Squid je hodnotný proteínový produkt, ktorý je cenovo dostupný, rýchly a veľmi jednoduchý na prípravu. Existuje veľa zaujímavých receptov, jednou z obľúbených možností je dusenie v smotanovej omáčke.
Morské plody v ňom určite nebudú tvrdé, ale potešia vás svojou jemnosťou a vôňou. Dáme si morské plody?
Chobotnice v smotanovej omáčke - všeobecné zásady varenia
Chobotnicu je potrebné vyčistiť. Telá mäkkýšov môžete na niekoľko sekúnd hodiť do vriacej vody a potom film zoškrabať nožom. Korpusy netreba predvárať, lebo sa potom udusia v omáčke. Vo všeobecnosti by doba varenia nemala presiahnuť 5 minút, stačí aj 2 po zovretí vody. Ale je možné, aby sa morské plody v mastných omáčkach uchovávali o niečo dlhšie, ale nie je to vhodné. Chuť bude priamo závisieť od času varenia. Za pár minút môžete všetko pokaziť; chobotnica bude tvrdá, suchá a gumová.
Na omáčku môžete použiť akúkoľvek smotanu, ale bez prísad nie sú vhodné zeleninové náhrady. Ak je obsah tuku vysoký, môžete ho zriediť mliekom alebo vodou.
Čo sa ešte dáva do omáčky:
Cibuľa, cesnak, paradajky;
Syry rôznych druhov;
Olivový olej, maslo.
Všetky jedlá s chobotnicou sú ochutené korením. Ideálne je čierne korenie, nádhernú vôňu dodajú talianske bylinky: oregano, bazalka, môžete použiť hotovú provensálsku zmes. Existuje veľa zaujímavých receptov s prídavkom húb, rôznych druhov zeleniny, olív, vína, nájdete ich nižšie.
Zvyčajne varia mäkkýše na sporáku, pretože čas dusenia je veľmi krátky, všetko sa robí rýchlo a jednoducho, jednoducho nie je potrebné predhrievať rúru. Budete potrebovať dobrú širokú panvicu. Je vhodné, aby bol dodávaný s tesným vekom, ktorý nedovolí úniku pary a varu omáčky.
Rýchla chobotnica v smotanovej omáčke
Najjednoduchší recept na chobotnice v smotanovej omáčke. Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo, vyžaduje minimálnu sadu prísad a výsledok je šťavnatý a jemný. Hodí sa k akejkoľvek prílohe zo zemiakov alebo ryže.
Ingrediencie
2 chobotnice;
Cibuľová hlava;
Korenie a olej;
1 polievková lyžica. l. múka;
120 ml smotany (akýkoľvek obsah tuku).
Príprava
1. Jatočné telá oparte, očistite a nezabudnite odstrániť chrupavku. Nakrájajte na prúžky alebo polovičné krúžky. Uvidíme ako to pôjde. Odložte bokom.
2. Ošúpanú cibuľu nakrájame a dáme na panvicu s olejom. Smažíme na miernom ohni, netreba príliš smažiť, ale zeleninu treba variť, kým nie je uvarená, aby neschrumkala.
3. K cibuli pridáme múku a rýchlo premiešame. Ak ho potom nalejete do omáčky, môžu sa objaviť hrudky.
4. Prilejeme smotanu a necháme zovrieť.
5. Ihneď pridajte kalamáre a premiešajte. Pokrm osolíme a okoreníme čiernym korením, ktoré sa k nemu dokonale hodí.
6. Dusíme maximálne 3 minúty. Ak sa chobotnica neskonzumuje okamžite, stačí jedna minúta. Vypnite a pridajte zelenú.
Kalmáre v smotanovej omáčke so syrom
Pomerne známy recept na kalamáre v smotanovej omáčke s cibuľou a syrom. Presnejšie povedané, existujú dva druhy syra. Ak nemáte parmezán, môžete použiť inú podobnú odrodu. Do omáčky sa pridáva aj mlieko, ale smotanu sa nechá rozriediť čistou vodou.
Ingrediencie
Kilogram chobotnice;
Pár cibule;
100 g taveného syra;
30 g parmezánu;
1 lyžica múky;
250 g smotany;
160 g plnotučného kravského mlieka;
2 polievkové lyžice oleja.
Príprava
1. Začneme hneď s chobotnicou: očistíme ju, nakrájame na pásiky, ako rezance. Odložte bokom, aby boli morské plody po ruke.
2. Cibuľu nakrájame a pár minút opražíme na oleji.
3. Smotanu vyšľaháme s múkou, rozriedime mliekom, pridáme všetky koreniny, vlejeme do cibule, minútku prevaríme.
4. Do panvice pridáme tavený syr. Je potrebné ho nakrájať alebo nastrúhať. Čakáme, kým sa produkt úplne nerozptýli a omáčka sa nestane homogénnou, bez hrudiek.
5. Teraz je čas pridať prúžky chobotnice. Miešajte.
6. Varte 3-4 minúty, skontrolujte pripravenosť. Nie je potrebné robiť veľký oheň.
7. Uložíme na tanier, prípadne na prílohu.
8. Navrch posypte strúhaným parmezánom a na taniere pridajte zeleň.
Kalmáre v smotanovej omáčke so šampiňónmi
Na toto jedlo je najlepšie použiť čerstvé huby. Ak boli šampiňóny zmrazené, skomplikuje to proces varenia, voda sa bude musieť odpariť a vopred uvarené huby nebudú také chutné.
Ingrediencie
4 chobotnice;
300 g húb;
350 g smotany;
20 g masla;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
2 cibule;
150 ml vody alebo mlieka;
1,5 lyžice múky;
0,5 zväzku čerstvého kôpru.
Príprava
1. Začíname hubami. Treba ich dôkladne umyť, odstrániť všetko nepotrebné a nakrájať na plátky. Hrúbka nie je väčšia ako štyri milimetre.
2. Roztopte maslo, pridajte rastlinný olej, pridajte šampiňóny, smažte na vysokej teplote 5-7 minút, aby ste odstránili všetku vlhkosť z húb.
3. Teraz môžete pridať cibuľu. Nemelte ich, nakrájajte ich na pásiky alebo polovičné krúžky. Smažte spolu so šampiňónmi do priehľadnosti.
4. Spojte múku s 3-4 lyžicami smotany, rozdrvte. Postupne pridávame zvyšnú smotanu. Nalejte cez huby.
5. Dusíme asi päť minút, omáčku rozriedime vodou a necháme zovrieť.
6. Pokrm osolíme. Môžete do nej pridať akékoľvek korenie.
7. Očistenú chobotnicu nakrájajte na ľubovoľné kúsky, ale nemusíte robiť príliš široké stuhy. Pridajte k hubám.
8. Miešajte a prikryte. Prikryté dusíme asi štyri minúty. Posypte misku kôprom.
Vyprážané chobotnice v smotanovej omáčke s cesnakom
Pre toto jedlo nemusíte pridávať múku do omáčky, všetko sa pripravuje oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Obsah tuku v smotane je ľubovoľný, môžete dokonca použiť kyslú smotanu, ale bude potrebné ju zriediť vodou.
Ingrediencie
2 chobotnice;
150 ml krému;
2 strúčiky cesnaku;
25 ml oleja (lepší je olivový);
Kôpor, akékoľvek korenie, múka.
Príprava
1. Pripravte chobotnicu. Nakrájajte ich na pásiky alebo akýkoľvek iný tvar, ako chcete. Ale ak sú kusy väčšie, potom bude potrebné predĺžiť čas o minútu.
2. Smotanu spojíme s nasekaným cesnakom. Do omáčky musíte okamžite pridať soľ. Musí byť pripravený, pretože sa nedá ďalej rozptyľovať.
3. Panvicu položte na oheň a zohrejte olej. Malo by to dobre horieť.
4. Na vrch chobotnice posypte múku, asi tri polievkové lyžice. Rukami rýchlo premiešame, aby sa kúsky zo všetkých strán čo najlepšie poprášili a preložíme na rozohriatu panvicu.
5. Smažte na najvyššom ohni minútu, rýchlo premiešajte. Miestami sa objaví zlatá kôrka.
6. Nalejte smotanovú omáčku a premiešajte.
7. Prikryte, nastavte na dve minúty, vypnite.
8. Posypeme čerstvým kôprom, ale do tohto jedla môžete použiť talianske bylinky, napríklad oregano.
Kalmáre v smotanovej omáčke s vínom a cherry paradajkami
Stredomorské jedlo, ktoré vyžaduje suché biele víno. Nápoj dodá omáčke vynikajúcu chuť a jemnú, nezvyčajnú vôňu.
Ingrediencie
400 g chobotnice;
10 cherry paradajok;
1 polievková lyžica. smotana (200 l);
0,5 pohára bieleho vína;
Strúčik cesnaku;
Olej, korenie;
Jedna cibuľová hlava.
Príprava
1. Ošúpané mäkkýše nakrájajte na tenké krúžky alebo len pásiky. Odložte na chvíľu.
2. Cibuľu nakrájame na malé kocky.
3. Rozdrvte strúčik cesnaku, opečte na panvici s olejom a potom vyhoďte. Pridajte pripravenú cibuľu. Vyprážajte do zlatista.
4. K cibuli pridáme biele víno a dusíme na miernom ohni.
5. Teraz pridajte smotanu. Tento recept nepotrebuje múku. Okamžite pridajte soľ a korenie do omáčky. Zahrievajte takmer do varu.
6. Pridajte vopred pripravené mäkkýše. Miešajte. Panvicu na minútu prikryte.
7. Cherry paradajky nakrájame na štvrtiny. Pridajte do panvice, len položte na vrch. Malo by sa zahriať, ale nie je potrebné uviesť paradajky do plnej pripravenosti.
8. Kalmáre zohrejte ešte asi dve minúty, vypnite sporák.
Kalmáre v smotanovej omáčke s talianskymi cestovinami
Výdatné, chutné a kompletné jedlo z chobotnice v krémovej omáčke, ktorá nevyžaduje žiadne prísady. Môžete použiť akékoľvek cestoviny, stačia aj jednoduché špagety.
Ingrediencie
250 g suchej pasty;
3 chobotnice;
30 ml olív oleje;
250 ml krému;
15 olív;
5 cherry paradajok;
1 lyžica múky;
1/3 šálky strúhaného parmezánu;
Žiarovka.
Príprava
1. Cestoviny pripravíme podľa návodu na obale. Dobré cestoviny netreba mastiť.
2. Olivy vyberte z tekutiny, použite vykôstkovaný výrobok a nakrájajte na úhľadné kolieska.
3. Chobotnicu umyte, očistite, nakrájajte na pásiky.
4. Nakrájajte cibuľovú hlavu. Orestujeme na olivovom oleji do jemne hnedej farby, pridáme cherry paradajky nakrájané na polovice. Zahrejte minútu.
5. Pretrepte smotanu s pšeničnou múkou, snažte sa zabrániť vzniku hrudiek. Nalejte cibuľu a paradajky, priveďte omáčku do varu.
6. Pridajte chobotnicu nakrájanú na prúžky, soľ, korenie a dochuťte provensálskymi bylinkami.
7. Po minúte pridáme olivy nakrájané na plátky.
8. Po ďalších 2 minútach riad vypnite.
9. Cestoviny položte na taniere, na ne chobotnicu a omáčku, posypte parmezánom a ozdobte bylinkami.
Chobotnice v smotanovej omáčke - užitočné tipy a triky
Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju. Ale do chobotnice nemôžete pridať studenú vodu, tento produkt netoleruje náhle zmeny teploty a stáva sa bez chuti a suchý.
Chuť čerstvej chobotnice sa líši od mrazených výrobkov, je lepšie zvoliť chladené jatočné telá. Ak to nie je možné, zachráni vás korenie. Mäkkýše milujú cesnak, rôzne druhy paprík a hodia sa k talianskym bylinkám. Do krému môžete pridať nakrájané sušené huby.
Chobotnice je lepšie vyprážať na olivovom oleji a zelenina chutí lepšie na masle, na ktorom sa zvyčajne restuje cibuľa na smotanovú omáčku.
Kalmáre v smotanovej omáčke sú ideálnym jedlom pre tých, ktorí sa radi rozmaznávajú morskými pochúťkami. Na príprave takéhoto nezvyčajného guláša nie je nič zložité.
Treba poznamenať, že jemné chobotnicové mäso sa dokonale hodí nielen ku smotanovej, ale aj k aromatickej syrovej omáčke. Ako príloha k tomuto jedlu sa výborne hodí čerstvá zelenina.
Kalmáre v príprave krok za krokom
Všetko dômyselné je jednoduché. Toto príslovie sa dokonale hodí k príslušnému jedlu. Na prípravu doma potrebujeme jednoduchú sadu ingrediencií, alebo skôr:
- mrazené chobotnice - približne 1 kg;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- smotana 15% tuku - približne 250 ml;
- plnotučné kravské mlieko - asi 150 ml;
- tavený syr - 100 g;
- Parmezán (môžete použiť akýkoľvek iný syr, ale iba tvrdý syr) - pridajte podľa chuti;
- pšeničná múka - veľká lyžica;
- neochutený rastlinný olej - 2 veľké lyžice;
- kuchynská soľ - použite podľa chuti.
Spracovávame morské plody
Pred prípravou jedla „chobotnice by sa mali dôkladne spracovať, aby sa mrazené morské plody úplne rozmrazili a potom sa umyli v teplej vode, pričom sa odstránia všetky nejedlé filmy, mimochodom, na prípravu takéhoto jedla je najlepšie použiť iba chobotnice jatočné telá, čo sa týka chápadiel, môžete ich pridať do akéhokoľvek šalátu alebo predjedla.
Varenie morských plodov
Aby bola chobotnica v smotanovej omáčke čo najjemnejšia a najjemnejšia, nemala by sa dlho variť. Aby ste to urobili, vezmite malú hlbokú misku, naplňte ju studenou vodou a priveďte do silného varu. Potom sa všetky spracované jatočné telá chobotníc jeden po druhom spúšťajú do vriacej tekutiny. Po opätovnom varení sa morské plody varia 4 minúty. Počas tejto doby by mali byť jemné a mäkké.
Ak budú trvať príliš dlho, budú gumené a nie veľmi chutné.
Po určenom čase sa morské plody vyberú z vriacej vody a úplne sa ochladia. Potom sa nakrájajú na nie veľmi hrubé krúžky alebo polkrúžky.
Príprava omáčky zo smotanového syra
Ako variť chobotnicu v smotanovej omáčke? Keď sú morské plody uvarené a nasekané, začnite spracovávať cibuľu. Čistí sa a nakrája na kocky. Potom sa zelenina umiestni do hrnca, pridá sa rastlinný olej bez arómy a dobre sa smaží, kým nie je priehľadná.
Po opísaných krokoch pridajte k zelenine pšeničnú múku a všetko dôkladne premiešajte. Ďalej k surovinám pridáme plnotučné kravské mlieko, nízkotučnú smotanu a strúhaný tavený syr. V tomto zložení sa výrobky zahrievajú na miernom ohni, kým sa posledná zložka úplne nerozpustí.
Záverečná fáza
Chobotnica v smotanovej omáčke je veľmi chutné a výživné jedlo. Na jeho prípravu nebudete potrebovať veľa času.
Keď je smotanová syrová omáčka pripravená, ochutíme ju stolovou soľou a potom sa položia predtým nasekané jatočné telá chobotnice. V tomto zložení sú zložky dôkladne premiešané. Pridáva sa do nich aj strúhaný parmezán.
Po opätovnom zmiešaní všetkých ingrediencií ich priveďte do varu na silnom ohni a potom odstavte zo sporáka a ihneď prikryte pokrievkou. V tomto stave sa chobotnice so smotanovou omáčkou nechajú asi sedem minút. Počas tejto doby by mali byť čo najvoňavejšie a najchutnejšie.
Na jedálenský stôl prinášame chutné jedlo
Teraz viete, ako sa chobotnica pripravuje v smotanovej omáčke. Recept na tento nezvyčajný syrový guláš bol uvedený vyššie.
Po úplnom uvarení misky z morských plodov sa ihneď predloží na stôl. Aby ste to urobili, vezmite nie príliš hlbokú misku a vložte do nej predvarenú ryžu alebo zemiakovú kašu. Potom je príloha bohato poliata syrom a smotanovou omáčkou a niekoľko je položených. Večeru posypte čerstvými nasekanými bylinkami a predložíte ju na stôl spolu s krajcom chleba.
Zvlášť treba poznamenať, že predmetné jedlo je možné pripraviť nielen s chobotnicou, ale aj s inými morskými plodmi. Napríklad taký guláš je veľmi chutný spolu s mušľami, krevetami, ustricami, chobotnicami atď.
Recept na krémovú chobotnicu.
Veľmi rýchle, zdravé a chutné jedlo pre milovníkov morských plodov. Krémová chobotnica sa neuveriteľne ľahko pripravuje a je skvelá pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu. Jedlo nemá prakticky žiadne kalórie, ale je veľmi sýte. Chuťovo príjemné. Vo všeobecnosti si myslím, že pre fanúšikov chobotnice je to najideálnejšia možnosť, ktorú môže variť úplne každý. Takže začnime, nebudem vás zahlcovať, pretože je rýchlejšie pripraviť jedlo, ako ho opísať))
Ingrediencie:
3-4 jatočné telá chobotnice
2-3 cibule
Krém 150 ml.
Soľ a korenie podľa chuti
Zrnká čierneho korenia, nového korenia a bobkového listu 1 ks.
Rastlinný olej na vyprážanie
Varenie chobotnice na smotane:
1. Samozrejme, nie som profesionál v čistení a varení chobotníc, ale aj tak vám poviem, ako som ich varil. Najprv ošúpte surovú chobotnicu. Neodchádza veľmi rýchlo, ale aj tak sa oplatí vyskúšať. Potom prevarte vodu (ak chcete, môžete pridať korenie - bobkový list, korenie a nové korenie). Ponorte do nej chobotnice, prikryte pokrievkou a vyberte zo sporáka! V tejto vode by mali postáť asi sedem minút, takto sa určite neprevaria! Alebo varte na miernom ohni po varení maximálne tri minúty! Ak ich prepečiete, chobotnica bude tvrdá a úplne gumová. Moje mäso trochu zružovelo, pretože som ho rozmrazil v horúcej vode, takže vám to neodporúčam. Chobotnicu by ste nemali variť ani s kožou. Vo všeobecnosti by ideálne po uvarení mali získať príjemnú bielu farbu. Dúfam, že sa vám to aspoň podarí)))
2. Ďalej som sa zbavila chitínovej platničky, ktorá je na nich ako vyvýšenina. Nepekné okraje som odrezal. Potom mäso jednoducho nakrájam na plátky.
3. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a smažte v rastlinnom oleji do zlatista.
4. Do panvice pridáme smotanu. Po prevarení do smotany pridáme kalamáre, osolíme a okoreníme. Varte doslova dve minúty a vypnite.
5. To je všetko. Chobotnica na smotane je chutné a zdravé jedlo. Smotanu môžete voliteľne nahradiť kyslou smotanou, ak chcete, aby bola v miske prítomná kyslosť. Dobrú chuť a dúfam, že sa vám bude páčiť.
Morské plody obsahujú veľa vitamínov a prospešných vlastností. Jedným z najzdravších, najchutnejších, najjednoduchších na prípravu a najlacnejších morských plodov sú chobotnice. Sme zvyknutí ho kupovať vo forme sušených, solených čipsov, ale nie menej chutný je v šalátoch, prvom a hlavnom chode pripravovanom vlastnými rukami. Najchutnejší recept na varenie chobotnice je chobotnica v smotanovej omáčke. Toto jedlo bude určite chutiť každému.
Výber a príprava chobotníc
Na varenie skutočne chutnej a zdravej chobotnice v smotanovej omáčke je dôležité vybrať si kvalitný čerstvý produkt.
Biológovia poznajú asi 200 druhov týchto morských tvorov, ale spravidla sa na predaj používa iba asi 10 druhov pestovaných za špeciálnych podmienok v továrňach na ryby. Všetky tieto chobotnice sú vhodné na konzumáciu a majú približne rovnakú chuť. Najdôležitejšou vecou pri výbere je nekúpiť poškodený produkt. Existuje niekoľko známych pravidiel, ktoré pomôžu uľahčiť výberovú úlohu.
Ak sa chobotnice kupujú zabalené, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je skontrolovať dátumy spotreby produktov. Ďalšia vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, sú jatočné telá. V balíčkoch ich neuvidíte, no cítite ich. Mali by byť dosť hrubé - to znamená, že mäsité telo je skryté pod pomerne hrubou vrstvou ľadu.
Tajomstvom zachovania kvality morských plodov je ich zmrazenie v niekoľkých vrstvách ľadu. Vďaka „škrupine“ ľadu zostáva mäso chobotnice elastické a šťavnaté. Ak sú zakúpené podľa hmotnosti, tento ukazovateľ je možné posúdiť vizuálne. Kalmáre predávané na váhu by nemali mať výrazný zápach. Silný zápach rýb alebo morských plodov naznačuje, že sa produkt začal topiť, možno to nie je prvýkrát. Jatočné telá chobotníc by mali ležať oddelene, nemali by byť zlepené - to znamená, že produkt nebol predtým rozmrazený.
Pri výbere medzi lúpanými a nelúpanými chobotnicami je lepšie dať prednosť nelúpaným. Šupka nelúpaných chobotníc by mala byť jemne ružová, s možnými inklúziami odtieňov sivej, svetlohnedej alebo svetlofialovej. Kalmáre týchto odtieňov majú najvýraznejšiu sladkastú chuť charakteristickú pre tento produkt. Ak má šupka žltú alebo belavo-sivú farbu, znamená to, že výrobok je pokazený.
Na regáloch supermarketov môžete vidieť mrazené nasekané jatočné telá chobotnice. Ak si vyberiete produkt tohto druhu, určite si prečítajte popis produktu na obale. Nakrájané chobotnice môžu byť varené alebo surové. Takéto chobotnice sa dajú rozmraziť výlučne prirodzeným spôsobom: otvorte, vložte do hlbokej nádoby a nechajte, kým sa ľad úplne neroztopí.
Ak sú chobotnice surové, sú uvarené ako obvykle, ale ak sú uvarené, potom je lepšie rozmrazený produkt jednoducho opariť vriacou vodou a vložiť do hotovej horúcej misky, premiešať a nechať chvíľu variť. minút.
Všeobecné zásady varenia
Najťažšou fázou varenia chobotnice, napodiv, je šúpanie jatočných tiel. Koža chobotnice je veľmi tenká a veľmi klzká, takže je takmer nemožné ju odstrániť bez použitia klasickej metódy. Je dôležité dobre rozmraziť telá chobotníc, aby zvyšný ľad nekomplikoval proces čistenia chobotnice. Jatočné telá musíte vložiť do hlbokej nádoby a zaliať vriacou vodou nie dlhšie ako 2 minúty, aby sa jemné mäso neprevarilo. Potom sa samotná koža odlúpne z mäsa a musí sa opatrne odstrániť.
Je dôležité venovať pozornosť skutočnosti, že pod vrstvou farebnej kože je spravidla ďalšia vrstva priehľadnej kože. Túto vrstvu je tiež dôležité dôkladne odstrániť, pretože sa nedá žuť. Z vnútra jatočných tiel musíte odstrániť chitínovú platňu. Ďalej by ste mali začať pripravovať jedlo.
Je dôležité to vedieť celkový čas varenia chobotnicového mäsa by nemal presiahnuť dve minúty, inak bude tvrdý ako guma. Aby mäso chobotnice nezhrublo, malo by sa hodiť do už vriacej vody alebo omáčky. Pri varení chobotnice v omáčke by ste ju nemali najskôr variť, stačí tepelná úprava, ku ktorej dochádza pri jej varení v omáčke.
Na prípravu kalamárov v smotanovej omáčke je tiež dôležité vybrať si naozaj kvalitnú smotanu. V žiadnom prípade si nevyberajte krém, ktorý obsahuje rastlinné náhrady mlieka. Krém by mal byť prírodný a nie príliš mastný, ale ak je krém mastný, môže sa zriediť malým množstvom vody. Dôležité je dbať na výber vhodných korenín. K chobotnici sa výborne hodí biela alebo cesnaková paprika; Ak chcete pridať trochu pikantnosti, pomôže vám niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo lyžica francúzskej horčice.
Klasickým doplnkom tohto jedla sú syry, cibuľa, cesnak, avokádo a paradajky. Je lepšie variť takéto jedlo v hrubostennej panvici so širokým dnom a pevným vekom alebo v dobrej a kvalitnej panvici. Práve tento typ riadu dokáže vytvoriť pomerne vysokú teplotu pre rýchle varenie.
Recepty
Kalmáre v sicílskom štýle
Jedným z klasických jedál sicílskej kuchyne je predjedlo z kalamárov a kreviet v pikantnej smotanovej omáčke s cesnakom. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- 700 gramov veľkých lúpaných kreviet;
- 4 jatočné telá chobotnice;
- 2 veľké paradajky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 šálky nízkotučného krému;
- 1 cibuľa;
- plátok masla;
- 100 gramov bieleho vína alebo 50 gramov koňaku;
- soľ a korenie podľa chuti;
- štipka zmesi talianskych bylín;
- 1 lyžica múky.
Rozmrazte kalamáre a krevety, dôkladne ich očistite, vložte do panvice s vriacou osolenou vodou a varte 2-3 minúty. Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na malé plátky. V hlbšej panvici rozpustíme maslo, zohrejeme, pridáme cibuľu a opražíme do zlatista. K cibuli pridáme pripravené morské plody, zalejeme alkoholom, dôkladne premiešame a ešte 3 minúty varíme pri odkrytej pokrievke, aby sa alkohol v alkohole úplne vyparil.
Paradajky zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na malé plátky alebo pomelieme v mixéri. Paradajkovú hmotu dáme na panvicu s morskými plodmi, zalejeme smotanou, dobre premiešame a prevaríme. Do vriacej masy preosejeme cez sitko múku a premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Pokrm dochutíme soľou, korením a bylinkami. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom na cesnak a pridáme k chobotnici s krevetami. Dusíme ešte 1 minútu. Jedlo môžeme podávať ako predjedlo bez akýchkoľvek prísad alebo ako omáčku k hlavnému jedlu z cestovín alebo ryže.
Dusená chobotnica so šampiňónmi v smotanovej cesnakovej omáčke
Kombinácia chobotnice a húb je veľmi neobvyklá, je to však veľmi chutné a výživné jedlo, ktoré navyše nie je príliš kalorické. Na prípravu chobotnice s hubami budete potrebovať:
- 250 gramov šampiňónov;
- 3-5 jatočných tiel chobotnice;
- 1 hlava cesnaku;
- plátok masla;
- 2 lyžičky múky;
- soľ a korenie podľa chuti.
Kalmáre je potrebné rozmraziť, dôkladne vyčistiť, odstrániť chitínovú platňu a nakrájať na pomerne široké pásy. Huby dôkladne umyte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Cesnak ošúpeme, roztlačíme ostrím noža a nasekáme nadrobno, jeden strúčik treba pretlačiť, ale neprekrojiť - nechať v celku. Zmačkaný klinček sa musí položiť priamo na horúci sporák a počkať, kým sa na ňom nevytvorí tmavohnedá kôra, potom ho otočte a opakujte na druhej strane.
Tento „pretlačený“ klinček dáme na panvicu, pridáme plátok masla, roztopíme, pridáme zvyšok cesnaku a na miernom ohni podusíme 3 minúty. Potom vyberte z panvice veľký plátok cesnaku. Smotanu nalejeme do cesnaku, privedieme k varu, pridáme huby a dusíme, kým huby nie sú hotové. Do vzniknutej hmoty cez sitko preosejeme múku, poriadne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky a opäť privedieme do varu. Do pripravenej smotanovej cesnakovej omáčky s hubami pridajte chobotnice, premiešajte, priveďte do varu a varte 3-5 minút.
Fettuccine cestoviny s chobotnicou v smotanovej omáčke
Chobotnice sa musia rozmraziť, umyť, dôkladne olúpať a nakrájať na tenké prúžky alebo krúžky. V tenkostennej panvici alebo hrnci roztopte plátok masla. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme na panvicu s rozpáleným olejom a opražíme do zlatista. Do zlatistej cibule vložte kyslú smotanu a smotanu, dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Do pripravenej hmoty vložte chobotnice, pridajte soľ a korenie, pridajte bylinky podľa chuti, premiešajte, prikryte a varte 2-3 minúty.
Cestoviny uvaríme do al dente (napoly surové), dáme do cedníka, dôkladne scedíme, preložíme na prázdnu panvicu, ochutíme maslom a premiešame. Hotové cestoviny dáme na panvicu s omáčkou, dôkladne premiešame, odstavíme zo sporáka a necháme 5-10 minút postáť.
Horúce cestoviny pred podávaním posypeme najemno nastrúhaným syrom.
Ak sa chcete dozvedieť, ako variť chobotnice v smotanovej omáčke, pozrite si nasledujúce video.
