждую в небольшую колбаску и нарежьте кусочками не шире 1 сантиметра. Посыпьте клецки мукой и сделайте в каждой зубчиками вилки небольшое углубление.
В большой широкой кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду, выкладывайте ньокки порционно и варите около 10 минут, пока клецки не всплывут. Подавайте с томатным, сливочным или другим жидким пряным соусом.
Рецепт немецких картофельных клецок
Немецкие клецки гораздо крупнее и сытнее своих итальянских собратьев. Вам потребуется:- 1 килограмм картофеля крахмалистых сортов;- 1 и ½ чайной ложки соли;- ½ чашки пшеничной муки;- 1/8 чашки кукурузного крахмала;- 1 куриное яйцо;- 2 ломтика белого хлеба, замешанного на закваске;- 1 столовая ложка сливочного масла;- 1 столовая ложка растительного масла.
Родом картофельные клецки из Германии. Если быть точнее из Тюрингии. В Германии я к большому сожалению не был, но как готовят картофельные клецки там я знаю из достоверных источников. из картофеля умеют готовить не только в Германии, мы славяне то-же в грязь лицом не ударим, но это блюдо действительно довольно вкусное в чем я сам не раз убедился. В качестве начинки вы можете использовать не только гренки как принято в традиционном рецепте.
Почему бы допустим не положить обжаренные кусочки мяса или фарша. Можно попробовать овощную начинку, а я хочу в следующий раз попробовать с грибной начинкой. Обязательно потом расскажу, что получится. В общем с чем и как приготовить клёцки решаете только вы.
Если вы не доели свои картофельные клецки поставьте их в холодильник, а утром поджарьте их с двух сторон до хрустящей корочки и вкусный завтрак у вас на столе. Блюдо похожее на драники получится. Правда? Вот вам пожалуйста пример очень вкусного белорусского , а драники с начинкой из мяса лося просто объедение.
Про этот рецепт картофельных клецек я узнал от своего школьного друга, который больше двадцати лет живет в Германии и иногда наведывается к нам с визитами. Обязательно нанесу ему ответный, тем более он давно приглашал. Вот он то мне и провел мастер класс по приготовлению клецек.
Тюрингские картофельные клецки
Итак для приготовления картофельных клецек нам потребуется:
Ингредиенты:
- картофель,
- батон, желательно купленный накануне
- пару ложек сливочного масла.
Я специально не указал сколько вам потребуется продуктов так как это зависит только от того сколько порций вы будете готовить.
Рецепт клецек
- Для начала чистим всю картошку и кладем её не надолго в холодную воду.
- Третью часть картофеля от общего объема заливаем водой и ставим на огонь, он должен хорошо разварится. Картошку лучше брать которая хорошо разваривается.
- Остальной .
- Затем не большими порциями заворачиваем его в полотенце и отжимаем жидкость. Лучше это делать прижимая его к краю миски.
- Весь выжатый картофель положить отдельно в другую посуду. После того как крахмал осядет, осторожно сливаем воду и добавляем крахмал в натертый картофель.
- Горячий картофель протираем через сито, можно использовать специальный картофельный пресс. Протираем в сырую натертую картошку с крахмалом, солим и хорошо перемешиваем. Тесто из картофеля должно получится эластичным, хорошо слипаться и оно не должно прилипать к миске.
Не большой совет, если тесто очень мягкое подмешайте в него муки или растворимое картофельное пюре. Сделайте пробную клецку и отварите её, что бы проверить качество теста. Только потом готовьте остальные картофельные клецки.
- Дальше нарезаем батон на не большие кубики и обжариваем их на сливочном масле пока они не станут золотистыми. Мочим руки водой и лепим картофельные клецки из теста при этом в середину каждой нужно положить несколько сухариков.
- Выкладываем клёцки в кипящую соленую воду, убавляем огонь так, чтобы вода не кипела, накрываем крышкой и варим 25-30 минут.
Если клецки поднялись на поверхность значит они уже готовы. Пришло время их вынимать из кастрюли. Готовые картофельные клецки выкладываем в теплое блюдо и подаем на стол. Подавать клецки можно вместе с мясными блюдами. Например с , а можно просто с маслицем и сметанкой навернуть.
Немецкие кнедлики Knodeln - это классический рецепт приготовления картофельных кнедликов на севере Германии. Готовятся такие кнедлики из картофельного теста и без какой либо начинки. Это в отличие от кнедликов, которые готовят на юге Германии и называются они там Klosse или Klopse. Правда здесь нужно отдать должное данному рецепту: кнедлики по нему получаются настолько вкусными, что не нужна тут никакая начинка. Подаются немецкие кнедлики в подогретом глиняном горшочке, политые топленым маслом и посыпанные хлебными крошками. Все очень просто, быстро и вкусно!
Список ингредиентов
- сваренный в кожуре картофель - 6 шт
- мука - 1/2 стакана
- яйца - 2 шт
- соль в тесто - 1,5 ч. ложки
- пшеничные хлебные крошки - 1-2 ст. ложки
- топленое масло - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- горошины душистого перца - по вкусу
- соль - по вкусу
Способ приготовления
Сваренный в мундире, остывший и почищенный картофель натереть на терку или измельчить при помощи блендера. Добавить в картофельную массу яйца, муку и соль. Тщательно перемешать до получения однородного теста.
В большой кастрюле нагреть до кипения воду. Добавить в нее лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Вскипятить. От теста отщипывать кусочки, формировать из них шарики и бросать их в кипящую воду. Делать это удобнее посыпая руки мукой. Варить кнедлики около 7-10 минут, без крышки.
Вынуть их при помощи шумовки и переложить в подогретый глиняный горшочек. Добавить к кнедликам топленое масло и посыпать их щедро хлебными крошками. Сразу подавать на стол.
Приятного аппетита!
