Kiełbasa przygotowana własnoręcznie w domu to produkt smaczny, zdrowy i naturalny. Nie ma wątpliwości co do jej jakości, a skład takiej kiełbasy nie będzie tajemnicą. Ale aby przygotować kiełbaski w domu, na pewno będziesz potrzebować specjalnej osłonki. Może to być sztuczne lub naturalne; aby zdecydować i dokonać wyboru, lepiej dowiedzieć się więcej o każdej odmianie.
Osłonki naturalne
Osłonki takie nazywane są także naturalnymi i powstają z jelit, które zostały poddane wstępnej obróbce w specjalny sposób. Jelita mogą być wieprzowe, jagnięce lub wołowe. Solenie osłonek wykonanych z naturalnych składników znacznie wydłuża ich trwałość. Dzięki tej metodzie muszle można przechowywać do dwóch lat, jeśli temperatura nie przekracza +5 stopni Celsjusza. Nawiasem mówiąc, możesz zamówić tutaj shop.krastikrab.ru.
Istnieją różne typy muszli w zależności od gatunku i średnicy. Jakość produktu zależy bezpośrednio od odmiany, a średnica nazywana jest również kalibrem. Jeżeli kiełbasa jest produkowana w warsztacie, to rodzaje osłonek do różnych kiełbas podlegają ściśle określonym przepisom. Robiąc kiełbasę w domu, dla siebie, możesz pozwolić sobie na większą swobodę w wyborze osłonki. Niestety, wiele rodzajów osłonek może być trudnych do znalezienia w handlu. Spośród różnych odmian w produkcji domowej najczęściej stosuje się muszle takie jak sinyugi i osłonki.
Czerewa to skorupa jelit cienkich, których średnica waha się od 25 mm do 5 cm. Można je wykorzystać do wyrobu kiełbas i parówek, smażenia kiełbas (np. szpikachek lub kupatów), cienkich kiełbas gotowanych lub wędzonych. Dla tych, którzy po raz pierwszy decydują się na samodzielne wykonanie kiełbasy lub po prostu nie mają wystarczającego doświadczenia, lepiej wybrać osłonkę wołową. Jest trwalsza od wieprzowiny i lepiej nadaje się do domowej produkcji.
Blues jagnięcy to jelita o dużej średnicy (od 4 cm do 8 cm), ślepe. Świetnie nadają się do przygotowania domowej szynki lub dużej gotowanej kiełbasy. Jedna sinyuga o średnicy około 65 mm mieści około półtora lub trochę więcej kilogramów mięsa mielonego. W domu wygodnie będzie zrobić z jednej osłonki dwa bochenki kiełbasy o długości 15 centymetrów.
Sztuczne muszle
Istnieje również kilka odmian osłonek nienaturalnych - białkowych, poliamidowych, celulozowych itp.
W domowej produkcji kiełbas i parówek najczęściej wykorzystuje się osłonkę kolagenową (osłonka białkowa, wytworzona z tkanki łącznej). Jest najbliżej naturalnej skorupy, prawie analogiem macicy. Produkowane są z kolagenu pozyskiwanego ze skór dwojonych, najczęściej wołowych. Takie muszle są przechowywane przez dwa lata, bez żadnych specjalnych wymagań dotyczących temperatury i warunków przechowywania. Osłonki białkowe występują w różnych średnicach, do dużych kiełbas, parówek i parówek. Mają cienkie ścianki, ale są trwałe. Istnieją proste muszle kolagenowe i muszle pierścieniowe. Druga opcja dopasowuje się do kształtu i wyglądu osłonki, nie posiada szwów i idealnie nadaje się do przygotowania kiełbas krążkowych, półokrągłych i łukowatych.
Przygotowanie skorupy
Aby przygotować naturalną osłonkę, należy ją odciąć w wymaganej ilości i płukać pod bieżącą zimną wodą przez 10 minut. Następnie namoczyć w ciepłej, ale nie gorącej wodzie (nie wyższej niż 35 stopni) na kilka godzin, a następnie ponownie spłukać.
Aby przygotować otoczkę białkową, należy ją namoczyć na 3 minuty w cieplejszej wodzie (około 40 stopni), dodając łyżkę soli na litr wody. Następnie spłucz pod bieżącą wodą.
Po wykonaniu powyższych czynności można napełnić muszelki mielonym mięsem, związać je bawełnianym sznurkiem i gotować zgodnie z przepisem.
Miłośników pysznego, domowego jedzenia jest wielu. Czasem chcesz zrobić coś samemu. Ale jak ożywić to bez umiejętności? Łatwo! Wystarczy mieć pod ręką wszystko, czego potrzebujesz i zapoznać się z procesem gotowania.
Procedura przygotowania pysznego dania nie będzie trudna, wystarczy podekscytować się tym pomysłem.
Narzędzia kuchenne
Dobór muszli: rodzaje i charakterystyka
Przygotowuje się domową kiełbasę, umieszczaną w specjalnej osłonce. Opakowania zewnętrzne mogą być wykonane ze składników naturalnych lub materiałów sztucznych.
Naturalną osłonką kiełbasy jest skórka. Składa się z jelit bydła (krów, owiec) i świń.
Przygotowanie jelit przed farszem
Jelita lub sztuczne osłonki można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, supermarketach, a nawet na targowiskach. Istnieje możliwość zakupu świeżych podrobów lub jelit suszonych.
Po zakupie wybranej opcji skórki należy ją przygotować.
Przed rozpoczęciem gotowania osłonkę naturalną należy przyciąć na wymaganą długość. Proces oczyszczania jelit wieprzowych i wołowych jest taki sam.
podroby składają się z 3 warstw, dlatego należy oczyścić zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, tak aby pozostała jedna środkowa warstwa plew. Podroby wołowe mają tylko jedną warstwę, ale od wewnątrz są pokryte błoną śluzową, którą należy ostrożnie usunąć.
Odcinek o wymaganej długości wywraca się na lewą stronę i myje przez 10 minut pod zimną wodą. Następnie kawałek moczy się w wygodnej wodzie, nie większej niż 35 stopni. W tym stanie należy gotować skorupę przez około 2 godziny. Następnie ponownie spłucz pod ciepłą bieżącą wodą. Opakowanie kiełbasy jest gotowe do dalszych etapów lokowania produktu.
Jeśli zakupiono suche preparaty, procedura przygotowania ich do gotowania jest bardzo prosta. Początkowo moczy się je przez około 30 minut w chłodnej wodzie.
Po namoczeniu w czystej wodzie kawałki należy umieścić w specjalnie przygotowanym roztworze, w którym 1 litr wody łączy się z 1 łyżką. ocet stołowy. Jest to konieczne, aby suche „rury” stały się miękkie i elastyczne.
Jeśli flaki nie były suszone, a jedynie zamrożone w zamrażarce, należy je po prostu rozmrozić w wodzie lub pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Następnie namoczyć w dobrze osolonym płynie na około 2-3 godziny.
Zatem głównymi punktami przygotowania są moczenie i płukanie. Ważne jest, aby przed rozpoczęciem pracy z mięsem „rury” były w stanie miękkim, elastycznym.
Przygotowanie osłonki w solance
Osłonka wędliniarska: przygotowanie, zastosowanie, przechowywanie.
Wędliny domowe / Osłonki wędliniarskie: przygotowanie, wykorzystanie, przechowywanie.
Tak jak teatr zaczyna się od wieszaka, tak kiełbasa zaczyna się od osłonki.
Kiełbasę można zrobić bez sznurka, bez wędzarni, bez specjalnego urządzenia do nadziewania kiełbas... Niektórym producentom udaje się zrobić kiełbasę nawet bez mięsa.
Ale bez osłonki nie da się zrobić kiełbasy. Osłonki do kiełbas mogą być naturalne lub sztuczne.
Osłonki naturalne do kiełbas.
Osłonki naturalne, inaczej zwane osłonkami naturalnymi, to specjalnie przetworzone jelita: wołowe, jagnięce, wieprzowe.
Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, naturalne muszle są solone. Ta metoda konserwacji pozwala na przechowywanie błon jelitowych przez 1-2 lata w temperaturze 0...+5 stopni Celsjusza.
Osłonki do kiełbas różnią się średnicą (w zależności od kalibru) i jakością (w zależności od gatunku). Istnieje również koncepcja pojemności (pojemności) osłonki kiełbasy dla mięsa mielonego.
W sklepach wędliniarskich rodzaj stosowanej osłonki kiełbasianej jest jasno uregulowany w dokumentacji regulacyjnej i technicznej.
Kiedy kiełbasę robimy w domu na własne potrzeby, mamy większą swobodę w wyborze osłonki do kiełbas. To prawda, że wybór ten jest często podyktowany niemożnością zakupu tej lub innej powłoki.
Ale domowa kiełbasa nie będzie gorsza, jeśli zamiast osłonki o średnicy 50 mm. Przygotowując np. Kiełbasę Gotowaną Doktorską stosujemy osłonkę o średnicy 32 mm.
Rodzajów osłonek naturalnych do wędlin jest mnóstwo: osłonki, przełyki, przejścia, sinyugi, kółka, bąbelki, loki...
W domu wykorzystuje się głównie osłonki i bluesy.
Chereva to jelita cienkie o średnicy od 25 do 50 mm. Osłonka ta nadaje się do produkcji niemal każdego rodzaju kiełbas: parówek, parówek, kiełbas (wędzonych, surowo wędzonych, półwędzonych, gotowanych), kiełbas do smażenia (kupat, shpikachek, kiełbasy bawarskie).
Osłonki wołowe o średnicy 45-48 mm są moim zdaniem najlepszą opcją do domowego wyrobu kiełbas.
Po pierwsze, w jednym pakiecie znajduje się 15 metrów osłonki. To wystarczy, czyli nie za dużo i nie za mało.
Po drugie, osłonki wołowe są mocniejsze od osłonek wieprzowych, co jest bardzo ważne, gdy kiełbasę robi nie technolog wędlin, a domowy kucharz, który być może po raz pierwszy w życiu zdecydował się na kiełbasę domowej roboty.
Blues jagnięcy.
Jagnięcina błękitna to kątnice o średnicy od 40 do 80 mm.
Sinyugi nadają się do przygotowania gotowanych kiełbasek i szynki.
Mięso mielone na jedną jagnięcinę błękitnoskrzelową o średnicy 60-70 mm. około 1,5-1,7 kg. W domu wygodnie jest uformować dwa bochenki kiełbasy o długości 15-20 cm z jednego sinyugi.
Osłonki sztuczne do kiełbas.
Osłonek sztucznych jest wiele: celulozowa, białkowa, poliamidowa...
Do wędlin domowych zaleca się stosowanie osłonki kolagenowej.
Powłoka kolagenowa (białkowa) produkowana jest z naturalnych surowców - kolagenu, który otrzymywany jest z dwojonych skór bydlęcych. Dlatego taka muszla jest jadalna.
Osłonka kolagenowa jest łatwa w przechowywaniu. Okres trwałości wynosi dwa lata w temperaturze +15... +25 stopni Celsjusza.
Otoczka kolagenowa o średnicy 24 mm. służy do przygotowania różnych kiełbas, na przykład Okhotnichy, a także kiełbas.
Skorupa kolagenowa o średnicy 32 mm. Nadaje się do niemal wszystkich rodzajów kiełbas: gotowanych, wędzonych, półwędzonych, surowych wędzonych i suszonych.
Przygotowanie naturalnych osłonek do kiełbas:
Odetnij odpowiednią ilość osłonki kiełbasy
Płukać pod zimną bieżącą wodą przez 10 minut
Namoczyć w ciepłej wodzie (30-35 stopni) na 1-2 godziny
Opłucz pod bieżącą wodą
Przygotowanie osłonki kolagenowej do kiełbas:
Namoczyć w wodzie z dodatkiem 1 łyżki soli kuchennej na 1 litr wody
Temperatura wody 35-40 stopni Celsjusza
Czas 2-3 minuty
Opłucz pod bieżącą wodą.
Przygotowane osłonki kiełbasy napełnić mięsem mielonym, zawiązać sznurkiem bawełnianym i gotować według przepisu.
Klasyczna kiełbasa domowa wymaga mięsa, smalcu, czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw, a także czystych jelit. Jednak, jak pokazała praktyka, całkiem możliwe jest obejście się bez tego ostatniego.
Mięso i smalec lepiej kupować na targu. Można tam również znaleźć jelita. Jeśli będziesz mieć szczęście, będą już przetworzone i gotowe do użycia. Wystarczy je opłukać i namoczyć w wodzie na 20 minut. Następnie należy dokładnie sprawdzić ich wnętrze i w razie potrzeby usunąć wszystko, co niepotrzebne.
Musisz nadziewać jelita mielonym mięsem za pomocą maszynki do mięsa i specjalnego przystawki. Można go znaleźć w działach kuchennych większości sklepów. Można jednak użyć zwykłej plastikowej butelki z jelitem przymocowanym do szyjki.
Przed nadzieniem mięsem mielonym zawiąż koniec jelita mocnym węzłem. Upewnij się, że kiełbasy są wypełnione równomiernie, bez pustych przestrzeni.
Jeśli wypełnisz go zbyt ciasno, skorupka może pęknąć podczas obróbki cieplnej, dlatego trzymaj się złotego środka.
Gdy jelito będzie pełne, wyjmij je z dyszy i mocno zawiąż. Następnie wykonaj kilka nakłuć igłą, aby podczas gotowania z kiełbasy wydobywała się para.
Domową kiełbasę można gotować, smażyć i duszić.
1. Kiełbasa domowa bez osłonki
- 1 kg wieprzowiny;
- 5 ząbków czosnku;
- 5 łyżek suchej śmietanki;
- 1 łyżka soli;
- 1 łyżeczka cukru;
- 1 jajo kurze;
- mielony pieprz, suszone zioła - do smaku.
Przygotowanie
Opłucz wieprzowinę i zmiel za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub robota kuchennego, aż będzie gładka.
Do mieszanki dodać czosnek, suchą śmietanę, sól, cukier. Wszystko wymieszaj i ponownie zwiń powstałe mięso mielone.
Do mięsa mielonego wbij jajko, dodaj mielony pieprz do smaku.
Dobrze ugniataj powstałą masę rękami, jak ciasto.
Na stole rozłóż papier do pieczenia i ułóż na nim mięso mielone, formując bochenek. Jej długość powinna odpowiadać wielkości patelni: kiełbasa powinna całkowicie zmieścić się w pojemniku.
Zawiń mięso mielone w pergamin i mocno zawiąż sznurkami. Powinieneś skończyć z czymś w rodzaju cukierka. Jeśli zawiążesz luźno, tłuszcz wypłynie i kiełbasa będzie sucha.
Powstałe „cukierki” zawiń w folię, mocno ściskając ogony. Z pozostałego mięsa mielonego zrób te same kiełbaski.
Do rondla wlać wodę i włożyć tam kiełbaski. Kiełbasa musi być całkowicie zanurzona w wodzie, dlatego należy ją docisnąć. Do tej roli nadaje się zwykły talerz.
Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Ugotowaną kiełbasę wyjmij z wody i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, nie rozpakowując.
Następnego dnia zdejmij pergamin i folię i obtocz kiełbasę w ziołach. Wybieraj suche pachnące zioła takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka, koper.
Domową kiełbasę przechowuje się w pergaminie przez 2 tygodnie. Można go jeść na zimno lub na gorąco, po usmażeniu.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg tłustej karkówki wieprzowej;
- 1 łyżka soli;
- mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;
- 6 ząbków czosnku;
- 2 liście laurowe;
- jelita cienkie.
Przygotowanie
Karkówkę pokroić na bardzo małe kawałki: w ten sposób smak kiełbasy będzie subtelniejszy niż przy użyciu maszynki do mięsa. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy (na przykład kminek, kardamon, chmiel suneli), drobno posiekany czosnek i posiekany liść laurowy. Dobrze wymieszaj mieszaninę, przykryj talerzem i włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie dodać trochę wody i ponownie wymieszać. Idealne mięso mielone powinno być soczyste i lepkie w dotyku.
Napełnij jelita mielonym mięsem i zawiąż je. Powstałe kiełbaski włóż do wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu przez 5–7 minut. Wyjąć je z wrzącej wody, osuszyć i ostudzić. Po kiełbasie można piec przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 200°C lub smażyć do ugotowania przez 30 minut.
3. Kiełbasa z kurczaka
kuchniamag.ru
- 1 ½ kg filetu z kurczaka;
- 200 g smalcu;
- 1 łyżeczka soli;
- mielony pieprz, papryka, kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku;
- 2 ząbki czosnku;
- 150 ml mleka lub śmietanki;
- jelita cienkie.
Przygotowanie
Opłucz i osusz smalec i mięso z kurczaka, a następnie przepuść przez maszynę do mięsa z dużym sitkiem. Dodać sól, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Zamieszać.
Wlać odrobinę śmietanki lub mleka. Ilość różni się w zależności od mięsa: najważniejsze jest, aby masa nie była płynna, ale nie była zbyt sucha. Dobrze wymieszaj i pozostaw mięso mielone na 10-15 minut.
Napełnij kiełbaski mielonym mięsem i włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie podsmaż kiełbasę na złoty kolor lub piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez godzinę.
xcook.info
- 500 g wątroby;
- 250 g smalcu;
- 1 główka czosnku;
- 2 duże cebule;
- sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku;
- 1 łyżka skrobi;
- 3–4 jajka;
- 3 łyżki semoliny;
- 100 ml mleka;
- jelita cienkie.
Przygotowanie
Do kiełbasy można użyć dowolnej kiełbasy: wieprzowej, wołowej, kurczaka. Opłucz i usuń film. Pokrój na kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa razem ze smalcem i czosnkiem.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni. Do mięsa mielonego dodać cebulę, sól, pieprz i ulubione przyprawy, skrobię, jajka i semolinę. Dokładnie wymieszaj, dodaj mleko i ponownie wymieszaj.
Przygotowane wcześniej jelita napełnij mięsem mielonym. Gotuj kiełbasę przez 40 minut na średnim ogniu. Możesz też piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40 minut: dzięki temu będzie wyjątkowo smaczny.
xcook.info
- 1 szklanka kaszy gryczanej;
- 500 g filetu wieprzowego;
- 300 g smalcu;
- ½ łyżki soli;
- mielony pieprz - do smaku;
- 5 ząbków czosnku;
- jelita.
Przygotowanie
Kaszę gryczaną opłucz i ostudź. Mięso i smalec opłucz i pokrój na małe kawałki. W głębokiej misce wymieszaj mięso, smalec, kaszę gryczaną, sól, pieprz i drobno posiekany czosnek. Przygotowuj kiełbaski za pomocą jelit, przystawki i maszynki do mięsa.
Zagotuj wodę, włóż do niej kiełbasę i gotuj przez 30-35 minut.
Kiełbaski możesz przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Przed jedzeniem smaż je na złoty kolor.
Osłonki naturalne do kiełbas domowych dzielą się na dwa rodzaje: osłonki i sinyugi. Każdy typ jest używany do różnych celów. Kształt i integralność przyszłej kiełbasy zależy od osłonki, dlatego musisz umieć ją prawidłowo przygotować.
Osłonka do domowej kiełbasy dobierana jest w zależności od metody gotowania
- Liczba porcji: 5
- Czas przygotowania: 40 minut
- Czas gotowania: 30 minut
Z czego robi się naturalną osłonkę do domowej kiełbasy?
Początkowo do wyrobu kiełbas domowej roboty wykorzystywano świeże jelita bydlęce i wykorzystuje się je do dziś. Sprzątanie odbywa się w kilku etapach i wymaga dużego wysiłku. Wygodniej jest kupić „półprodukt”, którego nie trzeba czyścić, ale mimo to należy go wcześniej przygotować.
Robaki są uważane za niemal uniwersalne. Są to jelita cienkie o średnicy 2,5-5 cm. Nadają się do wędzenia, smażenia, gotowania, gotowania na parze i suszenia i wytrzymują niemal każdą temperaturę. Za najmocniejszą osłonkę uważa się osłonkę wołową.
Sinyugi to ślepy zaułek jelita ślepego. Ma większą średnicę i jest używany głównie do gotowania i szynki.
Kiełbasę możesz przygotować za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną końcówką rurową. Umieszczony jest zamiast kratki. Jeden koniec muszli należy mocno zawiązać, np. mocną nicią, a drugi przeciągnąć przez rurę za pomocą harmonijki. Zacznij podawać posiekane mięso mielone, a ono samo dostanie się do jelita. Napełnij go do żądanej objętości i w razie potrzeby uzupełnij.
Staraj się nie napełniać muszli zbyt ciasno – może pęknąć podczas gotowania.
Jeśli nie masz maszynki do mięsa, możesz użyć odciętej plastikowej butelki z szyjką, lejka z szerokim otworem lub strzykawki kulinarnej.
Podstawowe zasady przygotowania
W sprzedaży znajdują się następujące rodzaje osłonek naturalnych:
- wysuszyć – odmierzyć wymaganą długość, namoczyć 30 minut w zimnej wodzie, opłukać, sprawdzić szczelność, następnie krótko namoczyć w wodzie z dodatkiem 1 łyżki. l. ocet alkoholowy;
- w solance – opłucz, odmierz wymaganą ilość, wypłucz od środka, namocz w solance przez 60 minut;
- zamrożone - ostrożnie je rozmroź, lepiej zostawić na noc. Namoczyć w solance na 2 lub 3 godziny.
Jeśli znajdziesz dziury w skorupie, po prostu odetnij ten obszar.
Przygotowaną w domu osłonkę kiełbasy należy przed gotowaniem przekłuć w kilku miejscach – pozwoli to na ucieczkę powietrza.
