Ocet jabłkowy w domu: prosty przepis. Kiedy nie sięgać po ocet jabłkowy? Jak zrobić ocet jabłkowy w domu - przepisy kulinarne i problemy

Ocet jabłkowy to produkt wyjątkowy. Stosowany jest przy leczeniu chorób, zabiegach kosmetycznych i modelowaniu sylwetki. Doktor Jarvis był zaangażowany w stosowanie tego leczniczego płynu w profilaktyce i leczeniu wielu chorób. Wierzył, że stosując ten produkt prawidłowo i regularnie, ludzie mogą rozwiązać swoje problemy zdrowotne. Tylko prawdziwy ocet owocowy uzyskany w drodze fermentacji ma dobroczynne właściwości. Jak zrobić naturalny ocet jabłkowy w domu? Istnieją różne przepisy na uzyskanie tego leczniczego płynu z jabłek.

Jak zrobić ocet jabłkowy w domu?

Butelka naturalnego octu jest po prostu niezbędna w domu. Doskonale nadaje się do sosowania sałatek i przygotowywania innych potraw. Domowy ocet stosowany jest w profilaktyce wielu chorób i odchudzaniu. Spożywanie tego produktu poprawia proces metaboliczny, zmniejsza apetyt, organizm oczyszcza się z toksyn, spowalnia proces starzenia, wzmacnia się układ odpornościowy. Ocet jabłkowy stosowany jest w celach kosmetycznych, aby poprawić kondycję włosów i paznokci.

A okłady i nacieranie domowym octem owocowym doskonale pomagają rozwiązać problem nadwagi. Co sprawia, że ​​ten produkt jest tak przydatny? Ocet zachowuje wszystkie witaminy i korzystne mikroelementy zawarte w jabłkach. A podczas procesu fermentacji surowce jabłkowe są nasycane dodatkowymi korzystnymi substancjami. Jakość octu zależy od metody jego produkcji. Przyjrzyjmy się 3 popularnym i prostym sposobom przygotowania octu owocowego.

Z soku jabłkowego

Najprostszym sposobem na zrobienie octu owocowego w domu jest sok jabłkowy. Do tego potrzebujesz tylko kilku kilogramów jabłek. Wskazane jest, aby owoce pochodziły z własnego ogródka lub były uprawiane w czystych warunkach, bez stosowania zabiegów chemicznych. Aby przygotować ocet w domu, musisz wykonać następujące czynności:

1. Aby przygotować ocet do tego przepisu, wybierz słodkie jabłka, które należy najpierw umyć.
2. Owoce pokroić na duże kawałki i pozostawić na jakiś czas w świetle dziennym, aby ściemniały.
3. Z kawałków owoców wyciska się sok, który następnie przelewa się do szklanego naczynia.
4. Umieść gumową rękawiczkę lub piłkę na wierzchu pojemnika.
5. Pojemnik z sokiem umieszcza się w ciepłym i ciemnym miejscu w celu fermentacji na 1-6 tygodni. Podczas tego procesu gumowa rękawica napełni się powietrzem i pęcznieje. Gdy rękawica jest mocno napompowana oznacza to, że czas wlać płyn do 2 etapu fermentacji.
6. Aby zwiększyć szybkość fermentacji, spuść płyn do szerokiego glinianego lub emaliowanego pojemnika. Poziom nalanego płynu jabłkowego powinien znajdować się 9 cm poniżej krawędzi naczynia. Pamiętaj, aby wylać masę wraz z żelową powłoką na powierzchnię płynu. Film ten składa się z kolonii bakterii kwasu octowego, które wspomagają proces fermentacji. Gdy produkt jest gotowy, folię zbiera się w celu późniejszego przygotowania kolejnej porcji octu jabłkowego.
7. Przykryj pojemnik płynem na wierzchu prostym ręcznikiem. Aby kontynuować fermentację, naczynia z płynem umieszcza się na 1,5 -2 miesięcy w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu, w którym termometr pokojowy wskazuje co najmniej 27 stopni.
8. Gdy pojawi się osad i mieszanina stanie się przezroczysta, ciecz jest filtrowana przez warstwę gazy i butelkowana.

Zaleca się przechowywanie gotowego produktu w chłodnym miejscu. Zaleca się stosować wyłącznie po rozcieńczeniu wodą. Napój zaleca się pić przez słomkę i/lub po posiłku dokładnie przepłukać usta wodą, aby zapobiec niszczącemu działaniu kwasu na szkliwo zębów.

Domowy ocet jabłkowy z miąższu

W domu ten przepis służy do produkcji octu jabłkowego, który jest bogaty w potas i inne pierwiastki śladowe. Do jego przygotowania najlepiej jest używać organicznych owoców późnych odmian. Z 1500 g jabłek otrzymasz aż 0,85 litra naturalnego octu. Proces produkcji octu składa się z 12 etapów:

1. Dokładnie umyj dojrzałe lub przejrzałe owoce i usuń zepsute obszary.
2. Zetrzyj jabłka na tarce lub maszynce do mięsa. W tym celu wygodnie jest użyć sokowirówki.
3. Powstałą masę jabłkową przełożyć do dużego szklanego pojemnika lub emaliowanej miski.
4. Zalać mieszaninę niegorącą, przegotowaną wodą (1:1).
5. Na 1 litr mieszanki jabłkowej dodać 100 g miodu, 10 g drożdży i 20 g suchego czarnego chleba, aby przyspieszyć proces fermentacji.
6. Nie zamykaj szczelnie pojemnika z masą jabłkową, ale przykryj go gazą lub serwetką.
7. Umieść mieszaninę na 10 dni w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu.
8. Mieszaj mieszaninę drewnianą łyżką trzy razy dziennie przez 10 dni.
9. Po 10 dniach przecedź płyn przez gazę.
10. Do przecedzonego płynu dodać miód (50-100 g na 1 litr).
11. Umieść pojemnik przykryty gazą w ciemnym pomieszczeniu, aby kontynuować fermentację.
12. Po 1,5 miesiąca, gdy płyn stanie się przezroczysty, ostrożnie przelej go do butelek i zamknij.

Przygotowany w domu płyn leczniczy pije się, rozcieńcza wodą. W tym celu 1 łyżka. l. ocet owocowy miesza się ze szklanką wody. Do kwaśnego napoju można dodać małą łyżeczkę miodu. Przeciwwskazaniem do picia cydru jest wysoka kwasowość i choroby przewodu pokarmowego.

Przepis fotograficzny na zrobienie octu jabłkowego bez drożdży

Ocet owocowy robi się w domu bez dodatku drożdży. Aby to zrobić, będziesz musiał użyć dużej ilości cukru, a także posiekać owoce. Proces przygotowania leczniczego płynu jabłkowego dzieli się na 6 etapów:

Nie, oczywiście, że nie powinieneś tego pić. Ale zrób własny ocet do sałatek, marynat i innych kulinarnych przysmaków - dlaczego nie? Okaże się, jeśli nieprzydatny, to na pewno mniej szkodliwy niż kupiony w sklepie rozcieńczony kwas, a poza tym smaczny, aromatyczny, „z charakterem”. Co więcej, przygotowanie tego naturalnego produktu nie wymaga aż tak dużego wysiłku – poradzi sobie z tym każdy!

Ocet jabłkowy, obok octu winnego, pozostaje jedną z najpopularniejszych przypraw kulinarnych. Przepisów na domowy ocet jabłkowy jest mnóstwo – i jak zwykle większość z nich nie jest dobra. Czego nie zalecają internetowi „eksperci”: do brzeczki dodają drożdże alkoholowe, gotują je i próbują zbudować coś z chemicznego cydru kupowanego w sklepie – strach! Nie będziemy tworzyć esencji, ale najpierw spróbujemy zrozumieć teorię, a dopiero potem nauczymy się prostego, ale jedynego prawidłowego sposobu przygotowania octu jabłkowego w domu.

Nawiasem mówiąc, o occie na odchudzanie. Strony internetowe dla kobiet produkują kilotony informacji o zaletach octu, robi się strasznie! Mówią, że pijesz szklankę lub dwie leczniczego płynu dziennie – a twoja talia po prostu topnieje, a apetyt znika nie wiadomo gdzie. Oczywiście, że znika! Właśnie nalałeś kwasu octowego, co tam jeszcze?!

Ocet pomoże Ci schudnąć tylko w jednej postaci – w zielonej sałatce bez oleju z piersią kurczaka, po dobrym treningu. A prawdziwy, domowy ocet jabłkowy sprawi, że takie sałatki będą nie tylko zdrowe, ale i bardzo smaczne! I proszę, nie pić octu na czczo, jak radzą „eksperci”! Jest to najbardziej szkodliwe, zwłaszcza dla osób o dużej kwasowości, których wśród nas jest najwięcej! Zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody oczywiście przyczyniają się do utraty wagi, ale czy tego potrzebujesz?

Jak zrobić ocet jabłkowy w domu - przepisy kulinarne i problemy

Chcesz zrobić naturalny ocet z jabłek? Następnie natychmiast odrzuć kupowane w sklepie cydry i wina jabłkowe – najprawdopodobniej są naładowane konserwantami. Najlepszym wyborem do produkcji octu jest „żywe”, wystarczy niedawno wyprodukowane wino jabłkowe; Dlatego jeśli chcesz octu, będziesz musiał zająć się produkcją lub przeczytać o nich w odpowiednich artykułach. Technologia przygotowania bazy do domowego octu pozwala jednak na pewną swobodę w porównaniu z winem.

Jeszcze raz podkreślę – do zrobienia octu na pewno potrzebny jest alkohol! Rzecz w tym, że Acetobacteraceae - bakterie kwasu octowego - „jedzą” alkohol etylowy, zamieniając go w kwas octowy i inne kwasy, tak jak drożdże alkoholowe zjadają cukier, tworząc alkohol. Jedynie proces produkcji wina przebiega beztlenowo – bez dostępu tlenu, ale acetobakterie potrzebują tego tlenu – haha- jak powietrze, inaczej ocet nie wypłynie.

Wytwarzanie octu może wiązać się z wieloma trudnościami – wszystkich jednak można uniknąć. Spróbujemy ustalić, jak zrobić ocet jabłkowy w domu, jeśli napotkasz jeden z tych problemów.

• Zakwaszenie octu nie rozpoczyna się . Minął ponad tydzień, a oczekiwany kwaśny zapach i mętny film na powierzchni nadal się nie pojawiają? Istnieje kilka możliwych rozwiązań: a) poczekaj jeszcze trochę; b) dodać do brzeczki królowa drożdży(przeczytaj o tym w odpowiedniej części artykułu); V) zwiększyć temperaturę– optymalna temperatura do powstania octu to 26-35°C; d) na siłę zainfekować brzeczkę bakterie kwasu octowego.

Zakażenie Acetobacter jest spowodowane przez muszki owocowe, które przenoszą te mikroorganizmy na nogach. Możesz rozmnażać muchy, krojąc jabłko i po prostu zostawiając je na stole. Metoda jest radykalna i nie do przyjęcia dla wszystkich, ale skuteczna.

• Ocet staje się mętny . To się zdarza i to dość często. Opcje eliminacji problemu: filtracja przez watę, ekspozycja, filtracja, filtracja raz po raz. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby zawracać sobie głowę filtrem, bierz tylko klarowne, dobrze sklarowane wino. Jednak ocet mętny w niczym nie ustępuje ocetowi lekkiemu, z wyjątkiem estetyki.
• Niewystarczająca zawartość kwasu octowego . Powodem jest to, że albo kwaszenie się jeszcze nie skończyło, albo wypiłeś za słabe wino. Acetobacter żywią się alkoholem. Jak więc zrobić domowy ocet z jabłek, które nie przefermentowały wystarczającej ilości etylenu? Zwykłe słodkie jabłka zawierają około 12% cukru, co daje nam około 7% alkoholu w winie. Przy dalszym zakwaszaniu octem te 7° zamieni się w 5% octu – czyli tyle, ile potrzebujesz do celów kuchennych! Odpowiednio, przy odpowiedniej technologii, ocet nie będzie wymagał ani drożdży, ani dodatkowego cukru.

I trochę o drożdżach. W większości przypadków te same 7° można fermentować bez drożdży – to znaczy z dzikimi drożdżami zawartymi na samych jabłkach i w powietrzu. Jeśli z jakiegoś powodu „dzikusy” odmówią pracy, brzeczka będzie musiała zostać sztucznie zainfekowana. Ale proszę, nie bierz drożdży piekarskich - nadają się tylko do bimbru cukrowego! Kup w sklepie z winami specjalne butelki na wino lub cydr – wystarczy 1,5 grama CKD na litr soku.

Jak zrobić domowy ocet jabłkowy – sprawdzony przepis!

Oto kompletny przepis obejmujący produkcję młodego wina jabłkowego i jego późniejszą przemianę w ocet. Jeśli masz już wino jabłkowe, po prostu pomiń pierwsze pięć punktów.

Bierzemy więc zwykłe słodkie jabłka, na początek postaramy się obejść bez cukru i CCD. Z kilograma takich jabłek powinno wyjść około 600 ml octu, resztę wykorzystamy na „kurczenie i obkurczanie”.

1. Sok z jabłek wyciskamy dowolną dogodną metodą. Można ją przecisnąć przez sokowirówkę, gazę, durszlak, można zmielić np. maszynką do mięsa i pozostawić na kilka dni, aż brzeczka przefermentuje, a następnie wycisnąć – według uznania.
2. Spróbujmy powstałego soku. Powinno być dość słodkie i niezbyt kwaśne. Jeśli jest dużo kwasu, dodać trochę czystej, nieprzegotowanej wody, do pół litra na litr soku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, możesz dodać cukier, na początek wystarczy 50 gramów na litr.
3. Brzeczkę przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce. Po 1-3 dniach powinny pojawić się oznaki fermentacji - piana, syczenie, zapach zakwasu. Jeśli tak się nie stanie, trzeba będzie kupić drożdże winiarskie lub w najgorszym przypadku zrobić zakwas rodzynkowy – wszystkiego się o tym dowiesz.
4. Sfermentowaną brzeczkę przykryć uszczelnieniem wodnym lub w skrajnych przypadkach gumową rękawiczką z dziurką na palec. Pozostaw w ciepłym (18-23°) ciemnym miejscu do zakończenia fermentacji. Proces ten może potrwać od tygodnia do czterech.
5. Gdy przesłona przestanie wytwarzać pęcherzyki lub z rękawicy spuści powietrze, płyn należy zlać i usunąć z osadu za pomocą słomki.

Otrzymałeś nowe wino jabłkowe. Jeśli jest lekki, możesz natychmiast rozpocząć produkcję octu. W przypadku zaobserwowania zmętnienia, przed przygotowaniem octu jabłkowego w domu, lepiej przetrzymać napój pod zamknięciem wodnym w chłodnym miejscu przez kolejny miesiąc, okresowo powtarzając dekantację, aż wino całkowicie się sklaruje.

1. Gotowe surowce na ocet umieść w otwartym pojemniku z szeroką szyjką, przykrytym gazą, w ciepłym (26-35°) miejscu. Po 3-7 lub nawet więcej dniach kwaszenie octu powinno rozpocząć się samoistnie - brzeczka zacznie wydzielać charakterystyczny kwaśny zapach, a na jej powierzchni pojawi się film przypominający film na schłodzonej herbacie, z brudnymi plamami „nafty” - tak właśnie powinno być!
2. Wtedy wszystko jest proste – czas będzie działać na naszą korzyść. Po 2-4 tygodniach zapach płynu powinien się nasilić i stać się zupełnie nieprzyjemny - czyli wszystko idzie zgodnie z planem, pozostaje nam tylko poczekać.
3. Po 3-5 tygodniach proces zakwaszania powinien się zakończyć. Można to określić na podstawie powstania gęstego ciemnego osadu, wyklarowania się płynu i zmiany zapachu - teraz będzie on przypominał ocet. Czas przefiltrować prawie gotowy produkt i przelać go do szczelnego pojemnika – nie ma sensu go marnować! Przed użyciem zaleca się przechowywać ocet w chłodnym miejscu przez miesiąc lub dwa.

Jak przechowywać domowy ocet jabłkowy? Tak jak każde inne - po prostu w spiżarni lub szafce kuchennej. Jeśli produkt nie jest wystarczająco kwaśny (można to sprawdzić smakiem), lepiej włożyć go do lodówki, aby uniknąć uszkodzeń.

Trochę o królowej octu

Czasem podczas przygotowywania octu jabłkowego w pojemniku pojawia się tzw. „macica” lub „grzyb octowy”. Tworzy się z tej właśnie „herbacianej” warstwy na powierzchni, stopniowo rośnie i zamienia się w jakąś gęstą galaretowatą substancję. Choć ten „grzyb” wygląda jak śmieci, pod żadnym pozorem nie należy go wyrzucać – koneserzy octu sprzedają własną matkę za matkę octu, wybaczcie grę słów, to cenna rzecz.

Jeśli będziesz mieć szczęście i macica urosła, musisz ostrożnie zebrać ją z powierzchni, umieścić w słoiczku, zalać niewielką ilością octu (wyłącznie jabłkowego) i przechowywać jak oczko w pokoju temperatura. W przyszłości z tej galaretki będzie można przygotować ocet w uproszczonej technologii – wystarczy dodać trochę masy do wina, które ma być kwaśne, wtedy proces zakwaszania rozpocznie się i będzie przebiegał znacznie szybciej, a sam ocet będzie być wyższej jakości i smaku niż zwykle.

Macicę można używać wielokrotnie, ale w pewnych okolicznościach może umrzeć - „śmierć” rozpoznaje się po ciemnieniu masy i umieszczeniu jej w słoiku z octem - martwy „grzyb” opada na dno. Jednocześnie ocet nie traci swojego smaku i innych właściwości.

Nauczyliśmy się więc robić ocet jabłkowy w domu - przepis, jak widzimy, wcale nie jest skomplikowany, dostępny nawet dla początkujących, najważniejsze jest posiadanie wysokiej jakości surowców i solidny zapas cierpliwości. Pamiętaj – aby mieć pewność, że spożywasz wyłącznie produkt wysokiej jakości, najlepiej przygotować go samodzielnie!

Ludzie od dawna używają octu jabłkowego w celach leczniczych. Od połowy XX wieku zaczęto szczegółowo badać jego dobroczynne właściwości. Zaczęliśmy myśleć o sposobach uzyskania go w domu.

Sekrety robienia octu jabłkowego

Jego tajemnice zostały już dawno ujawnione, ale być może najważniejsze jest to, że cenne właściwości jabłek zostają całkowicie zachowane w occie, który przygotowuje się w domu, w zwykłej kuchni każdej gospodyni domowej. Sposobów na zdobycie tego wspaniałego eliksiru jest wiele. Można użyć w całości na surowo jabłka, ale możesz skorzystać sok jabłkowy.

Ten naturalny produkt jabłkowy jest dobry, ponieważ eliminuje pasteryzację podczas procesu przygotowania. Wykluczając ogrzewanie, można zapewnić, że korzystne substancje zawarte w jabłkach pozostaną nienaruszone. Są one całkowicie przenoszone na produkt uzyskany z owoców.

Przepisy wymagają dojrzałych zimowych jabłek lub ich soku. Jeśli te warunki zostaną spełnione, proces fermentacji będzie skuteczniejszy. Mam nadzieję, że przy uprawie jabłek nie używano żadnych środków chemicznych. Jabłek nie myje się, wszystko musi być naturalne.

Przepisy na domowy ocet jabłkowy

Przedstawiamy najlepsze i proste przepisy na ocet jabłkowy, które można przygotować w domu.

Pierwszy przepis (używa się soku)

Sok należy wycisnąć z jabłek ogrodowych i przecedzić. Sok wlać do pojemnika: emaliowanego, szklanego lub drewnianego. Najnowszy materiał na pojemniki jest najlepszy. Umieść pojemnik z sokiem w pomieszczeniu o temperaturze od 16 do 20 stopni. Należy utrzymać temperaturę, aby fermentacja przebiegała aktywniej.

Proces ten przyspieszamy poprzez dodanie jednego z poniższych komponentów:

• starter do wina;
• cukier;
• drożdże;
• gotowy ocet.

Ale nawet bez takich dodatków sok zamienia się w wino, które po pewnym czasie przekształca się w produkt końcowy. W tym celu szczelnie przykrywamy pojemnik zawierający półprodukt folią, wykonując w nim otwory o średnicy wykałaczki. Sok jabłkowy zacznie aktywnie fermentować.

Królowa octu, która pojawi się na powierzchni, wkrótce opadnie na dno naczynia, co będzie oznaczać, że domowy ocet jest gotowy. Teraz możesz pobrać próbkę gotowego produktu i zabutelkować ją. Wcześniej wyjmij matkę octu i wymieszaj płyn bez wysiłku. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Co to jest fermentacja?

Biochemiczny proces przetwarzania surowców pod wpływem enzymów. W rezultacie materia organiczna rozkłada się i uwalniana jest energia.

Czym jest królowa octu?

Ocet macierzysty to gęsta masa utworzona na powierzchni płynu z pianki. Pojawia się, gdy aktywowana jest fermentacja. Kiedy opadnie na dno, proces fermentacji jest zakończony, nie ma już cukru i nie jest on już potrzebny. Macica spełniła swoją funkcję.

Drugi przepis (z jabłek)

Do tego przepisu potrzebne będą jabłka odmian późno dojrzewających, ale zawsze bardzo słodkich.

Owoce rozdrobnić razem z rdzeniem i umieścić w podobnej misce jak w pierwszym przepisie. Jabłka należy zalać ciepłą wodą (można też zalać sokiem jabłkowym). Do powstałej mieszaniny dodać cukier w ilości pięćdziesiąt gramów na litr. W razie potrzeby cukier można zastąpić miodem.

Aby przyspieszyć proces fermentacji, dodaj czarne pieczywo lub drożdże. Naczynia należy ustawić w ciepłym miejscu. Jeśli po tygodniu nie zaobserwujemy fermentacji, powtórzyć dodawanie cukru w ​​tej samej ilości, co na samym początku. Po miesiącu jabłka należy wyjąć z powstałego płynu, odcedzić, opłukać wodą, odłożyć, przykryć pojemnik folią i nie przeszkadzać przez czternaście dni. Teraz ocet jest gotowy.

Trzeci prosty przepis do użytku domowego

Biorą 1,5 kilograma jabłek ogrodowych i rozetrzeć z kanałami nasiennymi, umieszczając go w szklanej lub emaliowanej misce, dodając do zawartości dwa litry ostudzonej przegotowanej wody. W tym samym pojemniku umieść małą kromkę czarnego chleba o wadze pięćdziesięciu gramów i stu pięćdziesięciu gramów miodu.

Wyślij do ciemnego miejsca, przykrytego ściereczką na dwanaście dni, pozostaw do wyrośnięcia. Po upływie określonego czasu koniecznie odcedź, przelej do czystego pojemnika i pozostaw do zaparzenia na około miesiąc. Następnie po raz drugi za pomocą gazy usuń nadmiar zanieczyszczeń z powstałego octu. Całość rozlej do butelek, zamknij i odstaw w chłodne, ciemne miejsce. Można użyć octu.

Czwarty przepis

Teraz wystarczą różne odmiany jabłek. Dwa kilogramy owoców zebranych z drzew, półtora litra surowej zimnej wody i cukier – oto, czego potrzebujesz do tego przepisu. Ilość cukru będzie się różnić w zależności od użytej odmiany jabłek. Do kwaśnych jabłek potrzebujesz trzysta gramów cukru, a dla słodkich będzie wystarczy sto gramów.

Teraz weź grubą tarkę i zetrzyj jabłka, nie usuwając wcześniej skórki i rdzenia. Włóż do rondelka, dodaj określoną ilość wody, dodaj tylko połowę ilości cukru. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką. Nie zamykaj pojemnika pokrywką od góry, przykryj go dowolnym materiałem umożliwiającym przepływ powietrza. W przeciwnym razie proces fermentacji może się opóźnić lub w ogóle się nie rozpocząć.

Nie pozostawiać pojemnika bez nadzoru przez okres trzech tygodni; zawartość należy okresowo mieszać. Następnie odcedź, dodaj pozostałą połowę cukru, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia i powstały płyn wlej do słoików. Ponownie przykryj słoiki serwetkami i odłóż je na bok, aby kontynuować przygotowywanie octu; proces fermentacji powinien trwać.

Na początku będzie to odbywać się dość gwałtownie, pod koniec procesu ciecz nabierze jasnego odcienia, a wkrótce stanie się całkowicie przezroczysta. Fermentacja osiągnęła etap końcowy. Ocet można stosować zgodnie z jego przeznaczeniem. Najpierw należy go ponownie odcedzić, przelać do czystych butelek, zakręcić i odstawić na zimno.

Przepis piąty (pochodzący ze starożytności)

Ten przepis jest bardzo ekonomiczny, ponieważ wykorzystane zostaną nawet przejrzałe jabłka.

Są one dokładnie myte, najpierw krojone na możliwie najmniejsze kawałki, a następnie rozbijane. Rezultatem była owsianka jabłkowa lub puree z kawałkami owoców. Teraz przenosi się go na patelnię z emaliowaną powłoką. Takie naczynia nie pozwolą, aby produkty utleniania zakłócały proces przygotowania octu. Powstałą mieszaninę jabłek zalej gorącą wodą.

Aby być precyzyjnym i zmierzyć temperaturę wody, powinna ona wynosić siedemdziesiąt stopni Celsjusza. Wodę wlewa się kilka centymetrów nad poziomem mieszanki jabłkowej. W przypadku słodkich jabłek użyj pięćdziesięciu gramów granulowanego cukru na kilogram. W przypadku kwaśnych jabłek - sto gramów.

Patelnię należy ustawić w ciepłym i ciemnym miejscu, które powinno zapewniać normalne warunki procesu fermentacji. Zawartość miesza się okresowo. Po dwóch tygodniach bulion z octu jabłkowego przesącza się i rozlewa do słoików, ale nie do samej szyjki. Pozostaw na kolejne dwa tygodnie. Teraz, gdy ocet jest gotowy, wlewa się go do pojemników, w których będzie przechowywany. Powstałego produktu nie należy wstrząsać. Powstały osad można przefiltrować.

Ocet przechowuj w piwnicy, na balkonie, w lodówce.

Przepis szósty (z sokiem)

Za pomocą sokowirówki oddziel płyn od miąższu. Aby proces fermentacji przebiegał bardzo szybko, można dodać jedną czwartą łyżeczki suchych drożdży, łyżeczkę cukru, rozcieńczoną w ciepłej wodzie. To będzie ciasto. Przygotowuje się go w osobnej misce i wlewa do wyciśniętego soku dopiero wtedy, gdy zacznie się pienić i rosnąć. Jeśli masz w domu chleb żytni, to dodana skórka żytnia może również przyspieszyć proces fermentacji.

Szyjkę słoika z zawartością można zamknąć zakładając rękawiczkę medyczną. Powietrze nie powinno dostać się do pojemnika. Dwutlenek węgla gromadzi się w rękawicy; jeśli zgromadzi się w zbyt dużej ilości, może ją rozerwać. Należy dokonać wymiany, ale proces powinien trwać dokładnie miesiąc. W tym czasie cukier zawarty w jabłkach powinien przekształcić się w alkohol. Otrzymasz młode wino jabłkowe, pozwól mu fermentować przez kolejne dwa miesiące w cieple. Kiedy poczujesz, że ostry zapach znika w wyniku fermentacji, możesz mówić o gotowości powstałego gotowego produktu.

Ocet przygotowany w domu jest naturalny. Można go stosować w kuchni i leczeniu wielu chorób.

Ocet przemysłowy jest bardzo kwaśny , przed użyciem należy go rozcieńczyć dużą ilością wody. Nie zapominajmy, że w produkcji przemysłowej do produkcji octu wykorzystywane są wyłącznie odpady jabłkowe: skórki i rdzenie. Jego siła wynosi 4-5 procent; ocet domowy ma niższą siłę.

Siódmy przepis (z odrzuconych jabłek)

Odpowiednie są jabłka, które po zbiorze uznano za niespełniające norm. Owoce są dokładnie myte, drobno siekane i umieszczane w pojemniku. Ilość cukru oblicza się w ten sposób: na kilogram jabłek bardzo bogatych we fruktozę należy dodać tylko pięćdziesiąt gramów cukru, dwa razy więcej, jeśli jabłka mają bardzo kwaśny smak.

Woda, którą zalewa się jabłka, powinna być gorąca, ale nie należy jej doprowadzać do wrzenia. Unikając ekspozycji na światło słoneczne, patelnię z jabłkami postaw w ciepłym miejscu. Raz na dwa dni masę należy wymieszać, nie pozwalając na utworzenie suchej wierzchniej skórki. Po upływie pół miesiąca płyn jest filtrowany i wlewany do słoików w celu dalszej fermentacji. Po dwóch tygodniach możesz spróbować octu i używać go według własnego uznania.

Przechowuj ten produkt w butelkach w pokoju.

Ósmy przepis (jak Jarvis)

Amerykański lekarz D.S. Jarvis wymyślił i przetestował własną wersję domowego przygotowania octu jabłkowego. Jego produkt jest wzbogacony potasem. Przygotowanie tego octu zajmuje więcej czasu niż w przypadku poprzednich przepisów. Ale jakość otrzymanej substancji pod wieloma względami przewyższa zwykły produkt domowy.

W przepisie mowa o dojrzałych i przejrzałych owocach jabłek. Muszą być przygotowane w następujący sposób: umyte, wolne od zgnilizny i tuneli czasoprzestrzennych. Możesz go zetrzeć lub przewinąć przez zwykłą maszynkę do mięsa, aż do uzyskania jednorodnej masy. Umieścić w zwykłym słoju, ale najlepiej dużym, szklanym lub glinianym, zalać przegotowaną ciepłą wodą.

Ilość wody powinna być taka sama jak masy jabłkowej. Dodaj naturalny miód, bo to on zwiększa zawartość potasu. Następnie dodaje się dziesięć gramów drożdży i dwadzieścia gramów krakersów z czarnego chleba. Przyspieszy to fermentację soku. Nie zamykaj pojemnika szczelnie; umieść go jak zwykle w ciepłym i ciemnym miejscu. Mieszając kuchenną szpatułką co najmniej trzy razy dziennie, trzymaj naczynia w tym samym miejscu przez dziesięć dni.

Odcedź, następnie przelej do innego pojemnika i dodaj miód w ilości jednego litra soku na sto gramów słodkiego przysmaku, wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj górę gazą i pozostaw na czterdzieści, a nawet więcej dni. Zmiana koloru cieczy i jej przezroczystości będzie oznaczać zakończenie procesu. Po ponownym przefiltrowaniu ocet można przechowywać.

Dziewiąty przepis (nietypowy)

Niezwykłe, proste i zarazem domowe:

Słodkie dojrzałe jabłka pokroić na duże kawałki i pozostawić do zmroku. Tlen utlenia żelazo obecne w miąższu owoców. Teraz z tych jabłek wyciska się sok i wlewa do butelki. Szyja ozdobiona balonem. Ciepło i ciemność powodują, że jabłka zaczynają fermentować. Kula nad butelką zacznie się powiększać.

Może to trwać do sześciu tygodni. Następnie wyjmuje się całkowicie napompowaną kulę, sfermentowany płyn wlewa się ponownie do kolejnej fermentacji i pozostawia na czterdzieści, a nawet sześćdziesiąt dni. Ciecz mocno się zagotuje, dlatego nie zaleca się wylewania jej na samą górę, w przeciwnym razie rozpryśnie się. Kiedy specyficzne „wrzenie” ustanie, ciecz z mętnej stanie się klarowna, a ocet zakończy swój ostatni etap.

Doskonale przechowuje się w temperaturze 15 stopni. Dłuższe przechowywanie octu zwiększa jego dobroczynne właściwości.

Po czym poznać, że ocet jabłkowy jest prawidłowo przygotowany?

Aby to zrobić, musisz spojrzeć na dno butelki. Jeśli znajdziesz tam substancję podobną do meduzy lub śluzu, wszystko jest przygotowane poprawnie. To nagromadzenie pożytecznych bakterii – probiotyków i enzymów. To one nadają ocetowi dodatkowe korzystne właściwości.

Do czego służy ocet jabłkowy?

Ocet jabłkowy jest stosowany w gotowanie do przygotowywania sałatek i wypieków, do przetworów zimowych.

W do celów kosmetycznych. Stosowany do wzmacniania włosów, pielęgnacji skóry,. Kąpią się z nim.

Ze względu na dużą ilość jest stosowany jako składnik wielu przepisów. podczas leczenia choroby takie jak:

• podwyższona temperatura,
• zatrucie,
• kaszel,
• siniaki,
• choroby skóry.

Prawdziwy, naturalny ocet jabłkowy działa cuda, jeśli jest prawidłowo stosowany.

Ocet jabłkowy (ocet) stosowany jest w kuchni jako przyprawa i środek konserwujący, w kosmetologii do tworzenia maseczek przeciwstarzeniowych oraz w medycynie ludowej na niektóre dolegliwości. Można go kupić w sklepie, ale żeby mieć pewność jakości, lepiej zrobić ocet jabłkowy w domu, korzystając z prostego przepisu. Przyjrzymy się klasycznej technologii, która pozwala uzyskać najbardziej użyteczny produkt.

Teoria. Produkcja octu jabłkowego składa się z trzech głównych etapów:

• fermentacja – drożdże przetwarzają cukier (naturalny w owocach i dodany) na alkohol bez dostępu powietrza, w wyniku czego powstaje młode wino, najlepiej o mocy 6-10%;
• kwaśnienie – przemiana alkoholu winnego w ocet pod wpływem bakterii z rodziny Acetobacteraceae, które aktywują się pod wpływem dostępu tlenu;
• filtrowanie gotowego octu i butelkowanie go w celu przechowywania.

Ocet można przygotować z domowego wina jabłkowego (najlepiej wytrawnego) w każdym wieku. Kupowane w sklepie analogi, na przykład cydr, nie są odpowiednie, ponieważ zawierają siarkę lub inne substancje, które zapobiegają rozwojowi bakterii octowych. Jeśli masz gotowe wino, od razu przejdź do 11. etapu technologii przygotowania. To znacznie uprości i przyspieszy proces.

Uwaga! Autorzy niektórych przepisów na ocet jabłkowy sugerują dodanie do kompozycji prasowanych lub suszonych drożdży, pieczywa i innych składników. Powstały napój nie będzie naturalnym octem i straci część swoich korzystnych właściwości, ponieważ zamiast alkoholu winnego pojawi się zwykły alkohol etylowy.

Składniki:

• jabłka – 10 kg;
• cukier – 50-80 gramów na litr soku (opcjonalnie);
• woda – 50-100 ml na litr soku (w niektórych przypadkach).

Przepis na ocet jabłkowy

1. Nieumyte jabłka (bardzo brudne, wytrzeć suchą szmatką) pokroić w plasterki, usunąć rdzeń i nasiona. Na powierzchni jabłek znajdują się dzikie drożdże, które umożliwiają fermentację soku.

2. Zmiel plastry tarką, maszynką do mięsa lub inną metodą, aż uzyskasz puree.

3. Przecier wraz z wypuszczonym sokiem umieść w niemetalowym pojemniku z szeroką szyjką, np. emaliowanej patelni lub plastikowej misce. Przykryj gazą.

4. Odstawić w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Mieszaj raz na 8-12 godzin czystą ręką lub drewnianym patyczkiem. Gdy masa jabłkowa ściemnieje, na wierzchu pojawi się piana, syczenie i lekki zapach fermentacji, przejdź do kolejnego etapu.

5. Przetrzyj puree przez gazę lub za pomocą prasy. Nie ma już potrzeby ściskania.

6. Przefiltrowany sfermentowany sok wlać do słoika lub szklanej butelki, wypełniając nie więcej niż 75% objętości.

7. Posmakuj tego. Jeśli sok nie jest słodki, dodać cukier w proporcjach podanych w przepisie i wymieszać. Sok powinien być słodki, ale nie mdły (maksymalna dopuszczalna zawartość cukru wynosi 20%). Jeśli poczujesz silną kwasowość (kłuje Cię w język), dodaj wodę.

8. Na szyjkę pojemnika załóż uszczelkę wodną lub rękawiczkę medyczną z dziurką na palec (wykonaną igłą). Sprawdź szczelność połączenia szyjki z syfonem, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do środka.

9. Przenieść butelkę (słoik) w ciemne miejsce o temperaturze 20-25°C na 25-40 dni.

10. Pod koniec fermentacji (uszczelka wodna nie uwalnia gazów lub rękawica uległa spuszczeniu powietrza, wino stało się jaśniejsze, na dnie pojawiła się warstwa osadu) młode wino odcedź przez słomkę, nie dotykając osadu na dole, tak aby ocet jabłkowy okazał się jasny, bez zmętnienia.

11. Wino wlać do pojemnika z szeroką szyjką. Im większa powierzchnia kontaktu wina z powietrzem, tym lepiej. Możesz pozostawić do zakwaszenia w słoiku, ale czas gotowania wydłuży się. Na wierzch przykryj gazą w celu ochrony przed owadami. Po pewnym czasie na powierzchni może pojawić się film (warstwa bakterii Mycoderma aceti), jest to normalne.

Wino w szerokim pojemniku szybciej skwaśnieje.

12.Odstawić na 45-60 dni w ciemnym miejscu (lub pod przykryciem) w temperaturze 18-23°C. Wino będzie stopniowo kwaśnieć, zamieniając się w ocet. Pod koniec fermentacji zniknie charakterystyczny ostry zapach kwaśności.

Z pewnością słyszałaś już, że naturalny ocet jabłkowy to bardzo zdrowy produkt. Chociaż dziś ten rodzaj octu można kupić w sklepie, jakość domowego produktu zawsze będzie znacznie wyższa. W końcu, jeśli wiesz, jak zrobić ocet jabłkowy w domu, możesz mieć pewność, że w procesie jego przygotowania nie użyto żadnych środków chemicznych, a powstały produkt jest w pełni naturalny.

Naturalny, domowy ocet możesz wykorzystać nie tylko w kuchni, ale także w pielęgnacji ciała, przygotowując domowe kosmetyki, a nawet leki. Na przykład w przypadku bólu gardła bardzo przydatne jest płukanie gardła rozcieńczonym octem jabłkowym.

Oczywiście ci, którzy mają działki ogrodowe, na których rosną jabłonie, najpierw zastanawiają się, jak to zrobić. Przecież zbiory trzeba przetworzyć, a nie każdy lubi kompoty i konfitury. Ale nawet jeśli nie masz ogrodu, możesz przygotować naturalny ocet jabłkowy z zakupionych składników. Po prostu staraj się kupować jabłka, które rosły w Twojej okolicy, a nie importowane. Ponadto zaleca się stosowanie owoców, które w procesie wzrostu nie zostały poddane działaniu różnych środków chemicznych.

Powiemy Ci więc, jak zrobić ocet jabłkowy w kuchni. Jabłka należy posiekać w dogodny dla Ciebie sposób - możesz je pokroić nożem lub zetrzeć. Co więcej, nie trzeba obierać jabłek, a nawet wycinać strąków z nasionami.

Umieść mieszaninę jabłek w misce. Idealnie drewniany, ale można też wziąć pojemnik szklany lub ceramiczny. W najgorszym przypadku można użyć zwykłej emaliowanej patelni, najważniejsze jest to, że na jej powierzchni nie ma żadnych odprysków emalii.

Teraz dodaj cukier w ilości stu gramów piasku na każdy kilogram posiekanych jabłek. Napełnij jabłka cukrem gorącą wodą (temperatura około 75 stopni), tak aby płyn znajdował się trzy do pięciu centymetrów nad poziomem jabłek.

Teraz musimy przykryć nasze naczynie, aby powietrze przepływało swobodnie, a wszelkiego rodzaju małe muszki, takie jak muszki owocowe, nie mogły dostać się do środka. Najłatwiej jest przykryć naczynia dość grubą ściereczką, zabezpieczając ją gumką.

Nasz półprodukt octowy odstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce, które jednak musi być dostępne, aby nie zapomnieć o mieszaniu masy dwa razy dziennie drewnianą (w żadnym wypadku nie metalową!) łyżką. Jeśli masa nie zostanie wymieszana, proces fermentacji będzie przebiegał wolniej, a wierzchnia warstwa pływających jabłek wyschnie.

Pozostawiamy masę do fermentacji na piętnaście dni, następnie ostrożnie przesączamy przez kilka warstw gazy. Powstałą ciecz wlewamy do słoików, nie dodając siedmiu lub ośmiu centymetrów do brzegów, ponieważ proces fermentacji będzie kontynuowany, a ciecz może „wyciec” przez krawędź. Słoiki przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne piętnaście dni.

Teraz przyszedł czas na rozlanie naszego octu do butelek. Najlepiej zrobić to za pomocą elastycznego węża. Jeśli wiesz, jak powstaje domowe wino, ten proces jest Ci znany. A jeśli nie, to będziesz musiał sobie przypomnieć szkolne lekcje fizyki, kiedy nauczyciel opowiadał ci o naczyniach połączonych. Osad pozostały po zlaniu octu należy przesączyć przez lnianą szmatkę i dodać do butelek. Teraz zamykamy naczynia gotowanymi korkami i wysyłamy je do przechowywania.

Jak zrobić ocet jabłkowy z drożdżami? Przepis jest prosty. Na półtora kilograma posiekanych jabłek trzeba wziąć dwieście gramów miodu i dwadzieścia gramów świeżych drożdży. Trzymaj mieszaninę w ciepłym miejscu przez dziesięć dni, od czasu do czasu mieszając. Następnie przesączamy sok przez gazę, wlewamy do suchego słoika i zostawiamy ciepłe na kolejne półtora miesiąca, przykryte gazą. Gotowy ocet ponownie filtrujemy i butelkujemy. Naturalny ocet lepiej przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze około pięciu stopni Celsjusza.

Teraz wiesz, jak to zrobić, co oznacza, że ​​zawsze będziesz mieć pod ręką zdrowy i całkowicie naturalny produkt. Ocet jabłkowy warto stosować do dressingów do sałatek, marynowania mięs i przygotowywania różnorodnych sosów. Ocet ten jest nie tylko znacznie zdrowszy, ale także smaczniejszy niż kupowane w sklepie przyprawy smakowe.