Pieczona wieprzowina to bardzo popularne danie, które często przygotowuje się w wielu rodzinach. Ale jednocześnie każda gospodyni domowa robi to na swój sposób: użyte przyprawy, proces gotowania i część pieczonej wieprzowiny są inne. Uwielbiam gotowaną wieprzowinę z kotletów schabowych – podoba mi się, że jest w niej zarówno smalec, jak i warstwa mięsa. I wiem, jak gotować kotlety schabowe, aby okazały się piękne i apetyczne, smaczne i soczyste.
Najważniejsze to kupić dobry kawałek podbrzucha. Dobre znaczy nie tylko świeże, duże znaczenie ma także wielkość i wygląd podcięcia. Ważny jest też proces gotowania: zawsze pieczę w folii, najpierw marynując i smażąc na patelni na złoty kolor.
Wszystko to nie jest takie trudne, ale na każdym etapie są pewne niuanse. Chętnie podzielę się z Wami tym, jak upiec podudzie w piekarniku w folii, żeby wyszło naprawdę smacznie.
Składniki:
- Podcięcie 1 kg;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 1 niepełna łyżka soli;
- 2 łyżeczki mieszanki pieprzu;
- olej roślinny do smażenia.
Jak gotować kotlety schabowe:
Zacznijmy więc od wyboru odpowiedniego kawałka do pieczenia. Podcięcie ugotujemy w piekarniku, dlatego musi być odpowiednio duże na wysokość i szerokość, aby mięso po upieczeniu pozostało soczyste. Pożądane jest, aby podcięcie miało piękny kształt, idealnie prostokątny, aby można go było później łatwo wyciąć. Gdziekolwiek kupisz podcięcia, w sklepie czy na targu, nie wahaj się, zapytaj, wybierz - w końcu jesteś kupującym, masz pełne prawo wziąć taki egzemplarz, jakiego potrzebujesz. Przed gotowaniem mięso dokładnie opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
Pierwszym etapem przygotowania undercherevki jest marynowanie. Wykonujemy na powierzchni kilka nacięć w kształcie krzyża (liczba nacięć jest równa liczbie ząbków czosnku). I włóż czosnek do tych kawałków. Wskazane jest, aby nacięcie było tak głębokie, aby ząbek czosnku był w nim całkowicie ukryty.
Do podcięcia dodać sól i mieszankę papryczek i rozprowadzić przyprawy na wszystkich powierzchniach kawałka, lekko je pocierając. Następnie wkładamy podcięcia do pojemnika z pokrywką i zostawiamy w tej formie w lodówce na 6-8 godzin lub na noc.
Drugi etap to smażenie podcięcia. Wcześniej radzę przewiązać całość nitką z włókien naturalnych, aby podcięcie zachowało swój piękny kształt.
Następnie rozgrzewamy patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego i smażymy podcięcie z obu stron na dużym ogniu. Naszym zadaniem jest uzyskanie złotobrązowej skórki; na to potrzebujemy bardzo mało czasu: około 3 minut z każdej strony.
I przechodzimy do trzeciego, ostatniego etapu przygotowań. Podkreślenia wkładamy w folię i dobrze pakujemy, aby stworzyć coś w rodzaju koperty, bez żadnych szczelin.
Podcięcia ułożyć w formie żaroodpornej w folii i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 70-80 minut.
Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij formę, rozpakuj folię i upewnij się, że podcięcie jest gotowe: mięso stało się miękkie, a po przekrojeniu wypływa z niego klarowny sok mięsny.
Ostrożnie usuń nić z podkreślenia. Teraz możesz albo ostudzić mięso, a następnie je pokroić, albo pokroić i podać od razu, gdy jest jeszcze gorące. Wszystko zależy od tego, jaką rolę będzie pełnić Twoje podcięcie – zimna przystawka czy gorące danie główne.
Wiele gospodyń domowych kupuje podcięcia tylko po to, aby włożyć je do maszynki do mięsa i usmażyć mięso mielone w kotlety. Ale można z niego ugotować wiele pysznych dań! Można go gotować, marynować, smażyć lub robić z niego bułki mięsne. W tym artykule rozważymy tylko jedną metodę kulinarnej obróbki tej części tuszy, a mianowicie: jak upiec podcięcie w piekarniku.
Pieczenie to bardzo prosty sposób obróbki produktu. Aby mięso nie wyschło, marynuje się je dzień wcześniej. Smak potrawy zależy bezpośrednio od składu tego ostatniego. Czosnek, mieszanka papryki, adjika czy musztarda – te przyprawy można wykorzystać jako marynatę lub podać z gotowym podcięciem. Danie jest smaczniejsze na zimno – pokrojone w plastry. Spróbuj także użyć pieczonego kurczaka jako składnika sałatek mięsnych.
Szybka metoda gotowania
Produkt nie wymaga nocowania w marynacie. Jeśli nie masz czasu i możliwości, możesz upiec podcięcia w piekarniku bez długich ceremonii wstępnych. Mięso umyj najpierw w ciepłej, a następnie w zimnej wodzie. Ostrożnie zeskrob ze skóry brud i tłuszcz. Lekko osuszyć serwetką. Zmiel mieszankę papryki - czarnej, białej i ziela angielskiego. Rozgnieć liść laurowy rękami. Dodaj sól. Mieszanką nie posypujemy tylko podcięć, ale dokładnie wcieramy ją w mięso. Nie mamy czasu czekać, aż przyprawy wnikną głęboko w miąższ. Połóż podcięcie na suchej blasze do pieczenia i przykryj folią. Wstawić do zimnego piekarnika. Pieczemy godzinę w temperaturze 180-200 stopni, stale sprawdzając gotowość widelcem. Dwadzieścia minut przed zakończeniem obróbki cieplnej usuń folię, aby mięso pokryło się apetyczną złotobrązową skórką. Następnie wyłączamy piekarnik, ale nie wyjmujemy blachy do pieczenia. Mięso powinno lekko ostygnąć. Następnie przenosimy do lodówki. Przed podaniem pokroić w plasterki.
Klasyczny przepis
Najczęstszym sposobem przyrządzania kurczaka w piekarniku jest nadziewanie go najpierw czosnkiem. Przygotuj kawałek mięsa o wadze około kilograma. W misce wymieszaj łyżeczkę suszonego tymianku i bazylii, pieprz czarny i słodką paprykę. Rozdrobnić w nim dwa liście laurowe i doprawić solą według naszego gustu. W zasadzie podany skład przypraw nie jest nienaruszalnym dogmatem. Możesz zmieniać zioła i przyprawy według własnego uznania. Teraz pokrój cztery lub sześć ząbków czosnku w cienkie plasterki. Obtocz je w mieszance przypraw. Za pomocą ostrej końcówki noża wykonaj małe nakłucie w mięsie i włóż do niego kawałek czosnku. Wypychamy więc całe podcięcie. Pozostałymi przyprawami natrzyj boki mięsa. Podcięcia przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika i wstawić do lodówki. Następnego dnia zawiń i piecz przez pół godziny. Następnie wyjmujemy i gotujemy przez taki sam czas.
Podkreślenie w rękawie
Kawałek mięsa myjemy, oskrobujemy i nacinamy miąższ aż do skóry. Powinno wyglądać jak otwarta książka ze stronami. Dzięki temu przyprawy jeszcze lepiej nasiąkną mięso. Można użyć tej samej mieszanki papryki i ziół, co w poprzednich przepisach. Podcherevok tarty z miodem i musztardą jest bardzo smaczny (weź oba składniki w równych proporcjach). Nie zapomnij o czosnku. Świetnie podkreśla i uzupełnia smak smalcu. Kawałek mięsa zostawiamy na noc w lodówce, wkładając go do rękawa kuchennego, aby pikantny aromat nie wyparował. Rozgrzej piekarnik do 200 C. Mięso w rękawie ułóż na blasze do pieczenia. Jeśli chcesz piec podcięcie w piekarniku przez pół godziny, to po pół godzinie rękaw należy rozerwać, a mięso pozostawić do zarumienienia. Studzimy w wyłączonym piekarniku i wkładamy do lodówki. Ta metoda krojenia mięsa w kształcie „książki” jest wygodna do późniejszego krojenia gotowego produktu.
Mięso (około siedmiuset gramów) pokroić w duże płaskie plasterki. Połóż wieprzowinę na stole, aby nadać jej kształt prostokąta. Posyp drobno posiekanym czosnkiem, ulubionymi przyprawami i ziołami oraz solą. Zwiń to. Aby mięso nie straciło kształtu, mocujemy je mocną nicią. Pozostałymi przyprawami nacieramy także boki bułki. Odstawić na półtorej godziny do marynowania. Można od razu włożyć go do rękawa do pieczenia – w ten sposób wchłonie więcej zapachów aromatycznych ziół. Aby upiec podwładnego w piekarniku, wystarczy półtorej godziny. Temperatura powinna być stosunkowo niska - 150 stopni. Rękaw w naturalny sposób zapobiegnie rozlewaniu się soku z mięsa i zabezpieczy wieprzowinę przed wysychaniem.
Arkusze aluminiowe po wypaleniu pełnią dwie funkcje. Chronią mięso przed wysychaniem i zatrzymują sok. W rezultacie danie okazuje się bardziej soczyste. Folia umożliwia pieczenie wraz z mięsem innych składników - kawałków smalcu, sera, ziół, grzybów. Jeśli jednak podcięcie nadziewane czosnkiem można przykryć jedynie blachą aluminiową, to w przypadku bardziej skomplikowanych eksperymentów kulinarnych trzeba postąpić inaczej. Aby upiec podcięcie w piekarniku, najlepiej wyciąć je na kształt „książki”, umieszczając pomiędzy „stronami” pozostałe składniki. Następnie oderwij duży kawałek folii. Na jednym z jego brzegów robimy podcięcie. Przykryj drugą stroną arkusza. Ściskamy brzegi folii jak kluski, podnosząc rogi do góry. To gwarancja, że sok nie wycieknie.
Kalorie: Nie określono
Czas gotowania: Nie określono
Podcherevok to smalec z warstwami mięsa. Podcherevok jest przygotowywany na różne sposoby: solony, gotowany, pieczony w piekarniku.
Ugotuj tę niedogotowaną potrawę w piekarniku, a zrezygnujesz ze sklepu. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, a jeśli porównać go ze sklepowym, to jest też tańszy. Podcherevok pieczony w piekarniku jest doskonałym zamiennikiem, nie zawiera konserwantów ani szkodliwych dodatków. Kanapka z takim mięsem okazuje się pyszna.
Przygotowanie tego przepisu jest bardzo proste i zajmuje bardzo mało czasu. Przecież podczas gdy niedogotowany gotuje się w piekarniku, możesz zacząć przygotowywać inne potrawy. A to jest bardzo ważne, bo kobieta oprócz kuchni powinna dbać także o siebie.
Do przygotowania tego dania wybierz podcięcia z warstwami mięsa, będzie jeszcze smaczniejsze.
Podcherevok pieczony w piekarniku – przepis na mięso dnia.
Składniki:
- podcięcia - 0,8 - 1 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól - 1 łyżeczka;
- mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
- folia do pieczenia.
Przepis ze zdjęciami krok po kroku:
Przed pieczeniem podcięć w piekarniku według przepisu należy je dobrze umyć. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Wymieszaj sól z mieszanką papryki i czosnku.
Wykonuj nacięcia i nadziewaj podcięcia czosnkiem. Najwygodniej jest zrobić nacięcie ostrym nożem, a następnie bez wbijania noża w mięso włożyć czosnek.
Natrzyj nadziewane czosnkiem podcięcia solą i mieszanką papryki. Dobrze wetrzyj przyprawy, a nie tylko je posypuj.
Możesz wziąć dowolne przyprawy i poeksperymentować z nimi.
Przygotowane podcięcie można pozostawić do marynowania na kilka godzin, dzięki czemu będzie miało bogatszy smak. Ale możesz od razu upiec go w piekarniku.
Rozłóż folię, umieść na niej podcięcie i ostrożnie zawiń.
Zawinięte w folię podkłady wkładamy do zimnego piekarnika i ustawiamy temperaturę na 180 stopni. Gotuj przez 1 godzinę 30 minut. Następnie wyłącz piekarnik i nie otwieraj go przez 30 minut.
Ostrożnie otwórz folię i poczekaj, aż podcięcie ostygnie.
Następnie gotowe upieczone w piekarniku podcięcie zawiń w pergamin i włóż do zamrażarki na 2-3 godziny.
Wyciągamy podcięcie z lodówki i kroimy na kawałki.
Okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne! Nadaje się jako mięsna przekąska do posiłku lub po prostu na lunch jako dodatek do drugiego dania. 
Przechowuj podszewkę upieczoną w piekarniku według tego przepisu w lodówce.
Witajcie drodzy czytelnicy. Teraz wszystkie nasze myśli krążą wokół nadchodzących wakacji. A czasami w tych wszystkich kłopotach zapominamy nawet o codziennych sprawach. Tak więc w tę niedzielę byłem rano na targu, kupiłem domowe jajka, buraki czerwone, marchewkę i najróżniejsze drobiazgi codziennego użytku. Ale kiedy przygotowaliśmy się do lunchu, zjedliśmy wczesny lunch, ponieważ śniadanie zaczyna się o 7:20. Odkryłam więc, że w domu nie ma smalcu, ale lubię zjeść kawałek smalcu z czosnkiem do zupy lub barszczu. Mimo to jest to doskonały środek ludowy na wiele dolegliwości. A poza tym jest bardzo kaloryczny. Podobno bieganie spala kalorie. Aby je uzupełnić, zacząłem jeść więcej, a nawet ze smalcem.
Ogólnie obiad musiałem jeść bez smalcu. Mieszkamy bardzo blisko bazaru, jeśli przez las, to nie dalej niż 300 metrów. Ogólnie szybko się przygotowałem, na szczęście było jeszcze czas. Zwykle mamy targ do pierwszej po południu.
Generalnie wchodzę do pawilonu mięsnego, sprzedawcy już się zbierają, ale niektórzy, kiedy mnie widzą, zaczynają oferować zakup mięsa lub smalcu. Z własnego doświadczenia wiem, że jeśli zbliża się zamknięcie rynku, można kupić prawie wszystko z dobrym rabatem. Dotyczy to zwłaszcza produktów mięsnych.
Okazuje się, że dostałem zniżkę. Kupiłem smalec z prawie 40% rabatem, a kiedy mi zważyli smalec, sprzedawca również zaproponował mi podcięcie. Mówią, że został tylko jeden kawałek, po co mamy go zabierać do domu? W końcu namówił mnie, żebym wziął kawałek podbrzucha. Co więcej, był tak piękny, że kupiłem go za 70% jego pierwotnej ceny. Pomyślałam, że mogłabym zrobić pyszne podcięcie w piekarniku, w rękawie lub w folii. Święta jeszcze przed nami.
W ogóle też chodziłem po rynku i kupiłem udko wieprzowe do mięsa w galarecie. Również nie za pełną cenę, ale za 60% pierwotnego kosztu. I wiem, jak dobrze ugotować galaretowate mięso, możesz spojrzeć na moje. Generalnie byłem zadowolony z wyjazdu na smalec. Swoją drogą, oto kawałek 700 gramów podbrzucha, który kupiłem.
Grzechem było odmówić takiego kawałka, tłuszczu było mniej niż połowa. I jak widać na zdjęciu, już zaczęłam go przygotowywać. Dokładniej, umyłem kawałek smalcu z ewentualnych zanieczyszczeń. Mimo to pocięli go na blacie i chociaż tam leżał, nadal nie był zbyt czysty; mogły w nim pozostać małe kawałki kości i drewna.
Następnie osuszyłam papierowym ręcznikiem i pokroiłam na kawałki o szerokości około 4 centymetrów, nie przecinając do końca. Przycięłam bezpośrednio do skóry, a nie odcięłam jej całkowicie, widać to na zdjęciu.
Teraz możemy zrobić chyba najprostszą przyprawę do podcięcia. Składa się z trzech ząbków czosnku, łyżeczki soli i mieszanki papryki z młynka. Można oczywiście dodać paprykę, mieloną czerwoną paprykę, mielony czarny pieprz i bazylię. Ogólnie rzecz biorąc, możesz wymyślić różne przyprawy do nacierania podbrzusza, według własnego gustu.
Przepuszczamy czosnek przez prasę czosnkową, dodajemy sól i mielimy świeży pieprz z młynka. Możesz po prostu dodać zmielony czarny pieprz, ale my lubimy dodawać świeżo zmielony pieprz. I to nie byle jaki pieprz, ale mieszankę papryki. Po przekręceniu młyna czuć taki aromat pieprzu.
Ma to wpływ również na smak wszystkich potraw, a w naszym przypadku na smak smalcu. Teraz wymieszaj wszystko ręką i posmaruj przygotowany smalec.
Położyłem naszego podwładnego na tacy i w lodówce. Pozostawić na noc w marynacie czosnkowej. Możesz od razu włożyć go do rękawa, a następnie marynować w rękawie.
Następnego ranka włożyłam go do rękawa i na blachę do pieczenia. Użyłam mojej starej blachy do pieczenia, smalec został jeszcze w rękawie. Oczywiście wygląda już na przyprawione, ale nie wpływa to na smak smalcu. Rozgrzałam piekarnik do 200 stopni i wysłałam tam nasz podkład.
Po pół godzinie wyjąłem smalec i podarłem folię. Odstawiamy na kolejne 10-15 minut, żeby się zarumieniło.
A teraz o kilku subtelnościach. Czas pieczenia zależy od tego, jak nagrzany jest piekarnik. Zapomniałam trochę zmniejszyć ogień, a dodatkowo ustawiłam go na niską, na dolną półkę, przez co wyszedł mi lekko przyrumieniony spód, co widać na zdjęciu. Na pewno nie miało to wpływu na smak.
Kiedy rozdarłam rękaw, po kuchni rozszedł się taki aromat, że trudno było czekać, aż podcięcie się ugotuje. A kiedy wyjęliśmy to z piekarnika, mówię, że to wyjęliśmy, bo Elena i ja już staliśmy przy piekarniku. Od razu odcięłam kawałek z gorącego podbrzusza. Elena też nie mogła tego znieść; ona też spróbowała kawałka. Cóż mogę powiedzieć o smaku, boski!!!
Któregoś dnia poszedłem naprawić podgrzewany wieszak na ręczniki w garażu znajomego, więc pokazał mi zdjęcie swojego tortu, który zrobił własnoręcznie. Byłem po prostu zafascynowany.
Takie piękno, po prostu zapiera dech w piersiach. Na blogu mamy mnóstwo różnych ciast, ale tak... Ogólnie podobało mi się i postanowiłam pokazać Wam, co potrafi osoba, która nigdy nie robiła ciast. Z zawodu jest zwykłym mechanikiem samochodowym, ale uwielbia też smalec. Więc stworzył taki cud.
A teraz chcę życzyć ci przyjemnego apetytu i nie ma znaczenia, co jesz, najważniejsze jest to, że jest to radość. A jedzenie, które sprawia radość, nie może zaszkodzić naszemu organizmowi. A jeśli chcesz ugotować pyszne podcięcie w piekarniku, to znasz już przepis. Mam nadzieję, że przepis ze zdjęciami nie pozostawił Was z żadnymi pytaniami dotyczącymi przygotowania.
Dziś będziemy gotować podroby w piekarniku, zapiekane w folii w piekarniku. To pyszna przekąska z boczku wieprzowego. Tę przystawkę można podawać na zimno lub na ciepło, ale w obu przypadkach zachwyci swoim smakiem Ciebie i Twoich gości. Przygotowanie tego apetycznego dania nie jest bardzo trudne, jak możesz się przekonać - nasz przepis szczegółowo opowie Ci i pokaże, jak przygotować pod wodą w domu, obejrzeć i gotować z nami.
Podcherevok pieczony w folii w piekarniku
jak gotować pieczony mostek
Składniki:
- podcięcia - 800 g,
- czosnek - 8-10 ząbków,
- mieszanka mielonej papryki - 1/3 łyżeczki,
- sumak – 1/2 łyżeczki,
- Musztarda francuska - 50 g,
- mielony czarny pieprz - do smaku,
- sól - 1 łyżeczka,
- olej roślinny - 2 łyżki. l.
Proces gotowania:
Niezbędne składniki do gotowania.
Najpierw obierz kilka ząbków czosnku. Część z nich kroimy w cienkie plasterki, nadziewamy nimi podcięcia, a 2-3 ząbki ścieramy na drobnej tarce lub przeciskamy przez praskę do czosnku.
Kawałek boczku wieprzowego myjemy, usuwamy zbędny film i osuszamy papierowymi ręcznikami. Następnie robimy małe nacięcia nożem na powierzchni i po bokach, w które wkładamy posiekane plasterki czosnku.
Aby podcięcie nie rozmazało się i zachowało swój kształt, zawiązujemy je prostą nitką. Następnie nadzienie zawijamy, oprószamy przyprawami i zawiązujemy nitką w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny.
Po pół godzinie wyjmij z lodówki kawałek otrzewnej i smaż ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni, dodając niewielką ilość oleju roślinnego, aż uzyska złoty kolor.
Usmażony kawałek otrzewnej ułożyć na folii. Całą powierzchnię smarujemy pozostałym, startym czosnkiem i polewamy musztardą francuską.
Szczelnie owiń brzegi folii i włóż blachę do piekarnika na 1-1,2 godziny w temperaturze 200 stopni.
Po około godzinie lub trochę więcej pyszny, aromatyczny podciec zapiekany w piekarniku jest gotowy. Ale nie należy go od razu wyjmować, należy pozostawić go jeszcze na około pół godziny w wyłączonym już piekarniku.
Po pół godzinie wyjmujemy podcięcia z piekarnika, wyjmujemy je z folii i usuwamy nitki.
Gorące podcięcie można od razu pokroić lub zawinąć w pergamin i włożyć do zamrażarki, aby ostygło i służyć jako zimna przekąska.
Smacznego!
Oksana Khisamutdinova zaproponowała swój przepis na undercherevkę
