Oramizda shokoladga befarq bo'lmagan odam bo'lmasa kerak. Kolumb tomonidan 16-asrda Gayana orolidan olib kelingan bu ajoyib, mazali va xushbo'y desert ko'p yillar davomida shirinliklar olamida yetakchi bo'lib kelgan.
Shirin yaxshi
Shokolad nafaqat mazali - olimlarning ta'kidlashicha, uni o'rtacha miqdorda muntazam iste'mol qilish (haftasiga 1 bardan ko'p bo'lmagan) qon aylanish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, xavfli o'smalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va xolesterin konlarini yo'q qilishga yordam beradi. Ushbu noziklik, shuningdek, ajoyib antidepressant hisoblanadi, chunki uning tarkibida teobromin va feniletilamin - kayfiyatni ko'taruvchi va miya faoliyatini yaxshilaydigan moddalar mavjud.
U nafaqat qattiq shaklda, balki eritilgan shaklda ham iste'mol qilinadi, shuningdek, bezak uchun muzlash uchun ishlatiladi - ko'plab qandolat retseptlari aromatik lazzatlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Ammo ko'rinadigan soddaligiga qaramay, bu shirinlik juda injiq mahsulotdir - noto'g'ri eritilgan plitka shunchaki juda yopishqoq yoki quruq heterojen massaga aylanishi mumkin.
Kichkina pazandalik mo''jizangiz nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lib chiqishi uchun siz qanday shokoladni tanlashni va uni tort, qandolat, ekler yoki krep uchun qanday to'g'ri eritishni bilishingiz kerak.
Qanday tanlash kerak?
Ma'lumki, bu shirinlikning juda ko'p turlari mavjud: achchiq (qora), sutli, oq, g'ovakli, mayiz, yong'oq, kunjut, panjara va boshqalar. Ularning barchasi o'ziga xos tarzda yaxshi, lekin emas. Har bir tur sirni tayyorlash uchun mos keladi.
Gözenekli shokoladni ishlatmaslik yaxshiroqdir - hosil bo'lgan massaning kerakli mustahkamligi va kerakli sifatiga erishish juda qiyin, chunki uning tuzilishini issiqlik bilan ishlov berish qiyin.
To'q rangli kakao kukuni ko'p bo'lganligi sababli qizdirilishi ko'proq vaqt talab etadi. Ammo shunga qaramay, qandolatchilar tomonidan eng ko'p ishlatiladigan bu tur - u bilan shirin taomlar ayniqsa ta'sirchan va nafis bo'lib chiqadi.
Sutni eritish oson, issiq bo'lsa, u yopishqoq va juda suyuq emas.
Oq rang ideal badiiy material hisoblanadi - siz uni rang-barang bezash uchun ishlatishingiz mumkin, masalan, uy qurilishi keki, muzga kerakli oziq-ovqat rangini qo'shgandan so'ng.
Qandolat massasi bir hil, porloq, yaxshi ko'rinishga ega bo'lishi va ishlatish uchun qulay bo'lishi uchun yong'oq, mayiz, vafli bo'laklari va boshqa aralashmalarni qo'shmasdan toza mahsulotni olishingiz kerak. Sotib olayotganda, kafel tarkibini diqqat bilan o'rganing - asosiy komponentlar shakar, kakao moyi, kakao kukuni va sut bo'lishi kerak. Sifatli mahsulot tarkibida hech qanday sun'iy lazzatlar, ranglar va konservantlar bo'lmasligi kerak.
Qanday tayyorlash kerak?
Shokolad barini pechda yoki mikroto'lqinli pechda eritishdan oldin uni issiqlik bilan ishlov berish uchun tayyorlash kerak:
- Pishirishdan bir soat oldin barni muzlatgichdan olib tashlang. Sovuq ovqat sekinroq pishadi; bundan tashqari, haroratning keskin o'zgarishi kakao moyi uchun zararli, shuning uchun pishirishdan oldin xona haroratida bo'lishi tavsiya etiladi;
- plitkani pichoq bilan mayda bo'laklarga kesib tashlang yoki uni maydalang - shu tarzda u tezroq pishadi va sir bir hil bo'ladi;
- Olingan maydalanganlarni qalin pastki va devorlari bo'lgan yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga joylashtiring va uning ichki yuzasini deodorizatsiyalangan (hidsiz) o'simlik moyining yupqa qatlami bilan yog'lang - bu sirni to'kib tashlashni va keyin idishlarni yuvishni osonlashtiradi.
Shokoladni qanday eritish kerak?
Darhol ta'kidlash kerakki, massa bir hil bo'lishi uchun jarayon davomida suvning idishga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Kastryulka yoki idishni yopish ham qabul qilinishi mumkin emas - pishirish natijasida hosil bo'lgan kondensatsiya qopqoqdan idishga tushishi mumkin.
Siz shirinlikni qaynatmasligingiz kerak, chunki pirojnoe yoki boshqa qandolat mahsulotlari uchun qaynoq suyuqlik kerak emas.
Eslab qoling! Qora shokoladning erish nuqtasi 55 °C, sutli shokolad - 45-50 °C, oq - taxminan 45 °C.
Suyuq shokolad massasini tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Keling, har biri haqida batafsilroq aytib beraylik.
Tabiiy yo'l
Agar siz yaqinlaringizni mazali desert bilan xursand qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz va tashqarida issiq yoz bo'lsa, siz maishiy texnikadan foydalanmasdan noziklikni tayyorlashingiz mumkin. Issiq havoda quyoshdagi harorat ko'pincha 40-45 ° C ga etadi, shuning uchun maydalangan idish oddiygina deraza yoki balkonga joylashtirilishi mumkin. To'g'ri, faqat oq yoki sutli shokoladni shu tarzda eritish mumkin, chunki ular past erish nuqtasiga ega.
Tandirda
Birinchidan, pechni 60-65 ° C haroratgacha qizdiring (endi kerak emas). Keyin maydalanganlarni qalin panga quying va uni pechga eng yuqori joyga, issiqdan uzoqroq joyga qo'ying. Jarayon davomida aralashmani yog'och spatula bilan vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyuq va bir hil holga kelguncha aralashtiring.
Xuddi shunday, siz shokoladni pechda suv hammomida ham eritishingiz mumkin. Buning uchun yirtqichlardan suvni qaynatib, 60 °C ga qadar qizdiring, ichiga tilim yoki maydalangan idishni soling, shunda suv idishning pastki qismini 2-3 sm qoplaydi.So'ngra hamma narsani pechga 10 ga qo'ying. -15 daqiqa.
Mikroto'lqinli pech
Ko'pgina uy bekalari sirni tayyorlash uchun mikroto'lqinli pechga ishonishadi - bu oddiy, tez va qulay. Ammo ideal natijaga erishish uchun pishirishdan oldin shokoladni mikroto'lqinli pechda qanday eritish kerakligi haqidagi savolni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.
Ushbu jarayonning o'ziga xos fokuslari va nuanslari bor:
- faqat mikroto'lqinli pech uchun mo'ljallangan maxsus qalin devorli shisha idishlardan foydalaning - plastik idishlar shirinlik ta'mini buzishi mumkin;
- minimal quvvatni yoki "defrost" rejimini o'rnating, keyin erish bir xil bo'ladi;
- har 30-35 soniyada pechni oching va idishlarning tarkibini aralashtiring;
- Vaqtni kuzatib boring - 100 grammli plitka suyuqligini tayyorlash uchun 2-3 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi.
Eslatma! Mikroto'lqinli pech yordamida oq shokoladni samarali eritib bo'lmaydi, chunki u past erish nuqtasiga ega va tezda qizib ketishi mumkin.
Bug 'hammomida
Yaltiroqni shu tarzda tayyorlash uchun ikkita kostryulka tayyorlang (ular kichikroq kattaroqqa to'liq mos kelishi uchun tanlanishi kerak). Kichkina yirtqichlardan maydalangan yoki bo'laklarni joylashtiring.
Bolalar va kattalar uchun. Bu shirinlik har kuni do'kon javonlaridan qancha uchib ketishini hisoblash juda qiyin. Shirinliklar, barlar va to'plamlar uyda, ofislardagi stollarda va kotiblarning tortmalarida paydo bo'ladi. Ba'zilar yo'lda bir-ikki shokolad olib ketishadi. Axir, hamma biladiki, bu nafaqat mazali, balki sog'lom.
Yaxshi uy bekasi uchun bunday mahsulot ko'plab qandolatchilik idishlarini tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi. U kvadratchalar shaklida yotqiziladi, to'ldirishga qo'shiladi, to'ldirish uchun maydalanadi va sir uchun eritiladi. Keling, ushbu sharhda shokoladni uyda qanday eritish kerakligini bilib olishga harakat qilaylik. Keling, turli xil variantlarni ko'rib chiqaylik. Maqolani o'qib bo'lgach, siz o'zingiz uchun ideal usulni tanlashingiz mumkin. Lekin birinchi narsa.
Nima uchun shokolad eritiladi?
Asosan, suyuq mustahkamlikda bu mahsulot "qandolatchilik" da qo'llaniladi. Kek va pishiriqlar uchun bezak sifatida, kruvasanlarni to'ldirish, mevalar va yong'oqlar uchun muzlash. Bundan tashqari, massa kokteyllar va hatto kosmetik niqoblar tayyorlash uchun ishlatiladi. Shuning uchun, malakali uy bekasi, albatta, uyda shokoladni qanday eritishni bilishi kerak. Va asosiysi, u qanday "eritish" ga duch kelishi mumkin va qanday jarayonlar bilan aralashmaslik yaxshiroqdir.
Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ko'pincha maxsus oshpazlik shokolad ishlatiladi. U xuddi oq kabi yoqish uchun juda mos keladi, bu odatda novvoylar va qandolatchilarning ko'plab durdonalari uchun ideal asos hisoblanadi. Qora shokolad yuqori haroratga ham yaxshi javob beradi, lekin uni qayta ishlash ko'proq vaqt talab qilishi mumkin. Ammo gözenekli plitkalarni eritish tavsiya etilmaydi, chunki bir hil massaga erishish qiyin bo'ladi. Ushbu protsedura uchun siz turli xil shakarlangan mevalar, yong'oqlar, mayizlar va plombalar shaklida qo'shimchalar bilan shokoladlarni olmaysiz. Bu eritilganda mahsulotning mustahkamligi va ta'miga ta'sir qiladi. Jarayonni boshlashdan oldin siz mahsulotdagi kakao miqdori bilan tanishishingiz kerak, u kamida 50% bo'lishi kerak, shuningdek, o'simlik yog'lari yo'qligiga ishonch hosil qiling, chunki ular massaning koagulatsiyasiga ta'sir qiladi.
Uni qanday isitamiz?
Uyda shokoladni qanday eritish mumkin? Hozir bilib olamiz. Jarayonni boshlashdan oldin qilinadigan asosiy narsa shokoladni to'g'ri tayyorlashdir. To'liq plitkani idishga botirish tavsiya etilmaydi. Uni mayda kvadratlarga bo'lish yoki o'rta maydalagichga maydalash yaxshidir.
Shokoladni ochiq olovda yoki elektr pechkada eritish qiyin, lekin juda mumkin. Ayniqsa, masalan, massani olish uchun sariyog 'yoki qaymoq qo'shish kerak bo'lsa. Kichkina olovda bir yirtqichlardan yoki kepakda, birinchi navbatda, bu ikki komponentni bir hil mustahkamlikka keltiring. Keyin tayyorlangan shokolad chiplari quyiladi, massani faol ravishda aralashtirish kerak, yaxshisi tekis yog'och spatula yoki qoshiq bilan.
Boshqa pishirish opsiyasi
Ikkinchi usul yanada yumshoq va samarali. Shokoladni suv hammomida eritish uchun siz bir emas, ikkita idish tayyorlashingiz kerak. Birinchi, katta piyola, kepçe yoki pan, suv bilan to'ldiriladi va olovga qo'yiladi. Biz ikkinchi idishni tayyorlaymiz, uning hajmi biroz kichikroq bo'lishi kerak. Juda qalin bo'lmagan sayoz, keng plastinka yoki piyola yaxshi ishlaydi. Biz allaqachon eritish uchun tayyorlangan shokoladni unga botiramiz.
Suv 80 gradusgacha qizdirilganda, biz suv hammomi deb ataladigan narsani yaratamiz. Agar ikkinchi idishda yon tutqichlar bo'lsa, ular suv idishiga o'rnatilganda mandallar bo'lishi mumkin. Stend sifatida har qanday panjaradan ham foydalanishingiz mumkin. "Shokoladli idish" ning pastki qismi suv bilan aloqa qilmasligi va suyuqlik qaynamasligi tavsiya etiladi. Va, albatta, massani doimiy aralashtirish majburiydir.
Buni mikroto'lqinli pechda qiling
Shokoladni qanday qilib to'g'ri eritishni biladiganlar bu jarayon uchun boshqa vositani - mikroto'lqinli pechni tavsiya qiladilar. Bu erda ko'p narsa sizning qurilmangiz qanday o'ziga xos xususiyatlarga bog'liq. Biroq, eritish uchun eng yaxshi ishlaydigan rejim Muzdan tushirishdir.
Shokoladni idishga botirib, pechga qo'ying. Har ikki-uch daqiqada idish juda qizib ketmasligi uchun, shuningdek, massani aralashtirish uchun jarayonni to'xtatish kerak.
Kek uchun shokoladni qanday eritish bo'yicha ko'plab maslahatlar mavjud. Mahsulot kamdan-kam hollarda qo'shimchalarsiz sof shaklda qo'llanilishini tushunishingiz kerak. Siz shokoladni har qanday tarzda eritib, bo'laklarni qoldirishingiz mumkin. Keyin retsept bo'yicha kerakli miqdorda sariyog 'va qaymoq qo'shing. Faqat sovuq holatda emas, balki issiq holatda. Va keyin qolgan qismlar teng ravishda isitiladi. Sirlash uchun suyuqlik qo'shing. 50 g sutli shokolad uchun bir osh qoshiq kifoya qiladi, bir xil miqdordagi achchiq shokolad uchun esa biroz ko'proq.
Bir oz xulosa
Endi siz uyda shokoladni qanday eritishni bilasiz, shuning uchun o'zingizni qiziqarli retseptlar bilan qurollang va ijodkor bo'ling! Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz bu jarayonda sizga yordam beradi. Sizga muvaffaqiyatlar tilayman!
Shokolad ko'pchiligimiz uchun juda hurmatli taomlardan biridir. O'zining ilohiy ta'mi va mast qiluvchi xushbo'yligi tufayli bu mahsulot qandolatchilik san'atining ajoyib olamida o'z mavqeini yo'qotmaydi. Oq, quyuq va, albatta, sutli shokolad, agar eritilsa, mustaqil desert bo'lishi mumkin yoki hashamatli pishiriq, tort, ichimlik, meva fondu va boshqa shirinliklarning tarkibiy qismlaridan biri bo'lishi mumkin. Bugun biz buni qanday qilib mikroto'lqinli pech yordamida oson va to'g'ri qilishni aytamiz.
Tayyorgarlik va xavfsizlik
Shirin taomlar uchun turli retseptlar bilan tanishish jarayonida biz ko'pincha shokoladni eritish kerakligiga duch kelamiz. Buni suv hammomida yoki pechda qilish mumkin. Yana bir ajoyib tezkor usul - bu mikroto'lqinli pechdan foydalanish. Bir nechta sirlarni bilib, siz shirinlik uchun kerakli mahsulotning kerakli konsistensiyasini osongina olishingiz mumkin, shuningdek, vaqt va kuchingizni tejashingiz mumkin.
Shokoladni eritishni boshlaganda, mikroto'lqinli pech bilan ishlashda xavfsizlik choralarini unutmang. Siz g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - kostryulkalar tanlash. Issiqlikka chidamli shisha yoki keramikadan tayyorlangan idish mos keladi. Har qanday holatda, isitish jarayonida idishlar juda qizib ketishi mumkinligini unutmang. Pech qo'ltiqlaridan foydalaning.
Muhim! Mikroto'lqinli pechdan foydalanganda ishlatadigan idishlaringizda naqsh yoki oltin qoplama bo'lmasligi kerak.
Bir nechta umumiy qoidalar:
- Idishlar shunday o'lchamda bo'lishi kerakki, ular pechning ishlashi vaqtida jihozning devorlariga tegmaydi;
- Agar uchqunlar paydo bo'lsa, darhol mikroto'lqinli pechni o'chiring, idishlarni olib tashlang va ularni qayta ishlatishga urinmang;
- Mahsulotni isitadigan yoki pishiradigan idishni yopmang;
- Ish paytida pechni ochmang yoki yuzingizni mikroto'lqinli pech eshigiga yaqin qo'ymang.
Eritma uchun idish to'liq quruq bo'lishi kerak. Eritilgan shokoladga suv tushishi qabul qilinishi mumkin emas, chunki bu kerakli mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi.
Nuanslar: achchiq yoki sutlimi?
Siz shokoladning barcha turlari bir xil erimasligini bilishingiz kerak. Eritma uchun quyuq (achchiq), sut (erish nuqtasi - 50-55 daraja) yoki oq shokolad (erish nuqtasi - 45 daraja) ko'pincha ishlatiladi. Gazlangan shokolad pishirishning ushbu qismida mashhur emas.
Bundan tashqari, mahsulotdagi kakao moyi tarkibiga e'tibor berishingiz kerak: shokoladda qancha sariyog 'bo'lsa, u shunchalik yaxshi eriydi. Agar siz minimal yog 'miqdori bilan qora shokoladdan foydalansangiz, unga qaymoq yoki sariyog' qo'shishingiz kerak.
Shokoladning barcha turlari bir xil erimaydi
Siz eritish uchun kakao moyi o'rnini bosuvchi past sifatli shokoladni, shuningdek yong'oq, quritilgan mevalar, guruch to'plari va shunga o'xshash qo'shimchalar bo'lgan mahsulotlarni ishlatmasligingiz kerak.
Issiqlik bilan ishlov berish vaqti shokolad sifatiga, uning miqdori va elektr jihozining isitish quvvatiga bog'liq. 30-50 gramm shokolad uchun taxminan 1 daqiqa, 400-500 gramm uchun - 3-4 daqiqa isitish kerak bo'ladi. Shokoladni eritishdan oldin qanchalik yaxshi maydalasangiz, shunchalik tez natijaga erishasiz.
Odatda, muzdan tushirish funktsiyasiga mos keladigan yarmi (350-400) yoki minimal mikroto'lqinli quvvat ishlatiladi.
Asosiy xavf shundaki, shokoladni haddan tashqari qizdirmaslik kerak, aks holda u o'z ta'mini yo'qotadi va qattiq, yeyilmaydigan bo'laklarga aylanadi.
Mikroto'lqinli pechda shokoladni qanday eritish kerak
Mikroto'lqinli pechda eritilgan shokoladdan shirinliklar, pishiriqlar, muzlar, shirin souslar, fondular va ichimliklar tayyorlash mumkin.
Qorong'i va sutli
1. Asl mahsulotning kerakli miqdorini maydalang. Buning uchun shokolad barini mayda bo'laklarga bo'ling yoki maydalang.
Shokoladni maydalang
2. Idishni mikroto'lqinli pechga qo'ying va kerakli rejimni tanlang. Elektr yordamchingiz muzdan tushirish funksiyasiga ega bo'lmasa, uni quvvatining yarmida ishlaydigan qilib sozlang.
Shokoladli idishni pechga qo'ying
3. Har 30 soniyada siz pechni o'chirishingiz kerak, idishni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va shokolad massasini diqqat bilan aralashtiring. Ushbu oddiy qadamlar shokoladni bir tekisda qizdirish va butun jarayon to'g'ri ketayotganligini kuzatishga yordam beradi.
Shokolad massasi silliq va porloq bo'lishi kerak
To'g'ri eritilgan shokolad bir xil, silliq konsistensiyaga va porloq porlashga ega.
Siz mevalarni eritilgan shokoladga botirishingiz mumkin.
Eritilgan shokolad uy qurilishi shirinliklarini qoliplash, shirinliklarni bezash uchun ishlatilishi mumkin va agar siz unga suyuq ingredientlarni qo'shsangiz, tort yoki pishiriqlar uchun muzlash olasiz.
Oq
Ushbu turdagi shokolad pishirishda quyuq "birodarlar" ga qaraganda kamroq qo'llaniladi, chunki u pastroq erish nuqtasiga va kamroq aniq ta'mga ega. Biroq, bunday mahsulot bilan ko'plab shirinliklar tayyorlashingiz mumkin. Yagona "lekin" shundaki, eritilgan shakldagi oq shokolad unga boshqa ingredientlarni, masalan, qaymoq yoki sutni qo'shmasdan deyarli ishlatilmaydi, chunki u juda tez qattiqlashadi.
Bu qiziq! Oq shokolad 30-yillarda Shveytsariyada paydo bo'lgan. Ortiqcha kakao moyini qanday yo'q qilish masalasini hal qilib, mashhur Nestlé konserni 50 yil o'tgach, butun dunyoda mashhur bo'lgan mahsulotni chiqardi.
Oq shokoladni eritish jarayonidagi dastlabki qadamlar yuqorida tavsiflanganlar bilan bir xil: barni bo'laklarga bo'lish (kesilgan, maydalangan), idishga solib, mikroto'lqinli pechga qo'yish kerak.
Shokoladni maydalang, maydalagich bilan maydalang yoki shunchaki bo'laklarga bo'ling
Oq shokoladni eritish uchun muzdan tushirish sozlamasini yoki mikroto'lqinli pechni faqat 30% quvvatda ishlaydigan birini tanlang. Istalgan mustahkamlikni olish uchun past harorat kerak. Aks holda, kutilgan mahsulot o'rniga siz keyingi foydalanish uchun yaroqsiz bo'lgan granulalar massasini olasiz.
Isitish vaqtini nazorat qilish bir xil darajada muhimdir. Mahsulotni isitishni boshlaganingizdan so'ng yarim daqiqadan so'ng idishni pechdan olib tashlang va massani yaxshilab aralashtiring. Agar shokolad to'liq erimagan bo'lsa, uni yana mikroto'lqinli pechga qo'ying va uni qizdiring, jarayonni nazorat qilishni unutmang, vaqtni kuzatib boring va aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Agar siz oq shokoladni eritmoqchi bo'lsangiz, lekin mahsulotni buzishdan qo'rqsangiz, isitish orasidagi yarim daqiqali intervallarni 15 soniyagacha kamaytiring.
Olingan shokolad massasini mikroto'lqinli pechdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Vaqt shokolad miqdoriga bog'liq, ammo shuni bilish kerakki, boshqa ingredientlar bilan aralashtirish uchun shokoladning harorati taxminan 25 daraja bo'lishi kerak. Agar sizga qaymoq yoki muzlash kerak bo'lsa, eritilgan shokoladni iliq krem, xona haroratidagi sariyog 'yoki oz miqdorda tozalangan o'simlik moyi bilan aralashtiring.
Turli xil rangdagi oq shokolad ajoyib ko'rinadi!
Oshpazlik fantaziyasini ko'rsatishni yoqtiradiganlarga eritilgan oq shokoladni turli ranglarda bo'yashni maslahat berish mumkin. Mahsulotni buzmaslik uchun yuqori sifatli yog 'yoki kukunli oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanishni unutmang. Bo'yoqni oldindan eritilgan iliq shokoladga asta-sekin, har doim massani aralashtirishni to'xtatmasdan qo'shing. Ko'p rangli shokolad stolingiz uchun ajoyib bezak bo'ladi!
Shokolad fondu uchun qaymoq yoki sut bilan
Eritilgan shokoladning mustahkamligini yupqaroq qilish uchun siz qaymoq yoki sutdan foydalanishingiz mumkin. Jarayonni tezlashtirish uchun shokoladni maydalang yoki maydalagichda maydalang. Keyin sut bilan to'ldiring (suyuqlik shokoladdan 2 baravar kam bo'lishi kerak), mikroto'lqinli pechga qo'ying va qurilmaning minimal quvvatiga qizdiring. Aralashmani diqqat bilan kuzatib borishni unutmang va uni aralashtirish uchun har 20-30 soniyada mikroto'lqinli pechni o'chiring. Tayyor massa soslar, ichimliklar, fondu tayyorlash va shirinliklarni bezash uchun ishlatilishi mumkin.
Aralashmaning qalinligi shokoladga ko'proq yoki kamroq sut (qaymoq) qo'shib, sizning xohishingizga ko'ra sozlanishi mumkin. Bularning barchasi ushbu mahsulotni aniq nima uchun ishlatishingizga bog'liq.
Kekni muzlash uchun sariyog 'bilan
Ushbu usul yordamida shokoladni eritish uchun sariyog'ni xona haroratida ishlatish qulayroqdir, shuning uchun pishirishni boshlashdan bir oz vaqt oldin uni muzlatgichdan olib tashlang. Iliq sariyog 'va tug'ralgan shokoladni mos idishga soling, mikroto'lqinli pechga qo'ying va past quvvatda eritib oling. Barcha oldingi variantlarda bo'lgani kabi, aralashmani qisqa vaqt oralig'ida (yarim daqiqadan ko'p bo'lmagan) aralashtirish muhimdir. Shokolad-yog 'massasi yumshoq va egiluvchan bo'lib chiqadi, bu esa u bilan ishlashni juda qulay qiladi. Mahsulotlarning taxminiy nisbati: 80-100 g shokolad uchun 50 g sariyog '.
Shokoladli kremli sir shimgichni keki uchun ideal
Zefir mastikasi uchun
Agar siz nafaqat mazali, balki chiroyli shirinliklarni tayyorlashni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, ehtimol sizga mikroto'lqinli pech yordamida shokoladli mastikani qanday tayyorlash haqida ma'lumot kerak bo'ladi.
Tarkibi:
- 100 g qora shokolad;
- 90 g marshmallow;
- 10 g sariyog ';
- 1 osh qoshiq og'ir krem;
- 1,5 osh qoshiq rom;
- 120 g shakar kukuni.
Tayyorlanishi:
1. Shokolad (chiplar, mayda bo'laklar) va iliq sariyog'ni shisha idishga soling, mikroto'lqinli pechga qo'ying va yuqorida tavsiflangan qoidalarga rioya qilgan holda eritib oling. Aralashmani taxminan har 20 soniyada aralashtirish shart!
2. Eritilgan shokoladga marshmallow qo'shing (bu holda rang muhim emas), hamma narsani aralashtiramiz va idishni yana pechga qo'ying.
Xushbo'y shokolad va nozik marshmallow ajoyib mastikdir
3. Massani qizdiring, vaqti-vaqti bilan mikroto'lqinli pechni o'chiring va kelajakdagi mastikaning asosini aralashtiring.
4. Qachonki konfetlar kattalashib, etarlicha yumshoq bo'lsa, ularni ko'pirtirish yoki mikser yordamida shokolad-yog' aralashmasi bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
5. Rum va kremni idishga quying, asta-sekin, qismlarga bo'lib, shakar kukuni qo'shing.
6. Mastikani 5-7 daqiqa davomida yoğurun. Tayyor massa plastilinga o'xshash, egiluvchan, silliq va porloq bo'lishi kerak.
7. Sovutgichda yarim soat - va siz pirojnoe va pishiriqlarni xavfsiz bezashingiz mumkin!
Video: shokoladni eritishning 3 usuli
Eritilgan shokolad ko'plab mazali taomlarga ajoyib asos yoki qo'shimcha bo'lib xizmat qilishi mumkin. Mikroto'lqinli pech sizga bu masalada yordam beradi, vaqt xarajatlarini va energiyangizni sezilarli darajada kamaytiradi. O'zingizning nuanslaringiz bormi? Ishonchimiz komilki, tajribali uy bekalari bizning maqolamizga qo'shish uchun biror narsa topadilar va sharhlarda qiziqarli ma'lumotlar bilan o'rtoqlashadilar. Yoqimli ishtaha!
Shokoladni qanday qilib to'g'ri eritishni bilasizmi?
Do'stlaringizni qandolatchilik san'atining durdona asari - o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan eritilgan shokolad bilan hayratda qoldirishdan oldin ushbu mahsulot bilan yaqinroq tanishing. Shuningdek, ushbu mahsulotning xususiyatlari va u bilan ishlashda sizni kutishi mumkin bo'lgan kutilmagan hodisalar va uni noto'g'ri ishlatish oqibatlari.
E'tiborni talab qiladigan eng injiq qandolat mahsuloti shokoladdir. Biz sir pardasini ko'tarib, keyingi qayta ishlash uchun shokoladni qanday tanlash kerakligini aytmoqchimiz va shokolad turlari haqida gapirib bermoqchimiz, biz sizga uni qanday tayyorlash va to'g'ri isitishni o'rgatamiz, shokoladni qanday aylantirishni o'rganasiz. san'at asariga aylanadi.
Shokoladni eritish usullari
Hamma ham shokoladni to'g'ri erita olmaydi. Bu masalada eng ko'p uchraydigan muammo shokoladning konsentratsiyasi, mustahkamligi va uning tez qotib qolishidir. Kutilmagan vaqtda bunday muammolarni oldini olish uchun ushbu jarayonning usullari va texnologiyalari bilan ko'proq tanishish kerak.
Birinchi usul
- shokoladni maydalang, lekin shokolad bo'laklarini iloji boricha bir xil o'lchamda qiling.
Shunday qilib, shokolad bir tekisda pishiriladi;
- Tayyor bo'laklarimizni QURUQ va toza idishga (pan, piyola) joylashtiring;
- Biz idishni suv hammomiga joylashtiramiz, lekin shokoladli idish suvga tegmasligi uchun. Aralashtirish orqali biz shokolad massasining bir xil issiqlik bilan ishlov berishini yaratamiz;
Aralashmani silliq bo'lguncha aralashtiring.
Shokolad to'liq eriganida, u bug 'hammomidan chiqariladi va o'z maqsadi uchun ishlatiladi.
Men shokoladga xushbo'y bo'lmagan o'simlik yog'i yoki sariyog' qo'shaman, bu yanada nozik bir mustahkamlik hosil qiladi. Men bu shokoladni muzlash uchun ishlataman
Bu juda muhim!
Shokoladli idish suv solingan idishdan kattaroq bo'lishi kerak. Aks holda, bug 'shokoladga kiradi. Bu eritilgan shokolad sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shokolad massasiga bug 'yoki suv kirsa, shokolad tezda elastikligini yo'qotadi va qattiqlashadi.
Qanday kondensatsiya paydo bo'lishidan qat'i nazar, shokolad isitiladigan idishni qopqoq bilan yopmang. Shokoladni aralashtirish uchun quruq qoshiqni oling, hatto bir tomchi suv tuzatib bo'lmaydigan oqibatlarga olib keladi.
Ba'zan, agar kerak bo'lsa yoki xohlasa, bunday shokolad massasiga sariyog' qo'shiladi va shokoladni idishdan olib tashlashni osonlashtirish va yuvishni osonlashtirish uchun sariyog 'bilan qoplanadi.
Ellik daraja - shokoladni eritish uchun maksimal harorat!
Ikkinchi usul:
Bu usul qora shokoladni eritish uchun ishlatiladi. Keyin maydalangan shokolad kastryulga solinadi va pechga eng past haroratda joylashtiriladi va u erda taxminan sakkiz-o'n daqiqa davomida saqlanadi.
Uchinchi usul:
To'kish yoki qoplash uchun mo'ljallanmagan qo'shimcha ingredientlar bilan aralashtirilgan shokolad massasini tayyorlash uchun eng oson yo'li shokoladni mikroto'lqinli pechda eng past quvvat va eng past haroratda eritishdir. Buning uchun "defrost" rejimidan foydalanish yaxshidir. Shokoladni haddan tashqari qizdirmang, uning qizib ketishiga va qattiqlashishiga yo'l qo'ymang.
Qaysi shokoladni eritish uchun tanlash yaxshiroq va uni qanday qilib to'g'ri eritish kerak?
Shokolad g'ovakli, sutli, oq yoki qora bo'lishi mumkinligini bilasiz. Va u hammasi yaxshi. Lekin shokoladning har bir turini eritib bo'lmaydi.
Gözenekli shokolad U issiqlikka yaxshi javob bermaydi, shuning uchun uni eritmaslik yaxshiroqdir, natijada olingan massaning kerakli mustahkamligi va to'g'ri sifatiga erishish juda qiyin bo'ladi. Massa yuqori sifatli bo'lishi uchun siz mayiz shaklida aralashmalar bo'lmagan toza shokolad olishingiz kerak. Yong'oq va boshqa aralashmalar.
Ideal badiiy material Oq shokolad. U barcha qandolat mahsulotlari uchun bezak sifatida ishlatiladi. Oq shokolad kerakli ranglarda bo'yalgan bo'lishi mumkin. Bug 'hammomi yordamida yuqorida ta'riflanganidek isitiladi va massaga o'simlik moyi va oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi va mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi.
Qandolat asarini tayyorlash uchun oddiy shokolad turlari, ya'ni oshpazlik shokoladi yoki stol (shirinlik) shokoladi, fondan va kuvertura ishlatiladi.
Eng arzon va mashhur oshpazlik shokoladidir. Ushbu shokoladning navlari kakao moyi tarkibida farqlanadi. Shokoladning zichligi, rangi va ta'mi shu yog'ga bog'liq.
Shirin shokoladni eritish uchun ishlatish qulay, ammo u qalinroq mustahkamlikka ega va sir sifatida foydalanish tavsiya etilmaydi.
Kuvertura shokoladning eng qimmat turi. Uning o'ziga xos xususiyati kakao moyining sezilarli darajada mavjudligi. Agar bu shokolad eritilsa, u silliq tuzilishga ega bo'ladi. Undan ko'plab qandolat asarlar tayyorlanadi.
Shokolad tajribalaringizga omad tilaymiz!
Eritilgan shokolad ko'pincha turli qandolat mahsulotlarini tayyorlash va bezash uchun ishlatiladi. Shokolad massasi bo'laksiz, bir hil va yumshoq bo'lishini ta'minlash uchun siz bir nechta sirlarni bilishingiz kerak.
To'g'ri shokoladni tanlash
Plitkalar juda arzon bo'lmasligi kerak, kakao moyi yuqori bo'lgan sifatli mahsulotni tanlash yaxshidir. Shokolad tarkibida sun'iy ingredientlar, ranglar yoki lazzatlar bo'lmasligi kerak; asosiy komponentlar kakao loviya (kakao kukuni), shakar, kakao moyi va sut kukunidir.
Gözenekli shokolad va turli qo'shimchalar (yong'oq, mayiz, mevali plomba) bo'lgan shokolad eritish uchun mos emas.
Qandolat mahsulotlari (pazandachilik) yoki stol mahsuloti ekanligini o'rash yaxshi bo'lar edi.
Pishiriqlar yoki tortlar ustidagi yozuvlar uchun shirin shokoladdan foydalangan ma'qul, chunki... uning suyuq holatida u qalin, shuning uchun bu maqsad uchun eng mos keladi, lekin u sir uchun mos emas.
Yaltiroq uchun ajoyib variant kuvertura bo'ladi: u hatto yuqori haroratlarda ham mukammal eriydi va qattiqlashgandan so'ng u tiniq qobiqqa aylanadi. Yagona salbiy tomoni shundaki, bu turdagi shokolad ancha qimmat. Kuverturni qandolatchilik do'konlarida yoki maxsus nonvoyxonalarda sotib olish mumkin.
Shokoladni eritishning asosiy qoidalari
Avval siz plitkani mayda bo'laklarga bo'lishingiz yoki maydalagichda maydalashingiz kerak. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shokoladni haddan tashqari qizdirmaslikdir, chunki u yopishqoq bo'ladi va unda bo'laklar paydo bo'ladi. Qora shokolad uchun ideal erish harorati 50 daraja, sut va oq shokolad uchun - 45. Yaltiroq bo'lak bo'lib, yonib ketmasligi uchun uni doimo aralashtirib turish kerak.
Hech qachon suv, bug 'yoki kondensatsiya mahsulotga kirishiga yo'l qo'ymang: bu uning ta'mini buzadi. Eritilgan shokoladni tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha idishlar quruq bo'lishi kerak. Namlikni yutadigan yog'och, plastmassa yoki silikon qoshiq o'rniga metalldan foydalanish yaxshidir.
Shokoladni to'liq eritish shart emas, qolgan qattiq bo'laklar tezda o'z-o'zidan eriydi.
Suyuq qora shokoladli sirni olish uchun eritilgan massaga ozgina iliq suv qo'shing (50 gramm uchun bir osh qoshiq). Uni suyultirish uchun suv o'rniga qaymoq yoki eritilgan sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
Eritish usullari
Suv hammomida . Ezilgan plitkalarni metall idishga soling (mikroto'lqinli pechda ishlaydigan shisha ham ishlaydi), uning quruqligiga ishonch hosil qiling. Kastryulkada bir oz suv qaynatib oling; qaynayotganda ham tepaga qo'yilgan shokolad idishiga tegmasligi uchun suv etarli bo'lishi kerak. Shokolad bug 'bilan eritilishi kerak. Bug 'devorlar orasidagi bo'shliqlarga tushmasligi uchun idishdan kattaroq idishni olish yaxshiroqdir, aks holda sir juda nozik bo'lib chiqadi va yaxshi qotib qolmaydi. Taomni aralashtirishni unutmang, uni qopqoq bilan yopishning hojati yo'q.
Mikroto'lqinli pechda yoki pechda . Shokolad bo'laklarini bir piyola yoki yirtqichlardan joylashtiring va issiq pechda eng yuqori "javon" da bir necha daqiqaga qoldiring. Pech ichidagi harorat taxminan 60 daraja bo'lishi kerak.
Agar siz shokoladni mikroto'lqinli pechda eritishga qaror qilsangiz, siz "muzdan tushirish" rejimini tanlashingiz yoki pechni 2-3 daqiqa davomida minimal quvvatga o'rnatishingiz kerak. Bu eng qulay usul emas, chunki... Har yarim daqiqada siz eshikni ochib, aralashmani aralashtirishingiz yoki mikroto'lqinli pechni mikroto'lqinli pechga bir necha 30 soniya davomida qo'yishingiz kerak, ular orasida sirni aralashtirasiz.
Pechkada
. Past olovda qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring va ichiga maydalangan shokoladni quying. Siz ozgina og'ir krem yoki sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Noziklikni pechdan olib tashlaganingizdan keyin ham aralashtirishingiz kerak, shunda qolgan qismlar panning pastki va devorlaridan issiqlik tufayli erishi mumkin.
Esingizda bo'lsin, qaymoq yoki sariyog 'qo'shilgan shokolad juda tez qattiqlashadi, shuning uchun uni iloji boricha tezroq ishlatish kerak.
Quyoshda . Yozning issiq kunida, quyoshdagi harorat 45 darajaga ko'tarilishi mumkin bo'lsa, shokoladli idish deraza yoki balkonda 30 daqiqaga qoldirilishi mumkin. Natijada sizning siringiz qalin bo'ladi. Agar suyuq shokolad kerak bo'lsa, boshqa usuldan foydalanish yaxshidir.
Fondu uchun shokoladni qanday eritish kerak
Fondü - suyuq shokolad bo'lib, unga meva, marshmallow, pechene, pechene yoki rezavorlar bo'linadi. Ushbu shirinlikni tayyorlash uchun achchiq, sut va oq shokolad mos keladi. Sut va ozgina likyor qo'shgandan so'ng, shokoladni suv hammomida eritishingiz kerak. 200 g qora shokolad, 1 osh qoshiq likyor va yarim stakan sut uchun. Sut va oq shokolad uchun suyuqlik kamroq bo'lishi kerak. Tayyorlangan aralashmani sopol idishga quying va fondu qalinlashmasligi uchun uning ostiga sham qo'ying.
Siz rezavorlar va meva bo'laklarini urish uchun shish yoki tish pichog'ini oldindan tayyorlashingiz mumkin.
Fokuslar
Agar siz shokolad aralashmasini haddan tashqari qizdirib qo'ysangiz, natijada u notekis yoki bo'lak bo'lib eriydi, uni tashlab yuborishning hojati yo'q, undan kek yoki kek tayyorlash uchun foydalanish mumkin.
Hech qachon eritish uchun plastik idishlardan foydalanmang: bu shokolad massasining ta'mini buzadi.
Shokolad eritishdan oldin xona haroratida bo'lishi kerak, agar siz barni muzlatgichda saqlagan bo'lsangiz, uni oldindan olib tashlashingiz kerak, chunki... Haroratning keskin o'zgarishi mahsulotning mustahkamligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. 
Oq shokoladni eritishda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki u quyuq yoki sutli shokoladga qaraganda pastroq haroratda eriydi va qizib ketishi osonroq. Eng mos usul - suv hammomida eritish.
Haddan tashqari qizib ketgan va donador bo'lib qolgan oq shokoladni ozgina eritilgan sariyog ', sut yoki qaymoq (160 gramm shokolad uchun bir osh qoshiq) qo'shib saqlab qolish mumkin. Bu maqsad uchun hidsiz kungaboqar yog'i ham mos keladi. Sut ham, sariyog' ham shokolad bilan bir xil haroratda bo'lishi kerak. Bunday holda, massa shirinliklarni qoplash uchun yaroqsiz bo'ladi va uni murakkab usullar bilan bezash uchun ishlatib bo'lmaydi. Ammo qayta ishlangan oq shokolad sous, sir, xamir yoki to'ldirish uchun ingredient sifatida ishlatilishi mumkin.
Agar siz oq shokoladingizga sharbat yoki oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shmoqchi bo'lsangiz, buni eritish jarayonining boshida qilganingiz ma'qul. Buning yordamida suyuqlikning harorati va shokolad massasi bir xil bo'ladi va shokoladni qotib qolishdan qochish mumkin bo'ladi.
