Squid - qimmatli protein mahsuloti bo'lib, u hamyonbop, tez va juda oson tayyorlanadi. Ko'p qiziqarli retseptlar mavjud, mashhur variantlardan biri - qaymoqli sousda pishirish.
Undagi dengiz mahsulotlari, albatta, qattiq bo'lmaydi, lekin sizni nozikligi va xushbo'yligi bilan quvontiradi. Dengiz mahsulotlarini uramizmi?
Kremsi sousdagi kalamar - pishirishning umumiy tamoyillari
Kalamarni tozalash kerak. Qisqichbaqasimon tana go'shtini qaynoq suvga bir necha soniya tashlashingiz mumkin, so'ngra filmni pichoq bilan qirib tashlashingiz mumkin. Tana go'shtini oldindan qaynatishning hojati yo'q, chunki ular keyin sousda pishiriladi. Umuman olganda, pishirish vaqti 5 daqiqadan oshmasligi kerak, hatto suv qaynagandan keyin 2 daqiqa etarli. Ammo dengiz mahsulotlarini yog'li soslarda bir oz ko'proq saqlash mumkin, ammo bu maqsadga muvofiq emas. Ta'mi to'g'ridan-to'g'ri pishirish vaqtiga bog'liq bo'ladi. Bir necha daqiqada siz hamma narsani buzishingiz mumkin, kalamar qattiq, quruq va kauchuk bo'lib qoladi.
Sos uchun har qanday kremdan foydalanishingiz mumkin, ammo qo'shimchalarsiz, sabzavot o'rnini bosadiganlar mos kelmaydi. Yog 'miqdori yuqori bo'lsa, uni sut yoki suv bilan suyultirishingiz mumkin.
Sosga yana nima qo'yiladi:
piyoz, sarimsoq, pomidor;
Har xil turdagi pishloq;
Zaytun moyi, sariyog '.
Kalamar bilan barcha idishlar ziravorlar bilan ziravorlanadi. Qora qalampir ideal; italyan o'tlari ajoyib hid beradi: oregano, reyhan, siz tayyor Provans aralashmasidan foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar, turli sabzavotlar, zaytun, sharob qo'shilishi bilan ko'plab qiziqarli retseptlar mavjud, ularni quyida topish mumkin.
Odatda ular qobiqli baliqlarni pechkada pishiradilar, chunki pishirish vaqti juda qisqa, hamma narsa tez va sodda tarzda amalga oshiriladi, pechni oldindan qizdirishga hojat yo'q. Sizga yaxshi keng qavrilgan idish kerak bo'ladi. Bu bug 'chiqishiga va sousning qaynashiga yo'l qo'ymaydigan mahkam qopqoq bilan ta'minlanishi tavsiya etiladi.
Qaymoqli sousda tezkor kalamar
Kremsi sousda kalamar uchun eng oddiy retsept. Taom juda tez tayyorlanadi, minimal ingredientlar to'plamini talab qiladi va suvli va yumshoq bo'lib chiqadi. Bu kartoshka yoki guruchning har qanday yon piyola bilan yaxshi ketadi.
Ingredientlar
2 kalamar;
Piyoz boshi;
Ziravorlar va yog'lar;
1 osh qoshiq. l. un;
120 ml krem (har qanday yog 'tarkibida).
Tayyorgarlik
1. Tana go'shtini kuydiring, ularni tozalang va xaftaga tushishni unutmang. Chiziqlar yoki yarim halqalarga kesib oling. Bu qanday ketayotganini ko'ramiz. Bir chetga qo'ying.
2. Tozalangan piyozni kesib oling va uni yog 'bilan qovurilgan idishga soling. O'rtacha olovda qovuring, juda ko'p qovurishning hojati yo'q, lekin sabzavot siqilmasligi uchun pishguncha pishirilishi kerak.
3. Piyozga un qo'shing va tez aralashtiring. Agar siz uni sousga quysangiz, bo'laklar paydo bo'lishi mumkin.
4. Kremni to'kib tashlang va uni qaynatib oling.
5. Darhol kalamar qo'shing va aralashtiring. Tuz va taomni qora murch bilan tuzlang, bu unga juda mos keladi.
6. 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Agar kalamar darhol iste'mol qilinmasa, unda bir daqiqa kifoya qiladi. O'chiring va ko'katlarni qo'shing.
Pishloqli qaymoqli sousda kalamar
Piyoz va pishloqli qaymoqli sousdagi kalamar uchun juda mashhur retsept. Aniqroq aytganda, pishloqning ikki turi mavjud. Agar sizda Parmesan bo'lmasa, boshqa shunga o'xshash navlardan foydalanishingiz mumkin. Sosga sut ham qo'shiladi, ammo kremni oddiy suv bilan suyultirish mumkin.
Ingredientlar
Bir kilogramm kalamar;
Bir juft piyoz;
100 g qayta ishlangan pishloq;
30 g parmesan;
1 osh qoshiq un;
250 g qaymoq;
160 g butun sigir suti;
2 osh qoshiq yog'.
Tayyorgarlik
1. Biz darhol kalamar bilan boshlaymiz: uni tozalang, noodle kabi chiziqlar bilan kesib oling. Dengiz mahsulotlari yaqin bo'lishi uchun bir chetga surib qo'ying.
2. Piyozni to'g'rab oling va yog'da bir-ikki daqiqa qovuring.
3. Kremni un bilan ko'pirtiring, sut bilan suyultiring, barcha ziravorlarni qo'shing, piyozga quying, bir daqiqa qaynatib oling.
4. Idishga eritilgan pishloq qo'shing. Uni kesish yoki maydalash kerak. Biz mahsulot to'liq tarqalguncha kutamiz va sous bir hil, bo'laklarsiz bo'ladi.
5. Endi kalamar chiziqlarini qo'shish vaqti keldi. Aralashtiring.
6. 3-4 daqiqa qaynatib oling, tayyorligini tekshiring. Olovni katta qilishning hojati yo'q.
7. Plastinkaga yoki yon idishning ustiga qo'ying.
8. Ustiga maydalangan parmesan seping, tepadagi plitalarga ko'katlar qo'shing.
Champignons bilan qaymoqli sousda kalamar
Ushbu taom uchun yangi qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir. Agar shampignonlar muzlatilgan bo'lsa, bu pishirish jarayonini murakkablashtiradi, suv bug'lanishi kerak va oldindan qaynatilgan qo'ziqorinlar unchalik mazali bo'lmaydi.
Ingredientlar
4 kalamar;
300 g qo'ziqorin;
350 g qaymoq;
20 g sariyog ';
2 osh qoshiq o'simlik yog'i;
2 piyoz;
150 ml suv yoki sut;
1,5 qoshiq un;
0,5 guruh yangi arpabodiyon.
Tayyorgarlik
1. Biz qo'ziqorinlardan boshlaymiz. Ularni yaxshilab yuvish, keraksiz narsalarni olib tashlash va tilimga kesish kerak. Qalinligi to'rt millimetrdan oshmaydi.
2. Yog'ni eritib, o'simlik yog'ini qo'shing, shampignonlarni qo'shing, qo'ziqorinlardan barcha namlikni olib tashlash uchun 5-7 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring.
3. Endi siz piyoz qo'shishingiz mumkin. Uni maydalamang, chiziqlar yoki yarim halqalarga kesib tashlang. Shaffof bo'lgunga qadar champignons bilan qovuring.
4. Unni 3-4 osh qoshiq qaymoq bilan birlashtirib, maydalang. Qolgan kremni asta-sekin qo'shing. Qo'ziqorinlarni to'kib tashlang.
5. Taxminan besh daqiqa qaynatib oling, sousni suv bilan suyultiring va qaynatib oling.
6. Idishni tuzlang. Unga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
7. Tozalangan kalamarni o'zingiz yoqtirgan bo'laklarga kesib oling, lekin siz juda keng lentalar yasashingiz shart emas. Qo'ziqorinlarga qo'shing.
8. Aralashtiring va yoping. Taxminan to'rt daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Idishni arpabodiyon bilan seping.
Sarimsoq bilan qaymoqli sousda qovurilgan kalamar
Ushbu taom uchun siz sousga un qo'shishingiz shart emas, hamma narsa osonroq va tezroq tayyorlanadi. Kremning yog 'miqdori o'zboshimchalik bilan, siz hatto smetanadan ham foydalanishingiz mumkin, ammo uni suv bilan suyultirish kerak bo'ladi.
Ingredientlar
2 kalamar;
150 ml qaymoq;
2 chinnigullar sarimsoq;
25 ml yog '(zaytun yaxshiroq);
Dereotu, har qanday ziravorlar, un.
Tayyorgarlik
1. Kalamarni tayyorlang. Ularni chiziqlar yoki xohlaganingizcha boshqa shaklga kesib tashlang. Ammo agar qismlar kattaroq bo'lsa, unda vaqtni bir daqiqaga oshirish kerak bo'ladi.
2. Kremni tug'ralgan sarimsoq bilan birlashtiring. Sosga darhol tuz qo'shishingiz kerak. U tayyor bo'lishi kerak, chunki uni boshqa chalg'itib bo'lmaydi.
3. Qovurilgan idishni olovga qo'ying va yog'ni qizdiring. U yaxshi yonishi kerak.
4. Unni kalamar ustiga seping, taxminan uch osh qoshiq. Bo'laklarni iloji boricha har tomondan kukunga aylantirish uchun qo'llaringiz bilan tezda aralashtiring va qizdirilgan qovurilgan idishga o'tkazing.
5. Bir daqiqa davomida eng yuqori olovda qovuring, tez aralashtiring. Joylarda oltin qobiq paydo bo'ladi.
6. Kremsi sousni to'kib tashlang va aralashtiring.
7. Qopqoqni yoping, ikki daqiqaga qo'ying, o'chiring.
8. Yangi arpabodiyon bilan seping, lekin bu taom uchun oregano kabi italyan o'tlaridan foydalanishingiz mumkin.
Sharob va gilos pomidorlari bilan qaymoqli sousdagi kalamar
Quruq oq sharobni talab qiladigan O'rta er dengizi taomlari. Ichimlik sousga ajoyib ta'm va nozik, g'ayrioddiy hid beradi.
Ingredientlar
400 g kalamar;
10 gilos pomidor;
1 osh qoshiq. qaymoq (200 l);
0,5 stakan oq sharob;
Bir chinnigullar sarimsoq;
Yog ', ziravorlar;
Bitta piyoz boshi.
Tayyorgarlik
1. Tozalangan mollyuskalarni ingichka halqalarga yoki shunchaki chiziqlar bilan kesib oling. Bir muddat chetga surib qo'ying.
2. Piyozni mayda kubiklar bilan kesib oling.
3. Sarimsoq chinnigulini maydalab, uni yog 'bilan qovurilgan idishda qovuring, keyin uni tashlang. Tayyorlangan piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
4. Piyozga oq sharob qo'shing va o'rtacha olovda pishiring.
5. Endi qaymoq qo'shing. Ushbu retsept uchun un kerak emas. Sosga darhol tuz va qalampir qo'shing. Deyarli qaynaguncha qizdiring.
6. Oldindan tayyorlangan qobiqlarni qo'shing. Aralashtiring. Panani bir daqiqaga yoping.
7. Gilos pomidorlarini choraklarga bo'ling. Panga qo'shing, faqat ustiga qo'ying. U isishi kerak, lekin pomidorni to'liq tayyor holatga keltirishning hojati yo'q.
8. Taxminan yana ikki daqiqa kalamarni isitib oling, pechni o'chiring.
Italiya makaron bilan qaymoqli sousda kalamar
Hech qanday qo'shimchalarni talab qilmaydigan qaymoqli sousdagi samimiy, mazali va to'liq kalamar taom. Siz har qanday makarondan foydalanishingiz mumkin, hatto oddiy spagetti ham qiladi.
Ingredientlar
250 g quruq xamir;
3 kalamar;
30 ml zaytun yog'lar;
250 ml qaymoq;
15 zaytun;
5 gilos pomidor;
1 osh qoshiq un;
1/3 chashka maydalangan parmesan;
Lampochka.
Tayyorgarlik
1. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq makaron tayyorlang. Yaxshi makaron yog'lanishi shart emas.
2. Zaytunni suyuqlikdan olib tashlang, chuqurlashtirilgan mahsulotni ishlating va toza doiralarni kesib oling.
3. Kalamarni yuving, tozalang, chiziqlar bilan kesing.
4. Piyoz boshini kesib oling. Zaytun moyida engil qizarguncha qovuring, gilos pomidorini qo'shing, yarmiga bo'ling. Bir daqiqa qizdiring.
5. Kremni bug'doy uni bilan silkitib, bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling. Piyoz va pomidorni to'kib tashlang, sousni qaynatib oling.
6. Chiziqlarga kesilgan kalamar, tuz, murch va mavsumni Provans o'simliklari bilan qo'shing.
7. Bir daqiqadan so'ng, tilimga kesilgan zaytun qo'shing.
8. Yana 2 daqiqadan so'ng idishni o'chiring.
9. Plitalarga makaron soling, ustiga kalamar va sous soling, parmesan seping va o'tlar bilan bezang.
Kremsi sousdagi kalamar - foydali maslahatlar va fokuslar
Agar sous juda qalin bo'lsa, uni suyultiring. Ammo siz kalamarga sovuq suv qo'sha olmaysiz, bu mahsulot haroratning keskin o'zgarishiga toqat qilmaydi va ta'msiz va quruq bo'ladi.
Yangi kalamarning ta'mi muzlatilgan mahsulotlardan farq qiladi, sovutilgan tana go'shtini tanlash yaxshidir. Agar buning iloji bo'lmasa, unda ziravorlar sizni qutqaradi. Qisqichbaqasimonlar sarimsoqni, turli xil qalampirni yaxshi ko'radilar va italyan o'simliklari bilan yaxshi ketadi. Kremga tug'ralgan quritilgan qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin.
Zaytun moyida kalamarni qovurish yaxshidir, sabzavotlar esa sariyog'da yaxshiroq ta'mga ega, bu erda odatda piyoz qaymoqli sous uchun qovuriladi.
Kremsi sousdagi kalamar dengiz lazzatlari bilan o'zlarini erkalashni yaxshi ko'radiganlar uchun ideal taomdir. Bunday noodatiy gulashni tayyorlashda murakkab narsa yo'q.
Shuni ta'kidlash kerakki, tender kalamar go'shti nafaqat qaymoqli, balki aromatik pishloq sousi bilan ham juda yaxshi ketadi. Yangi sabzavotlar bu taom uchun garnitür sifatida juda mos keladi.
Bosqichma-bosqich tayyorlashda kalamushlar
Aqlli hamma narsa oddiy. Bu so'z ko'rib chiqilayotgan taomga juda mos keladi. Uni uyda tayyorlash uchun bizga oddiy ingredientlar to'plami kerak, aniqrog'i:
- muzlatilgan kalamar - taxminan 1 kg;
- katta piyoz - 2 dona;
- qaymoq 15% yog '- taxminan 250 ml;
- butun sigir suti - taxminan 150 ml;
- qayta ishlangan pishloq - 100 g;
- Parmesan pishloq (siz boshqa har qanday pishloqni ishlatishingiz mumkin, lekin faqat qattiq pishloq) - ta'mingizga qo'shing;
- bug'doy uni - katta qoshiq;
- hidsiz o'simlik yog'i - 2 katta qoshiq;
- stol tuzi - ta'mingizga ko'ra foydalaning.
Biz dengiz mahsulotlarini qayta ishlaymiz
Taomni tayyorlashdan oldin, "Kalamarni yaxshilab qayta ishlash kerak. Buning uchun muzlatilgan dengiz mahsulotlari butunlay eritiladi va keyin iliq suvda yuviladi, barcha yeyilmaydigan plyonkalar tozalanadi. Aytgancha, bunday taomni tayyorlash uchun faqat kalamardan foydalanish yaxshidir. tana go'shti.. Tentacles kelsak, ularni har qanday salat yoki ishtahani qo'shishingiz mumkin.
Dengiz mahsulotlarini pishirish
Krem sousidagi kalamarni iloji boricha yumshoq va yumshoq qilish uchun uni uzoq vaqt qaynatmaslik kerak. Buning uchun kichik chuqur idishni olib, sovuq suv bilan to'ldiring va kuchli qaynatishga keltiring. Keyin barcha qayta ishlangan kalamar tana go'shtlari birma-bir qaynayotgan suyuqlikka tushiriladi. Qayta qaynatilgandan so'ng, dengiz mahsulotlari 4 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqt ichida ular yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak.
Agar ular juda uzoq vaqt talab qilsalar, ular kauchuk bo'ladi va juda mazali bo'lmaydi.
Belgilangan vaqtdan keyin dengiz mahsulotlari qaynoq suvdan chiqariladi va to'liq sovutiladi. Keyin ular juda qalin bo'lmagan halqalarga yoki yarim halqalarga kesiladi.
Krem pishloq sousini tayyorlash
Squidni qaymoqli sousda qanday tayyorlash mumkin? Dengiz mahsulotlari qaynatilgandan va tug'ralgandan so'ng, piyozni qayta ishlashni boshlang. U tozalanadi va kub shaklida kesiladi. Keyin sabzavot yirtqichlardan joylashtiriladi, unga xushbo'y hidsiz o'simlik yog'i qo'shiladi va shaffof bo'lguncha yaxshilab qovuriladi.
Ta'riflangan qadamlardan so'ng, bug'doy unini sabzavotga qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin ingredientlarga butun sigir suti, kam yog'li qaymoq va maydalangan qayta ishlangan pishloq qo'shing. Ushbu kompozitsiyada mahsulotlar oxirgi komponent to'liq eriguncha past olovda isitiladi.
Yakuniy bosqich
Kremsi sousdagi kalamar juda mazali va to'yimli taomdir. Uni tayyorlash uchun sizga ko'p vaqt kerak bo'lmaydi.
Qaymoqli pishloq sousi tayyor bo'lgandan so'ng, stol tuzi bilan ziravorlanadi, so'ngra oldindan tug'ralgan kalamar tana go'shti qo'yiladi. Ushbu kompozitsiyada ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Ularga maydalangan Parmesan pishloq ham qo'shiladi.
Barcha ingredientlarni yana aralashtirgandan so'ng, ularni yuqori olovda qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling va darhol qopqoq bilan yoping. Bu holatda qaymoqli sousli kalamar taxminan etti daqiqaga qoldiriladi. Bu vaqt ichida ular iloji boricha xushbo'y va mazali bo'lishi kerak.
Biz dasturxonga mazali taomlarni olib kelamiz
Endi siz qaymoqli sousda kalamar qanday tayyorlanishini bilasiz. Ushbu noodatiy pishloq gulasi uchun retsept yuqorida keltirilgan.
Dengiz mahsulotlari to'liq pishganidan so'ng, u darhol stolga taqdim etiladi. Buning uchun unchalik chuqur bo'lmagan idishni oling va ichiga oldindan qaynatilgan guruch yoki kartoshka pyuresi qo'ying. Keyin yon piyola pishloq va qaymoq sousi bilan mo'l-ko'l surtiladi va bir nechta qo'yiladi.Kechki ovqatni yangi tug'ralgan o'tlar bilan sepib, bir bo'lak non bilan birga stolga taqdim etiladi.
Shuni alohida ta'kidlash kerakki, ko'rib chiqilayotgan taom nafaqat kalamar, balki boshqa dengiz mahsulotlari bilan ham tayyorlanishi mumkin. Misol uchun, bunday gulash midiya, qisqichbaqalar, istiridye, sakkizoyoq va boshqalar bilan birga juda mazali bo'lib chiqadi.
Kremli kalamar retsepti.
Dengiz mahsulotlarini sevuvchilar uchun juda tez, sog'lom va mazali taom. Kremsi kalamarni tayyorlash juda oson va o'z vaznini kuzatadigan odamlar uchun juda yaxshi. Taomda deyarli kaloriya yo'q, lekin juda to'yimli. Ta'mga yoqimli. Umuman olganda, menimcha, kalamar muxlislari uchun bu mutlaqo har kim pishirishi mumkin bo'lgan eng ideal variant. Keling, boshlaylik, men sizni bezovta qilmayman, chunki uni tasvirlashdan ko'ra taomni tayyorlash tezroq))
Tarkibi:
3-4 kalamar tana go'shti
2-3 piyoz
Krem 150 ml.
Tuz va qalampirni tatib ko'ring
Qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i 1 dona.
Qovurish uchun o'simlik yog'i
Kremda kalamar pishirish:
1. Albatta, men kalamarni tozalash va pishirish bo'yicha professional emasman, lekin shunga qaramay, men ularni qanday pishirganimni aytib beraman. Birinchidan, xom kalamarni tozalang. U juda tez chiqmaydi, lekin u hali ham sinab ko'rishga arziydi. Keyin suvni qaynatib oling (agar xohlasangiz, ziravorlar qo'shishingiz mumkin - dafna yaprog'i, qalampir no'xati va xushbo'y qalampir). Unga kalamarni botirib, qopqog'ini yoping va pechdan chiqarib oling! Ular bu suvda taxminan etti daqiqa turishlari kerak, shunda ular, albatta, ortiqcha pishmaydi! Yoki eng ko'p uch daqiqa qaynatilgandan keyin past olovda pishiring! Agar siz ularni haddan tashqari pishirsangiz, kalamar qattiq va butunlay kauchuk bo'lib qoladi. Mening go'shtim biroz pushti rangga aylandi, chunki men uni issiq suvda muzdan tushirdim, shuning uchun buni qilishni maslahat bermayman. Kalamarni ham terisi bilan pishirmaslik kerak. Umuman olganda, pishirishdan keyin ular yoqimli oq rangga aylanishi kerak. Umid qilamanki, hech bo'lmaganda muvaffaqiyatga erishasiz)))
2. Keyinchalik, men ulardagi tizma kabi bo'lgan xitinli plastinkadan xalos bo'ldim. Men yomon qirralarni kesib tashladim. Keyin go'shtni shunchaki tilimga kesib tashladim.
3. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
4. Panga qaymoq qo'shing. Qaynatgandan so'ng, qaymoqqa kalamar, tuz va ziravorlar qo'shing. Tom ma'noda ikki daqiqa qaynatib oling va o'chiring.
5. Mana, boring. Kremdagi kalamar - mazali va foydali taom. Idishda nordon bo'lishini istasangiz, ixtiyoriy ravishda kremni smetana bilan almashtirishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha va sizga yoqadi degan umiddaman.
Dengiz mahsulotlari ko'plab vitaminlar va foydali xususiyatlarni o'z ichiga oladi. Eng sog'lom, eng mazali, eng oson tayyorlanadigan va arzon dengiz mahsulotlaridan biri kalamardir. Biz uni quritilgan, tuzlangan chiplar shaklida sotib olishga odatlanganmiz, lekin o'z qo'llarimiz bilan tayyorlangan salatlarda, birinchi va asosiy taomlarda kam mazali emas. Squid pishirish uchun eng mazali retsept qaymoqli sousda kalamar hisoblanadi. Bu taom har kimga albatta yoqadi.
Squid tanlash va tayyorlash
Haqiqatan ham mazali va sog'lom kalamarni qaymoqli sousda pishirish uchun yuqori sifatli yangi mahsulotni tanlash muhimdir.
Biologlar ushbu dengiz jonzotlarining 200 ga yaqin turini bilishadi, ammo, qoida tariqasida, baliq zavodlarida maxsus sharoitlarda etishtirilgan atigi 10 ga yaqin tur sotuvda qo'llaniladi. Bu kalamushlarning barchasi iste'mol qilish uchun mos va taxminan bir xil ta'mga ega. Tanlash jarayonida eng muhim narsa shikastlangan mahsulotni sotib olmaslikdir. Tanlov vazifasini osonlashtirishga yordam beradigan bir nechta taniqli qoidalar mavjud.
Agar kalamar qadoqlangan holda sotib olinsa, birinchi narsa - mahsulotlarning yaroqlilik muddatini tekshirish. E'tibor berishingiz kerak bo'lgan keyingi narsa - tana go'shti. Siz ularni paketlarda ko'ra olmaysiz, lekin ularni his qilishingiz mumkin. Ular juda qalin bo'lishi kerak - bu go'shtli tana go'shti juda qalin muz qatlami ostida yashiringanligini anglatadi.
Dengiz mahsulotlari sifatini saqlab qolish siri uni bir necha muz qatlamlarida muzlatishdir. Muzning "qobig'i" tufayli kalamar go'shti elastik va suvli bo'lib qoladi. Agar ular vazni bo'yicha sotib olinsa, bu ko'rsatkichni vizual tarzda baholash mumkin. Og'irligi bo'yicha sotiladigan kalamar kuchli hidga ega bo'lmasligi kerak. Baliq yoki dengiz mahsulotlarining kuchli hidi mahsulot eriy boshlaganini ko'rsatadi, ehtimol birinchi marta emas. Kalamar tana go'shti alohida yotishi kerak, ularni bir-biriga yopishtirmaslik kerak - bu mahsulot ilgari muzdan tushirilmaganligidan dalolat beradi.
Tozalangan va tozalanmagan kalamushlarni tanlashda, tozalanmaganlarga ustunlik berish yaxshidir. Tozalanmagan kalamarning terisi yumshoq pushti bo'lishi kerak, kulrang, och jigarrang yoki och binafsha ranglarning mumkin bo'lgan qo'shilishi. Ushbu soyalarning kalamushlari ushbu mahsulotga xos bo'lgan eng aniq, shirin ta'mga ega. Agar teri sariq yoki oq-kulrang rangga ega bo'lsa, bu mahsulot buzilganligini anglatadi.
Supermarketlarning javonlarida siz muzlatilgan tug'ralgan kalamar tana go'shtini ko'rishingiz mumkin. Agar siz ushbu turdagi mahsulotni tanlasangiz, qadoqdagi mahsulot tavsifini o'qib chiqing. Dilimlangan kalamar qaynatilgan yoki xom bo'lishi mumkin. Bunday kalamushlarni faqat tabiiy usulda muzdan tushirish mumkin: oching, chuqur idishga soling va muz to'liq eriguncha qoldiring.
Agar kalamushlar xom bo'lsa, ular odatdagidek pishiriladi, lekin agar ular qaynatilsa, eritilgan mahsulotni qaynoq suv bilan kuydirib, tayyor issiq idishga solib, aralashtirib, bir necha qaynatishga ruxsat berish yaxshiroqdir. daqiqa.
Pishirishning umumiy tamoyillari
Kalamar pishirishning eng qiyin bosqichi, g'alati darajada, tana go'shtini tozalashdir. Squid terisi juda nozik va juda silliq, shuning uchun klassik usulga murojaat qilmasdan uni olib tashlash deyarli mumkin emas. Qolgan muz kalamarni tozalash jarayonini murakkablashtirmasligi uchun kalamar tana go'shtini yaxshilab muzdan tushirish muhimdir. Tana go'shtini chuqur idishga solib, 2 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynoq suv quyishingiz kerak, shunda mayin go'sht pishmaydi. Shundan so'ng, terining o'zi go'shtdan tozalanadi, uni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak.
Rangli teri qatlami ostida, qoida tariqasida, shaffof terining yana bir qatlami mavjudligiga e'tibor qaratish lozim. Bu qatlamni yaxshilab olib tashlash ham muhimdir, chunki u chaynash mumkin emas. Tana go'shti ichidan chitin plastinkasini olib tashlashingiz kerak. Keyinchalik, idish tayyorlashni boshlashingiz kerak.
Buni bilish muhim Kalamar go'shti uchun umumiy pishirish vaqti ikki daqiqadan oshmasligi kerak, aks holda u kauchuk kabi qattiq bo'ladi. Kalamar go'shtini qo'pollashtirmaslik uchun uni allaqachon qaynoq suvga yoki sousga tashlash kerak. Agar siz kalamarni sousda pishirsangiz, avval uni qaynatmasligingiz kerak, uni sousda qaynatishda sodir bo'ladigan issiqlik bilan ishlov berish etarli.
Krem sousida kalamar tayyorlash uchun, albatta, yuqori sifatli kremni tanlash ham muhimdir. Hech qanday holatda o'simlik suti o'rnini bosuvchi moddalarni o'z ichiga olgan kremni tanlamaslik kerak. Krem tabiiy va juda yog'li bo'lmasligi kerak, ammo krem yog'li bo'lsa, uni oz miqdorda suv bilan suyultirish mumkin. Muvofiq ziravorlarni tanlashga e'tibor berish muhimdir. Oq yoki sarimsoq qalampiri bu taom uchun juda mos keladi; reyhan, oregano, silantro va arpabodiyon kalamar bilan yaxshi ketadi. Shirinlikni qo'shish uchun bir necha tomchi limon sharbati yoki bir qoshiq frantsuz xantal foydali bo'ladi.
Ushbu taomga klassik qo'shimchalar pishloq, piyoz, sarimsoq, avakado va pomidordir. Bunday idishni qalin devorli qovurilgan idishda keng pastki va mahkam qopqoqli yoki yaxshi, yuqori sifatli yirtqichlardan pishirish yaxshidir. Aynan shu turdagi kostryulkalar tez pishirish uchun juda yuqori haroratni yaratishi mumkin.
Retseptlar
Sitsiliya uslubidagi kalamar
Sitsiliya oshxonasining klassik taomlaridan biri - sarimsoq bilan achchiq qaymoqli sousda kalamar va qisqichbaqalar ishtahasi. Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 700 gramm katta tozalangan qisqichbaqalar;
- 4 kalamar tana go'shti;
- 2 ta katta pomidor;
- 3 chinnigullar sarimsoq;
- 2 stakan kam yog'li krem;
- 1 piyoz;
- bir bo'lak sariyog ';
- 100 gramm oq sharob yoki 50 gramm konyak;
- ta'mga qarab tuz va qalampir;
- bir chimdim italyan o'simliklari aralashmasi;
- 1 osh qoshiq un.
Kalamar va qisqichbaqalarni muzdan tushiring, yaxshilab tozalang, ularni qaynoq sho'r suv solingan idishga soling va 2-3 daqiqa qaynatib oling. Piyozdan terini olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Yog'ni chuqur qovurilgan idishda eritib, qizdiring, piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tayyorlangan dengiz mahsulotlarini piyozga qo'shing, spirtli ichimliklarni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiramiz va ochiq qopqoq bilan yana 3 daqiqa davomida pishiring, shunda spirtdagi spirt butunlay bug'lanadi.
Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ularni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling yoki blenderda maydalang. Pomidor massasini dengiz mahsulotlari bilan qovurilgan idishga soling, kremni quying, yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Qaynayotgan massaga unni elakdan o'tkazing va hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun aralashtiring. Idishni tuz, qalampir va ko'katlar bilan seping. Sarimsoqni tozalang, sarimsoq matbuotidan o'ting va qisqichbaqalar bilan kalamarga qo'shing. Yana 1 daqiqa qaynatib oling. Taom hech qanday qo'shimchalarsiz tuyadi sifatida yoki makaron yoki guruchning asosiy taomi uchun sous sifatida xizmat qilishi mumkin.
Kremsi sarimsoq sousida qo'ziqorinli qovurilgan kalamar
Kalamar va qo'ziqorinlarning kombinatsiyasi juda g'ayrioddiy, ammo bu juda mazali va to'yimli taom bo'lib, u ham kaloriyalarda unchalik yuqori emas. Qo'ziqorin bilan kalamar tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 250 gramm champignons;
- 3-5 kalamar tana go'shti;
- 1 bosh sarimsoq;
- bir bo'lak sariyog ';
- 2 choy qoshiq un;
- tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.
Squidlarni eritish, yaxshilab tozalash, chitinli plastinkani olib tashlash va juda keng chiziqlar bilan kesish kerak. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va juda nozik bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni tozalang, pichoq qirrasi bilan maydalang va mayda maydalang, bitta chinnigullar pyuresi bo'lishi kerak, lekin kesilmasligi kerak - butun holda qoldiring. G'ijimlangan chinnigullar to'g'ridan-to'g'ri issiq pechka ustiga qo'yilishi kerak va uning ustida qora jigarrang qobiq paydo bo'lguncha kuting, so'ng uni ag'daring va boshqa tomondan takrorlang.
Ushbu "qo'shiq" chinnigulni qovurilgan idishga joylashtiring, bir bo'lak sariyog 'qo'shing, uni eritib, sarimsoqning qolgan qismini qo'shing va 3 daqiqa davomida past olovda pishiring. Keyin pandan katta bo'lak sarimsoqni olib tashlang. Kremni sarimsoq ichiga to'kib tashlang, qaynatib oling, qo'ziqorinlarni qo'shing va qo'ziqorin tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Olingan massaga unni elakdan o'tkazing, bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring va yana qaynatib oling. Qo'ziqorin bilan tayyorlangan qaymoqli sarimsoq sousiga kalamar qo'shing, aralashtiring, qaynatib oling va 3-5 daqiqa davomida pishiring.
Kremsi sousda kalamar bilan fettuccine makaron
Squids eritilishi, yuvilishi, yaxshilab tozalanishi va ingichka chiziqlar yoki halqalarga kesilishi kerak. Yupqa devorli qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan bir tilim sariyog'ni eritib oling. Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, qizdirilgan yog' bilan qovurilgan idishga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Smetana va qaymoqni oltin piyozga soling, yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Tayyorlangan massaga kalamar qo'ying, tuz va qalampir qo'shing, ta'mga ko'ra o'tlarni qo'shing, aralashtiring, yoping va 2-3 daqiqa qaynatib oling.
Makaronni al dente (yarim xom) bo'lgunga qadar qaynatib oling, filtrga tashlang, yaxshilab to'kib tashlang, bo'sh skovorodkaga o'tkazing, sariyog' qo'shing va aralashtiring. Tayyor makaronni sous bilan qovurilgan idishga soling, yaxshilab aralashtiramiz, pechkadan chetga surib qo'ying va 5-10 daqiqaga qoldiring.
Xizmat qilishdan oldin, mayda maydalangan pishloq bilan issiq makaron seping.
Squidni qaymoqli sousda qanday tayyorlashni o'rganish uchun quyidagi videoni tomosha qiling.
