Asi sa medzi nami nenájde človek, ktorému by bola čokoláda ľahostajná. Tento úžasný, chutný a aromatický dezert, ktorý priniesol Kolumbus z ostrova Guyana už v 16. storočí, je už dlhé roky lídrom vo svete sladkostí.
Sladké dobré
Čokoláda nie je len chutná - vedci tvrdia, že jej pravidelná konzumácia v miernom množstve (nie viac ako 1 tyčinka týždenne) priaznivo pôsobí na obehový systém, zabraňuje vzniku zhubných nádorov a pomáha odstraňovať usadeniny cholesterolu. Táto pochúťka sa považuje aj za vynikajúce antidepresívum, pretože obsahuje teobromín a fenyletylamín – látky, ktoré pozdvihujú náladu a zlepšujú činnosť mozgu.
Konzumuje sa nielen v pevnej forme, ale aj v roztavenej forme a tiež sa používa na výrobu polevy na ozdobu - mnohé recepty na cukrovinky zahŕňajú použitie aromatických lahôdok.
Ale napriek svojej zjavnej jednoduchosti je tento dezert dosť rozmarným produktom - nesprávne roztavená dlaždica sa môže jednoducho zmeniť na príliš viskóznu alebo suchú heterogénnu hmotu.
Aby bol váš malý kulinársky zázrak nielen chutný, ale aj krásny, musíte vedieť, akú čokoládu si vybrať a ako ju správne rozpustiť na tortu, pečivo, zákusky alebo palacinky.
Ako si vybrať?
Ako viete, existuje veľké množstvo druhov tohto dezertu: horký (čierny), mliečny, biely, pórovitý, s hrozienkami, orechmi, sezamovými semienkami, grilovaný atď. Všetky sú dobré svojim spôsobom, ale nie každý druh je vhodný na prípravu polevy.
Je lepšie nepoužívať poréznu čokoládu - je veľmi ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu a požadovanú kvalitu výslednej hmoty, pretože jej štruktúra sa ťažko tepelne upravuje.
Tmavý sa zahrieva dlhšie kvôli vysokému obsahu kakaového prášku v ňom. Napriek tomu je to tento typ, ktorý najčastejšie používajú cukrári - sladké jedlá s ním sú obzvlášť pôsobivé a rafinované.
Mlieko sa ľahko topí, keď je horúce, je viskózne a nie príliš tekuté.
Biela je považovaná za ideálny umelecký materiál – môžete ňou po pridaní potrebného potravinárskeho farbiva do polevy farebne ozdobiť napríklad domácu tortu.
Aby bola cukrovinková hmota homogénna, lesklá, vyzerala dobre a ľahko sa používala, musíte si vziať čistý produkt bez pridania orechov, hrozienok, vaflových omrviniek a iných nečistôt. Pri nákupe si dôkladne preštudujte zloženie dlaždice - hlavnými zložkami by mal byť cukor, kakaové maslo, kakaový prášok a mlieko. Kvalitný výrobok by nemal obsahovať žiadne umelé arómy, farbivá ani konzervačné látky.
Ako sa pripraviť?
Pred roztopením čokoládovej tyčinky na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre by sa mala pripraviť na tepelné spracovanie:
- Hodinu pred varením vyberte tyčinku z chladničky. Studené jedlo sa varí pomalšie; navyše, náhle zmeny teploty sú škodlivé pre kakaové maslo, preto je vhodné, aby malo pred varením izbovú teplotu;
- dlaždicu nakrájajte nožom na malé plátky alebo nastrúhajte - takto sa uvarí rýchlejšie a glazúra bude homogénna;
- Vzniknutú strúhanku vložte do hrnca alebo kastróla s hrubým dnom a stenami a jej vnútorný povrch namažte tenkou vrstvou deodorizovaného rastlinného oleja (bez zápachu) - uľahčí vám to nalievanie polevou a následné umývanie riadu.
Ako roztopiť čokoládu?
Okamžite stojí za zmienku, že aby bola hmota homogénna, počas procesu by sa do nádoby nemala dostať voda. Je tiež neprijateľné zakrývať panvicu alebo panvicu - kondenzát vznikajúci pri varení sa môže dostať z pokrievky do nádoby.
Sladkosť by ste nemali priviesť do varu, pretože vriaca tekutina nie je potrebná na koláč alebo iný cukrársky výrobok.
Pamätajte! Teplota topenia tmavej čokolády je 55 °C, mliečnej čokolády - 45-50 °C, bielej - asi 45 °C.
Tekutú čokoládovú hmotu je možné pripraviť viacerými spôsobmi. Povedzme si o každom viac.
Prirodzenou cestou
Ak plánujete potešiť svojich blízkych lahodným dezertom a vonku je horúce leto, môžete si pochúťku pripraviť bez použitia domácich spotrebičov. Teplota na slnku v horúcom počasí často dosahuje 40-45 °C, takže nádobu s omrvinkami jednoducho postavíte na okno alebo balkón. Je pravda, že týmto spôsobom sa dá roztopiť iba biela alebo mliečna čokoláda, pretože majú nízky bod topenia.
V rúre
Najprv si predhrejte rúru na teplotu 60-65 °C (už nie je potrebné). Potom nasypte mrveničku na hrubú panvicu a vložte ju do rúry na najvyššiu polohu, ďaleko od tepla. Počas procesu zmes pravidelne miešajte drevenou špachtľou, kým sa nestane tekutou a homogénnou.
Podobne môžete čokoládu rozpustiť aj vo vodnom kúpeli v rúre. Na to si v hrnci uvarte vodu, zohrejte ju na 60 °C, vložte do nej nádobu s plátkami alebo strúhankou tak, aby voda pokrývala dno hrnca o 2-3 cm.Potom všetko vložte do rúry na 10 -15 minút.
Mikrovlnná rúra
Mnohé ženy v domácnosti dôverujú mikrovlnnej rúre na prípravu glazúry - je to jednoduché, rýchle a pohodlné. Aby ste však dosiahli ideálny výsledok, pred varením by ste si mali dôkladne preštudovať otázku, ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre.
Tento proces má svoje vlastné triky a nuansy:
- používajte iba špeciálne hrubostenné sklo určené do mikrovlnnej rúry - plastové nádoby môžu pokaziť chuť dezertu;
- nastavte minimálny výkon alebo režim „rozmrazovania“, potom bude tavenie rovnomerné;
- každých 30-35 sekúnd otvorte rúru a premiešajte obsah riadu;
- Sledujte čas – príprava 100-gramovej tekutiny na dlaždice nezaberie viac ako 2-3 minúty.
Poznámka! Bielu čokoládu nie je možné efektívne roztopiť v mikrovlnnej rúre, pretože má nízky bod topenia a môže sa rýchlo prehriať.
V parnom kúpeli
Na prípravu polevy týmto spôsobom si pripravte dve panvice (treba ich vybrať tak, aby sa menšia úplne zmestila do väčšej). Vložte omrvinky alebo plátky do malého hrnca.
Pre deti aj dospelých. Je veľmi ťažké vypočítať, koľko tejto sladkosti denne vyletí z pultov obchodov. Cukríky, tyčinky a súpravy sa objavujú doma, na stoloch v kanceláriách a v zásuvkách sekretárky. Niektorí si so sebou na cestu berú pár čokolád. Každý predsa vie, že je to nielen chutné, ale aj zdravé.
Pre dobrú gazdinku je takýto výrobok nevyhnutný na prípravu mnohých cukrárskych jedál. Rozloží sa na štvorce, pridá sa do plnky, nastrúha sa na polevu a roztopí sa na polevu. Pokúsme sa v tejto recenzii zistiť, ako roztopiť čokoládu doma. Zvážme rôzne možnosti. Po prečítaní článku si môžete vybrať ideálnu metódu pre seba. Ale prvé veci.
Prečo roztopiť čokoládu?
V podstate v tekutej konzistencii sa tento výrobok používa v „cukrovinkách“. Ako ozdoba na koláče a pečivo, plnka do croissantov, poleva na ovocie a oriešky. Okrem toho sa hmota používa na prípravu koktailov a dokonca aj kozmetických masiek. Preto by kompetentná žena v domácnosti mala určite vedieť, ako roztopiť čokoládu doma. A hlavná vec je, aký druh „tavenia“ môže byť podrobený a s akými typmi procesov je lepšie sa nebaviť.
Na výrobu cukroviniek sa najčastejšie používa špeciálna kulinárska čokoláda. Je ideálny na podpaľovanie, rovnako ako biely, ktorý je všeobecne považovaný za ideálny základ pre mnohé majstrovské diela od pekárov a cukrárov. Tmavá čokoláda tiež dobre reaguje na vysoké teploty, ale jej spracovanie môže trvať dlhšie. Neodporúča sa však roztaviť porézne dlaždice, pretože bude ťažké dosiahnuť homogénnu hmotu. Na tento postup by ste nemali brať čokolády s prísadami vo forme rôznych kandizovaných plodov, orechov, hrozienok a náplní. To ovplyvní konzistenciu a chuť produktu pri roztavení. Pred začatím procesu sa musíte oboznámiť s obsahom kakaa v produkte, mal by byť najmenej 50%, a tiež sa uistiť, že v ňom nie sú žiadne tuky rastlinného pôvodu, pretože ovplyvňujú zrážanlivosť hmoty.
Ako to zahrejeme?
Ako roztopiť čokoládu doma? Teraz to zistíme. Hlavná vec, ktorú musíte urobiť pred začatím procesu, je správne pripraviť čokoládu. Nie je vhodné ponoriť celú dlaždicu do nádoby. Je lepšie ho rozdeliť na malé štvorčeky alebo rozdrviť na stredné omrvinky.
Roztopenie čokolády na otvorenom ohni alebo elektrickom sporáku je ťažké, ale celkom možné. Najmä ak je pre získanie hmoty potrebné pridať maslo alebo smotanu napr. V hrnci alebo naberačke na miernom ohni najskôr priveďte tieto dve zložky do homogénnej konzistencie. Potom sa pripravené čokoládové lupienky vylejú, pričom hmota sa musí aktívne miešať, najlepšie plochou drevenou špachtľou alebo lyžicou.
Ďalšia možnosť varenia
Druhá metóda je šetrnejšia a efektívnejšia. Ak chcete roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli, musíte pripraviť nie jedno, ale dve jedlá. Prvá, veľká misa, naberačka alebo panvica sa naplní vodou a položí sa na oheň. Pripravíme si druhú nádobu, ktorá by mala byť o niečo menšia. Dobre funguje plytký široký tanier alebo miska, ktorá nie je príliš hrubá. Do nej ponoríme čokoládu už pripravenú na roztopenie.
Keď sa voda zohreje na 80 stupňov, vytvoríme takzvaný vodný kúpeľ. Ak má druhá nádoba bočné rukoväte, môžu pri inštalácii na panvicu s vodou fungovať ako západky. Ako stojan môžete použiť aj akýkoľvek gril. Odporúča sa, aby sa dno „misky na čokoládu“ nedostalo do kontaktu s vodou a aby tekutina nevrela. A samozrejme je povinné neustále miešanie hmoty.
Urobte to v mikrovlnnej rúre
Tí, ktorí vedia, ako správne roztopiť čokoládu, odporúčajú na tento proces iný nástroj – mikrovlnku. Tu veľa závisí od toho, aké špecifické vlastnosti má vaša jednotka. Avšak režim, ktorý funguje najlepšie na roztápanie, je rozmrazovanie.
Namočte čokoládu do misky a vložte ju do rúry. Každé dve až tri minúty by sa mal proces prerušiť, aby sa nádoba príliš nezahriala a aby sa hmota premiešala.
Existuje veľa tipov, ako roztopiť čokoládu na tortu. Musíte pochopiť, že produkt sa zriedka používa v čistej forme bez prísad. Čokoládu môžete roztopiť akýmkoľvek spôsobom a ponechať kúsky. Potom pridajte potrebné množstvo masla a smotany podľa receptu. Len nie v studenom, ale v horúcom stave. A potom budú zostávajúce kusy rovnomerne zahriate. Pridajte tekutinu na polevu. Na 50 g mliečnej čokolády stačí jedna polievková lyžica, na rovnaké množstvo horkej čokolády o niečo viac.
Malý záver
Teraz už viete, ako roztopiť čokoládu doma, tak sa vyzbrojte zaujímavými receptami a buďte kreatívni! Dúfame, že naše tipy vám v tomto procese pomôžu. Prajem ti úspech!
Čokoláda je pre mnohých z nás jednou z veľmi uctievaných pochúťok. Tento produkt vďaka svojej božskej chuti a omamnej vôni nestráca svoju pozíciu v nádhernom svete cukrárskeho umenia. Biela, tmavá a samozrejme mliečna čokoláda, ak je rozpustená, môže pôsobiť ako samostatný dezert alebo byť jednou zo zložiek elegantného pečiva, koláča, nápoja, ovocného fondue a iných dobrôt. Dnes vám povieme, ako to urobiť jednoducho a správne pomocou mikrovlnnej rúry.
Príprava a bezpečnosť
V procese zoznamovania sa s rôznymi receptami na sladké jedlá sa často stretávame s tým, že čokoládu treba roztopiť. To sa dá urobiť vo vodnom kúpeli alebo v rúre. Ďalším skvelým rýchlym spôsobom je použitie mikrovlnnej rúry. Keď poznáte niekoľko tajomstiev, môžete ľahko získať požadovanú konzistenciu produktu, ktorý potrebujete pre svoj dezert, a tiež ušetriť čas a námahu.
Pri rozpúšťaní čokolády nezabudnite na bezpečnostné opatrenia pri práci s mikrovlnnou rúrou. Prvá vec, o ktorú by ste sa mali postarať, je výber riadu. Vhodná je nádoba zo žiaruvzdorného skla alebo keramiky. V každom prípade nezabudnite, že počas procesu ohrevu sa riad môže veľmi zohriať. Používajte chňapky.
Dôležité! Nádoby, ktoré používate pri používaní mikrovlnnej rúry, by nemali mať vzory ani pozlátené.
Niekoľko všeobecných pravidiel:
- Riad by mal mať takú veľkosť, aby sa počas prevádzky rúry nedotýkal stien spotrebiča;
- Ak sa objavia iskry, musíte okamžite vypnúť mikrovlnnú rúru, vybrať riad a nepokúšať sa ho znova použiť;
- Nádobu, v ktorej ohrievate alebo varíte výrobok, nezakrývajte;
- Počas prevádzky rúru neotvárajte ani nepribližujte tvár k dvierkam mikrovlnnej rúry.
Nádoba na tavenie musí byť úplne suchá. Je neprijateľné, aby sa voda dostala do rozpustenej čokolády, pretože to negatívne ovplyvní kvalitu požadovaného produktu.
Nuansy: horké alebo mliečne?
Mali by ste vedieť, že nie všetky druhy čokolády sa topia rovnako. Na rozpúšťanie sa najčastejšie používa tmavá (horká), mliečna (bod topenia - 50–55 stupňov) alebo biela čokoláda (bod topenia - 45 stupňov). Sýtená čokoláda nie je v tejto časti varenia populárna.
Pozor si treba dať aj na obsah kakaového masla v produkte: čím viac masla v čokoláde, tým lepšie sa roztopí. Ak používate tmavú čokoládu s minimálnym obsahom tuku, mali by ste do nej pridať smotanu alebo maslo.
Nie všetky druhy čokolády sa topia rovnako
Na rozpúšťanie by ste nemali používať nekvalitnú čokoládu s náhradami kakaového masla, ako aj výrobky s prísadami, ako sú orechy, sušené ovocie, ryžové guľky a pod.
Doba tepelnej úpravy závisí od kvality čokolády, jej množstva a výhrevnosti elektrického spotrebiča. Pre 30–50 gramov čokolády bude potrebná približne 1 minúta zahrievania, pre 400–500 gramov - 3–4 minúty. Čím lepšie nasekáte čokoládu pred rozpustením, tým rýchlejšie získate výsledky.
Zvyčajne sa používa polovičný (350–400) alebo minimálny mikrovlnný výkon zodpovedajúci funkcii rozmrazovania.
Hlavným nebezpečenstvom je, že čokoláda by sa nemala prehrievať, inak stratí chuť a zmení sa na tvrdé, nepožívateľné hrudky.
Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre
Čokoláda rozpustená v mikrovlnke sa dá použiť na prípravu dezertov, pečiva, polevy, sladkých omáčok, fondue a nápojov.
Tmavé a mliečne
1. Pomelte potrebné množstvo pôvodného produktu. Za týmto účelom rozlámte čokoládovú tyčinku na malé kúsky alebo nastrúhajte.
Čokoládu nasekáme
2. Vložte nádobu do mikrovlnnej rúry a vyberte požadovaný režim. Ak váš elektrický asistent nemá funkciu odmrazovania, jednoducho ho nastavte tak, aby pracoval na polovičný výkon.
Vložte misku s čokoládou do rúry
3. Každých 30 sekúnd je potrebné vypnúť rúru, opatrne vybrať nádobu a opatrne premiešať čokoládovú hmotu. Tieto jednoduché kroky vám pomôžu rovnomerne zohriať čokoládu a sledovať, či celý proces prebieha správne.
Čokoládová hmota by mala byť hladká a lesklá
Správne rozpustená čokoláda má jednotnú, hladkú konzistenciu a lesklý lesk.
Ovocie môžete namáčať do rozpustenej čokolády.
Roztopenou čokoládou sa dajú formovať domáce sladkosti, ozdobiť zákusky a ak do nej pridáte tekuté ingrediencie, získate polevu na tortu či pečivo.
biely
Tento druh čokolády sa pri varení používa menej často ako jeho tmaví „bratia“, pretože má nižší bod topenia a menej výraznú chuť. S takýmto produktom však môžete pripraviť veľa dezertov. Jediným „ale“ je, že biela čokoláda v roztavenej forme sa prakticky nepoužíva bez pridania ďalších prísad, napríklad smotany alebo mlieka, pretože veľmi rýchlo tuhne.
Toto je zaujímavé! Biela čokoláda sa objavila v 30. rokoch vo Švajčiarsku. Slávny koncern Nestlé, ktorý vyriešil otázku, ako zlikvidovať prebytočné kakaové maslo, vydal produkt, ktorý sa o 50 rokov neskôr stal populárnym po celom svete.
Prvé kroky v procese tavenia bielej čokolády sú totožné s tými, ktoré sú opísané vyššie: tyčinka by sa mala rozdrviť na kúsky (nakrájať, nastrúhať), vložiť do misky a vložiť do mikrovlnnej rúry.
Čokoládu nasekajte, rozdrvte na strúhadle alebo ju jednoducho nalámte na kúsky
Ak chcete roztopiť bielu čokoládu, vyberte nastavenie rozmrazovania alebo nastavenie, pri ktorom bude mikrovlnná rúra fungovať iba pri 30 % výkone. Nízka teplota je nevyhnutná na dosiahnutie požadovanej konzistencie. V opačnom prípade namiesto očakávaného produktu získate zrnitú hmotu, ktorá je nevhodná na ďalšie použitie.
Rovnako dôležité je kontrolovať čas ohrevu. Doslova pol minúty po začatí zahrievania produktu vyberte nádobu z rúry a hmotu dôkladne premiešajte. Ak čokoláda nie je úplne rozpustená, znova ju vložte do mikrovlnnej rúry a zohrejte, pričom nezabudnite kontrolovať proces, sledovať čas a zmes pravidelne miešať.
Ak chcete roztopiť bielu čokoládu, ale bojíte sa, že sa výrobok pokazí, skráťte polminútové intervaly medzi zahrievaním na 15 sekúnd.
Výslednú čokoládovú hmotu vyberte z mikrovlnnej rúry a mierne ochlaďte. Čas závisí od množstva čokolády, ale stojí za to vedieť, že na zmiešanie s ostatnými prísadami by mala byť teplota čokolády asi 25 stupňov. Ak potrebujete smotanu alebo polevu, zmiešajte rozpustenú čokoládu s teplou smotanou, maslom izbovej teploty alebo malým množstvom rafinovaného rastlinného oleja.
Biela čokoláda v rôznych farbách vyzerá úžasne!
Tí, ktorí radi prejavujú svoju kulinársku predstavivosť, môžu odporučiť farbenie rozpustenej bielej čokolády v rôznych farbách. Aby ste zabránili znehodnoteniu produktu, použite vysokokvalitné olejové alebo práškové potravinárske farbivo. Farbivo pridajte do vopred rozpustenej teplej čokolády postupne, bez toho, aby ste prestali miešať hmotu po celú dobu. Viacfarebná čokoláda bude skvelou ozdobou vášho stola!
So smotanou alebo mliekom na čokoládové fondue
Aby bola konzistencia rozpustenej čokolády redšia, môžete použiť smotanu alebo mlieko. Ak chcete proces urýchliť, nastrúhajte čokoládu alebo ju nasekajte v mixéri. Potom naplňte mliekom (tekutina by mala mať 2-krát menší objem ako čokoláda), vložte do mikrovlnnej rúry a zohrievajte pri minimálnom výkone prístroja. Nezabudnite pozorne sledovať zmes a každých 20-30 sekúnd vypnite mikrovlnnú rúru, aby sa premiešala. Hotovú hmotu je možné použiť na prípravu omáčok, nápojov, fondue, zdobenie dezertov.
Hrúbku zmesi je možné upraviť podľa vlastného uváženia pridaním väčšieho alebo menšieho množstva mlieka (smotany) do čokolády. Všetko závisí od toho, na čo presne budete tento produkt používať.
S maslom na polevu koláča
Na rozpustenie čokolády pomocou tejto metódy je vhodnejšie použiť maslo pri izbovej teplote, preto ho vyberte z chladničky nejaký čas pred začatím varenia. Teplé maslo a nasekanú čokoládu vložte do vhodnej nádoby, vložte do mikrovlnnej rúry a rozpustite pri nízkom výkone rúry. Rovnako ako vo všetkých predchádzajúcich možnostiach je dôležité miešať zmes v krátkych intervaloch (nie viac ako pol minúty). Čokoládovo-maslová hmota sa ukáže ako jemná a pružná, vďaka čomu je veľmi pohodlné s ňou pracovať. Približný pomer produktov: 50 g masla na 80–100 g čokolády.
Čokoládovo-smotanová poleva je ideálna na piškóty
Na marshmallow mastichu
Ak radi pripravujete nielen chutné, ale aj krásne dezerty, pravdepodobne sa vám budú hodiť informácie o tom, ako pripraviť čokoládovú masticu pomocou mikrovlnnej rúry.
Ingrediencie:
- 100 g horkej čokolády;
- 90 g marshmallows;
- 10 g masla;
- 1 lyžica hustej smotany;
- 1,5 lyžice rumu;
- 120 g práškového cukru.
Príprava:
1. Čokoládu (lupienky, malé kúsky) a teplé maslo vložte do sklenenej nádoby, vložte do mikrovlnnej rúry a podľa vyššie popísaných pravidiel rozpustite. Miešanie zmesi približne každých 20 sekúnd je nevyhnutnosťou!
2. Do rozpustenej čokolády pridáme marshmallows (na farbe v tomto prípade nezáleží), všetko premiešame a misku opäť vložíme do rúry.
Aromatická čokoláda a jemná marshmallow tvoria vynikajúcu mastichu
3. Zahrejte hmotu, z času na čas vypnite mikrovlnnú rúru a premiešajte základňu budúceho tmelu.
4. Keď sa cukríky zväčšia a dostatočne zmäknú, pomocou šľahača alebo mixéra ich rozmixujte s čokoládovo-maslovou zmesou do hladka.
5. Do nádoby nalejeme rum a smotanu, postupne po častiach pridávame práškový cukor.
6. Mastichu miesime 5–7 minút. Hotová hmota by mala pripomínať plastelínu, byť poddajná, hladká a lesklá.
7. Pol hodiny v chladničke - a môžete bezpečne zdobiť koláče a pečivo!
Video: 3 spôsoby, ako roztopiť čokoládu
Roztopená čokoláda môže slúžiť ako skvelý základ alebo doplnok mnohých lahodných jedál. V tejto veci vám pomôže mikrovlnná rúra, ktorá výrazne zníži časové náklady a vašu energiu. Máte svoje vlastné nuansy? Sme presvedčení, že skúsené ženy v domácnosti nájdu niečo, čo by mohli pridať do nášho článku, a podelia sa o zaujímavé informácie v komentároch. Dobrú chuť!
Viete, ako správne roztopiť čokoládu?
Predtým, ako prekvapíte svojich priateľov majstrovským dielom cukrárskeho umenia - rozpustenou čokoládou vyrobenou vlastnými rukami, spoznajte tento produkt lepšie. Rovnako ako vlastnosti tohto produktu a prekvapenia, ktoré vás môžu čakať pri práci s ním a dôsledky nesprávneho zaobchádzania.
Najrozmarnejším cukrárskym výrobkom, ktorý si vyžaduje veľkú pozornosť, je čokoláda. Chceme poodhrnúť závoj tajomstva a povedať vám, ako je potrebné vybrať čokoládu na ďalšie spracovanie a povedať vám o druhoch čokolády, naučíme vás ju správne pripravovať a zohrievať, naučíte sa čokoládu točiť do umeleckého diela.
Spôsoby rozpúšťania čokolády
Nie každý vie správne rozpustiť čokoládu. Najčastejším problémom v tejto veci je koncentrácia, konzistencia čokolády a jej rýchle tuhnutie. Aby sme sa vyhli takýmto problémom v najnepredvídanejšom okamihu, je potrebné sa lepšie oboznámiť s metódami a technológiami tohto procesu.
Prvá metóda
- čokoládu nasekajte, ale kúsky čokolády vytvorte čo najviac rovnakej veľkosti.
Takto sa čokoláda uvarí rovnomernejšie;
— Nami pripravené kúsky vložte do SUCHEJ a čistej nádoby (panvice, misy);
— Nádobu vložíme do vodného kúpeľa, ale tak, aby sa miska s čokoládou nedotýkala vody. Miešaním vytvoríme rovnomerné tepelné spracovanie čokoládovej hmoty;
Zmes miešame do hladka.
Keď sa čokoláda úplne rozpustí, vyberie sa z parného kúpeľa a použije sa na určený účel.
Do čokolády pridávam neochutený rastlinný olej alebo maslo, aby získala redšiu konzistenciu. Túto čokoládu používam na polevu
Je to veľmi dôležité!
Miska s čokoládou by mala mať väčší objem ako panvica s vodou. V opačnom prípade sa do čokolády dostane para. To môže výrazne ovplyvniť kvalitu čokolády, ktorá sa roztopí. Keď para alebo voda preniknú do čokoládovej hmoty, čokoláda rýchlo stratí svoju elasticitu a stvrdne.
Nádobu, kde sa ohrieva čokoláda, nezatvárajte vekom, bez ohľadu na to, aká kondenzácia môže vzniknúť. Na premiešanie čokolády vezmite suchú lyžicu, dokonca aj jedna kvapka vody vedie k nenapraviteľným následkom.
Niekedy, ak je to potrebné alebo žiaduce, sa do takejto čokoládovej hmoty pridáva maslo, a aby sa čokoláda ľahšie vyberala z misky a aby sa dala ľahšie umyť, natrie sa maslom.
Päťdesiat stupňov je maximálna teplota na roztopenie čokolády!
Druhá metóda:
Táto metóda sa používa na roztavenie tmavej čokolády. Čokoláda, ktorá bola rozdrvená, sa potom umiestni do hrnca a vloží sa do rúry na najnižšiu teplotu a nechá sa tam asi osem až desať minút.
Tretia metóda:
Na prípravu čokoládovej hmoty zmiešanej s ďalšími prísadami, ktoré nie sú určené na polievanie alebo obaľovanie, je najjednoduchšie roztopiť čokoládu v mikrovlnke pri najnižšom výkone a najnižšej teplote. Na tento účel je najlepšie použiť režim „rozmrazovanie“. Čokoládu neprehrievajte, nenechajte ju prehriať a stuhnúť.
Ktorú čokoládu je lepšie vybrať na tavenie a ako ju správne roztaviť?
Pravdepodobne viete, že čokoláda môže byť pórovitá, mliečna, biela alebo čierna. A je celý dobrý. Ale nie každý druh čokolády sa dá roztopiť.
Porézna čokoláda Nereaguje dobre na teplo, preto je lepšie ho neroztaviť, bude veľmi ťažké dosiahnuť požadovanú konzistenciu a správnu kvalitu výslednej hmoty. Aby bola hmota vysoko kvalitná, musíte si vziať čistú čokoládu, ktorá neobsahuje nečistoty vo forme hrozienok. Orechy a iné nečistoty.
Ideálnym umeleckým materiálom je biela čokoláda. Používa sa ako dekorácia pre všetky cukrárske výrobky. Biela čokoláda môže byť tónovaná v požadovaných farbách. Zahrieva sa, ako je opísané vyššie, pomocou parného kúpeľa a do hmoty sa pridá rastlinný olej a potravinárske farbivo, dôkladne sa premieša a použije sa na určený účel.
Na výrobu cukrárskeho majstrovského diela sa používajú bežné druhy čokolády, takzvaná kulinárska čokoláda alebo stolová (dezertná) čokoláda, fondán a poleva.
Najdostupnejšia a najobľúbenejšia je kulinárska čokoláda. Odrody tejto čokolády sa líšia v obsahu kakaového masla. Od tohto oleja závisí hustota, farba a chuť čokolády.
Dezertná čokoláda je vhodná na rozpúšťanie, má však hustejšiu konzistenciu a neodporúča sa používať ako polevu.
Couverture najdrahší druh čokolády. Jeho charakteristickým znakom je výrazná prítomnosť kakaového masla. Ak sa táto čokoláda rozpustí, bude mať hladkú štruktúru. Vyrába sa z nej veľa cukrárskych majstrovských diel.
Veľa šťastia pri experimentoch s čokoládou!
Roztopená čokoláda sa často používa na prípravu a zdobenie rôznych cukrárskych výrobkov. Aby bola čokoládová hmota bez hrudiek, homogénna a jemná, musíte poznať niekoľko tajomstiev.
Výber správnej čokolády
Dlaždice by nemali byť príliš lacné, je lepšie zvoliť kvalitný výrobok s vysokým obsahom kakaového masla. Čokoláda by nemala obsahovať umelé prísady, farbivá ani príchute, hlavnými zložkami sú kakaové bôby (kakaový prášok), cukor, kakaové maslo a sušené mlieko.
Porézna čokoláda a čokoláda s rôznymi prísadami (orechy, hrozienka, ovocné plnky) nie sú vhodné na rozpúšťanie.
Bolo by dobré, keby na obale bolo uvedené, že ide o cukrársky (kulinársky) alebo stolový výrobok.
Na nápisy na pečivo či torty je lepšie použiť dezertnú čokoládu, pretože... v tekutom stave je hustý, preto je na tento účel najvhodnejší, ale nie je vhodný na polevu.
Vynikajúcou možnosťou pre glazúru by bola poleva: dokonale sa topí aj pri vysokých teplotách a po vytvrdnutí sa zmení na chrumkavú kôrku. Jediným negatívom je, že tento druh čokolády je dosť drahý. Couverture je možné zakúpiť v cukrárňach alebo v špeciálnych pekárňach.
Základné pravidlá rozpúšťania čokolády
Najprv musíte dlaždicu rozdrviť na malé kúsky alebo rozdrviť na strúhadle. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, nie je prehrievať čokoládu, pretože sa stane viskóznou a objavia sa v nej hrudky. Ideálna teplota rozpúšťania pre tmavú čokoládu je 50 stupňov, pre mliečnu a bielu čokoládu – 45. Aby sa poleva nehrudkovala a nepripaľovala, treba ju neustále miešať.
Nikdy nedovoľte, aby sa do produktu dostala voda, para alebo kondenzát: pokazí to jeho chuť. Všetky pomôcky používané na prípravu rozpustenej čokolády musia byť suché. Namiesto drevenej, plastovej alebo silikónovej lyžičky, ktorá dokáže absorbovať vlhkosť, je lepšie použiť kovovú.
Čokoládu nie je vôbec potrebné úplne roztopiť, zvyšné tuhé kúsky sa samy rýchlo roztopia.
Ak chcete získať tekutú tmavú čokoládovú polevu, pridajte do rozpustenej hmoty trochu teplej vody (jedna polievková lyžica na 50 gramov). Namiesto vody môžete pridať smotanu alebo rozpustené maslo na zriedenie.
Metódy tavenia
Vo vodnom kúpeli . Rozdrvené dlaždice vložte do kovovej misky (funguje aj sklo vhodné do mikrovlnnej rúry) a uistite sa, že je suchá. V hrnci prevarte trochu vody, vody by malo byť len toľko, aby sa ani pri varení nedotýkala misky s čokoládou umiestnenou na vrchu. Čokoláda by sa mala roztopiť parou. Je lepšie vziať misku, ktorá je väčšia ako panvica, aby sa para nedostala do medzier medzi stenami, inak bude glazúra príliš tenká a nebude dobre tvrdnúť. Nezabudnite pochúťku premiešať, nie je potrebné ju prikrývať pokrievkou.
V mikrovlnnej rúre alebo rúre . Vložte kúsky čokolády do misky alebo hrnca a nechajte niekoľko minút v horúcej rúre na najvyššom poli. Teplota vo vnútri rúry by mala byť asi 60 stupňov.
Ak sa rozhodnete roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre, musíte zvoliť režim „rozmrazovanie“ alebo nastaviť rúru na minimálny výkon na 2-3 minúty. Toto nie je najpohodlnejší spôsob, pretože... Každú pol minútu budete musieť otvoriť dvierka a zmes premiešať alebo dať mikrovlnku do mikrovlnky na niekoľko 30-sekundových intervalov a medzi tým miešať polevu.
Na sporáku
. Postavte hrniec s hrubým dnom na mierny oheň a nasypte doň nasekanú čokoládu. Môžete pridať trochu hustej smotany alebo masla. Pochúťku treba miešať aj po odstavení zo sporáka, aby sa zvyšné kúsky roztopili pôsobením tepla zo dna a stien panvice.
Pamätajte, že čokoláda, do ktorej bola pridaná smotana alebo maslo, veľmi rýchlo tuhne, preto ju treba čo najrýchlejšie použiť.
Na slnku . V horúcom lete v lete, keď teplota na slnku môže vystúpiť až na 45 stupňov, môžete misku s čokoládou nechať na okne alebo balkóne 30 minút. V dôsledku toho bude vaša glazúra hustá. Ak potrebujete tekutú čokoládu, je lepšie použiť inú metódu.
Ako roztopiť čokoládu na fondue
Fondue je tekutá čokoláda, do ktorej sa namáčajú kúsky ovocia, marshmallow, sušienky, sušienky alebo lesné plody. Na prípravu tohto dezertu je vhodná horká, mliečna a biela čokoláda. Po pridaní mlieka a trochy likéru je potrebné rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli. Na 200 g horkej čokolády 1 polievková lyžica likéru a pol pohára mlieka. Pre mliečnu a bielu čokoládu by malo byť menej tekutiny. Pripravenú zmes nalejeme do keramickej misky a pod ňu postavíme sviečku, aby fondue nezhustlo.
Na napichovanie bobúľ a kúskov ovocia si môžete vopred pripraviť špízy alebo špáradlá.
Triky
Ak čokoládovú zmes prehrejete, čo má za následok jej nerovnomerné topenie alebo hrudky, nie je potrebné ju vyhadzovať, dá sa z nej pripraviť brownies alebo koláč.
Na tavenie nikdy nepoužívajte plastové nádoby: zničí to chuť čokoládovej hmoty.
Čokoláda by mala mať pred roztopením izbovú teplotu, ak ste tyčinku skladovali v chladničke, musíte ju vopred vybrať, pretože... Náhla zmena teploty môže negatívne ovplyvniť konzistenciu produktu. 
Pri rozpúšťaní bielej čokolády musíte byť veľmi opatrní, pretože sa topí pri nižšej teplote ako tmavá alebo mliečna čokoláda a ľahšie sa prehrieva. Najvhodnejším spôsobom je tavenie vo vodnom kúpeli.
Bielu čokoládu, ktorá sa prehriala a stala sa zrnitou, môžete zachrániť pridaním trochy rozpusteného masla, mlieka alebo smotany (jedna polievková lyžica na 160 gramov čokolády). Na tento účel je vhodný aj neparfumovaný slnečnicový olej. Mlieko aj maslo by mali mať rovnakú teplotu ako čokoláda. V tomto prípade bude hmota nevhodná na poťahovanie dezertov a nedá sa použiť na zdobenie zložitými spôsobmi. Ale rekonštituovaná biela čokoláda môže byť použitá ako prísada do omáčky, polevy, cesta alebo na polevu.
Ak chcete do bielej čokolády pridať šťavu alebo potravinárske farbivo, je najlepšie to urobiť na začiatku procesu rozpúšťania. Vďaka tomu bude teplota tekutiny a čokoládovej hmoty rovnaká a bude možné vyhnúť sa stuhnutiu čokolády.
