Szybkie naleśniki są częstymi gośćmi w naszej rodzinie. Mniej więcej co 2-3 tygodnie ktoś z nas wypowiada zdanie „co powiesz na naleśniki?” i wtedy główna część rodziny, czyli ja, sprawdza zapasy mąki i zabiera się do pieczenia, ale czasami przychodzi do mnie tak zwane „wpadnięcie” i wtedy już same naleśniki nie dają już spokoju. Zagniata się złożone ciasto, nakłada ciasto, ubija białka lub gotuje owsiankę... Reakcja otaczających mnie osób na te moje ruchy ciała jest zwykle następująca:
A polowanie ci przeszkadza?
A ja jestem na polowaniu, tak! Często... chociaż, jak często? Ogólnie rzecz biorąc, kiedy ostatni raz gotowałeś naleśniki według starego przepisu? No tak, zupełnie jak u Pochlebkina, żeby było gąbczaste, w 2, a nawet 3 wyrośnięciach, z ubitymi białkami i śmietaną, żeby było puszyste i gąbczaste. W Maslenitsie staramy się unikać bystrych i półupieczonych ludzi, nie mamy czasu na wszystko... I pamiętajcie od naszego Antona, od Palycha, od Czechowa „O śmiertelniku”:Ale w końcu pojawił się kucharz z naleśnikami... Siemion Pietrowicz, ryzykując poparzeniem palców, chwycił dwa pierwsze, najgorętsze naleśniki i z rozkoszą położył je na talerzu. Naleśniki były chrupiące, puszyste, puszyste, jak łopatka córki kupca... Podtikin uśmiechnął się miło, czknął z zachwytu i polał je gorącym masłem. Następnie, jakby zaostrzając apetyt i ciesząc się oczekiwaniem, powoli i oszczędnie posmarował je kawiorem. Miejsca, w których nie dostał się kawior, polał śmietaną... Teraz pozostało już tylko jeść, prawda? Ale nie! Podtikin patrzył na swoje dzieło i nie był usatysfakcjonowany... Po chwili namysłu położył na naleśnikach najgrubszy kawałek łososia, szprota i sardynki, po czym mdlejąc i dysząc, zwinął oba naleśniki w tubę, wypił szklankę wódka z uczuciem, mruknął, otworzył usta...
Jestem więc „pierdoloną Rosjanką”, choć potrafię przyrządzić wykwintne naleśniki czy egzotyczne naleśniki, ale jest problem – nie chcę! I pragnę, „jak ramię córki kupca”, rumianej jak słońce, płonącej jak ogień pogaństwa, żeby, do cholery!, było pyszne aż do apopleksji!
Jestem niemal autentyczną właścicielką tego przepisu. Prawie, bo nie wzięłam go od mamy czy babci, zapijając mlekiem, tylko od byłej teściowej, która często je przygotowywała w dokładnie taki sam sposób, jak opisano poniżej. No cóż, przez jakieś 5 lat co jakiś czas pracowałam nad przepisem, dopracowując smak i doprowadzając do pełnego podobieństwa do „tych” teściowych naleśników. No i w końcu nam się udało! I musisz to powiedzieć na czas i od razu maraton naleśnikowy ogłoszony przyjaciółka powarsza .
Jeśli spojrzysz na Runet, naleśniki jaglane są często klasyfikowane jako kuchnia mordowska. Nie mogę się z tym kłócić ani całkowicie się zgodzić, ponieważ obecnie mieszkam 40 km od granicy z Mordowią i nikt oczywiście nie odwołał penetracji i adopcji. Kilka źródeł podaje nawet, że prawdziwy, autentyczny przepis na placki jaglane zaginął, a pod ich maską podaje się jedynie odrestaurowaną i zniekształconą remake. I patrząc na wyniki wyszukiwania, trudno się z tym nie zgodzić, widząc techniki wykonania. O słuszności tego przepisu może jednak ręczyć upór mojej byłej teściowej, która w życiu nie trzymała w rękach książek kucharskich, nie kopiowała przepisów od nikogo, a rozpoznawała tylko te, które przejęła od jej rodzinę od dzieciństwa. Nawet teraz, w XXI wieku, do kapuśniaku dodaje okrągłe ziemniaki, a pod koniec gotowania rozgniata je tłuczkiem. Czy to nie jest dla Ciebie wskaźnik?
No cóż, dość teorii. Nie zadowolą Cię nawet najwspanialsze słowa. Dlatego będziemy potrzebować:
Kasza jaglana 1 szklanka.
Mąka pszenna 2,5 szklanki.
Mleko 1 szklanka.
Jajka 2-3 szt.
Świeże drożdże 20 gr.
Sól, cukier.
Masło do smarowania przygotowanych naleśników.
Najpierw musisz ugotować owsiankę (och, nie potrzebuję głupich pytań - dlaczego nie mąka jaglana, mówi owsianka - ugotuj owsiankę lub upiecz ją tak, jak jesteś przyzwyczajony). Kaszę gotujemy na wodzie (jeśli ktoś chce, może oczywiście ugotować ją na mleku) w proporcji do płatków 1X3 lub nawet 3,5, czyli nie potrzebujemy kruszonki, wystarczy posmarować.
W tym samym czasie na ciasto włóż pół szklanki ciepłego mleka, drożdże, szczyptę cukru i łyżkę mąki. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na co najmniej 30 minut.
Kolejnym absolutnie niezbędnym dla nas przedmiotem jest pchacz lub zabawa. Ten z dużą powierzchnią „deptaną”. Zaczynamy energicznie ugniatać ugotowaną owsiankę tłuczkiem, zamieniając ją w możliwie jednorodną masę.
Do mąki i jajek wmieszać mąkę i dodać ciasto. Posolić, osłodzić i dalej ubijać tłuczkiem przez co najmniej 15 minut, starając się rozetrzeć grudki zbożowe na dnie patelni (tak, kto powiedział, że będzie łatwo? Nie masz sił - weź sześć silne dziewczyny z sianem do pomocy).
Tak przygotowane ciasto naleśnikowe odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.
Znów wzywamy dziewczyny z siana. Teraz wystarczą trzy. Zagnieść ciasto ugniatając je tłuczkiem przez 5 minut. W tym momencie wyreguluj ciasto odpowiednio do jego grubości, dodając w razie potrzeby mąkę lub ciepłe mleko – tu zaczyna się najbardziej nieznana część przepisu. Jeśli sprawisz, że ciasto będzie płynne, nie będzie naleśników, ale niezrozumiałe „lilyushki”. Jeśli zrobisz ciasto za gęste, będziesz musiał upiec naleśniki... Ciasto powinno być grubsze niż zwykłe ciasto (na zwykłe ciasto mówi się, że ma konsystencję płynnej śmietany), więc jest gęstsze niż płynna śmietana, ale cieńsze niż naleśniki. Coś w tym stylu... a raczej nikt nie wyjaśni. Daj ciastu kolejne 45 minut, w tym czasie ponownie podwoi swoją objętość.
Ogólnie rzecz biorąc, ciasto powinno powoli rozprzestrzeniać się samoistnie po wylaniu na patelnię. Nie ma potrzeby obracania ani przechylania patelni. Na patelnię o średnicy 24 cm przy nalewaniu zajmowało mi 1,7-2 chochelki, ale trzeba wiedzieć, że moja chochla ma pojemność dokładnie 100 ml!
Przed wylaniem ciasta posmaruj patelnię kawałkiem smalcu na widelcu – zdecydowanie radzę nie dolewać oleju roślinnego – zostanie wchłonięty. Kurwa, tak będzie. Naleśniki pieczemy na mniejszym niż średni ogniu. Musisz dostosować temperaturę, aby spód nie miał czasu się spalić, a góra była już całkowicie upieczona. Jest za wcześnie, aby odwrócić ten naleśnik - ciasto jest z wierzchu surowe, przynajmniej piecz jeszcze pół minuty
Jaki jest widok? Gąbczasty? Tak powinno być! Ci, którzy wygooglują alternatywę, mogą przeczytać, że takich naleśników nie można piec w dużych ilościach, mówią, że pękną przy przewróceniu. No cóż, może ci, którzy mają ręce, się złamią… Mam nadzieję, że takich nie mam wśród swoich czytelników.
Chmiel! Nic nie jest uszkodzone:
Podawać, obficie posmarowując naleśnik masłem, miodem, konfiturą, kwaśną śmietaną, kawiorem, łososiem, szprotem, sardynką, wódką! Hmmmmm, hm, z herbatą))))).
Nie, może w ten sposób - bliżej miodu
Tak, w ten sposób jest wygodniej dla niewidomych robić zdjęcia dotykiem
Nie będę mówić o smaku. Czy wszyscy jedliście czarne trufle? Czyli ten naleśnik w ogóle nie smakuje jak czarna trufla!)))
Jedzcie, drodzy goście, nie brudźcie się!
Albo na swój sposób, w przewrotny sposób - zjedz i zabrudz sobie twarz!
Placki jaglane to oryginalna odmiana ulubionego przysmaku, charakteryzująca się niebanalnym smakiem i właściwościami odżywczymi. Produkty są puszyste, miękkie, przewiewne, charakteryzują się dużą porowatością i przyjemnym, nieporównywalnym posmakiem.
Jak upiec naleśniki jaglane?
Istnieje wiele starożytnych receptur lub tych dostosowanych do współczesnych warunków, które pozwalają w pełni docenić zalety metody tworzenia takich produktów.
- Naleśniki przygotowuje się z kaszy jaglanej, którą gotuje się w wodzie do lepkiej konsystencji o różnej grubości, a następnie dodaje się mąkę, płynną bazę i inne składniki.
- Drożdże miesza się z bazą, która schładza się do temperatury nie wyższej niż 40 stopni, po czym ciasto pozostawia się do dojrzewania wyłącznie w upale.
- Placki jaglane piecze się w tradycyjny sposób, wylewając porcje ciasta na lekko natłuszczoną patelnię i obsmażając je z obu stron.
- Do natłuszczenia patelni najlepiej jest użyć plasterka niesolonego smalcu.
Po jednorazowym przygotowaniu placków jaglanych według starego przepisu danie na zawsze na stałe wpisze się w rodzinne menu i będzie jedną z najpopularniejszych wersji wśród domowników. Po upieczeniu produkty układa się na półmisku, obficie smaruje masłem i podaje z kwaśną śmietaną, miodem, dżemem i innymi dodatkami.
Składniki:
- proso – 1 szklanka;
- jajka – 3 szt.;
- mąka – 2,5 szklanki;
- mleko – 1 szklanka;
- cukier – 30 g;
- świeże drożdże – 20 g;
- sól - szczypta;
- smalec, olej.
Przygotowanie
- Umyte płatki zalać trzema szklankami wody i ugotować owsiankę, rozcierając ją przy tym tłuczkiem.
- Cukier, drożdże i łyżkę mąki rozpuścić w połowie szklanki ciepłego mleka i odstawić na 30 minut.
- Do ciepłej owsianki dodać mleko, jajka, mąkę, ciasto, dodać trochę soli i w razie potrzeby dodać więcej cukru.
- Ciasto odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce, mieszamy i pozwalamy mu ponownie wyrosnąć.
- Placki jaglane piecze się na patelni wysmarowanej plastrem smalcu.
Naleśniki z kaszy jaglanej z drożdżami
Przygotowane naleśniki z drożdży jaglanych przy użyciu poniższej technologii nie są tak bogate, ale nie mniej smaczne. Ciasto jest tutaj tylko trochę grubsze niż do przygotowania tradycyjnych wyrobów, ale w razie potrzeby można dodać trochę więcej mąki, aby zwiększyć gęstość ulubionego przysmaku.
Składniki:
- proso – 1 szklanka;
- jajka – 2 szt.;
- mąka – 320 g;
- mleko – 750 ml;
- cukier – 40 g;
- świeże drożdże – 30 g;
- sól.
Przygotowanie
- Drożdże, łyżkę cukru i mąkę rozpuścić w szklance ciepłego mleka i odstawić na 30 minut.
- Kaszę jaglaną ugotować, ostudzić, dodać pozostałe mleko, jajka, cukier, sól, ciasto i mąkę.
- Pozostaw ciasto ciepłe na 30 minut.
- Do bazy wmieszaj masło i upiecz z niego placki drożdżowe jaglane na rozgrzanej patelni.
Placki jaglane bez drożdży - przepis
Jeśli chcesz, możesz przygotować apetyczne i smaczne naleśniki z kaszą jaglaną bez użycia drożdży, oszczędzając w ten sposób imponującą ilość czasu. W tym przypadku ciasto nie wymaga długotrwałego garowania i starzenia, a swoją puszystość i porowatość uzyskuje poprzez dodanie do masy hartowanej sody oczyszczonej.
Składniki:
- proso – 1 szklanka;
- jajka – 2 szt.;
- mąka – 1,5 szklanki;
- mleko – 750 ml;
- cukier – 50 g;
- olej roślinny – 3 łyżki. łyżki;
- hartowana soda - 0,5 łyżeczki;
- sól.
Przygotowanie
- Kaszę jaglaną ugotuj w wodzie i zmiel za pomocą tłuczka.
- Dodać mleko, jajka, cukier, sól, sodę i mąkę, ugasić octem lub sokiem z cytryny.
- Mieszaj ciasto trzepaczką, aż będzie gładkie.
- Placki jaglane piecze się bez drożdży na patelni posmarowanej plasterkiem smalcu lub masła na złoty kolor z obu stron.
Mordowskie grube naleśniki na grubości kaszy jaglanej
W Mordowii naleśniki z kaszy jaglanej nazywane są pachatami. Wyrabiane są z gęstego ciasta drożdżowego, dzięki czemu wyroby są gęste, ale jednocześnie porowate i zwiewne. Przysmak podawany jest w formie z dużą ilością wszelkiego rodzaju sosów słodkich i pikantnych, z miodem, jagodami, po prostu z roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną.
Składniki:
- proso – 1 szklanka;
- jajka – 2 szt.;
- mąka – 320 g;
- mleko – 250 ml;
- cukier – 20 g;
- drożdże suche – 1 łyżeczka;
- sól, masło lub smalec.
Przygotowanie
- Podgrzej 0,5 szklanki mleka, dodaj drożdże, cukier i łyżkę mąki, wymieszaj, pozostaw ciepłe na pół godziny.
- Z prosa gotuje się lepką owsiankę, dodaje się pozostałe mleko, jajka, sól i ciasto.
- Dosyp mąkę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.
- Mordowskie placki jaglane piecze się na natłuszczonej lub naoliwionej patelni, wylewając porcje ciasta na środek i pozwalając, aby się rozlało i przyrumieniło.
Placki z mąki jaglanej – przepis
Mniej kłopotliwe w przygotowaniu, ale równie smaczne są naleśniki z mąki jaglanej z dodatkiem drożdży. W takim przypadku nie ma potrzeby gotowania kaszy jaglanej. W przypadku stosowania drożdży świeżych zamiast drożdży suszonych, najpierw rozpuszcza się je w ciepłym mleku z dodatkiem niewielkiej ilości cukru.
Składniki:
- mąka jaglana – 1 szklanka;
- jajka – 3 szt.;
- mąka pszenna – 200 g;
- mleko – 0,5 l;
- cukier – 20-40 g;
- drożdże suche – 1 łyżeczka;
- sól, masło lub smalec.
Przygotowanie
- Mleko podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia, połowę wlać do mąki jaglanej, wymieszać i odstawić do ostygnięcia, aż będzie ciepłe.
- Dodać mąkę pszenną oraz drożdże i ponownie wymieszać.
- Odlać resztę mleka, dodać cukier i sól, odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.
- Dodajemy oddzielnie ubite żółtka i białka.
- Naleśniki pieczemy na natłuszczonej patelni z mąką jaglaną, zarumieniając się z obu stron.
Naleśniki tatarskie z drożdżami jaglanymi
Naleśniki Jaglano-Tatarskie będą zaskakująco bogate i cudownie porowate. W tym przypadku jako płynną bazę stosuje się wodę, zamiast której można wziąć mleko lub serwatkę. Ilość cukru dodanego po fermentacji można dostosować do smaku, zwiększając lub zmniejszając jego ilość.
Składniki:
- proso – 1 szklanka;
- jajka – 2 szt.;
- mąka – 320-350 g;
- woda – 0,5 l;
- cukier – 4-5 łyżek. łyżka;
- świeże drożdże – 15 g;
- soda – 0,5 łyżeczki;
- sól, masło lub smalec.
Przygotowanie
- Krucha miękka owsianka jest gotowana z prosa i mielona tłuczkiem.
- Drożdże utrzeć z dwiema łyżkami cukru.
- Dodać ciepłą wodę, owsiankę, mąkę i pozostawić ciasto w głębokim pojemniku na noc.
- Do ciasta wmieszać jajka, sól, pozostały cukier, sodę rozcieńczoną w łyżce wody i masło.
- Naleśniki tatarskie z kaszą jaglaną wypiekane są metodą tradycyjną.
Placki jaglane z kefirem
Jeśli nie chcesz się bawić, ale chcesz spróbować produktów z kaszą jaglaną, poniższy przepis jest odpowiedni do jak najlepszego zrealizowania pomysłu. W tym przypadku naleśniki przygotowuje się z kaszy jaglanej z kefirem, w którym wcześniej hartuje się sodę, co nadaje delikatności miękkość, puszystość i lekkość.
Składniki:
- proso – 1 szklanka;
- jajka – 2 szt.;
- mąka – 320-350 g;
- mleko – 250 ml;
- kefir – 400 ml;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- soda – 0,5 łyżeczki;
- olej roślinny – 3 łyżki. łyżki;
- sól.
Przygotowanie
- Ugotuj owsiankę z prosa i ostudź.
- Sodę rozpuszcza się w kefirze.
- Dodać jajka ubite z cukrem i solą, owsiankę, mleko, mąkę i masło.
- Ciasto mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji i pieczemy naleśniki na rozgrzanej naleśnikarce, zarumieniając porcje ciasta z obu stron.
Naleśniki z płatków jaglanych
Następnie o kaszy jaglanej bez dodatku jaj i innych składników pochodzenia zwierzęcego. W tym przypadku bazowym składnikiem będą płatki jaglane, które również szybko się gotują i nie wymagają długiego gotowania. Gęstość wyrobów można regulować ilością dodanej mąki.
Składniki:
- płatki jaglane – 1 szklanka;
- wrząca woda – 3 szklanki;
- mąka – 500 g;
- woda – 3 szklanki;
- świeże drożdże – 20 g;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- sól, olej roślinny.
Przygotowanie
- Płatki zalać wrzątkiem, gotować 3 minuty, ostudzić.
- Drożdże rozpuszcza się z cukrem w 0,5 szklanki ciepłej wody.
- Do owsianki dodać mąkę, szklankę wody, mieszankę drożdżową, sól i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.
- Dolać resztę ciepłej wody, wymieszać i odstawić na kolejne 15 minut.
- Placuszki smażymy na patelni lekko natłuszczonej olejem.
Placki jaglane z kaszą manną
Innym oryginalnym sposobem na poprawę smaku klasycznych produktów jest dodanie do ciasta nie tylko kaszy jaglanej, ale także kaszy manny. Niesamowitą kruchość produktów zapewnią po części drożdże i soda, a w pewnym stopniu fakt dodania wrzącej wody po pierwszym wyrośnięciu bazy mącznej. Ilość cukru można dowolnie zwiększać lub zmniejszać.
Składniki:
- proso i kasza manna - po 1 szklance;
- jajka – 4 szt.;
- mąka – 160 g;
- wrząca woda – 250 ml;
- cukier – 100 g;
- świeże drożdże – 20 g;
- sól.
Przygotowanie
- Płynną owsiankę gotuje się z prosa i schładza.
- Dodać cukier, sól, semolinę, jajka, drożdże rozcieńczone w wodzie i mąkę.
- Pozostaw bazę do wyrośnięcia na godzinę.
- Do podstawy wlać szklankę wrzącej wody, wymieszać i odstawić na kolejne 30 minut.
- Kaszę jaglaną piecze się na patelni natłuszczonej olejem.
Placki jaglane bez mąki
Poniższy przepis na placki jaglane nie zawiera mąki pszennej, zastąpiono ją skrobią ziemniaczaną. W tym przypadku proso zalewa się wrzącą wodą przez kilka minut, następnie suszy w piekarniku, a następnie rozdrabnia za pomocą młynka do kawy. Przed dodaniem do ciasta mąkę uzyskaną ze zbóż gotuje się na parze z wrzącą wodą.
Składniki:
- proso i skrobia - po 1 szklance;
- mleko – 300 ml;
- jajka – 4 szt.;
- cukier – 40 g;
- olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
- sól.
Przygotowanie
- Owsianka jest zrobiona z kaszy jaglanej i dokładnie ugniatana tłuczkiem, aż ostygnie.
- Dodać mleko, cukier, sól, żółtka.
- Białka ubić na sztywną pianę i dodać do ciasta.
- Naleśniki piecze się z powstałej bazy, mieszając mieszaninę przed pobraniem każdej porcji.
Wielkopostne naleśniki jaglane
Poniższy przepis na kaszę jaglaną pozwoli Państwu przygotować pyszne produkty na bazie kaszy jaglanej, które można włączyć do menu wielkopostnego lub wegetariańskiego. W razie potrzeby kompozycję ciasta można uzupełnić wanilią i mielonym cynamonem, co nada gotowemu przysmakowi wyjątkowy zapach i dodatkowy smak.
Mam dla Was kolejny przepis na niezwykłe naleśniki, które upiekłam ostatniego dnia Maslenicy. Te naleśniki przygotowane na bazie kaszy jaglanej są tak piękne i smaczne, że po prostu nie można się im oprzeć. To był mój pierwszy raz w życiu robiłam takie naleśniki, bo bardzo lubię próbować czegoś nowego. Nawiasem mówiąc, naleśniki jaglane można jeść z różnymi nadzieniami. Podałam z czymś słodkim, ale myślę, że równie dobrze smakowałoby z topionym serem i ziołami.
Aby przygotować naleśniki z kaszy jaglanej, przygotuj niezbędne produkty z listy.
Mleko należy lekko podgrzać, dodać do niego cukier i drożdże i odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce. Przykryj miskę ręcznikiem.
Ugotuj owsiankę jaglaną. Potrzebujemy dobrze ugotowanej owsianki, więc musimy wziąć wodę w stosunku 1 do 3 lub nawet trochę więcej. Po ugotowaniu owsianki należy ją schłodzić, aż będzie ciepła. Tym, którzy będą gotować kaszę jaglaną po raz pierwszy, przypomnę, co następuje: najpierw należy zalać kaszę jaglaną wrzącą wodą, odstawić na chwilę, następnie odlać wodę i przepłukać kaszę jaglaną, aż woda będzie czysta. Jeśli nie zostanie to zrobione, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że owsianka będzie miała gorzki smak.
Ostudzoną owsiankę przekładamy do miski, w której będziemy wyrabiać ciasto naleśnikowe. Dodaj sól do owsianki i zmiksuj ją blenderem.
Następnie do ciasta dodać jajka i ponownie ubić.
Do ciasta przesiać mąkę i wymieszać szpatułką.
Ciasto ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, przykrywając misę ręcznikiem. To jest ciasto, które będziemy mieli po chwili.
Następnie dobrze rozgrzej patelnię, posmaruj ją olejem roślinnym i wlej porcję ciasta. Jeśli ciasto wydaje Ci się zbyt gęste, możesz dodać do niego trochę mleka i rozcieńczyć do pożądanej konsystencji. Od razu miałam ochotę go rozcieńczyć, ale potem zmieniłam zdanie. Można lekko przechylić patelnię, aby ciasto równomiernie się rozłożyło. Czekamy, aż na powierzchni pojawi się wiele dziur i nie będzie już połysku.
Następnie obróć naleśnik na drugą stronę i smaż.
Połóż naleśniki na talerzu.
Placki jaglane podawaj z dowolnymi dodatkami według własnego uznania. A dzisiaj u mnie galaretka z derenia. Naleśniki są pyszne!
Smacznego!
Uważa się, że placki jaglane należą do kuchni mordowskiej, jednak z biegiem czasu pojawiło się kilka odmian ich przygotowania. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym przepisom na naleśniki jaglane lub pacha, jak się je nazywa w Mordowii.
Przygotowanie zajmie sporo czasu, jednak każda gospodyni domowa powinna choć raz w życiu rozpieszczać swoich domowników takimi naleśnikami. Okazują się sycące i smaczne.
Zawartość kalorii
Kaloryczność naleśników jaglanych we wszystkich trzech przepisach różni się nieznacznie i waha się od 90 kcal (dla przepisu bez drożdży), 150 kcal (dla zwykłych naleśników drożdżowych) do 200 kcal (dla pacha). Najpopularniejsza wersja placków jaglanych nawiązuje do klasycznej receptury kuchni mordowskiej.
Placki jaglane (pacha) według starego przepisu
Składniki:
- płatki jaglane – 100 gramów;
- mąka pszenna – 100 gramów;
- mleko – 450 ml;
- jaja kurze - 2 sztuki;
- cukier granulowany - 2 łyżki. łyżki;
- sól – ½ łyżeczki;
- masło – 50 gramów;
- drożdże suszone instant – 10 gramów.
Jak gotować:
- Kaszę jaglaną dokładnie umyć, osuszyć na serwetce i na rozgrzanej patelni. Za pomocą blendera lub młynka do kawy doprowadzić do konsystencji mąki.
- Drożdże rozpuścić w podgrzanym mleku, dodać mieszaninę do ubitych z solą i cukrem jaj. Do powstałej masy wlać mąkę pszenną i jaglaną. Wszystko dobrze wymieszaj. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na dwie do trzech godzin.
- Piec jak zwykle, smarując patelnię roztopionym masłem.
Przepis wideo
Grube naleśniki drożdżowe
Składniki (na 10 porcji):
- płatki jaglane – 1 szklanka;
- woda – 600 ml;
- mąka pszenna - 3 szklanki;
- suche drożdże - 2,5 łyżeczki;
- mleko – 1 litr;
- jajo kurze – 4 szt.;
- cukier – 2 łyżki. łyżki;
- olej roślinny – 3 łyżki. łyżki;
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
- Lepiej ugotować owsiankę wcześniej, wieczorem. Nie powinno być zbyt gęste, im bardziej się zagotuje, tym lepiej.
- Gdy owsianka ostygnie, przygotuj ciasto. Do podgrzanego (ale nie gorącego) mleka dodać drożdże i cukier. Gdy składniki rozpuszczą się w mleku, stopniowo dodajemy owsiankę, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Zamiast ręcznej trzepaczki możesz użyć blendera. Po uzyskaniu mniej lub bardziej jednorodnej masy ostrożnie dodać mąkę.
- Ciasto powinno znajdować się pomiędzy płynną śmietaną a ciastem naleśnikowym. Masę należy przykryć czystą bawełnianą serwetką i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce.
- W czasie gdy ciasto rośnie przystępujemy do drugiego etapu przygotowania. Zagotuj pozostałe mleko i osobno ubij jajka. Do wyrośniętego ciasta wlać gotowe mleko, bardzo ważne jest szybkie wymieszanie masy. Następnie dodaj jajka i olej roślinny. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników pozostawić mieszaninę do rozpuszczenia na kolejne 10 minut.
- Naleśniki pieczemy według standardowego wzoru.
Przepis wideo
Placki jaglane bez drożdży
Jeden z najprostszych przepisów na naleśniki jaglane jest z ciasta bezdrożdżowego.
Składniki:
- Proso – art. l.;
- Mleko – 4 szklanki;
- Sól – 1 łyżeczka;
- Cukier – 3 łyżki. l.;
- Jajko kurze – 2 szt.;
- Mąka pszenna – 1,5 szklanki;
- Soda gaszona z octem – ½ łyżeczki.
Przygotowanie:
- Podobnie jak w poprzednim przepisie, najpierw ugotuj płatki. W tym przypadku owsiankę gotuje się na mleku, ale nie jest to krytyczne - można również użyć wody.
- Po ostygnięciu zmiel kaszę jaglaną za pomocą blendera. Następnie dodaj jajka, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dodać mąkę i zagnieść sztywne ciasto. Gdy masa będzie już „gładka” dodajemy mleko tak, aby uzyskana konsystencja była taka jak w przypadku zwykłych naleśników.
- Ostatni krok: dodaj sodę gaszoną octem.
- Naleśniki przygotowujemy w zwykły sposób.
Placki jaglane można łączyć z niemal każdym nadzieniem, zarówno na słodko, jak i na słono. Równie pyszne są po prostu z roztopionym masłem. Pożywne naleśniki mogą służyć jako deser lub pełny lunch.
Aby Twoje naleśniki były przewiewne i delikatne, pamiętaj o kilku wskazówkach.
- Lepiej jest pobierać ciasto nie z dna pojemnika, ale z góry (w ten sposób naleśniki będą miały charakterystyczne dziury).
- Patelnię lepiej smarować nie olejem roślinnym, ale kawałkiem smalcu.
- Obróć naleśnik na drugą stronę dopiero wtedy, gdy na wierzchu nie pozostanie żadne surowe ciasto.
- Wskazane jest podawanie dania na gorąco.
- Gotowe naleśniki lepiej umieścić pod pokrywką w głębokiej misce, wtedy dłużej pozostaną ciepłe i świeże.
Przyjrzałem się podstawowym przepisom na naleśniki jaglane. Możliwości przygotowania ciasta, a także pieczenia naleśników w domu jest znacznie więcej, ale różnice między nimi są nieznaczne, ze względu na tradycje kulinarne i preferencje gospodyni domowej i rodziny.
Proso to bardzo zdrowe i smaczne zboże. Ale w zasadzie jego zastosowanie w kuchni ogranicza się do postaci owsianek i zup z jego dodatkiem.
Ale jak widać, doskonale nadaje się do pieczenia, a dokładniej do robienia naleśników.
Placki jaglane można upiec z kaszy właśnie ugotowanej i wystudzonej lub kaszy przygotowanej wcześniej (lub resztek).
Ponadto istnieją tradycyjne przepisy wykorzystujące mąkę z tego zboża.
Tak, proces przygotowania do smażenia jest przeważnie długotrwały, ponieważ używa się drożdży. Istnieje jednak również przepis bez drożdży, który może konkurować o prymat wśród tego typu dań.
Placki drożdżowe z kaszy jaglanej
Proces gotowania, a właściwie przygotowania wszystkich produktów, jest dość długi. Zgodnie z tym przepisem najpierw przygotowuje się owsiankę, a ciasto umieszcza się osobno. Zagniecione ciasto pozostawiamy ciepłe.
I dopiero potem możesz zacząć piec naleśniki z kaszy jaglanej. Ale pomimo długości tej procedury warto choć raz upiec te naleśniki.
W przypadku owsianki: na 1 szklankę płatków – 3 szklanki wody (lub mleka);
Na ciasto: mąka – 2 szklanki; 2 jajka; ½ szklanki mleka; 1 łyżka. cukier granulowany; suche drożdże.
Przepis ze zdjęciem wygląda następująco:
- Do podgrzanego mleka wlać drożdże, dodawać po łyżce mąkę i cukier granulowany.
- Ciasto powinno stać przynajmniej pół godziny.
- Gotuję owsiankę, nie zapominając najpierw opłukać płatków i posortować je.
- Gotowe płatki ubij blenderem, aż będą gładkie.
- Jajka mielę z granulowanym cukrem i dodaję trochę soli. Dodaję do owsianki.
- Dosypuję drożdże i mieszam.
- Małymi porcjami dodaję przesianą mąkę.
- Gotowe ciasto drożdżowe odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- Naleśniki pieczę w zwykły sposób na patelni natłuszczonej olejem.
- Te naleśniki drożdżowe jaglane podaję według starego przepisu z roztopionym masłem lub miodem.
Naleśniki na kaszy jaglanej z sosem serowym
Ten przepis, choć wymaga użycia gotowych płatków, podobnie jak poprzedni, różni się nieco procedurą przygotowania. Do serwowania wykorzystuje się także sos na bazie śmietanki i domowego sera.
Do przygotowania takich naleśników potrzebny jest następujący zestaw produktów:
- na ciasto: 1 szklanka mleka; po 4 łyżki przygotowanej mąki zbożowej i zwykłej; para jaj; 1 łyżka granulowanego cukru; suche drożdże;
- na sos: 0,1 kg twardego sera; 160 ml kremu do picia; ząbek czosnku; świeże warzywa.
Przepis ze zdjęciem wygląda następująco:
- Do przygotowanych płatków wsypać przesianą mąkę (kaszę jaglaną należy ugotować w proporcji 1:3 z wodą).
- Do podgrzanego mleka (1/2 szklanki) dodaję drożdże i cukier granulowany.
- Wlewam go do powstałej masy.
- Ubij blenderem, aż będzie gładkie. Odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce.
- Dodaję resztę podgrzanego mleka.
- Żółtka ucieram osobno. Mieszam go z ciastem.
- Białka ubijamy na puszystą pianę i łączymy je szpatułką z powstałą masą. Zostawiam na kolejną godzinę.
- Naleśniki smażę w zwykły sposób.
- Do ciepłej śmietany dodaję drobno posiekane świeże zioła i posiekany czosnek.
- Ser ścieram na średniej tarce i dodaję do śmietanki. Dodaję trochę soli.
- Wspaniałe naleśniki jaglane są gotowe! Podawać z przygotowanym sosem w osobnej misce.
Naleśniki drożdżowe z mlekiem
Osobliwością tej metody przygotowywania naleśników jest to, że w pewnym momencie wlewa się wrzące mleko, które niejako warzy nasze ciasto. Naleśniki wychodzą bardzo delikatne i porowate.
Do przygotowania takich naleśników potrzebny będzie następujący zestaw produktów:
4 szklanki mleka; 3 szklanki mąki; 1 szklanka gotowych płatków zbożowych; 4 jajka; 3 łyżki oleju słonecznikowego; 2 łyżki stołowe. cukier granulowany; suche drożdże.
Metoda przygotowania jest następująca:
- Ja używam gotowej owsianki schłodzonej po ugotowaniu. Dlatego w przypadku tego przepisu warto wcześniej ugotować ziarna.
- Drożdże i cukier granulowany rozpuszczam w ½ litra lekko podgrzanego mleka.
- Dodaję owsiankę i cały czas mieszam, żeby nie powstały grudki. Możesz użyć miksera.
- Mąkę przesiewam i dodaję małymi porcjami. Ciasto powinno mieć gęstość podobną do gęstej domowej śmietany. Zostawiam na 1-1,5 godziny.
- Jajka ubijam mikserem i dodaję trochę soli.
- Pozostałe mleko wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia. To jest bardzo ważne.
- Zaraz po zagotowaniu wlewamy ciasto cienkim strumieniem i ciągle mieszamy.
- Dodać masę jajeczną i odstawić ciasto na 10 minut, aby odpoczęło.
- Placki jaglane smażę z obu stron w zwykły sposób.
Naleśniki z kaszy jaglanej i kaszy manny
Te naleśniki są średnio gęste i gęste dzięki niezwykłemu połączeniu dwóch rodzajów płatków. Ale najważniejsze, że jest to danie bardzo satysfakcjonujące i oryginalne, przygotowane samodzielnie i zaprojektowane tak, aby zaskoczyć nawet najbardziej wymagających gości.
Do przygotowania takich naleśników potrzebny będzie następujący zestaw produktów:
0,4 l wody; 0,2 kg prosa i kaszy manny; 3 jajka; 2 szklanki wody; cukier granulowany - 3 łyżki; masło i olej słonecznikowy - po 2 łyżki; drożdże; proszek do pieczenia.
Przepis ze zdjęciem wygląda następująco:
- Gotuję kaszę jaglaną i schładzam.
- Dodaję semolinę, drożdże i proszek do pieczenia.
- Jajka ubić z cukrem granulowanym i dodać do mieszanki.
- Dolewam wodę i dwa rodzaje oleju. Najpierw roztapiam masło.
- Mieszamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce.
- Ja piekę naleśniki jaglane z semoliną w zwykły sposób.
Naleśniki na bazie mąki jaglanej
W tym przepisie można wykorzystać zarówno gotową, kupną w sklepie, jak i domową mąkę jaglaną. Opcja gotowania sięga czasów starożytnych. I takie danie jest powszechne wśród Mordowian.
Do naleśników potrzebny jest następujący zestaw produktów:
0,4 l mleka; 2 szklanki mąki; 1 szklanka płatków; 2 jajka; 50 g granulowanego cukru; drożdże.
Metoda gotowania jest następująca:
- Płatki myję i zalewam wrzątkiem.
- Suszę i mielim na mąkę.
- Mieszamy ze zwykłą przesianą mąką.
- Do podgrzanego mleka dodaję drożdże i cukier granulowany.
- Jajka wbić i ubijać trzepaczką, aż będą puszyste.
- Do mąki wsypuję drożdże i jajka.
- Ugniatam. Zostawiam na godzinę.
- Placki jaglane smażę według starego przepisu w zwykły sposób.
Naleśniki bez drożdży z ciastem kefirowym
Nowoczesna interpretacja tradycyjnych starożytnych przepisów na przygotowanie smacznych i sycących przysmaków. Naleśniki wychodzą delikatne i puszyste. A najważniejsza jest szybkość przygotowania ze względu na brak drożdży.
A jeśli masz gotową owsiankę, to ten przepis pozwoli ci upiec ciekawe i oryginalne naleśniki w krótkim czasie.
Do ich przygotowania potrzebny będzie następujący zestaw produktów:
0,5 l kefiru; 0,2 kg gotowego płatka zbożowego; 250 g mąki; para jaj; 1 łyżka granulowanego cukru; 1 łyżka oleju słonecznikowego; proszek do pieczenia.
Metoda gotowania wygląda następująco:
- Jajka ubijam na mocną pianę.
- Gotowe płatki mielę w blenderze.
- Dodać przesianą mąkę i wymieszać z jajkami.
- Proszek do pieczenia (lub sodę wapienną) rozpuszczam w podgrzanym kefirze. Czekam na reakcję.
- Dolewam kefir i masło i zagniatam ciasto.
- Placki jaglane smażę w zwykły sposób. Podczas serwowania można używać dżemów, dżemów, solonych ryb, kawioru itp.
Mój przepis wideo
