Krok 1: pripravte mäso.
Vezmite malé morčacie filé s hmotnosťou 500 gramov, opláchnite ho pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Hydinové mäso potom položíme na dosku a cez zrno ho nakrájame na kocky široké 6 až 8 milimetrov a dlhé až 5 až 7 centimetrov. Rezne preložíme do hlbokej misy a posypeme soľou podľa chuti, na začiatok stačí 1 - 2 štipky. Nechajte mäso tak, ako je 10 – 15 minút aby boli kúsky filé nasýtené soľou.Krok 2: pripravte cibuľu.
Potom pomocou noža nakrájajte surovú zeleninu, ošúpte 2 cibule a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili piesok. Po vysušení zeleniny papierovými utierkami ju položte na reznú dosku a nakrájajte na krúžky, polkrúžky, prúžky alebo kocky - hlavná vec je, že hrúbka kusov nepresahuje 3 – 5 milimetrov. Nechajte rezanie na doske a okamžite prejdite na ďalší krok.
Krok 3: opečte cibuľu.
Teraz zapnite sporák na strednú úroveň a položte naň hlbokú panvicu s 30 mililitrami rastlinného oleja. Keď je olej rozpálený, pridajte nasekanú cibuľu a varte za miešania drevenou kuchynskou vareškou, kým nebude svetlohnedá, priehľadná a jantárová. Tento proces bude trvať približne 3-5 minút, v závislosti od teploty panvice. Keď cibuľa dosiahne požadovanú štruktúru a farbu, presuňte ju na hlboký tanier, pričom si pomôžte dierovanou lyžicou.
Krok 4: pripravte bešamelovú omáčku.
Potom vezmite čistý hlboký nepriľnavý hrniec, vložte doň 50 gramov masla a položte ho na sporák zapnutý na nízku úroveň.
Keď sa maslo rozpustí, pridajte do panvice 1 polievkovú lyžicu preosiatej pšeničnej múky pomocou drevenej kuchynskej varechy, zmiešajte ju s maslom a opečte za stáleho miešania. 1 – 2 minúty do mierne žltkastej farby.
Po 1-2 minútach do tej istej panvice nalejte 100 mililitrov kyslej smotany a 150 mililitrov predhriateho horúceho kuracieho vývaru. Tekutiny vymiešame do hladka, znížime teplotu sporáka na najnižší stupeň a omáčku dovaríme 35 minút do zhustnutia. Aromatickú hmotu pravidelne premiešajte metličkou, aby sa omáčka neprilepila na dno panvice.
Potom pridáme soľ, mleté suché huby, mleté čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti. Omáčku opäť premiešame metličkou a ešte povaríme. 5 minút, stačí len toľko času, aby koreniny začali uvoľňovať svoju korenistú arómu.
Krok 5: priveďte misku do plnej pripravenosti.
Keď je omáčka hotová, nalejte ju do panvice, na ktorej sa vyprážalo mäso, pridajte tam opečenú cibuľu a nádobu položte na sporák zapnutý na najnižšiu úroveň. Za stáleho miešania priveďte omáčku do mierneho bublania. Potom k nej pridáme opečené morčacie mäso a za stáleho miešania privedieme aromatickú hmotu opäť do varu.
Prikryjeme pokrievkou a necháme pokrm dusiť 2-3 minúty a vypnite sporák. Hovädzí stroganoff necháme prikryté pokojne odležať. 10 – 15 minút, výslednú pochúťku potom položte na taniere a podávajte.
Krok 6: Podávajte morčacie hovädzie stroganoff.
Morčacie hovädzie stroganoff sa podáva horúce ako druhý hlavný chod. Môžeme dochutiť kúskom čerstvého domáceho chleba alebo podávať s prílohou, ideálne sú napríklad hranolky, zeleninové pyré alebo šalát z čerstvej zeleniny. Užite si to!
Dobrú chuť!
Ak chcete jedlu dodať príjemnú kyslosť, môžete do omáčky pridať citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžicu slivkového pretlaku alebo paradajkového pretlaku.
Na želanie je možné sadu korenín doplniť paprikou, mletým bielym korením a mletou červenou feferónkou.
Namiesto kuracieho vývaru môžete použiť čistú vodu.
To notoricky známe morčacie filé neskončilo na rohlíkoch, ktoré poznáte.
Časť mäsa zostala nevyužitá a s ľútosťou som ho dala do mrazničky do lepších časov.
Úspech plnených morčacích pŕs ma však prenasledoval a bez rozmýšľania som sa rozhodol použiť ich na hovädzí stroganov.
Keďže som poznal vlastnosti hydinového mäsa, vopred som premyslel plán prípravy tohto dosť rozmarného jedla.
Po rozmrazení mäsa v chladničke na 24 hodín som pláty narezal cez vlákna na tyčinky široké 6-8 mm.
Tieto kocky som narýchlo opražil v zmesi ghee a rastlinného oleja na veľmi horúcej panvici, asi minútu z každej strany. Vyprážal som ho v malých porciách, aby sa mäso vyprážalo a nie dusilo.
Smažila som, kým sa neobjavil jemný rumenec - takto.
Medzitým na inej panvici dusíme na miernom ohni dve cibule nakrájané na štvrť krúžky do jantárovej farby.
Bešamelovú omáčku som pripravila z dvoch polievkových lyžíc múky, 50 gramov masla a pol pohára kyslej smotany. Omáčku som varila dosť dlho - asi 40 minút musím povedať, že dlhé varenie omáčky má dobrý vplyv na jej chuť. Tesne pred koncom som pridala zväzok sušených hríbov pomletých na kávovom mlynčeku, soľ, korenie a trochu nastrúhaného muškátového orieška.
Cibuľu som nasypal na panvicu, kde sa vyprážal hovädzí stroganov, zalial omáčkou, pridal asi jednu polievkovú lyžicu slivkového pyré pre kyslosť - chcel som, aby bolo cítiť mierne kyslosť, nedávam sem paradajkový pretlak, ako je často sa vyskytuje v receptoch - tu je to cudzí prvok. Na rovnaký účel môžete použiť citrónovú šťavu. Omáčka sa mi zdala príliš hustá, tak som pridala pol hrnčeka horúceho kuracieho vývaru a miešala do hladka. Na veľmi miernom ohni ho za stáleho miešania privedieme do mierneho bublania, pričom sa snažme zospodu pozbierať všetku kôrku – prilepenú šťavu z vyprážaného mäsa a rozpustiť ju v omáčke.
Do horúcej omáčky nalejte hovädzí stroganov, premiešajte a priveďte späť do jemného bublania.
Prikryjeme pokrievkou a po minúte vypneme oheň. Nechal som to všetko odležať, kým to nebolo hotové a ako prílohu som pripravil tradičné hranolky.
Pred podávaním som vyskúšala, čo sa mi osvedčilo. Ukázalo sa to chutné, ale musím úprimne priznať, že hoci mäso bolo veľmi mäkké, hovädzí stroganoff sa ukázal byť trochu suchý, nie úplne podľa mojich predstáv. Špecifickosť bieleho mäsa si vyžiadala svoju daň, hoci mojej žene sa mäso nezdalo suché. Možno ju zmiatla úžasná chuť omáčky - tá omáčka sa ukázala byť jednoducho ohromujúca, s radosťou by som ju zjedla aj samotnú, namáčala by som do nej striedavo zemiaky a čerstvý chlieb :)
A na záver chcem povedať toto - tu opísaná technológia prípravy hovädzieho stroganoffu by bola ideálna pre dobré hovädzie mäso, ale vták sa ukázal byť trochu suchý.
Napriek tomu prosím príďte k stolu a vychutnajte si jedlo všetci!
Čas varenia: 45 min.
Čas prípravy: 5 min.
Počet porcií: 6 ks.
Typ kuchyne: Európska
Druh jedla: hlavné jedlá
Recept je vhodný pre:
večera.
Ingrediencie pre recept “Turkey Hovädzie Stroganoff s kyslou smotanou”:
Morčacie filety 500 g Cibuľa 1 ks Rafinovaný slnečnicový olej 4 polievkové lyžice. l. Pšeničná múka 3 lyžice. l. Mleté čierne korenie 0,3 lyžičky Kyslá smotana 250 g Soľ 1 lyžička 2 lyžice. l.
Varenie morčacieho hovädzieho stroganoffu s kyslou smotanou
Hovädzí Stroganoff je typické, vymyslené jedlo a nemá žiadne ľudové korene. Toto jedlo vymyslel jeho kuchár špeciálne pre grófa Stroganova, ktorý žil v Odese, pre takzvané „otvorené stoly“, ktoré gróf neustále organizoval. K týmto „otvoreným stolom“ mohol prísť a navečerať sa každý slušne oblečený, vzdelaný človek. Keďže sa nedalo odhadnúť, koľko hostí denne príde na „otvorený stôl“ a koľko porcií treba pripraviť, kuchár vymyslel jedlo, ktoré sa dá ľahko a bez problémov rozdeliť na porcie, chutné a výživné.
Hovädzí Stroganoff je jedlo z naklepaných, ochutených a nakrájaných kúskov hovädzieho mäsa zaliate kyslou smotanou. Ale jedlo si všetci obľúbili natoľko, že ho neskôr gazdinky začali pripravovať nielen z hovädzieho, ale aj z iných druhov mäsa.
Dnes si pripravíme morčacie hovädzie stroganoff. Pri príprave jedla, morčacieho hovädzieho stroganoffu, zvážte niektoré vlastnosti:
Pri príprave hovädzieho stroganoffu sa nakrája na tenké plátky, porazí a až potom sa okorení a nakrája na kocky. Morčacie mäso však nie je potrebné pred krájaním na kocky rozklepávať, pretože morčacie mäso je veľmi jemné.
Pečenie je veľmi dôležitá fáza pri príprave mäsa na hovädzí stroganov. Mäso sa vypráža v malých porciách na vysokej teplote s predhriatym olejom. Vyprážanie jednej porcie by nemalo trvať dlhšie ako 3-4 minúty. V tomto prípade by mali byť tyče zlaté zo všetkých strán.
Mäso sa varí v kyslej smotanovej omáčke až do varenia. Pomery kyslej smotany a paradajkovej pasty si môžete zvoliť podľa svojho vkusu, ale kyslej smotany by malo byť podstatne viac ako paradajkovej pasty.
Príprava receptu „Turkey Hovädzie Stroganoff s kyslou smotanou“:
Krok 1
Na prácu budeme potrebovať morčacie filé, cibuľu, paradajkový pretlak, múku, soľ, korenie, kyslú smotanu.
Krok 2
Morčacie filé (0,5 kg) nakrájame na tenké a dlhé kúsky.
Krok 3
Filé posypeme múkou (2 polievkové lyžice) a dobre premiešame, aby boli kúsky mäsa zo všetkých strán pokryté tenkou vrstvou múky.
Krok 4
Cibuľu ošúpeme (1 ks) a nakrájame na pol krúžky. Na cibuľu prisypeme múku (1 polievkovú lyžičku) a dobre premiešame.
Ako ošúpať cibuľu
Krok 5
Na rozpálenej panvici so slnečnicovým olejom (4 polievkové lyžice) smažte cibuľu za stáleho miešania 2-3 minúty. Presuňte cibuľu do samostatnej misky.
