Šalátová rastlina: popis a výhody šalátu. Listy šalátu: výhody a škody, zloženie a vlastnosti

Tieto šťavnaté listy obsahujú vitamíny všetkých skupín, veľké množstvo mikroelementov

Nepodceňujte blahodarné vlastnosti zelených šalátov a vnímajte ich len ako ozdobu sviatočných jedál. Tieto šťavnaté listy obsahujú vitamíny všetkých skupín, veľké množstvo mikroprvkov (železo, vápnik, draslík, fosfor, horčík, selén), ľahko stráviteľné bielkoviny a vlákninu a vôbec žiadny tuk.

Najobľúbenejšie listové šaláty a zelenina

Šalát

Jemné kučeravé listy rastú v ružici a majú jemnú, nevýraznú chuť. Ľahko sa deformujú a rýchlo vädnú, takže šalát sa používa čerstvý, listy sa trhajú rukami a je lepšie ho ochutiť ľahkými omáčkami na báze olivového oleja. Toto je jeden z najstarších druhov šalátu; mnoho druhov listového šalátu je jeho priamymi potomkami.

Hlávkový šalát

Listy vyzerajú podobne ako obyčajný šalát, ale zbierajú sa v malých okrúhlych hlávkach podobných kapuste. Listy šalátu sú veľmi jemné, preto sa nekrájajú, ale ručne trhajú alebo dokonca vkladajú celé do misky.

Ľadovec, ľadový šalát

Vo vzhľade pripomína malé husté hlávky kapusty so svetlozelenými listami. Vedecky sa táto hlava šalátu nazýva chrumkavé hlavy - „chrumkavé hlavy“ a ľadovec je skutočne veľmi chrumkavý. Šalát nemá výraznú chuť, preto sa hodí k pikantnejším odrodám zelene.

Vyvinuli ho farmári v Kalifornii v 20. rokoch minulého storočia, do susedných štátov sa chúlostivý šalát vozil posypaním hlávok kapusty drveným ľadom, odtiaľ názov „ľadový šalát“ alebo „ľadovec“.

Rímsky, Romano, Rímsky šalát

Veľké, voľné, predĺžené hlavy až 30 cm dlhé s veľmi ostrými bielo-zelenými listami. Chuť listov rímskeho šalátu je jemne korenistá a veľmi šťavnatá, šalát dobre reguluje metabolizmus vody a zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.

Čakankový šalát

Šťavnaté bielo-žlté alebo zelenkasté listy, zhromaždené v podlhovastých hlávkach kapusty dlhých 15-20 cm, majú horkú chuť. Čakanka sa pestuje v tme, aby listy zostali svetlé; Čím sú listy čakanky zelenšie, tým sú horkejšie. Výborne chutí s bylinkami a tvarom hustých listov pripomínajú lodičky, preto sa často používajú ako šalátové taniere.

Radicchio, červená čakanka

Malé hlávky kapusty sa líšia farbou od bielo-ružovej po tmavofialovú a tmavočervenú s bielymi pruhmi. Listy vyzerajú veľmi dekoratívne, používajú sa čerstvé, zmiešané s inými odrodami šalátu. Zapnuté Chuť čakanky je dosť horká, Preto je vhodný na dresing s medom, citrusmi alebo ovocnou šťavou.

Endívia, vlys

Hlávkový šalát so špecifickou horkastou chuťou. Endívia širokolistá sa nazýva escarole a chuťou sa podobá svojmu predkovi, čakanke. Frise je kučeravá endivia, ktorá má veľmi krásne vyrezávané listy. Všetky odrody endívie sa pestujú v tme, aby sa zvýšila produkcia špeciálnej látky nazývanej intibín, ktorá dodáva listom horkú chuť a zlepšuje chuť do jedla. Keď šalát rastie, listy sa spájajú, aby jadro zostalo jemné a svetlé a špičky listov v žiarivom odtieni. Jemná horkosť a svieža chuť endívie a frise sa dobre hodí k citrusovým plodom a cesnaku.

Dubák, dubový šalát

Táto odroda dostala svoje meno, pretože jej tvar pripomína dubové listy. Existujú odrody so zelenými a červeno-zelenými listami. Jemnú, jemne orieškovú chuť tohto šalátu netreba prebíjať príliš pikantnými dresingmi. Šalát sa hodí k avokádu. Tieto listy sú veľmi jemné a mali by sa skonzumovať ihneď, pretože veľmi rýchlo vädnú.

Lollo Rosso, červený šalát

Základom tejto talianskej odrody šalátu je šalát, no jeho kučeravé listy sú pestro sfarbené do zelenej a bordovej farby. Chuť je dosť intenzívna s jemnou horkosťou.

Lollo biondo

Ďalší zelený listový šalát, tento potomok šalátu je podobný Lollo Rosso, ale listy sú bielo-zelenej farby a zbierajú sa vo voľných ružičkách. Tieto listy majú miernu horkosť a dobre sa hodia k dresingom z citrónovej šťavy.

Frillis

Šalát veľmi podobný šalátu, ale s nariasenými listami s ostrými špičkami. Často sa predáva v kvetináčoch, pretože jemné, chrumkavé listy rýchlo vädnú. Vo všetkých receptoch môžete namiesto ľadovca použiť frillis.

Kukurica, poľný šalát, kukuričný šalát

Tieto malé tmavozelené listy s miernym leskom, zhromaždené v malých „ružičkách“, boli v starovekom Ríme považované za afrodiziakum. Majú jemnú vôňu a jemnú korenistú a jemne kyslú chuť, ktorá sa hodí k cibuľke, orechom a citrusovým plodom.

Žeruchový šalát

Vyzerá a chutí podobne ako kukurica, no jej listy sú menšie a chuť je pikantnejšia a ostrejšia. Nie je jasné, kto a z akých dôvodov prišiel s nápadom nazvať to „ploštice“, ale v Rusku to bolo známe pod týmto nevkusným názvom. Čerstvá žerucha záhradná sa pridáva do šalátov.

Rukola

Listy rukoly vyzerajú podobne ako zelené púpavy. Najchutnejšie mladé listy sa zbierajú na jar a začiatkom leta, dodávajú šalátom a predjedlám pikantnú, orieškovú, korenistú chuť. Pikantné listy s kyslastou štipľavou chuťou a vysokým obsahom horčičných olejov sú v oblasti Stredozemného mora dlhodobo veľmi obľúbené, hodia sa k paradajkám a cesnaku.

Iná zelenina do šalátov

čínska kapusta

Táto rastlina patrí do čeľade kapustovitých, ale často sa používa ako šalát. Existujú kapustové a listové formy. Hlávky kapusty so šťavnatými, chrumkavými listami s neutrálnou chuťou sa používajú do šalátov v kombinácii s inou zeleninou.

Púpava

Na jedlo sa používajú iba mladé listy, ktoré majú horkastú chuť a hodia sa k neutrálnym odrodám šalátov a zeleniny. Na dresing sa dobre hodí arašidové maslo alebo citrónová šťava.

Špenát

Mladé listy špenátu sú veľmi jemné a takmer bez chuti, zatiaľ čo zrelé listy získavajú hustú štruktúru a príjemnú ľahkú chuť. Keď sú čerstvé, tieto chrumkavé listy sa používajú do šalátov, koktailov a s orechmi.

Sorrel

Mladé listy sa môžu pridávať do šalátov spolu so špenátom, aromatickými bylinkami a čerstvou zeleninou.

Mangold, švajčiarsky mangold

Odroda repy, ktorej stonky a listy sú jedlé, a nie podzemok. Táto prastará rastlina bola pestovaná už v Babylone, má veľmi dekoratívne ružice veľkých farebných listov rovnomerného alebo zvlneného tvaru. Mladé listy sa pridávajú do zelených šalátov.

Pak choy, čínska kapusta

Je príbuzným mangoldu a je obľúbený v ázijskej kuchyni. Hlava sa skladá z hrubých, šťavnatých listov s bielym základom, ktorý chutí ako čínska kapusta, ale je šťavnatejší a pikantnejší, a tmavozelené končeky s kyslou príchuťou. Končeky listov sa natrhajú a biela časť sa nakrája na prúžky a dochutí sa horúcimi pikantnými omáčkami.

Šaláty pri varení

Nepodceňujte blahodarné vlastnosti zelených šalátov a vnímajte ich len ako ozdobu sviatočných jedál. Tieto šťavnaté listy obsahujú vitamíny všetkých skupín, veľké množstvo mikroprvkov (železo, vápnik, draslík, fosfor, horčík, selén), ľahko stráviteľné bielkoviny a vlákninu a vôbec žiadny tuk.

100 g šalátu obsahuje iba 13 kalórií! Ideálny produkt pre tých, ktorí sa starajú o zdravie a starajú sa o svoju postavu. A ak si myslíte, že zelený šalát je nuda, pozrite sa na tento šik sortiment, zapojte fantáziu a experimentujte, pretože všetky druhy šalátov sa k sebe a desiatkam ďalších produktov dokonale hodia! Výborná spoločnosť na šaláty - čerstvá zelenina, orechy a semienka, citrusové plody.o publikovaný

Najrýchlejšie dozrievajú jarné. Môžu sa pestovať na otvorených záhonoch a vo vnútri, napríklad v skleníkoch alebo skleníkoch. Letné odrody dobre znášajú teplo, vysievajú sa od mája do konca júla až júla. Jesenné odrody dobre znášajú chladné podnebie a nedostatok svetla a nie sú náchylné, aj keď rastú v skleníkoch a skleníkoch.

Odrody skorého dozrievania:

• Asterix – patrí medzi dubovolistý typ, listy sú zelené, jemnej chuti, ružica je vzpriamená.
• Čechy - listy sú zelené, zvlnené, zvrásnené, mastné. Dozrieva v období 30 - 40 dní.
• Kritzet - listy sú svetlo jasne zelenej farby, jemnej chuti bez horkosti. Dobre znáša teplo.
• Gurmán - listy sú žltozelené, zvlnené, na okrajoch zvrásnené, pletivo listov je mastné. Dozrieva za 40-45 dní.
• Lollo-Biondo - listy sú zvlnené, šťavnaté, chrumkavé. Dá sa pestovať po celý rok.
• Lollo Rosa - listy sú hnedasté, bordové, kučeravé. Miluje vlhkosť, inak môže získať horkú chuť.
• Moskovský skleník - listy sú svetlozelené s miernou žltosťou, šťavnaté, rozeta až do priemeru 27 cm. Celkom bežná odroda.
• Skorá pochúťka - listy sú bledozelené, so stredne bublinkovým povrchom, výbornej chuti.
• Furor - listy sú zvrásnené, veľké, s „vlnou“ na okrajoch, mastná dužina.
• Štafeta – listy s červenkastým nádychom, silná „vlnka“ na okrajoch, bublinkatá, výborná chuť.

​

Odrody v polovici sezóny:

• Azaria – listy sú zelené, okrúhleho tvaru, bublinaté, veľké, s „vlničkou“ po okraji s drobnými zárezmi, chuťou pripomína mladý zelený hrášok.
• Vrchol - listy sú okrúhleho tvaru, veľké, pri koreni zelenkasté, smerom k okrajom fialové, bublinatá, mastná dužina. Nízka rozeta cca 12 cm.
• Amerika - trojuholníkové listy tmavočerveného odtieňa, príjemné na chuť.
• Atlét - listy sú mastné, okrúhle, fialovej farby. Ružica je mierne vyvýšená, vyzerá ako uvoľnená hlávka kapusty.
• Vitamínová náplň – skvelá chuť. Nebojí sa nízkych teplôt a nedostatku svetla.
• Green Manul - listy sú mastné, okrúhleho tvaru, zvlnené.
• Dachny - listy sú mastné, husté, zvrásnené, na okrajoch zvlnené, žltkastej farby. Chuť bez horkosti.
• Dionýz - listy sú mastné, hladké, podlhovasté.
• Dub - patrí k dubovolistému typu, listy sú svetlozelenej farby, veľké, povrch listu je zložený, dužina je mastná, jemnej chuti.
• Zabava je dubovolistý typ, listy sú veľké, členité, antokyánovej farby, dužina je olejnatá, výbornej chuti. Vyznačuje sa vysokou produktivitou.
• Smaragd - listy sú tmavozelené, stredne bublinaté, s lesklým povrchom, dužina je mastná. Skvelá chuť.
• Credo - veľké listy, tmavozelené, mastné, perovito členité, jemnej chuti. Ľahko toleruje teplo. Patrí k dubovo-listému typu.
• Nový rok - zelené listy. stredne bublinkatá, rastie v interiéri, dá sa pestovať na parapete. Vysoká úroda – z jedného štvorcového metra sa zbierajú asi 3 kg šalátu.
• Riviera - podobná dubovým listom, rozrezaná, tmavofialovej farby, veľká, mastná dužina.
• Northern Blush - bublinaté listy, svetlozelené s fialovými škvrnami, výborná chuť.
• Tvorca - listy sú svetlozelené, na okrajoch zvlnené, vejárovité, mastné.
• Tornado - zelené listy so žltkastým odtieňom, zvlnené okraje, chrumkavé, vynikajúcej chuti.
• Oheň - listy sú veľké, mierne bublinaté, červené, okraje s malými zárezmi sú zvlnené, dužina je mastná, výbornej chuti.

Odrody neskorého dozrievania:

• Balet - listy sú tmavo zelené, po okrajoch silne zvlnené, veľké, chrumkavé. Dobre znáša chlad a nedostatok svetla. Zásuvka je plochá. Od klíčenia po dozretie uplynie asi 34 dní.

Všetky uvedené odrody šalátu sú odolné voči tvorbe kvitnúcich stoniek (odstopkovanie), s výnimkou odrody Apex a skleníkovej odrody Moskva. Všetky odrody je možné pestovať vo vnútri aj vonku.

Šalát by sa mal vysádzať na dobre osvetlených záhonoch vo voľnej, úrodnej, nekyslej pôde. Šalát vyžaduje veľa draslíka a dusíka.

Pred šalátom môžete v záhrade pestovať cukety, uhorky a iné rastliny, ktoré vyžadujú vysoký obsah organických hnojív.

Plocha pre šalát by mala byť pripravená na jeseň.

Ak pôda nebola oplodnená, potom pri jej kopaní musíte pridať 1 meter štvorcový. meter pol vedra kompostu, 1 polievková lyžica superfosfátu, 1 polievková lyžica potaše. Ak je pôda kyslá, pridajte popol. Na jar, aby sa udržala vlhkosť v pôde, je potrebné ju uvoľniť. Päť až šesť dní pred sejbou pôdu opäť uvoľnite do hĺbky asi 12 centimetrov, pridajte dusičnan amónny (1 čajová lyžička na 1 meter štvorcový), urovnajte postele, rozdrvte veľké hrudky.

V skleníkoch je najlepšie pestovať šalát medzi alebo po okrajoch záhonov obsadených resp. Šalát sa odporúča zasadiť do skleníka dva až tri dni pred výsadbou hlavných rastlín.

Na otvorených záhonoch sa hlávkový šalát rozmnožuje, príležitostne. Šalát možno vysievať od apríla do konca augusta s intervalom pätnástich dní. V lete sa odporúča vysievať neskoro dozrievajúce odrody, ktoré sú odolné voči tvorbe kvitnúcich stoniek.

Na výsadbu vytvorte ryhy hlboké asi 1,5 cm so vzdialenosťou asi 15 cm.

Medzera medzi (rastlinami) by mala byť aspoň 5 centimetrov. Keď je šalát preplnený, listy zhrubnú. Pre lepší rast môžete pri výsadbe pridať granulovaný superfosfát (0,5 na 1 m2). Aby ste urýchlili vzchádzanie sadeníc, pôdu zrolujte. Šalát možno vysievať medzi riadkami: dobre ho chráni pred slnkom a kým kapusta zosilnie, šalát sa už môže zbierať.

Listový šalát nevyžaduje veľkú starostlivosť - musíte pravidelne uvoľňovať pôdu a odstraňovať burinu. Ak chcete vytvoriť dobrú ružicu, prerieďte sadenice.

Šalát miluje vlhkú pôdu, ale trpí hubovými chorobami z nadmernej vlhkosti a kvalita klesá. Zalievajte veľa, ale nie príliš často, aby ste predišli premokreniu pôdy. Zároveň nedovoľte, aby vyschla.

Šalát je veľmi mrazuvzdorný, nebojí sa mrazov až do mínus 3 stupňov.

Ak sa už vytvorili ružičky (hlávky kapusty), aj do mínus 6 stupňov. Jesenné odrody znesú chladné teploty mínus 10 stupňov. Odrody šalátu s pigmentovanými listami sú najodolnejšie voči nízkym teplotám. Ak rastlina rastie zle, keď sa objavia dva alebo tri listy, je potrebné ju kŕmiť dusičnanom amónnym (0,5 lyžičky na 1 m2). Je dôležité si uvedomiť, že šalát absorbuje dusičnany, preto nepoužívajte hnojivo, pokiaľ to nie je nevyhnutné.

teplota:

• Aby šalát vyklíčil, stačí teplota plus 2 stupne, pre plné rozvinutie +5 °C.
• Najlepší rast sa dosahuje pri plus 16-18 °C cez deň a 12-13 °C v noci.

Hlávkový šalát zo všetkého najhoršie znáša nedostatok vlahy a tepla. Listy sú malé, drsné a horké. V horúcom podnebí šalát vyhadzuje šípky a nevytvára listy. Šalát dobre rastie s dlhým, dobrým svetlom, najmä pre skoré odrody. Keď sa denné hodiny skrátia, tvorba šípok sa spomaľuje. Šalát by sa nemal sadiť nahusto, pretože sa prestáva vyvíjať.

Zber by sa mal vykonávať za suchého počasia ráno alebo večer.

Umyte korene, nie je potrebné umývať samotné listy - rýchlo hnijú. Šalát sa môže uchovávať v chladničke až pätnásť dní pri izbovej teplote - nie viac ako jeden deň.

Ružice s korienkami nemusíte vytrhávať, ale odrežte listy. Potom na ich mieste rastú nové a obdobie plodenia sa zvyšuje. Z jedného pozemku získate viac ako jednu úrodu. Nádherný listový šalát a prítomnosť odrôd rôzneho skorého dozrievania umožňujú pestovať ho takmer po celý rok.

Viac informácií nájdete vo videu.

Záujem o zdravé stravovanie vdýchol nový život starodávnej kultúre listovej zeleniny. Sú nenáročné na pestovanie, zázračne užitočné, ale... tak dobre zabudnuté, že sami pestovatelia semien nie vždy rozumejú, ktoré odrody sa predávajú pod tým či oným názvom.

Nesporný líder medzi listovou zeleninou - záhradný šalát (Lactuca sativa). Štátny register šľachtiteľských úspechov obsahuje už viac ako dvesto odrôd tejto plodiny a chovatelia usilovne pracujú nielen na nových odrodách, ale aj na zásadne nových odrodách. Ich pestovanie je potešením, len treba brať do úvahy niektoré vlastnosti.

Odštiepené odrody- odrody, ktoré sú vhodné na postupný zber. Vonkajšie listy ružice možno otrhať, jeden po druhom odlomiť, mladé v strede nechať na pestovanie.

Rezané odrody- zbierajú sa v jednom kroku, odrezaním hlávky kapusty alebo ružice.

Detský top- špeciálny druh zeleninových produktov, mladé drobné listy hlávkového šalátu a inej listovej zeleniny, ako aj ich zmesi. Pre kultúru baby-listov sa uprednostňujú druhy a odrody, ktoré tvoria kompaktnú ružicu, ktorá sa pri rezaní rozpadá na malé jednotlivé listy – takéto odrody produkujú pri rezaní menej odpadu.

Ako pestovať listnaté odrody

Vysievajte ich v malých dávkach pred zimou (), potom (pod filmom) a od začiatku mája - na otvorenom priestranstve, v intervaloch asi 20 dní, až do augusta. V máji môžete listový šalát použiť ako kompaktovaciu plodinu: zasiať niekoľko semien v intervaloch medzi výsadbou paradajok, uhoriek a inej teplomilnej zeleniny (šalát budete mať čas na pestovanie a zber skôr, ako vyrastie hlavná plodina). Listové šaláty sa zvyčajne začínajú zberať 40-50 dní po zasiatí, v štádiu 5-7 listov. Zdravé a chutné sú však ešte skôr, ako dosiahnu komerčnú zrelosť. Ale nemôžete ich nechať sedieť na viniči oneskorením zberu: listy zhrubnú a začnú chutiť horko. Aby ste tento moment oddialili, sadenice včas prerieďte (môžete selektívne zbierať mladé rozety), pričom medzi susednými rastlinami ponechajte aspoň 5-6 cm. Čím voľnejšie listový šalát rastie, tým neskôr začne „divieť“ a horknúť . Na obaloch semien je zriedka napísané, ku ktorému typu odrody patrí odroda, ktorú ste si kúpili, ale to sa dá ľahko určiť podľa vzhľadu.

Najlepší čas na zber semenného šalátu je ráno, po uschnutí rosy, kedy sa v listoch nahromadí maximum živín. Šalát určený na skladovanie po zalievaní nemôžete odstrániť: vlhkosť, ktorá sa dostane do stredu výtoku, musí vyschnúť, kým rastlina stojí. Pri zbere sa mokré listy okamžite znehodnotia.

Batavia. Najbežnejší a nenáročný druh šalátu je klasifikovaný ako nakladaný šalát. Listy sú celokrajné, zvyčajne svetlozelené. Dobre znášajú zvýšené teploty, sú celkom odolné voči nedostatku svetla a sú vhodné na pestovanie hydroponicky a vo voľnej pôde počas celého leta. Dajú sa pestovať nielen v záhrade: ak chcete vyskúšať pestovanie šalátu na parapete, vyberte si odrody z tejto konkrétnej skupiny. Ak ich vysejete na konci zimy, malá úroda listov sa dá získať aj bez dodatočného osvetlenia, hoci rozety nedosiahnu takú veľkosť ako v záhrade.

Príklady odrôd: Leafly, Risotto, Fanly, Fun-time, Aficion, Lancelot, Orpheus, Gejzír, Boston, Dachny, Yeralash.

Lollo Rosso- jemné trhané odrody so silne zvlnenými, bublinatými listami. Vyznačujú sa rýchlym rastom: ak zberáte raz týždenne, je lepšie zbierať „podhoz“, ako odkladať zber o niekoľko dní. Mnohé odrody sú odolné voči šúpolí a sú vhodné na pestovanie v záhrade počas celého leta. Používa sa na pridanie objemu do jedál, dobré do ľahkých šalátov. Medzi ne patrí nielen známa odroda Lollo Rosso, ktorá dala meno celej skupine a jej zelenú odrodu Lollo Bionda, a Revolúcia, štafetové preteky, Eurydika.

Oakleaf šalát- čeľaď odrôd s laločnatými listami podobnými dubu. Má dobrú odolnosť a jemnú chuť, nechutí horko, ale zle sa skladuje. Odporúča sa na siatie počas jari a leta („zelený dopravník“).

Odrody: Amoric, Credo, Riviera, Dubachek.

Malé listové šaláty, detské šaláty- šľachtiteľská inovácia, ktorá sa oficiálne nepovažuje za samostatnú odrodu. Medzi v súčasnosti známe novinky patria krájané šaláty Salanova A Ľahký list, určené na výrobu „baby-listových“ produktov. Tvoria hrboľaté ružice so stredne veľkými, mastnými alebo chrumkavými listami, ktoré sú u niektorých odrôd silne členité. Holandské spoločnosti ponúkajú semená týchto šalátov na profesionálnom trhu. Enza Zaden (ľahký list) A Rijk Zwaan (Salanova). Posledné umiestňujú svoje odrody ako odrody šalátov Batavia, Lollo Rosso, kapusta, ktoré spája spoločná charakteristika: kompaktný tvar zásuvky. Zmesi semien odrôd tohto druhu nájdete aj v maloobchodnom predaji vo vrecúškach s označením „baby šalát“.

Ako pestovať hlávkový šalát

Vysievajú sa súčasne s listovým šalátom, ale hlávkovému šalátu je potrebné prideliť samostatnú plochu (je to nepohodlné ako zhutňovacia plodina) a dvakrát počas pestovania: keď sa objavia dva pravé listy, nechajte medzi výhonkami 5-6 cm, po 5-6 týždňov po vyklíčení zväčšite vzdialenosť medzi susednými ružicami na 25 cm Zber sa vykonáva odrezaním celej hlávky kapusty 50-80 (100) dní po vyklíčení (keď sa tvorí hlávka kapusty). Hlávkové šaláty sa skladujú lepšie ako listové.

V skupine kapusty prevládajú odrody s mastnými listami. Majú jemnú, sviežu chuť a jedia sa nielen surové, ale aj varené či dusené. Odrody: 4 ročné obdobia, Atrakcia, Berlínska žltá, Danko.

Odrody s chrumkavými listami sú oveľa kompaktnejšie. Tvoria hustejšie, šťavnatejšie, chrumkavejšie hlávky sladšej chuti a skladujú sa lepšie ako jemné, olejnaté odrody. Odrody: Ľadová kráľovná, Vanguard, Veľké jazerá.

Romain

Jeho sypká, pretiahnutá hlávka kapusty je vytvorená umelo. Výborná skladnosť. Je vhodné pestovať ju na jesennú konzumáciu. Výsev sa vykonáva v júli o hod. 3-4 týždne po vzídení sadeníc vysádzajte na záhony zbavené skorej zeleniny (vzdialenosť medzi rastlinami 15 cm). Ak je v čase sejby už miesto na šalát, môžete ho zasiať priamo do záhonov s. Asi 2 mesiace po zasiatí vyberte teplý slnečný deň (listy by mali byť úplne suché), nadvihnite listy ružice a zviažte ich na vrchu a zabaľte ich do tmy. V tejto forme by rastliny mali vydržať asi 2 týždne. Počas tejto doby sa listy skrútia do hlávky kapusty a vybielia sa z nich. Rezané hlávky kapusty možno skladovať v zeleninovej časti chladničky dlhšie ako mesiac. Niektoré rastliny je možné vykopať, presadiť do kvetináčov a uchovávať v chladnej miestnosti, kde zostanú čerstvé až do zimy.

Odrody: Adamant, Roger, Stanislav, Dandy, Remus.

Uysun, alebo špargľový šalát

Pestuje sa pre šťavnatú stonku, ktorá sa konzumuje dusená, solená alebo nakladaná. Stonka sa lepšie tvorí v podmienkach krátkeho dňa, takže musíte zasiať v polovici apríla pod film. Semená Uysun sú vzácne a stále drahé, preto sa pestujú prostredníctvom sadeníc: v polovici mája sa rastliny vysádzajú do záhonov s intervalom 50-70 cm. Listy, akonáhle dosiahnu dĺžku 15-20 cm, a bočné výhonky rastlín sú odstránené, aby spôsobili. Uysun sa zbiera vo fáze pučania a na odstránenie horkosti zo stoniek sa pred varením mierne vysušia. Doteraz bola zaregistrovaná jedna ruská odroda: Svetlana.

O ďalšej listovej zelenine sa dozviete z článku .

Množstvo zelene poteší ako za oknom, tak aj na pultoch. Obrovské množstvo jemného šalátu pomôže nielen popustiť uzdu vašej kulinárskej fantázii, ale aj udržať si štíhlu líniu.

Výber zelených

V prvom rade sa samozrejme pozeráme na vzhľad zelene. Zelená by mala byť svetlá a šťavnatá, ale zároveň by mala vyzerať prirodzene, bez jasného lesklého lesku alebo neprirodzených farieb. Prítomnosť takýchto znakov znamená, že produkty boli ošetrené chemikáliami na dlhšie skladovanie alebo boli počas pestovania nasýtené dusičnanmi a inými škodlivými zlúčeninami.

Vo Francúzsku bolo špeciálne zameranie na profesiu kuchár – majster v príprave šalátov

Rituál, pripomínajúci nejaký posvätný obrad, začal bielymi rukavicami, ktoré symbolizovali zvláštnu čistotu pri príprave šalátu. Kuchár si však stiahol rukavice na miešanie. Pri procese miešania nepoužíval kovové predmety – vidličky a nože, ktoré oxidujú a poškodzujú tenké listy. Jednoducho ich roztrhal rukami. Pri takejto príprave sa vitamíny lepšie zachovávajú a listy nestmavnú ani nevädnú.

5 dôvodov, prečo milovať šalát

- Zbavuje kameňov. Tibetskí liečitelia tiež tvrdili, že šalát dokonale „otvára“ kanály, pomáha rozpúšťať a odstraňovať piesok a kamene z obličiek, pečene, žlčníka a močového mechúra. Listy šalátu sú dobrým diuretikom a choleretikom.
- Dobré pre krvné cievy. Šalát obsahuje vysoký obsah rutínu, ktorý pomáha posilňovať steny ciev a odstraňovať prebytočný cholesterol, čo je dôležité pre prevenciu aterosklerózy.
- Minimálne množstvo kalórií - maximálne výhody. Tento produkt je ideálny pre diétnu výživu. Lekári ho odporúčajú nielen tým, ktorí majú nadváhu, ale aj cukrovkárom.
- Upokojuje a upokojuje. Pomáha vyrovnať sa s podráždenosťou a nespavosťou. Staroveký rímsky lekár Galén napísal: „Keď som začal starnúť a chcel som sa dobre vyspať, mohol som si dať pokoj len tak, že som v noci zjedol porciu šalátu.
- sklad užitočných látok. Vďaka vysokému percentu jódu a medi je šalát nenahraditeľný pri liečbe ochorení štítnej žľazy a pankreasu. Kyselina listová v ňom obsiahnutá je užitočná pre deti, ich rodičov a najmä tehotné ženy. A v hlávkovom šaláte je takmer toľko vitamínu C ako v citrónoch.

Vďaka obrovskému výberu kuchynského riadu http://shop.amnyam.su/ budú vaše jedlá chutnejšie a jednoduchšie na prípravu.

Kontraindikácie pre listové šaláty

Takmer nie. Majte však na pamäti, že najväčšie množstvo dusičnanov obsahujú zelené časti rastlín.

Než začnete pripravovať kulinárske majstrovské diela, mali by ste venovať pozornosť príprave šalátu a zeleniny na ďalšie spracovanie. To platí nielen pre produkty zakúpené v obchode alebo na trhu, ale dokonca aj pre produkty nazbierané vo vašej vlastnej záhrade.

Šalát alebo zeleninu rozbaľte, ak sa predávali v obale, skontrolujte, či v nej nie sú veľké zvyšky, odtrhnite listy a na niekoľko minút ich namočte do studenej čistej vody s trochou soli a sódy. To sa robí, aby sa uľahčilo odstránenie nečistôt, piesku a hmyzu. Potom je potrebné zeleninu umyť ešte 2-3 krát v tečúcej studenej vode.

Pamätajte, že šalát nemožno krájať nožom - iba ho roztrhnite rukami. Potom zostane šalát dlho nadýchaný a šťavnatý. To isté platí pre zeleninu, ak sa konzumuje čerstvá. Výnimkou sú vetvičky zelene.

Šalát sa bežne delí na listový a hlávkový šalát. Môžu byť tiež klasifikované podľa ich chuťových vlastností: chrumkavé, horké, pikantné, paprikové, mäkké atď.

Šalátový šalát- nemá výraznú chuť, preto sa hodí k iným druhom šalátov. Neumiestňujte naň horúce mäso alebo ryby: list rýchlo stratí svoju príťažlivosť. Uchovávajte v chladničke 2-4 dni.

Ľadový šalát- druh šalátu, pomerne hustý, listy sú svetlé alebo jasne zelené, šťavnaté a chrumkavé. Na rozdiel od väčšiny druhov šalátov ho možno skladovať v chladničke 2-3 týždne. Nemá výraznú chuť, takže sa perfektne hodí takmer do všetkých omáčok a jedál. Hodí sa ako príloha k rybe alebo mäsu, môžete z nej pripraviť kapustové závitky alebo porcovať šalát na listoch.

Šalát s dlhými silnými listami. Má kyslú, jemne korenistú chuť, ktorá sa nestratí ani v kombinácii s listami iných šalátov. Chutné samotné, najmä s jogurtovými dresingmi. sa bez toho nezaobíde.

Jeho malé lístky obsahujú horčičný olej, ktorý mu dodáva štipľavú chuť. Je potrebné pridať trochu do jedla. Žerucha by sa nemala rozdrviť, inak bude mať viac horkosti a aróma bude slabšia. Rýchlo vybledne – uchovávajte ho v chladničke v pohári vody nie dlhšie ako pár dní.

Najlepší priateľ všetkých, ktorí chudnú, pretože dokonale zlepšuje metabolizmus. Preto, ak sa chystá špeciálna akcia alebo napríklad firemné fotenie, jedzte viac rukoly. Šalát má jedinečnú chuť, výborne sa hodí k olivovému oleju a balzamiku, paradajkám a syru. Na jedlá je lepšie použiť listy - stonka je horkejšia.

Escarial alebo Frize je druh endívneho šalátu, jeho chuť je jemne horkastá. Vhodné do šalátov s octom, citrónom a rastlinným olejom. „Priatelia“ s cibuľou, cesnakom, tymianom.

Radicchio šalát alebo červená čakanka – pestuje sa v severnom Taliansku. Farba listov radiccio sa pohybuje od žltej, s ružovou až po tmavo červenú, s bielymi žilkami. Čakanka má korenistú, horkastú chuť a je obľúbená nielen v miešaných šalátoch, ale aj v teplých jedlách. Radiccio má veľa železa a vápnika.

Oakleaf šalát- svojim tvarom veľmi pripomína dubové listy, odtiaľ názov. Tento šalát tvorí voľné hlávky. Listy šalátu majú jemnú orieškovú príchuť. Môžu byť červené alebo zelené.Je veľmi citlivý na zmeny teploty a kategoricky odmieta stráviť noc v chladničke, takže ho musíte pripraviť v deň nákupu. Obzvlášť chutný je dubový šalát so šampiňónmi, údeným lososom, krutónmi, cesnakom a avokádom. Možno použiť na prípravu ľahkých dresingov. Neodporúča sa dávať ho do šalátov s cibuľou a sladkou paprikou.

Batavia šalát- jeden z najbližších príbuzných dubového šalátu - možno považovať za listový aj hlávkový šalát, pretože má vlastnosti oboch. Lahodné, chrumkavé listy Batavia tvoria rozvetvenú ružicu s červenohnedými okrajmi listov. Sladká chuť Batavie sa veľmi dobre hodí k mäsu (najmä tučnému) a vlašským orechom.

- (šalát poľný) sa od ostatných druhov líši malými tmavozelenými listami vyrastajúcimi do „ruží“. Kukurica sa hodí k opečeným kúskom slaniny, krutónom, cibuľke, citrusovým plodom a orechom. Jeho drobné tmavozelené lístky majú korenistú chuť a jemnú vôňu. Dokonca aj v staroveku sa jedával s olivovým olejom (ktorý sa skutočne najlepšie hodí na opracovanie kukurice). Mimochodom, v starovekom Grécku a Ríme bola kukurica považovaná nielen za tonikum a prostriedok na hojenie rán, ale aj za afrodiziakum.

Rímsky šalát alebo rímsky šalát je blízkym príbuzným hlávkového šalátu. Rímske rastliny majú dlhé, mäsité, svieže listy, ktoré rastú vertikálne nahor. Tvoria vzpriamené hlavy. Vonkajšie listy sú sýto zelené, do stredu svetlejšie. Chuť týchto listov šalátu je drsnejšia ako väčšina ostatných druhov, ale dá sa variť! Staré odrody rímskeho šalátu potrebujú bielenie. Romaine sa môže podávať s pikantnými omáčkami s prídavkom rastlinného oleja, obzvlášť chutné s jogurtovou omáčkou. Vchádza Romano. A jeho šťava sa používa na liečbu niektorých chorôb. Rímsky šalát sa používa aj pri niektorých diétach kvôli vysokému obsahu sodíka.

Čínska kapusta (čínska kapusta)- Listové formy čínskej kapusty sa konzumujú ako šalátová zelenina a kapustové formy sa používajú po uvarení do polievok, príloh, ako aj nakladané a sušené.

Táto zelenina dáva svoju prvú úrodu v júni a to je jej zvláštna hodnota ako zdroja vitamínov. Čínska kapusta je z hľadiska vitamínov a minerálov podobná ľadovému šalátu, je však lacnejšia, má dlhšiu trvanlivosť a predáva sa celoročne.

Existujú dva druhy kelu: čínsky a čínsky. Peking tvorí oválne, veľké a husté hlávky kapusty, kým čínske hlávky kapusty netvoria. a tvorí vysoké ružice s vysoko vyvinutými listovými stopkami. Listy čínskej kapusty sú jemnejšie, nie také husté a v surovom stave sú vhodnejšie do detskej výživy.

Bohužiaľ, čínska kapusta má jednu vážnu nevýhodu – má veľmi veľkú stopku, ktorá zaberá takmer polovicu produktu. Je pravda, že sa dá použiť aj na jedlo, ale nie pre deti.

Táto kapusta je bohatá na vitamíny. Obsah kyseliny askorbovej v ňom je 4-krát vyšší ako v listoch šalátu: 60-95 mg na každých 100 g kapusty. Jeho nutričná hodnota je spojená s vysokým obsahom vitamínov skupiny B: B6 (0,16 mg na 100 g surovej kapusty). RR (0,6 mg). Nechýba ani kyselina listová a karotén.

Komplexné biochemické zloženie kapusty z nej robí nenahraditeľný potravinový výrobok. Listové formy čínskej kapusty sa konzumujú ako šalátová zelenina. Kuchári však neodporúčajú kombinovať čínsku kapustu s takými elitnými šalátmi, ako je rukola alebo radicchio. Je to predsa kapustnica a tá chuť pokrmu zjednodušuje.

Hlávky čínskej kapusty sa dajú použiť aj po uvarení napríklad do polievok, boršču a príloh. Pripravujú sa z nej aj plnené kapustové závitky. Lepšie je však, samozrejme, jesť čerstvú, kvalitnú hlávku kapusty surovú, s neporušenou kompletnou sadou vitamínov. Iba v prípade, že. ak na šalát nebola potrebná celá hlávka kapusty, má zmysel použiť zvyšky na tepelnú úpravu, najmä preto, že čínska kapusta sa varí veľmi rýchlo. Pre deti do jeden a pol až dva roky, kým je žuvanie a trávenie surovej zeleniny ešte náročné, sú výbornou možnosťou polievky a teplé prílohy z čínskej kapusty.

Jeho vláknina je ľahko stráviteľná, čo je cenné pre deti a budúce mamičky. Čínska kapusta pomáha posilňovať imunitný systém a funkcie mozgu. V ázijských krajinách sa čínska kapusta nakladá a suší. Napríklad v Kórei ho fermentujú a nazývajú toto jedlo „kimchi“. Pod týmto názvom nájdete kapustnicu aj na našich trhoch.

Diétne vlastnosti čínskej kapusty, ako aj jej nízky obsah kalórií a bohaté zloženie vitamínov a minerálov umožňujú odborníkom porovnávať ju s takými skutočnými „bojovníkmi“ proti obezite, akými sú zeler a uhorka.

V našom adresári sme zhromaždili väčšinu čerstvých zelených šalátov, ktoré sú dnes ponúkané v obchodoch. Z nej sa dozviete, akú chuť má ten či onen šalát, čo z neho variť, ako sa kombinuje s jedlami a inými druhmi zelených a červených šalátov.

Viete, koľko odrôd a hybridov šalátu sa dnes vo svete pestuje? Viac ako 1000. V Rusku je toto číslo rádovo nižšie a supermarkety väčšinou neponúkajú viac ako 10-12 druhov šalátov – no každý rok sa objavujú nové. Nie je teda prekvapujúce, že mnohí z nás niekedy stoja pri pultoch so stratou. A názvy šalátov nám nič nehovoria.

Stále neexistuje jednotná všeobecne akceptovaná klasifikácia šalátov. Aj keď ty a ja by sme len ťažko rozumeli vedeckej klasifikácii. Preto vezmime do úvahy, že šaláty sú zelené plodiny, že majú liečivé vlastnosti v tej či onej miere, sú nízkokalorické, obsahujú veľa užitočných látok, ktoré sa - keďže šaláty sa zvyčajne konzumujú čerstvé a surové - skladujú a idú priamo z taniera do nášho tela .

Šaláty možno rozdeliť zhruba do dvoch kategórií: listové a kapustové. V listnatých sa listy zvyčajne zhromažďujú v kríku alebo ružici, ktorá môže byť poliehavá, vyvýšená alebo nasmerovaná nahor. V kapustách, samozrejme, listy tvoria hustú alebo voľnú hlávku kapusty.

Okrem toho môžete šaláty rozdeliť do skupín podľa chuti: chrumkavé a jemné, horké, pikantné a paprikové.

Pokusy nejako systematizovať tok zelených šalátov, ktoré v posledných rokoch zaplnili pulty a trhy, niekedy končia bolesťami hlavy. Rovnaké šaláty, dokonca aj v okolitých obchodoch, môžu mať rôzne názvy. Problém je, že niektoré šaláty sú z dovozu, niektoré sú domáce. Zmätok v prekladoch, nekonečný výber a objavovanie sa stále nových hybridov a názvov, niekedy popletú hlavu aj špecialistom.

V našom adresári sme zhromaždili väčšinu čerstvých zelených šalátov, ktoré sú dnes ponúkané v obchodoch. Z nej sa dozviete, akú chuť má ten či onen šalát, čo z neho variť, ako sa kombinuje s jedlami a inými druhmi zelených a červených šalátov. Pre ľahšie vyhľadávanie hovoríme o šalátoch v abecednom poradí.

Iceberg (ľadový šalát, chrumkavá hlava, ľadová hora, ľadový šalát)

Obľúbený je tu aj najkupovanejší hlávkový šalát vo svojej domovine – USA. Ľadovec je pomerne hustá guľatá hlávka kapusty s hmotnosťou od 300 g do kilogramu. Listy sú veľké, svetlé alebo jasne zelené, šťavnaté, chrumkavé. Na rozdiel od väčšiny šalátov ho môžete skladovať v chladničke až tri týždne.

Ľadovec je jemne sladký, nemá výraznú chuť, a preto sa dá kombinovať s akýmikoľvek omáčkami (najmä kyslou smotanou) a jedlami. Používa sa do šalátov, ako príloha k mäsu, rybám, morským plodom a na sendviče a občerstvenie. Môžete s nimi robiť kapustové závitky - namiesto kapustových listov použite blanšírované listy šalátu. A tiež – vzhľadom na to, že husté listy dobre držia tvar – v nich naservírujte pripravený šalát.

Niektorí veria, že by ste s ním nemali miešať iné druhy šalátov - prehlušia chuť Icebergu. Iní, naopak, oceňujú Iceberg práve preto, že nemá takmer žiadnu chuť a ľahko sa mieša s takmer akýmkoľvek šalátom.

Pri výbere ľadového šalátu dbáme na jeho hustotu: ak sa zdá, že je vo vnútri prázdny, znamená to, že nestihol dozrieť, a ak je hustý, ako zimná biela kapusta, znamená to, že už bolo neskoro na jeho odstránenie z záhrada v čase. Samozrejme, neberieme hlávky kapusty s ochabnutými a zožltnutými listami. Iceberg je lepšie skladovať tak, že ho zabalíte do vlhkej handričky a vložíte do vrecka.

V poslednom čase sa na niektorých miestach začala objavovať nová odroda Iceberg – červený ľadový šalát.

Batavia

Ide o odrodu najpredávanejšieho listového šalátu u nás. Tie. nie jedna odroda, ale niekoľko, zjednotených podobnými vlastnosťami. Je pravda, že niektorí ho považujú za hlávkový šalát, pretože má znaky oboch. Ale to je pre nás jedno.

Pozrite sa na fotografiu - tento šalát poznáme. Zahŕňa hybridy ruského a zahraničného výberu a predáva sa pod názvami Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -hlava, Prazhan a iní.

Tieto listové šaláty majú zvyčajne veľkú, polorozloženú ružicu s listami zvlnenými po okrajoch. Šalát je chrumkavý a chutný. Odrody Batavia používame na výrobu rôznych šalátov, sendvičov a neustále na zdobenie mnohých jedál, na ozdobné listy ukladáme mäso, ryby, zeleninu atď. Šaláty ako Batavia majú jemne sladkú chuť, výborne sa hodí k mäsu, najmä k tučnému mäsu a vlašským orechom.

Listy Batavia vo väčšine odrôd sú zelené, ale existujú aj typy s červeno-hnedou. V poslednej dobe je Batavia červenohlavá čoraz obľúbenejšia, pretože jej listy sú jemnejšie ako zelené.

Butterhead

V Európe je Butterhead snáď najznámejší z maslových hlávkových šalátov (pozri Butterhead šalát nižšie). prečo? Po prvé, Butterhead má jemnú, jemnú chuť a po druhé, je to jeden z najlacnejších šalátov. Jemné listy Butterhead tvoria malú hlávku, ktorej vonkajšie listy môžu chutiť horko. A jadro hlávky kapusty je chrumkavé.

Z jednej strednej hlávky šalátu sa získa približne 250 g hotových listov. Butterhead môžete uvariť s vhodným dresingom - mimochodom, dobre zmierňuje únavu. Môže sa miešať s inými šalátmi alebo ozdobiť pokrmy. Butterhead skvele doplní sendviče, dá sa použiť pri domácej príprave roliek - namiesto pásikov nori.

Witloof (šalátová čakanka, belgická alebo francúzska endivia)

Jeden z druhov čakankových šalátov (pozri nižšie), veľmi populárny v Európe a nie taký populárny u nás. Pestuje sa v dvoch fázach: v lete dozrievajú koreňové plodiny a v zime sa z nich vytláčajú malé husté hlávky kapusty, podlhovasté a špicaté, s hmotnosťou asi 50 – 70 g – čo je šalát Witloof.

Bledožltá alebo biela farba listov šalátu je spôsobená tým, že hlávky rastú v tme. A čím je farba svetlejšia, tým menej horkosti je v listoch. Niet divu, že sa Witloof prekladá z flámčiny ako biela plachta.

Listy sú šťavnaté a chrumkavé. Witloof sa pripravuje na rôzne spôsoby – varený, dusený, vyprážaný, pečený, no najzdravšie je jesť ho surový. Na šaláty môžete hlávky kapusty rozrezať pozdĺžne, priečne alebo rozobrať na listy. A na odstránenie horkosti - ak je to potrebné - listy umývame 15-20 minút vo vlažnej vode, alebo ponoríme na 1 minútu do vriacej vody, alebo na 2-3 hodiny namočíme do osolenej studenej vody.

Pri varení horkosť prakticky zmizne.

Poznámka: horkosť je sústredená hlavne v zhutnenom spodku hláv Witloof. Spodok sa dá jednoducho vystrihnúť.

Mimochodom, už dávno domáci chovatelia vyvinuli skorú odrodu witloof s názvom „Cone“. Hlávky kapusty nemajú takmer žiadnu horkosť a vážia približne 100 g.

Od momentu narezania si hlavy Witloof zachovajú svoju chuť, keď sa uchovávajú v chlade až 3 týždne.

(žerucha jarná, žerucha jarná, chren vodný, žerucha tmavovláska).

Ponúkané odrody sú Portugal, Improved, Shirokolistny, Podmoskovny. Nezamieňať so žeruchou záhradnou (pozri nižšie).

Zelenina žeruchy - listy a vrcholy mladých výhonkov - sa vyznačujú ostrou horčicovou chuťou. Preto je žerucha šalátom aj pikantným dochucovadlom. Možno použiť na šaláty, sendviče, polievky, omelety. Skvelé - nasekajte nahrubo, dochuťte a podávajte k mäsu, divine alebo rybe. Aj obyčajné zemiaky ochutené žeruchou (ako žerucha záhradná) získajú pikantnú chuť.

Žerucha by sa nemala drviť, inak by zeleň zhorkla a vôňa sa znížila. Malé listy sú vhodné do každého šalátu ako celku. A prakticky sa nekombinuje s inými bylinkami.
Zelenina žeruchy nevydrží veľmi dlho čerstvá, preto ju treba spotrebovať ihneď po kúpe.

(dub, dubový list, Červený dubový list z angličtiny - „Červený dubový list“).

Nie je potrebné hádať, prečo dostal také meno: jeho listy sú veľmi podobné dubovým listom. Mimoriadne atraktívne listy zeleno-červených kvetov a ich odtiene.

Oakleaf je jedným z najjasnejších šalátov, a to ako vo farbe, tak aj vo svojej rozpoznateľnej bohatej chuti s jemným orieškovým odtieňom.

Najznámejšie odrody sú Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Aby sa chuť Oakleaf nestratila, je lepšie ho sprevádzať šalátmi a jedlami, kde nie sú iné dominantné chute. Oakleaf je vhodný na pridávanie do jedál zo šampiňónov, avokáda, údeného lososa, horúcich šalátov, predjedál a niektorých dezertov. Krutónom a krutónom dodá novú chuť, dobre sa znáša s cesnakom a nasekanými mandľami. Je to vynikajúca príloha k vyprážaným rybám.

Na dresing sú vhodné všetky omáčky z rastlinného oleja, octu a soli. Jemnú chuť dubového šalátu by ste teda nemali prehlušiť hustými, ťažkými a pikantnými dresingami a omáčkami. Ale použitie dekoratívnych listov na zdobenie šalátov sa dôrazne odporúča

Dubový šalát prakticky nevydrží skladovanie dlhšie ako niekoľko hodín – jeho listy sú veľmi citlivé na zmeny teploty.

(pak choy, horčičná kapusta, stopková kapusta)

Nezamieňať s čínskou kapustou (pozri nižšie).

Čínska kapusta je zastúpená dvoma druhmi – bielo stopkatá a zeleno stopkatá. Husté tmavozelené listy sú usporiadané vo forme kompaktnej ružice na svetlých, hustých, šťavnatých a mäsitých stopkách. Chuť listov je jemne horká, jemná, svieža a výrazne pripomínajúca chuť špenátu. V Európe sa jeho listy pripravujú ako špenát – nasekajú sa, trochu podusia a podávajú sa ako príloha k mäsu. A stopky sú v pare, ako špargľa.

Čínska kapusta je veľmi zdravá, keď sa konzumuje čerstvá a je cenená pre vysoký obsah aminokyseliny lyzínu, ktorá pomáha čistiť krv. Robí dobré šaláty, najmä známy lahodný šalát kim chi. Môže byť varené, dusené, konzervované, sušené, používané ako samostatné jedlo alebo príloha.

Pri nákupe buďte opatrní: ak sa zdá, že stopky sú pokryté slizom a listy sú mäkké, je to mierne povedané zatuchnutá kapusta.

Kukurica (poľný šalát, jahňacia tráva, kukuričný šalát)

Kukurica sú malé tmavozelené listy zhromaždené v „ružiach“. Jemné listy majú rovnako jemnú arómu a sladko-orechovú chuť, ktorej korenistý tón nie je okamžite cítiť. Starovekí ľudia považovali kukuricu za afrodiziakum.

Najlepším dresingom na kukuricu je olivový olej, ktorý zvýrazní chuť šalátu. Chuť koreňa sa nestratí v spoločnosti akýchkoľvek produktov a iných druhov zelených šalátov. Skvelá dvojica ku kukurici je endivia šalát. A tiež - do chrumkava opečené plátky slaniny, krutóny, citrusové plody, cibuľa a najmä orechy. A v niektorých krajinách sa kukurica podáva s brusnicovou omáčkou.

Kukurica vydrží v chladničke čerstvá asi tri dni.

(žerucha záhradná, zimnica, paprika záhradná, chren, chrobák)

Šalát, ktorý je oddávna známy svojimi liečivými vlastnosťami, obsahuje v malých listoch horčičný olej, ktorý mu dodáva štipľavú chuť podobnú chuti chrenu. Preto je žerucha aj pikantným dochucovadlom. Stojí za zmienku, že žerucha je lídrom medzi šalátmi, pokiaľ ide o množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré obsahuje.

Čerstvá žerucha má široké využitie pri varení. Vynikajúca prísada do akejkoľvek šalátovej zmesi, ktorá dokáže dodať jasnú chuť a sofistikovanosť tomu najneznámejšiemu šalátu; korenie na mäso, ozdoba akéhokoľvek jedla.

Listy žeruchy sú výbornou prílohou ku kotletám a divine. Vyrába chutné zelené maslo na sendviče, pikantnú chuť dodáva jednohubkám, syrovým a tvarohovým snackom a šalátom. Žerucha sa pridáva do studených polievok, pripravujú sa s ňou omáčky a plnky.

Pri tepelnej úprave sa samozrejme časť prospešných látok stráca, no veľmi výrazná korenistá chuť zjemní a žeruchu možno pridať ako nie príliš pikantné dochucovadlo do polievok, vývarov, zeleninových pyré.

Žerucha, podobne ako žerucha, by sa nemala krájať, inak by zeleň zhorkla a aróma sa znížila. A tiež sa prakticky nekombinuje s inými bylinkami.
Aj čerstvo narezanú žeruchu možno skladovať v chladničke (v pohári s vodou) nie dlhšie ako niekoľko dní. Preto sa neoplatí uchovávať ho pre budúce použitie.

šalát

Jeden z najstarších šalátov na planéte a náš starý dobrý priateľ. Šalát má najmenej 100 odrôd, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a konfiguráciou listov. Existujú odrody šalátu s listami tvoriacimi voľné ružice a iné s viac či menej hustými hlávkami.

Šalát nikdy nemal výraznú chuť, jeho listy sú skôr nevýrazné a neobsahujú horčiny ani kyslé látky. Šalát je preto ideálnym spoločníkom do šalátov s výraznejšou chuťou a akejkoľvek čerstvej zeleniny.

Hlávkový šalát sa dáva do chlebíčkov, plnky (plnená kapusta a pod.) sa balia do blanšírovaných listov, varia sa aj krémové a krémové polievky. Listy šalátu môžete použiť ako „obloženie“, na ktoré položíte akýkoľvek šalát. Ale nemali by ste naň dávať horúce mäso alebo ryby - tenký plech rýchlo stratí svoju príťažlivosť.

Keď plánujete použiť šalát do šalátu, najskôr ho namočte na cca 20 minút do studenej vody, aby bol šťavnatý a zachoval si túto šťavnatosť.

Ak sme šalát kúpili čerstvý, v chladničke vydrží 2-4 dni.

Lollo Rossa

Jeden z najobľúbenejších a najkrajších šalátov. Dostupné v niekoľkých odrodách, najobľúbenejšie sú Lollo Rossa (červenolistá) a Lollo Bionda (zelená). Lollo Rossa sa často nazýva aj koralový šalát. Okrem týchto dvoch sú to aj odrody Merkúr, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic atď.

Talianska žiarivá kučeravá kráska je príbuznou nášho starého známeho šalátu. Lollo Rossa má intenzívnu, mierne horkú, orieškovú chuť. Green Lollo Bionda má jemnejšiu chuť.

Listy sú celkom mäkké a dodávajú šalátom objem. Lollo Rossa je dobrá sama o sebe - existuje s ňou veľa receptov - a zmiešaná s pikantnými šalátmi. Šalát sa hodí k teplým predjedlám, omáčkam, k pečenej zelenine a veľmi sa hodí k vyprážanému mäsu. Nehovoriac o vzácnej dekoratívnosti listov, ktoré dokážu ozdobiť každé jedlo.

Pri výbere šalátu sa v prvom rade pozeráme na farbu – Lollo Rossa by nemala byť úplne tmavočervená – ide o prezretý šalát. Čerstvý šalát sa môže uchovávať v chladničke najviac dva dni. A aby sa počas tejto doby nepokazili, po zakúpení listy starostlivo vytriedime a poskladáme (nie umyjeme!), zabalíme do vlhkej utierky a vložíme do chladničky. Šalát sa vo vrecúšku rýchlejšie pokazí.

Chard

Švajčiarsky mangold je príbuzný špenátu – a jemu podobný. Mangold sa pestuje ako zelená rastlina. Bola dobre známa už v časoch starovekého Grécka a Ríma a vtedy sa nazývala „rímska kapusta“.

Na rozdiel od bežnej repy sú listy a stonky mangoldu jedlé. Existujú dva hlavné druhy mangoldu: stonkový (žilový) a listnatý (schnitt mangard, mangold, rímska rasca) a okrem toho existuje množstvo odrôd, ktoré sa líšia farbou stoniek (belavá, žltá, svetlo a tmavozelená, oranžová, ružová atď.), ako aj tvar listov - môžu byť hladké alebo bublinkovité.

Listy sa používajú čerstvé alebo varené do šalátov, omáčok a polievok z červenej repy. Chuť je podobná špenátu - jemná, sladkastá.

Stopky (stopky) – používajú sa rovnako ako špargľa alebo karfiol, varené alebo dusené na prípravu šalátov a polievok.

Pri kúpe mangoldu kontrolujeme, či nie sú poškodené listy a stonky. Okrem toho musia vyzerať sviežo. Mangold vydrží v chladničke niekoľko dní.

Berme na vedomie: rýchlo uvarené stonky a listy je možné v tejto forme zmraziť a dlhodobo skladovať.
Kreatívne gazdinky dusia mangold samotný alebo s inou zeleninou, robia rezne a rajnice s tvarohom, plnia pirohy, varia polievku, podávajú ako prílohu k rybe... skrátka možností je veľa.

Ide aj o odrodu hlávkového šalátu – t.j. nie jedna odroda, ale niekoľko podobných: Berlínska žltá, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Sezam, Attraction, Tvrdohlavý, Príspevok, Libuza, Ruská veľkosť, Májová kráľovná, Pervomajsky, Maikonig, Biely Boston, Cassini atď., - listy, ktoré môžu byť jemne zelené alebo s červenkastým odtieňom.

O najobľúbenejšom z týchto šalátov – Butterhead – sme hovorili vyššie. Tieto odrody sa nazývajú olejnaté, pretože hladké listy sú na dotyk mastné – obsahujú veľa vitamínu E rozpustného v tukoch. V dávnych dobách sa takéto šaláty pestovali kvôli oleju.

Listy maslového šalátu sú jemné, šťavnaté, s jemne sladkou dochuťou. Nie sú strihané - trhajú sa iba ručne. A odborníci odporúčajú odstrániť vonkajšie listy hlávky kapusty a hrubé stopky. Listy sú dobré v kombinácii s inými zelenými šalátmi.

Pri nákupe olejového šalátu sa nezabudnite pozrieť na dátum - tieto šaláty neznášajú dlhodobé skladovanie a množstvo dusičnanov v nich prudko stúpa.

Mesclun

Z francúzskeho Mesclun – zmes. Nejedná sa o odrodu šalátu - ide o zmes mladých listov niekoľkých šalátov a aromatických bylín. Zloženie sa môže líšiť. Mesclun sa predáva vo vreciach s rôznou hmotnosťou, zmes je pripravená na použitie a nepotrebuje ani umývanie.

Mitsuna

Listový šalát, obľúbený vo svojej domovine – Japonsku – a ďalších krajinách, sa nedávno objavil aj u nás a veľa ľudí ho nepozná. Paprikový šalát s nezvyčajne tvarovanými listami - s ostrými, zdanlivo chaoticky zrezanými okrajmi.
Mitsuna je veľmi aromatický šalát s jemne korenistou chuťou. Najčastejšie sa používa v zmesi s inými šalátmi. Mitsuna odhaľuje, zvýrazňuje vôňu a chuť šalátovej zmesi, do ktorej sa pridáva, obohacuje jej nutričnú hodnotu. Niektoré recepty vyžadujú vyprážanie vo woku.

Novita

Naozaj je to Novita! To znamená, že šalát je pre nás taký nový, že na internete o ňom zatiaľ nie sú žiadne informácie. Vieme len, že ide o holandskú odrodu šalátu. Podarilo sa nám nájsť jeho fotografiu na stránke tureckej spoločnosti, ktorá vyrába a predáva semená rôznych rastlín. Dokonca aj na fotografii môžete vidieť, že jeho listy sú jemné. Ale to sú zatiaľ všetky informácie o šaláte Novita.

Nočná fialka (vechernitsa, hesperis)

Tento kvet, samozrejme, nepatrí medzi šalátové rastliny, ale mladé lístky fialky sú tiež jedlé a vyrábajú sa z nich šaláty. Tieto listy milujú najmä v Taliansku. Majú štipľavú chuť, niekomu pripomína korenie, inému chren. Nočná fialová je súčasťou talianskych a francúzskych mesclanov (pozri mesclun vyššie).

V Taliansku sa nočná fialka často mieša s endivickými šalátmi, výsledkom čoho je nielen chutný a pikantný, ale aj veľmi malebný šalát. Listy nočnej fialky sa používajú na výrobu pesta. Niektoré jedlá, ako napríklad carpaccio, sú zdobené voňavými fialkami.

Fanúšikovia pestovania fialiek robia šaláty aj z mladých odrezkov záhradných fialiek, dochucujú ich soľou a korením, majonézou alebo octom a kyselinou citrónovou.

Zostáva povedať, že listy nočnej fialky sa oplatí poriadne umyť - často obsahujú piesok a že táto zeleň veľmi rýchlo vädne

Palla Rossa

Ďalšia odroda čakanky červenohlavej (pozri nižšie), ktorá sa od ostatných čakaniek odlišuje skorým zberom. Palla Rossa sú malé hlávky kapusty s hmotnosťou do 200 – 300 g,

Palla Rossa má tmavočervené listy s bielymi okrajmi, ktoré sú krehké a šťavnaté. Má príjemnú chuť s nádychom horkosti. Používa sa rovnako ako ostatné šaláty z endívie, ale predovšetkým - čerstvé. A, samozrejme, na zdobenie rôznych jedál.

čínska kapusta(petsai, kapusta)

Podlhovastá voľná hlava jemných a skôr šťavnatých listov. Existuje aj čínska kapusta polohlávková a listová. Je cenené najmä pre svoju nízku cenu a pomerne dlhú trvanlivosť, počas ktorej pekingské ovocie nestráca nič zo svojho bohatého súboru vitamínov a mikroelementov. A milujú ho aj tí, pre ktorých sú nízkokalorické diéty takmer životným štýlom.

Chuť čínskej kapusty je jemná a príjemná, môžete ju použiť na prípravu rôznych šalátov, polievok, borščov, pridať ju do chlebíčkov. Môže sa soliť a nakladať. Je pravda, že odborníci neodporúčajú kombinovať čínsku kapustu s elitnými odrodami šalátov, ako je radicchio alebo rukola: verí sa, že čínska kapusta zjednodušuje chuť jedla.

Pri výbere čínskej kapusty odložíme bokom zažltnuté a veľké dlhé hlávky kapusty, ktoré môžu byť trpké a chuťovo nie veľmi príjemné, najvhodnejšia veľkosť je 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalat, zelenina valerianela, kukuričný šalát)

Názov tohto šalátu pripomína jeho dávnu minulosť, kedy bol všadeprítomnou burinou. Dnes je poľný šalát známy a obľúbený vo všetkých kuchyniach a pestuje sa v zeleninových záhradách a plantážach.

Jeho svetlé, malé, jemné listy, zhromaždené v malých ružičkách, majú jemnú orieškovú chuť a jemnú arómu lieskových orieškov. Nie nadarmo to vo Švajčiarsku nazývajú „orechový šalát“. A v Nemecku, kde je veľmi populárny, ho volajú jednoducho feldsalat – čo je v preklade poľný šalát. Existuje mnoho odrôd poľného šalátu, niektoré z nich dokonca používajú svoje mladé korene ako jedlo, napríklad reďkovky.

Poľný šalát je dobrý sám o sebe - s rôznymi koreninami (ocot, rastlinný olej, citrónová šťava, kyslá smotana alebo majonéza - podľa vášho výberu). Výbornými partnermi pre takýto šalát sú údený pstruh, slanina, hydina, dusené huby, varená repa, orechy.

V mnohých krajinách sa používa ako príloha k jedlám z mäsa a rýb. Niekedy sa používa do polievok alebo sa varí ako špenát. Tento šalát robí voňavú pesto omáčku alebo ďalšou možnosťou je jogurtová omáčka s pyré listami šalátu. Poľný šalát je dobrý aj v zelených miešaných šalátoch.

Poľný šalát si zachová čerstvosť niekoľko dní. Aby šalát nestratil vlhkosť, a tým aj šťavnatosť, skladujeme ho vo vrecúšku a chladíme.

Radicchio (radicchio, radicchio)

Pri vytváraní tohto čakankového šalátu (pozri nižšie čakanky) príroda na svojej palete namiešala odtiene od bielej po svetločervenú a tmavú bordovú. V závislosti od odrody sa farba môže mierne líšiť, ale všetky druhy Radicchio sú veľmi pôsobivé. Nie nadarmo dostal vo svojej vlasti, Taliansku, poetickú prezývku - „zimný kvet talianskej kuchyne“.

Z nejakého dôvodu si Radicchio často zamieňame s Radicchio (pozri nižšie), čo tiež označuje šaláty z červenej endívie. Radicchio sa pestuje v rôznych oblastiach severného Talianska a každá z nich má svoj vlastný podtyp hlávkového šalátu, mierne odlišný vzhľadom a chuťou. Radicchio má málo alebo takmer žiadne listy – ale aké malebné, šťavnaté stonky!

Radicchio stačí potrieť zmesou olivového oleja, balzamikového octu, soli a korenia, opražiť na grile alebo grilovacej panvici – a získate skvelú prílohu k rybám a mäsu. A horkosť charakteristická pre všetky čakanky len zdôrazní a zvýrazní chuť jedla.

Radicchio je dobrým spoločníkom do mixu so zelenými šalátmi, šalátmi s rybami, morskými plodmi, ovocím, pripravujú s ňou rizoto, cestoviny, pridávajú ju do jedál z hydiny... jedným slovom, využitie sa vždy nájde. Môžete ho skladovať niekoľko dní.

Radicchio (radicchio, radicchio, radiscio; červená čakanka, talianska čakanka)

U nás už dobre známa červenolistá odroda čakanky šalátovej (pozri nižšie) pochádza z Talianska. Na dosiahnutie takejto šťavnatej fialovofialovej farby sú hlávky kapusty v určitom čase chránené pred slnečným žiarením a zmrazené, v dôsledku čoho sa v listoch nehromadí chlorofyl, ale fialový pigment. Čo dáva nielen farbu, ale je aj silným antioxidantom.

Menej známe medzi nami je, že čakanka sa pestuje v širokej škále odrôd a farieb listov. Stačí nám však vedieť, že zimné odrody šalátu sú menej horké ako letné.

Pre svoju trpko-korenistú chuť sa Radicchio zvyčajne pridáva do miešaných šalátov a miešanej zeleniny v malom množstve, ale výborne sa hodí k korenistým bylinkám. Omáčky a dresingy na báze majonézy alebo dresingy s medom či ovocnou šťavou pomáhajú otupiť horkosť. V Taliansku radi smažia listy čakanky na olivovom oleji, rovnako ako my smažíme kapustu – odstráni sa tým horkosť.

Radicchio sa používa na prípravu rizota, dusí sa a griluje. Je to dobrý partner pre cibuľu, cesnak a tymian.

Poznámka: svetlé, žltozelené odrody Radicchio sú vhodné takmer len do šalátu.

Listy pozoruhodne dobre držia svoj tvar, a preto sa niekedy používajú ako originálne „šalátové misy“. A len pár kúskov svetlých listov nielen urobí chuť jedla pikantnejšou, ale tiež ozdobí akýkoľvek šalát.

Radicchio môžeme skladovať v chladničke asi dva týždne. Ak vidíme, že vrchné listy zvädli, tie za nimi si väčšinou stále zachovávajú šťavnatosť a chuť.

rímsky (rímsky, rímsky, rímsky, kosoštvorcový šalát, kosoštvorec, rímsky šalát)

Chrumkavý, lahodný šalát, tiež z Talianska, jeden z najstarších. Romaine sa už toľkokrát krížil – a stále sa to deje – s rôznymi listovými a hlávkovými šalátmi, že vzniklo mnoho nových druhov.

Nepatrí ani do hlávkového, ani do listového šalátu – ale zaujíma medzi nimi medzipolohu. Ak teda vidíme mená Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg atď. - Ide o hybridy rímskeho šalátu.

Rímske listy sú dlhé, husté, husté, silné, šťavnaté, tmavozelenej a zelenej farby. Bližšie k stredu voľnej hlavy alebo ružice sa listy zosvetlia a stanú sa jemnejšími. Šalát má kyslú, jemne korenistú a jemne sladko-orechovú chuť, ktorá nikdy nezmizne v kombinácii s listami iných šalátov.

Romaine je chutný sám o sebe, najmä s pikantným jogurtovým dresingom. Často sa používa do sendvičov a hamburgerov a do miešaných šalátov. A ak ideme pripravovať Caesar šalát, tak použitie rímskych listov v ňom je uznávanou klasikou.
Listy šalátu sa pridávajú aj do pyré alebo zeleninového soté. V týchto prípadoch je chuť Romaine blízka chuti špargle.

Priemerná hmotnosť hláv kapusty je 300 g Šalát sa uchováva v chladničke - ako ľadovec - 2-3 týždne.

Rukola (rukola, rukola; Eruka, indau, raketa, rukola, húsenica, rukola)

O tejto malej rastlinke sa hovorí, že je najlepšou kamarátkou chudnúceho dievčaťa, pretože žiadny šalát takto nepomáha zlepšiť metabolizmus. Od staroveku ľudia verili, že rukola je afrodiziakum. Súčasnú obľubu rukoly u nás môže väčšina šalátov len závidieť.

Patrí do čeľade krížovcovité, je blízko príbuzný púpave a má tenké stonky so sivozelenými listami neobvyklého tvaru. Tieto listy sú nabité zvláštnou korenistou arómou a pikantnou horčicovo-orechovo-paprikovou chuťou. Líši sa aj tým, že nerastie v ružici ani v strapci, ale v samostatných stonkách.

Chuť rukoly sa dokonale hodí k ďalším obľúbeným stredomorským produktom – olivovému oleju a balzamikovému octu, cherry paradajkám a parmezánu. Pridáva sa do šalátov, cestovín, rizota, pesto sa vyrába z rukoly. Dokonalú prílohu si môžete pripraviť jednoduchým zahriatím rukoly na pár minút na panvici spolu s cesnakom, olivovým olejom, soľou a korením.

Rukola sa používa na predjedlá, okroshku, tvarohový dresing a polievky. Jeho chuť sa hodí k mäsu, rybám a morským plodom. Používa sa aj ako pikantné korenie na nakladanie.

Pri výbere rukoly nesiahajte po dlhých rastlinách – najlepšie ak je dĺžka spolu so stonkou 9-15 cm.Vhodnejšie je použiť len listy – stonka je horkejšia. Jemné listy rukoly rýchlo vädnú – o dlhej trvanlivosti teda nemôže byť ani reči.

Špargľa (špargľa)

Stále obľúbená špargľa sa dodáva v dvoch odrodách - bielej (ktorá je jemnejšia) a zelenej. Predpokladá sa, že čím je špargľa hrubšia, tým je lepšia, aromatickejšia – a mimochodom drahšia.

Špargľa sa varí v pare alebo v osolenej vode. Zvyčajne sa stonky očistia - od stredu hláv nadol - a odrežú sa drevnaté konce. Klasický spôsob podávania špargle je s horúcim rozpusteným maslom alebo holandskou omáčkou.
Špargľa sa podáva ako príloha, zapečená s omáčkou alebo syrom, prípadne s inou zeleninou, zapečená do palaciniek atď.

Pri výbere špargle dávame prednosť hustým, dobre tvarovaným stonkám. Špargľa sa môže skladovať v chladničke až 5 dní, ale voľne uložená a nezviazaná do trsov. Dá sa zmraziť, ale potom sa dá použiť len na prípravu teplých jedál.

(Uysun)

Tento stonkový šalát je u nás málo známy, hoci sa na Ďalekom východe pestuje už dlho. Špargľový šalát Uysun je veľmi populárny v krajinách východnej Ázie.

Uysun je zahustená dlhá stonka, hojne pokrytá jasnými dlhými listami. Stonka môže dorásť až do 120 cm a je hrubá ako rameno. Plne má všetky cenné vlastnosti šalátu.

Používajú sa listy aj stonka špargľového šalátu. Listy sú vhodné len čerstvé, jemné a sladké, hodia sa do šalátov s uhorkami, reďkovkami, vajíčkami a cibuľou. Stonky sa pripravujú surové a - čo je oveľa chutnejšie - varené a vyprážané. A tiež - Uysun je solený ako rezerva.
Stonky Uysun sú šťavnaté a jemné, mnohí ich považujú za pochúťku. Uvarené stonky chutia podobne ako špargľa.

Poznámka: Výživová hodnota listov špargľového šalátu je 4-krát vyššia ako u hlávkového šalátu.
Špargľový šalát sa dokonale vstrebáva do ľudského tela a napomáha lepšiemu tráveniu mäsa, rýb a iných produktov.

Frisse (frisse, čakanka kučeravá, čakanka kučeravá)

Frize znamená vo francúzštine kučeravý. Má úzke kučeravé listy, po obvode svetlozelené a v strede bielo-žltkasté. Predtým, aby sa získal tento jemný svetlý stred bez zbytočnej horkosti, frisée, podobne ako niektoré iné endivie šaláty, bolo zviazané alebo zakryté, čím sa znemožnil prístup svetla.

Teraz boli vyvinuté samobieliace odrody, ktoré nevyžadujú viazanie. Frize je kučeravá odroda endívie (pozri nižšie). Vlys má približne rovnakú veľkosť ako hlávkový šalát.

Frize si u nás získava čoraz väčšiu obľubu. Môže za to jeho chuť so zvláštnou jemnou horkosťou, blahodarné vlastnosti a v neposlednom rade dekoratívnosť šalátu.

Čerstvé hranolky sa zriedka používajú v nádhernej izolácii, zvyčajne v miešaných šalátoch, ktorým dodáva pikantnú horkosť a krásu. Hodí sa k iným listovým šalátom, rukole, cesnaku a tymiánu.

Šteklivo korenistá horkosť frisee organicky dopĺňa chuť rýb a kreviet, mäsových pochutín, mäkkého syra a citrusových plodov. Frisée je dokonalým spoločníkom ku chrumkavej, chrumkavej slaninke.

Pri výbere Frize šalátu dávajte pozor na vnútorné svetlé listy - mali by byť čerstvé, zelené vonkajšie listy - nie ochabnuté a tesne priliehajúce. Pred varením šalát dobre umyte. Ak sú niektoré listy dlhé, rozdeľte ich na polovicu. Malé listy používame celé.

História domestikácie divokej čakanky sa začala v 17. storočí v Holandsku – jej korene boli pestované, aby nahradili drahú kávu. Neskôr začali využívať aj nadzemné časti rastlín. Tak vznikli čakankové šaláty, ktorých rôzne druhy majú jedno spoločné: sú v tej či onej miere horké. Ale veľmi chutné a zdravé.

Ako šalátové odrody sa pestujú tieto odrody: endívia, jej odrody escarole a frisee, ako aj čakanka, radicchio, radicchio a frisee.

Endive a escarole (escarole) sú svojimi vlastnosťami dvojčatá a ich rozdiel je iba vonkajší. Escarole je druh endívie.

Endívia je mohutná ružica pomerne dlhých, drsných, zvlnených kučeravých bazálnych listov.

Escarole sa vyznačuje širokými, zaoblenými stopkatými listami.

Frise - má masu úzkych kučeravých listov, svetlo zelené po obvode a bielo-žltkasté - najjemnejšie a takmer nie horké - v strede. Je to tiež druh endívie.

Witloof - takmer biele, silné hlávky kapusty, vyhnané pri nedostatku svetla z koreňových plodín pestovaných v lete (pozri podrobnosti vyššie).

Radicchio je šalát veľmi pôsobivého vzhľadu, ktorý nemá takmer žiadne listy, ale má luxusné šťavnaté stonky; sa vzťahuje na šaláty z červenej endívie (pozri vyššie).

Radicchio je tiež červený čakankový šalát, ktorý sa pestuje pomocou špeciálnej technológie, ktorá dodáva hlávke čakanky takú sýtu farbu (pozri vyššie).

Špenát

Tento druh šalátovej zeleniny je známy už dlho a je obľúbený vo všetkých kuchyniach sveta.
Rastie v ružiciach obsahujúcich 8-12 listov, v závislosti od odrody - ploché alebo vrásčité, okrúhle alebo oválne.

Listy špenátu sú jemné a šťavnaté, sýto zelenej farby. Zimné odrody majú väčšie listy, ktoré majú tmavšiu farbu ako letné odrody.

Špenát pozostáva z 91,4 % vody a má takzvaný „negatívny“ obsah kalórií, t.j. naše telo trávi na trávenie špenátu viac energie, ako z neho prijme

Jemné a šťavnaté špenátové listy majú príjemnú, sladkastú chuť. Najlepšie je ho používať, ako zelené šaláty všeobecne, čerstvý, ale špenát je dobrý aj varený, najmä preto, že obsahuje veľa bielkovín a vitamínov, ktoré sa tepelnou úpravou nestrácajú.

Mladý špenát používame s pikantnými sladkokyslými omáčkami, ktoré sa k nemu hodia, pridávame do šalátov, staršie listy môžeme blanšírovať a prelisovať. Špenát môžete dusiť v rastlinnom oleji s píniovými orieškami - a bude vynikajúcim doplnkom k cestovinám a akýmkoľvek obilninám. Špenát sa používa na prípravu polievok, kastrólov, omeliet... a mnoho iného.

Pri nákupe vyberáme špenát so svetlejšími listami na tenkých stonkách – sú mladšie, a preto jemnejšie. Zimné odrody by mali mať silné listy a sviežu vôňu. Dôkladne opláchneme - v ružičkách špenátu je piesok.

Špenát v plastovom vrecku môžeme skladovať v chladničke asi týždeň. Ale po 2-3 dňoch v ňom nie sú prakticky žiadne vitamíny.

Francúzi si šťavel s radosťou vychutnávali už v 12. storočí. A v Rusku ho začali používať pred viac ako 100 rokmi. Ale ocenili to a teraz sa šťavel už nepoužíva. A v šalátoch a polievkach a vo forme plniek atď.

Šťovík je výbornou zložkou do zelených miešaných šalátov, najmä v spoločnosti hlávkového šalátu a medvedieho cesnaku.

V obchodoch sa nachádza zriedka, ale na jar a neskôr na trhoch - prosím. Je lepšie ho použiť ihneď - inak sa stratia vitamíny a vzhľad. V chladničke ale vydrží deň-dva.

Endívia a Escarole(escarole)

Endívia je jedným z hlavných typov endívie (alebo endívie). Escarole je druh endívie.

Hovoríme o týchto dvoch šalátoch spolu, pretože sú takmer identické svojimi vlastnosťami a líšia sa iba vzhľadom. Endive má silnú ružicu pomerne dlhých, drsných, zvlnených kučeravých bazálnych listov a Escarole má široké, zaoblené stopkaté listy.

Oba šaláty majú farby od svetlozelenožltej až po tmavozelenú.

Endívia, kedysi dávno zabudnutá, sa v posledných desaťročiach teší väčšej obľube – je známe, že obsahuje vysoký obsah vitamínu C. A práve prírodný vitamín C je najlepší na posilnenie imunity.

Okrem toho endívia a eskarol obsahujú inulín, ľahko stráviteľný sacharid, ktorý je mimoriadne užitočný pre diabetikov a tých, ktorí potrebujú diétnu výživu.

Šťavnaté, jemné a chutné šaláty z čakanky a escarole majú samozrejme horkú príchuť charakteristickú pre šaláty z čakanky.

Aby sa eliminovala nadmerná horkosť, endívia a eskarol sa viažu niekoľko týždňov pred zberom, čím sa zdvíhajú vonkajšie listy, čím sa blokuje prístup svetla, vďaka čomu sa vytvárajú jemné svetlé stredy šalátov. Ale veda ide dopredu - samobieliace odrody sa objavili nie tak dávno.

Môžete jesť tieto ľahké šalátové listy a ochutiť ich citrusovou šťavou, aby ste znížili horkosť. Ale častejšie sa do miešaných zelených šalátov pridáva endívia a escarole. Tieto šaláty sú dobré aj s ananásom, broskyňami a hruškami, ktorých sladkosť neutralizuje horkosť čakanky.

Môžete jesť nebielené listy, ale je lepšie ich blanšírovať, aby ste odstránili prebytočnú horkosť. Tieto listy sa tiež dusia a potom sa stávajú prílohou k hlavným jedlám.

Endívia a escarole vydržia v chladničke, podobne ako ostatné listové šaláty, 2-4 dni.

Užitočné tipy:

• Šalát pred nákupom dôkladne kontrolujeme. Červí diery, plesne, diery a výrastky sú dôkazom choroby. Ak sú vrchné listy dobré a čerstvé, potom je dobrý aj celý šalát. A, samozrejme, neberieme ochabnuté, zažltnuté exempláre.
• Hlávkové šaláty je najlepšie skladovať vcelku. Listy roztrieďte, oddeľte, opatrne zložte, zabaľte do vlhkej utierky a vložte do chladničky. A ak ich neumyjete, zhnijú.
• Ak chcete zeleninu po uskladnení v chladničke osviežiť, ponorte ju na niekoľko minút do ľadovej vody, pretrepte a nechajte uschnúť.
• Či obsahuje veľa dusičnanov, na šaláte nespoznáte. Je však lepšie byť na bezpečnej strane: pred varením vložte šalát na hodinu do studenej vody a väčšina nezdravých látok zmizne.
• Šaláty by ste nemali vystavovať slnečnému žiareniu ani na pár minút – vitamín C, ktorý tak veľmi potrebujeme, jednoducho zmizne.
• Pomocou noža môžete zo zelených šalátov odrezať len nepotrebné časti. Ostatné robíme ručne.
• Šalát pred podávaním okoreníme – inak sa rozmočí a zvädne.
• Šaláty milujú rastlinný olej, najlepší je olivový. Najmä jemné listy šalátu.
• S korením by ste to nemali preháňať, inak zabijete chuť samotného šalátu.
• Výhodnejšie je použiť majonézu, ktorá neobsahuje ocot, čiže vlastnú.
• Porcia šalátu s hmotnosťou 50 g väčšinou vystačí na jedného jedlíka.
• A „pre začiatok“ - informácie špeciálne pre nežné pohlavie. Francúzske ženy milujú kúpeľ so šalátom, pretože vedia, že je to vynikajúci liek na zdravú a vyživenú pokožku. Toto sa robí jednoducho. Kúpeľ sa napúšťa vodou telesnej teploty, t.j. 36.6 je v ňom umiestnených veľa rôznych listov šalátu. 15 - 20 minút v takom kúpeli - a pokožka, ako sa hovorí, jednoducho žiari.