Recept na výrobu rezňov z mletého mäsa. Ako variť klasické rezne z mletého mäsa s omáčkou z rôznych druhov mäsa. Recepty na chutné rezne

Ahojte všetci, ahojte! Dnes si povieme niečo o lahodných, chrumkavých a šťavnatých rezňoch. Tajomstvá výroby týchto palaciniek som vám už prezradil a teraz si ich pripravíme z mletého mäsa. Urobte toto jedlo s rôznymi prílohami, s omáčkou alebo bez nej, s chlebom, s plnkou; varené na panvici, v rúre alebo v dvojitom kotli.

Zdalo by sa, že každý vie, ako variť toto jedlo, ale nie... Mnoho ľudí sa stretáva s problémami, napríklad niektoré mäsové guľôčky sa rozpadajú, zatiaľ čo iné sú suché.

Ak sa chcete potešiť chutnou večerou, postupujte podľa niekoľkých tipov na varenie:

• • Najlepšie je robiť kotlety nie z mletého mäsa z obchodu, ale z domáceho mletého mäsa.
  • Na mleté ​​mäso si vyberte chrbát, krk, pliecko, hruď a niektoré časti zadnej nohy. Mäso očistíme od filmu a kostí. Použite hovädzie a bravčové mäso.
  • Je lepšie pridať vajíčko, ale nie viac ako 2-3 vajcia na 1 kg, pretože kvôli ich veľkému množstvu môže byť jedlo ťažké.
  • Je lepšie brať cibuľu chladenú. No posúďte sami, ako ho ostriháte. Najradšej používam kuchynský nôž a nakrájam na kocky.
  • Nezabudnite pridať namočený chlieb, aby palacinky zostali mäkké a jemné.
  • Nebojte sa pridať svoje obľúbené korenie a soľ.
  • Ak chcete, aby vaše ruky mali správny tvar, navlhčite ich studenou vodou.
  • Vyberte si správne pečivo, aby ste získali zlatú kôrku. Použite krekry, sezamové semienka, malé tyčinky alebo múku.

Každý vie, že najchutnejšia pochúťka sa získava z takzvaného domáceho mletého mäsa, to znamená, že berú v pomere 1:1 mleté ​​hovädzie a bravčové mäso. Dôležitým kritériom je, že mäso musí byť čerstvé. Klasická verzia zahŕňa pridanie chleba do misky.

Budeme potrebovať:

• Mleté mäso - 500 g. (bravčové + hovädzie mäso 50/50);
• Biely chlieb - 125 g. (je lepšie brať nie čerstvý chlieb);
• Vajcia - 1 ks;
• Cesnak - 2-3 strúčiky;
• Cibuľa - 1-2 ks;
• Soľ - 1 lyžička;
• Paprika podľa chuti;
• Múka alebo strúhanka na pečenie;
• Olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak nasekáme nadrobno. Chlieb namočte do teplej vody alebo mlieka. K mletému mäsu pridáme cibuľu, cesnak, vytlačený chlieb, vajce, soľ, korenie a korenie podľa potreby.

2. Všetko dobre vymiešame do hladka.

3. Teraz musíte rukami položiť mleté ​​mäso na tanier alebo na stôl, zopakujte to niekoľkokrát. Vďaka tomuto kulinárskemu tajomstvu bude jedlo nadýchanejšie. Ďalej nakrájajte mäso na mäsové guľky, ktoré mu dávajú tvar, ktorý sa vám páči.

4. Posýpku robíme zo strúhanky alebo múky, prípadne môžete použiť špeciálnu zmes zakúpenú v obchode.

5. Vyprážame z oboch strán do zlatista.

6. Mäsové guľky sú veľmi nadýchané a chutné.

Recept na fašírky s cuketou

Myslím, že každý mi dá za pravdu, že každý má rád výdatné a zlatistohnedé koláče z mletého mäsa, ktoré sú však niekedy nudné. Preto musíme hľadať nové prístupy k vareniu rezňov. Čo ak k nim pridáte cuketu? Verte tomu alebo nie, bude to veľmi šťavnaté a jemné.

Budeme potrebovať:

• cuketa - 1 kg;
• Mleté mäso - 750 g;
• Múka - 6 lyžíc. l.;
• Vajcia - 2 ks;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Múka na pečenie;
• Soľ, zmes korenia - podľa chuti.

Na poznámku! Môžete zmeniť proporcie a urobiť to podľa svojich predstáv. Jedlo bude stále mäkké a chutné.

Spôsob varenia:

1. Cuketu umyjeme, ošúpeme, zbavíme semienok a nastrúhame.

Tip: Najvhodnejšia veľkosť na použitie cukety je asi 20 centimetrov. Táto cuketa má dobrú chuť a semená sú veľmi malé.

2. Cesnak pretlačíme lisom. V miske zmiešame mleté ​​mäso, cuketu, vajcia a cesnak.

3. Pridajte soľ, zmes papriky, dobre premiešajte. Vytvarujte guľky a opečte na panvici z oboch strán do zlatista.

4. Podávajte jedlo horúce, hoci niektorí ľudia ho majú radi aj studené. Robí skvelé občerstvenie.

Lahodné rezne z mletého mäsa so zemiakmi na panvici

Zemiaky som ešte nikdy nepridával do mletých rezňov. Ale nedávno som s kamarátkou vyskúšala tieto zázračné palacinky, aké sú chutné a nadýchané. Zaženú aj hlad aj toho najnenásytnejšieho gurmána.

Budeme potrebovať:

• Mleté mäso - 1 kg;
• Zemiaky - 2-3 ks;
• Cibuľa - 1-2 ks;
• Cesnak - 3-4 strúčiky;
• Studená voda - 2 lyžice. l.
• Soľ - podľa chuti;
• Paprika - podľa chuti;
• Vajcia - 1 kus.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu je potrebné nakrájať na malé kúsky pomocou kuchynského noža.

2. Cesnak nasekáme nadrobno.

3. Zemiaky nastrúhame.

4. Do hotového mletého mäsa pridáme cibuľu, cesnak, zemiaky, studenú vodu a vajíčko. Dochutíme soľou a korením. Dobre premiešame a šľaháme, kým nebude mäso nadýchané.

5. Formujte do guľôčok.

6. Vyprážame na rozohriatej panvici z oboch strán do zlatista. Oheň by mal byť mierny, aby sa všetko vo vnútri upieklo a zvonku neprihorelo.

A pre vás videorecept na toto jedlo, ktorý sa radšej pozerá ako číta:

Recept na varenie mäsa a kapusty

Existuje názor, že ak pripravíte náš výrobok z hovädzieho mäsa, bude úplne suchý. Ale v skutočnosti musíte poznať nejaké kulinárske nuansy a naše jedlo bude veľmi šťavnaté a chutné. Preto som nemohol ignorovať spôsob varenia mletého hovädzieho mäsa s pridaním kapusty.

Kulinárske triky na výrobu hovädzích rezňov:

• Pre mleté ​​mäso vezmite stredne tučné hovädzie mäso, rozdrvte ho nožom alebo cez mlynček na mäso;
• V tejto miske je lepšie nepoužívať vajcia;
• Ak je mäso chudé, pridajte malý kúsok masti;
• Aby bolo mäso čo najšťavnatejšie, pridajte k nemu starý chlieb alebo bochník;
• Smažte prípravky v zahriatom rastlinnom oleji a potom dusíme pod vekom 7-10 minút.

Budeme potrebovať:

• Mleté hovädzie mäso - 300 g;
• Kapusta - 500 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• Cesnak - 1-2 strúčiky;
• Buchta - 1 ks;
• Mlieko - 70 ml;
• Strúhanka - 2-3 lyžice;
• Rastlinný olej na vyprážanie;
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Žemľu zbavíme kôrky a mrveničku namočíme do mlieka.

2. Cibuľu a cesnak pomelieme v mixéri. Kapustu očistíme a nakrájame na kúsky, potom rozdrvíme v mixéri alebo prejdeme cez mlynček na mäso.

3. Zmiešame mleté ​​mäso, kapustu, cibuľu a cesnak a chlieb namočený v mlieku. Dochutíme soľou a korením.

4. Mleté mäso dobre premiešame rukami.

5. Vytvarujte mäsové guľky a obalte ich v strúhanke.

6. Opečte guľôčky na oboch stranách v rastlinnom oleji na vysokej teplote, bez zakrytia pokrievkou niekoľko minút, potom prikryte pokrievkou a znížte oheň, varte do mäkka.

Ako variť kotlety z mletého mäsa v rúre

Budeme potrebovať:

• Varené vajcia - 5 ks;
• Mleté mäso - 350 g;
• Biely chlieb - 1 plátok;
• Mlieko - 50 ml;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Cibuľa - 2 ks;
• Cesnak - 2-3 strúčiky;
• Slnečnicový olej - na vyprážanie;
• Múka, strúhanka - na pečenie.

Spôsob varenia:

1. Mleté mäso dáme na tanier, pridáme soľ, korenie a dôkladne premiešame.

2. Chlieb zalejeme mliekom a počkáme, kým zmokne.

3. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu. Nezabudnite pridať pripravený chlieb.

4. Vajcia ošúpeme.

5. Z mletého mäsa mokrými rukami vytvorte plochý koláč s hrúbkou 5-7 mm a do stredu vložte vajíčko.

6. Vajíčko zakryjeme mletým mäsom. Múku zmiešame so strúhankou a v tejto poleve vyvaľkáme naše výrobky. Položte ich na plech vymastený rastlinným olejom a vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov na 40 minút.

V skutočnosti to nie sú všetky recepty na výrobu mäsových rezňov, je ich veľa. Pre dnešok však končím, keďže mojím cieľom bolo ukázať vám tie najklasickejšie a najchutnejšie postupy, ktoré vám budú pomôckou na prípravu jednoduchej a uspokojujúcej večere. A nezabudnite si pripraviť napríklad lahodný šalát a všetci budú spokojní. Teším sa na vaše komentáre.

Asi je ťažké si predstaviť človeka, ktorý aspoň raz v živote nevyskúšal tieto lahodné rezne z mletého mäsa a zeleniny. Spočiatku sa rezne pripravovali z kostenej časti, teda s kosťami a neskôr sme ich prerobili na spôsob, ktorý nám viac vyhovoval. A o tejto téme môžete polemizovať a rozprávať sa donekonečna, no poviem len jedno - v akejkoľvek verzii sú rezne vždy žiaduce a chutné...

Už som viackrát citoval, ktoré sa od tohto výrazne líšia. Stalo sa, že sme ich varili s plnkou aj bez nej. Ponúkala aj rad zeleninových rezňov pripravených inými metódami. Ale tentokrát som sa rozhodla uvariť tie najobyčajnejšie rezne z kupovaného mletého mäsa a samozrejme som ich vyšľahala. S radosťou vám predstavím recept...

Ingrediencie:

• Mleté mäso - asi 0,5 kg.
• Chlieb - 100 g.
• Kuracie vajce - 1-2 ks.
• Cibuľa - 1 hlava
• Soľ a korenie - podľa chuti
• Olej na vyprážanie - 100 g.

Keďže sme sa rozhodli rýchlo uvariť jednoduché kotlety, zloženie ingrediencií by nemalo byť príliš zložité. A všetko ostatné, čo považujete za potrebné, môžete pridať podľa vlastného uváženia. Samozrejme, nezaškodí pridať nasekaný cesnak, ktorý by našim rezňom dodal zvláštnu a pikantnú chuť, no nie je to pre každého.

Recept na domáce rezne z mletého mäsa

Skombinujte mleté ​​mäso s vopred namočeným chlebom, môže to byť malý kúsok starého chleba. Cibuľu je vhodné pomlieť, ale môžete ju nakrájať aj nadrobno a pridať k mletému mäsu. Rozšľahajte vajcia, osoľte a pridajte trochu čierneho korenia. Všetko premiešame. Formujte malé rezne.

Položte panvicu na oheň, nalejte olej a zohrejte. Môžete vyváľať kotlety v múke, ale ja to nerobím, pretože môj to nemá rád. Smažte naše kotlety z oboch strán do zlatista. Proces vyprážania by mal prebiehať stredne rýchlo a olej by mal byť neustále horúci, aby sa rezne rýchlo pokryli slabou kôrkou, zatiaľ čo mleté ​​mäso v kôrke neabsorbuje veľa oleja, takže naše rezne nebudú veľmi mastné.

Aby boli kotlety mäkšie, mali by sa pár minút dusiť a prikryté pokrievkou. Keď je pripravený, presuňte ho do samostatnej misky a nechajte prebytočný olej odtiecť. Podávajte horúce.
Ako prílohu k rezňom si môžete uvariť čokoľvek z cestovín alebo k nim dusiť zeleninu. A tiež ako vždy na želanie rodiny pripravujem ako prílohu zemiakovú kašu, ktorú určite zašľahám v mlieku a výsledkom je, že zemiaková kaša je veľmi jemná a vzdušná, nehovoriac o chuť.

Chcel by som vám predstaviť jednoduchšiu možnosť varenia, krok za krokom recept na najchutnejšie a najjednoduchšie kuracie kotlety, ktorých chuť osloví celú vašu rodinu.

Zloženie: 500 g kuracieho filé, 1 cibuľa, 1 kuracie vajce, 1/2 lyžičky soli, 1/2 zväzku čerstvých byliniek a 3-4 lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Cibuľu ošúpeme a nie veľmi jemne rozdelíme, vložíme do mixéra. Ak používate mlynček na mäso, je lepšie vynechať cibuľu ako poslednú.

Kuracie prsia rozdelíme na konkrétne kúsky, vložíme do mixéra a pomelieme.

Zrolované suroviny preložíme do samostatnej misky, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, zašľaháme vajíčko a podľa chuti dosolíme.

Všetko premiešajte, rozdeľte mleté ​​mäso, v našom prípade bolo 8 kusov, vytvarujte z nich ploché oválne alebo okrúhle kotlety.

Na panvici rozohrejeme olej, mleté ​​mäso s bylinkami poukladáme nie príliš tesne.

Kuracie rezne opečte na panvici z každej strany 3-5 minút na strednom ohni.

Snažte sa nesmažiť príliš dlho, inak sa kotlety môžu ukázať ako suché. Nakrájané rezne z kuracích pŕs sú pripravené veľmi rýchlo.

Tajomstvo prípravy chutných rezňov

Premýšľali ste niekedy nad tým, ako sú niektoré rezne také jemné a šťavnaté, že ich chcete zjesť a zjesť, zatiaľ čo iné sú naopak suché a mierne spálené? Faktom je, že tí druhí nepoznajú všetky jemnosti.

Na prípravu lahodných rezňov je potrebné použiť rozmixované mleté ​​mäso, ktoré by malo pozostávať z 3/4 hovädzieho a 1/4 bravčového, prípadne teľacieho, hydinového a jahňacieho mäsa.

K mletému mäsu treba vždy pridať biele pečivo bez kôrky a vždy namočené v mlieku.

Aby boli kotlety čo najšťavnatejšie, musíte do mletého mäsa pridať malé množstvo strúhaných zemiakov alebo kyslej smotany a priamo počas formovania do nich vložiť malý kúsok masla.

Keď je mleté ​​mäso pripravené, posledná vec, ktorú musíte urobiť, je pridať vaječný bielok rozšľahaný v samostatnej miske, ale za žiadnych okolností by ste nemali pridávať žĺtok!

Mleté mäso je potrebné miesiť niekoľko minút, čím dlhšie to robíte, výsledné kotlety sú výrazne chutnejšie.

Keď je pripravené, mleté ​​mäso by sa malo uchovávať v chladničke najmenej 15-20 minút alebo aj viac. Odporúča sa aspoň 1 hodina.

Proces vyprážania by sa mal brať zodpovednejšie, pretože je rovnako dôležitou súčasťou prípravy rezňov. Rezne by sa mali vyprážať na rozpálenom oleji, najmä prvých 30 sekúnd. Aby šťava nevytiekla, mali by byť kotlety pokryté svetlou kôrkou a potom je potrebné znížiť oheň a smažiť na strednom ohni. To isté sa musí opakovať na druhej strane a pravidelne na ne nalievať olej.

Podľa týchto jednoduchých tipov si ľahko pripravíte tie najchutnejšie a najšťavnatejšie rezne, ktoré očaria každého!

Kotlety z mletého mäsa sa hodia k akémukoľvek typu prílohy, či už sú to špagety, ryža, zemiaková kaša alebo pohánka. Mäsové jedlo sa najčastejšie pripravuje na každodenný stôl, ale dá sa jesť aj na sviatky. Skúsené gazdinky identifikovali klasický recept, priviedli ho k dokonalosti a vytvorili nemenej chutné variácie. Do rezňov z mletého mäsa môžete pridať syr, bylinky, cuketu, zemiaky, kapustu a tekvicu. Technológia varenia nie je náročná, zvážme dôležité nuansy v poradí.

Vlastnosti prípravy rezňov z mletého mäsa

1. Aby si mäsové vlákna zachovali svoju šťavu, niekoľkokrát ich prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Aj keď použijete mleté ​​mäso z obchodu, pred varením ho ešte raz pomelte.
2. Aby ste získali nadýchané a jemné rezne, zmiešajte rolované mleté ​​mäso s chlebom. Voľte skôr mierne zatuchnuté pečivo ako čerstvé. Pred zmiešaním surovín z chleba odstráňte kôrku.
3. Príprava mletého mäsa na kotlety má svoje vlastné charakteristiky. Napríklad pridaním čerstvého chleba bude základ lepkavý. Vajcia dodajú mäsu tuhosť a čiastočne odoberú šťavu, takže nie sú požadovanými komponentmi.
4. Mleté mäso môžete okoreniť obľúbeným korením, aby ste získali pikantnú chuť. Najvhodnejší je granulovaný a čerstvý cesnak, horčičný prášok, slnečnicový chmeľ a koriander.
5. Pre zachovanie mäkkosti, nadýchanosti a šťavnatosti pridajte do mäsa maslo. Najprv sa musí roztaviť a potom pridať do kompozície. Analógom je bravčová masť na báze hovädzieho alebo bravčového mäsa.
6. Ak patríte k ľuďom, ktorí radi experimentujú s jedlom, pripravte si rezne s mletým mäsom a zemiakmi, cuketou, tekvicou, cviklou, mrkvou, bylinkami a otrubami. Pridajte trochu kefíru alebo kyslej smotany, aby ste zachovali vzdušnú konzistenciu.
7. Mnohé gazdinky robia tú chybu, že rezne vyprážajú na prudkom ohni z oboch strán. Po obrátení placiek prikryte misku pokrievkou a varte, kým nebude hotová. Nie je ťažké určiť, z odrezkov by mala vytekať číra šťava.

Rezne z mletého mäsa s mliekom

• cesnak - 5 strúčikov
• cibuľa - 3 ks.
• mlieko - 245 ml.
• mleté ​​bravčové mäso - 0,6 kg.
• kuracie vajce - 1 ks.
• bochník (buničina) - 160 gr.
• strúhanka - 50-70 gr.
• rastlinný olej - v skutočnosti
• mletá paprika - 7-8 g.
• soľ - 15 gr.

1. Mlieko nalejte do hrnca a zohrejte na sporáku, ale nevarte. Odstráňte kôru z bochníka, budete potrebovať iba dužinu. Namočte do mlieka a nechajte štvrť hodiny odstáť.
2. V tejto dobe ošúpeme a nakrájame cibuľu. Zmiešame s mletým mäsom a preložíme do misy, prehnetieme rukami. Pridáme zmäknutý bochník, mleté ​​mäso prejdeme medzi prstami.
3. Cesnak pretlačte lisom a pridajte do hlavnej zmesi. Tu rozbijeme vajíčko, pridáme korenie a soľ. Mleté mäso premiešajte, kým nebude hladké.
4. Mäso rozdelíme na kúsky a z každej vyformujeme guľu. Vyrovnajte na plochý koláč a vyvaľkajte v cestíčku. Nalejte olej do panvice a zohrejte ho.
5. Kotlety vložte do žiaruvzdornej misky a opečte na miernom ohni z jednej strany. Keď lokše otočíte, prikryte panvicu pokrievkou.
6. Je ľahké určiť pripravenosť: prepichnite kotletu vidličkou, pozrite sa na šťavu. Ak je priehľadný, zvýšte oheň a smažte misku 2-3 minúty. Keď sú rezne zhnednuté, vypnite sporák.

• špenát - 185 - 200 g.
• cibuľa - 120 gr.
• mleté ​​bravčové mäso - 450 gr.
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 gr.
• čerstvá petržlenová vňať - 60 gr.
• múka - 80 - 100 g.
• čerstvý kôpor - 40 gr.
• stolová soľ - 12 gr.
• cesnak - 5 strúčikov
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g.

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na 4 časti a nasekáme mixérom. Zmiešame s mletým mäsom a niekoľkokrát pomelieme cez mlynček na mäso. Umyte kôpor a petržlen, odstráňte stonky, nakrájajte listy a pridajte do hlavnej zmesi.
2. Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis alebo použite ochucovacie granule. Pridajte k mletému mäsu, soľ a korenie. Vytvarujte kotlety s hrúbkou maximálne 2 cm. Na panvicu nalejte olej a zohrejte.
3. Placky namáčame v múke a dáme vyprážať. Varte na strednom stupni, kým kotlety nezhnednú. Prepichnite chlieb vidličkou: ak je šťava číra, pokračujte v ochutnávaní.

Kotlety s tekvicou

• cibuľa - 1 ks.
• soľ - 12 gr.
• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 280 gr.
• tekvicová dužina - 475 gr.
• kuracie vajce - 2 ks.
• múka alebo strúhanka - 80 gr.
• mlieko s obsahom tuku od 3,2% - 145g.
• krupica - 60 gr.

1. Zmiešajte tekvicovú buničinu s cibuľou a prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte sem mleté ​​mäso a zopakujte kroky. Túto zmes osoľte, pridajte korenie (voliteľné), rozbite vajcia.
2. Zmes vymiešame do hladka, postupne pridávame krupicu. Mlieko zohrejte v mikrovlnnej rúre, nepriveďte do varu. Zmes nalejte do mletého mäsa.
3. Prepasírujte zmes medzi prstami, zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte 1,5 hodiny v chladničke. Tento pohyb umožní mäsu zhustnúť a zabrániť jeho praskaniu počas procesu vyprážania.
4. Po uplynutí stanoveného času vytvarujte z mletého mäsa placky, ktoré obalte v múke alebo strúhanke. Smažte kotlety v rastlinnom oleji; pripravenosť sa určuje stlačením: ak vyteká číra šťava, vypnite horák.
5. Niektoré ženy v domácnosti radšej pečú kotlety z mletého mäsa v rúre. Za týmto účelom predhrejte prístroj na 180 stupňov, lokše položte na vymastený plech a pečte tretinu hodiny.

• cibuľa - 60 gr.
• cesnak - 4 strúčiky
• soľ - 10 gr.
• biela kapusta - 380 g.
• krupica - 50 gr.
• múka - 60 gr.
• mleté ​​bravčové mäso - 225 g.
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 250 gr.
• kuracie vajce - 1 ks.
• nakrájaná paprika - 5 gr.

1. Nakrájajte kapustu, ošúpte strúčiky cesnaku a vložte ingrediencie do mlynčeka na mäso. Premeňte ich na kašu, zbavte prebytočnej šťavy. To isté urobte s cibuľou.
2. Zeleninu pridáme k mletému mäsu, opäť pomelieme alebo dobre rozšľaháme rukami. Do zmesi rozbijeme vajíčko, pridáme korenie a soľ. Dochutíme obľúbeným korením podľa želania, pridáme bylinky.
3. Z mletého mäsa pripravte lokše. Zmiešajte krupicu s múkou, táto zmes sa použije na pečenie. Odrezky olúpeme a vložíme na rozpálenú panvicu s olejom.
4. Pokrm varte na strednom výkone. Kotlety najskôr opečte z jednej strany, potom ich otočte na druhú a nádobu prikryte pokrievkou. Dusíme, kým nie je hotové, potom hnedé na vysokej teplote.

Rezne s paradajkami a syrom

• paradajka - 2 ks.
• šedý alebo čierny chlieb - 40 gr.
• slnečnicový olej - 100 g.
• mletá paprika - 7 gr.
• strúhanka - 80-90 g.
• cibuľa - 1 ks.
• soľ - 10 gr.
• kôpor - 20 gr.
• mlieko - 50 ml.
• petržlen - 20 gr.
• vajcia - 1 ks.
• cesnak - 4 strúčiky
• tvrdý syr („holandský“, „ruský“) - 170 gr.
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 250 gr.
• mleté ​​bravčové mäso - 350 gr.

1. Kôpor a petržlen umyjeme, cibuľu ošúpeme. Suroviny pomelieme. Paradajky opláchnite a nakrájajte na kocky. Strúčiky cesnaku pretlačte cez drvič a zmiešajte s ostatnou zeleninou.
2. Zohrejte mlieko, namočte doň chlieb bez kôrky, nechajte 10 minút pôsobiť, vytlačte. Syr nakrájajte na kocky a zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte sem bylinky, paradajky, strúhanku, cibuľu, cesnak a akékoľvek korenie.
3. Pridajte korenie a soľ, rozbite vajíčko. Základ premiešajte do hladka, odstráňte prebytočnú šťavu. Z mletého mäsa vytvarujeme karbonátky a obalíme v cestíčku.
4. Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej. Vložte lokše na vyprážanie a pečte do zlatista. Je ľahké určiť pripravenosť; stačí prepichnúť kotlety vidličkou.
5. Ak vyteká priesvitná šťava, vypnite horák. Podávajte jedlo s majonézou alebo kyslou smotanou, kombinujte s akoukoľvek prílohou. Kotlety môžete upiecť aj v rúre.

• kuracie vajce - 1 ks.
• soľ - množstvo podľa chuti
• akékoľvek korenie - 15-20 g.
• cibuľa - 40 gr.
• mrkva - 1 ks.
• hovädzie mäso - 200 gr.
• bravčové mäso - 350 gr.
• cesnak - 3 strúčiky
• múka - v skutočnosti
• krupica - v skutočnosti

1. Najprv musíte pripraviť mleté ​​​​mäso. Hovädzie a bravčové mäso opláchnite pod kohútikom a namočte na 10 minút do teplej vody. Potom osušte obrúskami, odstráňte filmy a prebytočný tuk.
2. Mäso nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Cesnak ošúpeme, roztlačíme a mäso okoreníme.
3. Cibuľu nakrájame na kocky alebo nastrúhame a pridáme k hovädziemu a bravčovému mäsu. Pridajte korenie, soľ a svoje obľúbené korenie (voliteľné).
4. Mrkvu opláchnite, nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte do hlavnej hmoty. Do zmesi rozbite kuracie vajce, začnite intenzívne miesiť mleté ​​mäso rukami a porazte ho na reznú plochu.
5. Zmiešajte múku a krupicu v rovnakých množstvách, aby ste získali zmes na obaľovanie. Z mletého mäsa vytvarujeme rezne a obalíme ich v zmesi.
6. Pripravte si multivarkový stojan, ktorý je určený na varenie jedla v pare. Vymastíme ho maslom a do misy vložíme pripravené lokše.
7. Na zariadení nastavte funkciu „Steam“ a varte 40-50 minút. Počas tohto obdobia budú kotlety dusené, ak si to želáte, môžete ich dodatočne vyprážať, aby ste získali kôrku.

Kuracie rezne s hubami

• slnečnicový olej - 45 ml.
• kuracie filety - 350 gr.
• vajcia - 1 ks.
• plnotučné mlieko - 30 ml.
• strúhanka - 60 gr.
• sušené huby - 15 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• soľ - 5 gr.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

1. Kuracie prsia umyte, nakrájajte na kocky a prejdite cez mlynček na mäso. Ak nie, vložte mäso do mixéra. Cibuľu nakrájame, pomelieme na kašu a zmiešame s kuracím mäsom.
2. Mleté mäso osolíme, okoreníme a podľa potreby pridáme strúhanku namočenú vo vode. Vďaka tomu budú rezne vzdušné. Do mletého mäsa nalejte teplé mlieko a prejdite cez prsty.
3. Mäsový základ rozdeľte na porcie, z ktorých sa v budúcnosti vytvoria rezne. Začnite pripravovať náplň. Za týmto účelom namočte sušené huby do pitnej vody a nechajte 15 minút.
4. Potom vypustite tekutinu a vložte ju do panvice. Pridajte sem nakrájanú cibuľu a opečte dozlatista. Z mletého mäsa vytvorte tenké koláče a do stredu vložte náplň.
5. Okraje rezňov utesnite a panvicu zohrejte na vyprážanie. Každý chlieb namáčajte najskôr vo vajci, potom v strúhanke alebo múke. Smažte na strednom výkone.

Základom rezňov z mletého mäsa je hovädzie mäso, bravčové mäso, chlieb a kuracie vajce. Skúste variť jedlo s mliekom klasickou technológiou. Pozrite sa bližšie na recepty, ktoré zahŕňajú pridávanie tekvicovej dužiny, paradajok, tvrdého syra, byliniek a mrkvy. Vytvorte si vlastné jedinečné jedlá obmenou množstva korenín a iných prísad.

Video: zásady prípravy rezňov z mletého mäsa

Ako variť chutné kotlety

Domáci recept na lahodné rezne z mletého hovädzieho mäsa v dvoch verziách: v rúre a na panvici. Rovnako ako podrobné fotografie a video popisy receptov na tieto kotlety

1 hodina 45 minút

200 kcal

5/5 (10)

Domáce rezne sú jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál na každodennom i sviatočnom menu. Toto jedlo z mletého mäsa je pripravované pre blízkych, pretože ak ich varíte s láskou, rezne získajú ešte viac jemnosti, šťavnatosti a chuti, to dokázala nejedna gazdinka po celom svete.

Peter I. úspešne otvoril okno do Európy a koncom 19. storočia sme dostali ten istý chlieb vyrobený z mletého mäsa, ktorý sa dnes bežne nazýva kotleta. O niečo neskôr bolo zvykom pripravovať rezne nielen z mäsa, ale aj z rýb, zeleniny, hydiny a ryže.

Dnes sa pozrieme na rezne z mletého hovädzieho mäsa, ktoré sú považované za najklasickejší a najtradičnejší spôsob varenia. Tento recept na šťavnaté hovädzie rezne je vhodný ako pre začínajúcich kuchárov, tak aj pre skúsenejších kuchárov, ktorí chcú uvariť niečo nové a prekvapiť svoju rodinu a priateľov.

Pozrime sa bližšie na recept a zistíme, ako ľahko variť hovädzie kotlety na panvici a v rúre tak, aby to dopadlo ako profesionál!

• Našou hlavnou úlohou je urobiť rezne šťavnaté, pretože suché mäso bude mať rád málokto. Najlepšie je pripraviť mleté ​​mäso sami, točiť ho na veľkom drôtenom stojane alebo v mixéri. Aby boli rezne mäkké, mali by ste vyberať mäso s malým množstvom tuku, ktoré pri vyprážaní pustí šťavu, zmäkne vlákna mäsa a rezne nebudú tvrdé a suché. Ak je mäso bez mastných pruhov, môžete spolu s ním zrolovať malý kúsok masti. K mletému mäsu pridáme aj lyžicu kyslej smotany, to je jedno z hlavných tajomstiev šťavnatosti rezňov z mletého hovädzieho mäsa.
• Aby sa mleté ​​mäso nerozpadlo a neprilepilo sa na panvicu na samom začiatku vyprážania, mali by ste ho položiť na rozpálenú panvicu, v ktorej začne prskať olej. Mali by ste začať vyprážať na prudkom ohni a vždy bez pokrievky, vysoká teplota počas vyprážania vytvorí kôrku, ktorá zadrží všetku šťavu a tuk vo vnútri rezňov. Predtým by sa malo mleté ​​mäso dobre poraziť a miesiť (viac o tom v návode na varenie krok za krokom). Prilepeniu zabráni aj opečenie mletého mäsa v múke alebo strúhanke.

Hovädzie rezne na panvici

Kuchynské spotrebiče a náčinie: sporák, mlynček na mäso alebo mixér, drevená špachtľa, panvica alebo misa.

Ingrediencie

Pustíme sa do varenia

Video recept na hovädzie rezne na panvici

Netreba dodávať, že žiadna reštaurácia s tromi michelinskými hviezdami sa nemôže porovnávať s domácimi rezňami, pripravovanými blízkymi a pre blízkych. Hodia sa ako na každodenný stôl, tak aj na slávnostný stôl a dajú sa zacvaknúť za pár minút, pretože sú veľmi chutné! Vždy budú jedným z hlavných predstaviteľov európskej kuchyne a budú mať úspech u detí aj dospelých.

Ale nezabudnite na zeleninové kotlety, sú tiež jemné, chutné a potešia vašich blízkych. Existuje veľa receptov na zeleninové rezne, ale podľa môjho názoru by sa mala venovať osobitná pozornosť receptu na kotlety z baklažánu a kapusty. Tiež milovníkov rýchleho občerstvenia môže zaujímať recept na výrobu burgerových rezňov.

Za zmienku tiež stojí, že existuje veľmi zaujímavý spôsob prípravy rezňov bez použitia vajec - možno to bude zaujímať prívržencov pp. Tento recept nájdete tu a z vlastnej skúsenosti vidíte, že aj bez vajec môžu byť rezne veľmi chutné a šťavnaté. Experimentujte a varte zakaždým chutnejšie a chutnejšie!

Recept na hovädzie rezne v rúre

Pre mnohé gazdinky je vyprážanie niečoho na panvici skutočným testom. Počas vyprážania sa vytvára zápach, ktorý sa usadzuje na oblečení, vlasoch, rukách a práve to odrádza každú chuť čokoľvek variť. Tu sa pozrieme na tajomstvo výroby mletého hovädzieho mäsa v rúre!

Čas varenia: 1,5-2 hodiny.
Počet porcií: pre troch alebo štyroch.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: sporák, rúra, mlynček na mäso alebo mixér, drevená špachtľa, panvica alebo misa.

Aby ste správne uvarili kotlety na panvici, musíte najskôr pripraviť kvalitné mleté ​​mäso. Potom ich poriadne opečte. Na prípravu polotovarov by ste si mali vybrať správnu panvicu, respektíve dno by malo byť oveľa hrubšie ako v bežných podobných jedlách.

A aby ste vyprážali kotlety bez oleja, použite panvicu s antiadhéznym povlakom.

Na správne varenie kotletiek znalosť receptu nemusí stačiť. Pre mnohých sa veci často pokazia. Miska sa niekedy ukáže ako tvrdá, niekedy sa rozpadne pred vašimi očami, niekedy sa prilepí na riad. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať niektoré pravidlá a tajomstvá.

Ako vyrobiť domáce mleté ​​mäso na kotlety

Napriek tomu, že v dnešnej dobe sa neustále objavuje množstvo zaujímavých a originálnych receptov, veľa ľudí naďalej uprednostňuje rezne.

A väčšinou ženy v domácnosti vyrábajú mleté ​​mäso vlastnými rukami. To nie je prekvapujúce, pretože domáce mleté ​​mäso je chutné a spoľahlivé jedlo (vzhľadom na kvalitu).

Kroky na prípravu domáceho mletého mäsa:

1. Je potrebné vybrať mäso, ktoré nebude obsahovať rôzne šľachy a filmy, pretože ich prítomnosť môže zabrániť prechodu produktu cez mlynček na mäso. Krútené mäso treba doplniť malým množstvom vody. Vďaka tomu budú kotlety šťavnatejšie;
2. Je lepšie nakrájať cibuľu v mixéri, aby ste sa chránili pred zbytočnými slzami. Pred pridaním k mäsu sa môže krátko vyprážať na panvici;
3. Chlieb treba najskôr oddeliť od tvrdej kôrky a dužinu namočiť do mlieka. Pridajte k mletému mäsu a tam rozbite vajcia. Potom pridajte korenie a soľ podľa chuti. Ďalej je potrebné dôkladne premiešať všetky ingrediencie. Potom je mleté ​​mäso úplne pripravené;
4. Aby sa kotlety počas vyprážania nerozpadli, je potrebné dať hotovému mletému mäsu určitú ťažnosť. Dá sa to urobiť úderom o stôl alebo hádzaním z ruky do ruky. Najprv si musíte namočiť ruky vo vode, pretože týmto spôsobom nebude mať mleté ​​mäso príležitosť prilepiť sa na ne;
5. Po vytvorení výrobkov z mletého mäsa ich musíte prevaliť v strúhanke alebo múke a potom ich vyprážať (viac o tom nižšie).

Ako vyprážať kotlety na panvici

Po úplnom vytvarovaní kotletiek musíte panvicu zohriať a namazať slnečnicovým olejom. Potom tam položte vytvorené mleté ​​mäso. Prikryjeme pokrievkou a smažíme do svetlohneda.

Vyprážať musíte aj opačnú stranu rezňov. Potom znížte oheň čo najviac a pridajte trochu vody na kotlety.

Potom nádobu opäť prikryte pokrievkou a nechajte misku trochu podusiť. Ak chcete, môžete do vody v panvici pridať trochu kečupu, majonézy alebo kocku bujónu.

Aby ste mohli vyprážať kuracie rezne, musíte si vopred pripraviť zmes na pečenie. Na jeho prípravu musíte starý chlieb nakrájať na malé kocky a vysušiť v rúre. Na tieto účely môžete použiť aj panvicu.

Po vytvorení kuracích guľôčok je potrebné ich navinúť do pripravených drvených sušienok. A potom urobte všetko presne tak, ako v prípade mletého bravčového a hovädzieho mäsa.

Ako vyprážať mrazené kotlety z polotovaru

Mnoho žien nemá dostatok času tráviť dlhé obdobia v kuchyni. Preto často nakupujú mrazené polotovary. V takýchto prípadoch nikto nemôže sľúbiť vysokú kvalitu a dobrú chuť produktu.

Aby ste ušetrili čas, môžete si mleté ​​mäso pripraviť sami a vo voľnom čase formovať kotlety a potom ich skryť a zmraziť v mrazničke. A získajte ich v akomkoľvek množstve podľa potreby.

Na správne a chutné varenie polotovarov musíte použiť panvicu, ktorej dno bude hrubšie ako bežné. Pri maximálnom ohni sa dobre zohreje a namaže sa zeleninou alebo maslom. Je dôležité zabezpečiť, aby bol olej distribuovaný v rovnakých množstvách po celej ploche dna.

Nie je potrebné vopred rozmrazovať polotovary. Priamo z mrazničky ich môžete vložiť na panvicu. Musíte sa uistiť, že položené kotlety sa navzájom nedotýkajú. Takéto kotlety by sa mali vyprážať pri maximálnom ohni zo všetkých strán.

Pri tomto vyprážaní zostane vo vnútri odrezkov všetka šťava, ktorá sa môže z mäsa uvoľniť. Potom je potrebné znížiť oheň na strednú úroveň, pridať trochu vody a zakryť pokrievkou. Po krátkom čase sporák vypnite.

Stupeň prepečenia odrezkov možno určiť dvoma spôsobmi. V prvom prípade by ste mali misku prepichnúť vidličkou - ak je uvoľnená šťava číra, potom je všetko pripravené.

V druhom prípade musíte kotletu rozrezať na dve polovice. Ak má rez jednotnú sivastú farbu bez akýchkoľvek inklúzií, proces varenia sa môže dokončiť.

Ako vyprážať kuracie rezne bez oleja na panvici

Varenie mletých kuracích rezňov sa vykonáva pomerne rýchlym tempom. Je to veľmi chutné jedlo, a preto ho všetci milujú. Na prípravu tohto jedla potrebujete produkty, ktoré sú vždy k dispozícii každej žene v domácnosti.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

• 1 kg kuracieho filé;
• Stredne veľká žiarovka;
• 150 g chleba, vždy bieleho;
• 1 malý zemiak;
• 1 vajce;
• 3-4 lyžice. l. čerstvé mlieko;
• Soľ a korenie podľa chuti.

Postup prípravy tohto jedla:

1. 1. Kuracie mäso sa musí najskôr nasekať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Potom k nej pridajte cibuľu, najprv ju jemne nakrájajte;
   2. Chlieb musí byť namočený v mlieku. Zemiaky nastrúhajte, najlepšie čo najjemnejšie;

1. K mäsu pridáme namočený chlieb, nastrúhané zemiaky a vajce;
2. Podľa vlastnej chuti pridáme soľ, korenie a všetky pridané suroviny dobre premiešame.

Na varenie kuracích rezňov bez použitia oleja musíte použiť nepriľnavú panvicu. Najprv musíte panvicu veľmi dobre zohriať. Potom sa naň položia vyformované kotlety. Môžete ich zväčšiť, pretože sa počas varenia zmenšia.

Panvicu nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Varenie by malo prebiehať na vysokej teplote po dobu troch minút. Potom musíte zdvihnúť jednu z kotletiek a skontrolovať prítomnosť zlatohnedej kôrky.

Potom výrobok otočte a smažte druhú stranu rovnakým spôsobom. Potom sa pridá voda v množstve potrebnom na to, aby v nej bola tretia časť odrezkov. Nádobu zakryte vekom a znížte teplo na sporáku.

Kotlety by sa mali dusiť 40 minút. V prípade potreby môžete pridať vodu.

Hotové jedlo je veľmi mäkké a šťavnaté.

• Na prípravu rezňov musíte použiť iba biely chlieb, ktorý je trochu zatuchnutý. Nemali by ste to však preháňať s množstvom pridaného chleba, pretože jedlo absorbuje príliš veľa tuku z panvice;
• Je lepšie namočiť chlieb vo vode;
• Chlieb po namáčaní príliš nestláčajte;
• Pri formovaní misky môžete do vnútra vložiť malý kúsok masla alebo ľadu. Kotlety budú oveľa šťavnatejšie;
• Je lepšie nekrútiť cibuľu na mleté ​​mäso v mlynčeku na mäso, ale nasekať ju nožom;
• Pred začatím varenia môže byť mleté ​​mäso na chvíľu vložené do chladničky.

Varenie rezňov nie je vôbec ťažké. Dôležité je len dodržiavať niektoré pravidlá a tajomstvá.

Domáce mleté ​​mäso je najlepšie na prípravu lahodných rezňov, takže nešetrite ani nebuďte leniví. Okrem toho realizácia týchto plánov nebude vyžadovať veľa času.

Pri varení kotletiek na panvici bez použitia slnečnicového oleja sa znižuje obsah kalórií a škodlivosť produktu. Ale zároveň sa produkt nestane menej chutným.