Bu suvli barglarda barcha guruhlarning vitaminlari, ko'p miqdordagi mikroelementlar mavjud
Yashil salatlarning foydali xususiyatlarini e'tiborsiz qoldirmang va ularni faqat bayram taomlari uchun bezak sifatida qabul qiling. Bu suvli barglarda barcha guruhlarning vitaminlari, ko'p miqdordagi mikroelementlar (temir, kaltsiy, kaliy, fosfor, magniy, selen), oson hazm bo'ladigan oqsillar va tolalar mavjud va umuman yog' yo'q.
Eng sevimli bargli salatlar va ko'katlar
Sutcho'p
Nozik jingalak barglar rozet shaklida o'sadi va yumshoq, yoqimsiz ta'mga ega. Ular osongina deformatsiyalanadi va tezda quriydi, shuning uchun marul yangi ishlatiladi, barglarni qo'llaringiz bilan yirtib tashlaydi va uni zaytun moyiga asoslangan engil soslar bilan ziravor qilish yaxshiroqdir. Bu marulning eng qadimiy turlaridan biri bo'lib, ko'plab bargli salatlar uning to'g'ridan-to'g'ri avlodlari hisoblanadi.
Bosh salat
Barglari oddiy marulga o'xshaydi, lekin ular mayda dumaloq karamga o'xshash boshlarda yig'iladi. Salat barglari juda yumshoq, shuning uchun ular kesilmaydi, lekin qo'lda yirtilib, hatto idishga butunlay joylashtiriladi.
Aysberg, muzli salat
Tashqi ko'rinishida u och yashil barglari bilan karamning kichik zich boshlariga o'xshaydi. Ilmiy jihatdan, bu salat boshi tiniq boshlar - "qizil boshlar" deb nomlanadi va haqiqatan ham aysberg juda qarsillab turadi. Salatning aniq ta'mi yo'q, shuning uchun u ko'katlarning achchiq navlari bilan yaxshi ketadi.
U o'tgan asrning 20-yillarida Kaliforniyalik fermerlar tomonidan ishlab chiqilgan; nozik marul karam boshlarini maydalangan muz bilan sepib, qo'shni shtatlarga olib kelingan, shuning uchun "muz salatasi" yoki "aysberg" deb nomlangan.
Romaine, Romano, Rim salatasi
Juda tiniq oq-yashil barglari bilan 30 sm uzunlikdagi katta, bo'sh, cho'zilgan boshlar. Rim marul barglarining ta'mi biroz achchiq va juda suvli, salat suv almashinuvini yaxshi tartibga soladi va qondagi gemoglobin darajasini oshiradi.
Hindiba salatasi
15-20 sm uzunlikdagi karamning cho'zinchoq boshlarida yig'ilgan suvli oq-sariq yoki yashil barglari achchiq ta'mga ega. Barglari yorug' bo'lishi uchun hindibo qorong'ida o'stiriladi; Hindiba barglari qanchalik yashil bo'lsa, ular shunchalik achchiq bo'ladi. Bu o'tlar bilan ajoyib ta'mga ega va zich barglarning shakli qayiqlarga o'xshaydi, shuning uchun ular ko'pincha salat plitalari sifatida ishlatiladi.
Radikkio, qizil hindibo
Hammayoqning kichik boshlari rangi oq-pushtidan to'q binafsha va to'q qizil ranggacha oq chiziqlar bilan farqlanadi. Barglari juda bezakli ko'rinadi, ular yangi, marulning boshqa navlari bilan aralashtiriladi. Yoniq Radikkioning ta'mi juda achchiq, Shuning uchun u asal, sitrus yoki meva sharbati bilan kiyinish uchun javob beradi.
Endive, friz
O'ziga xos achchiq ta'mga ega bo'lgan bosh salatlar. Keng bargli endive eskarol deb ataladi va ta'mi bo'yicha ajdodi hindibaga o'xshaydi. Friz - bu juda chiroyli o'yilgan barglari bo'lgan jingalak endive. Barglarning achchiq ta'mini beruvchi va ishtahani yaxshilaydigan intibin deb ataladigan maxsus moddani ishlab chiqarishni kuchaytirish uchun endivening barcha navlari qorong'i joyda o'stiriladi. Salat o'sib ulg'aygan sayin, yadro yumshoq va engil bo'lishi uchun barglar bir-biriga bog'langan va barglarning uchlari jonli soyada bo'ladi. Endive va frizning nozik achchiqligi va yangi ta'mi tsitrus mevalari va sarimsoq bilan yaxshi birlashadi.
Eman bargi, eman salatasi
Bu xilma o'z nomini oldi, chunki uning shakli eman barglariga o'xshaydi. Yashil va qizil-yashil barglari bo'lgan navlar mavjud. Ushbu salatning nozik, bir oz yong'oqli ta'mi juda baharatlı ziravorlar bilan to'ldirilmasligi kerak. Salat avakado bilan yaxshi ketadi. Bu barglar juda nozik va darhol iste'mol qilinishi kerak, chunki ular juda tez quriydi.
Lollo Rosso, qizil salat
Bu italyan navi marulga asoslangan, ammo uning jingalak barglari yashil va bordo rangda yorqin rangga ega. Ta'mi biroz achchiq bilan juda kuchli.
Lollo biondo
Yana bir yashil bargli marul, marulning bu avlodi Lollo Rossoga o'xshaydi, lekin barglari oq-yashil rangga ega va bo'shashgan rozetlarda to'planadi. Bu barglar ozgina achchiqlikka ega va limon sharbati bilan yaxshi ketadi.
Frillis
Marulga juda o'xshash, ammo o'tkir uchlari bo'lgan jingalak barglari bilan. Ko'pincha qozonlarda sotiladi, chunki tender, tiniq barglar tezda quriydi. Aysberg o'rniga barcha retseptlarda frillisdan foydalanishingiz mumkin.
Makkajo'xori, dala salatasi, makkajo'xori salatasi
Kichik "atirgullar" ga to'plangan, engil porlashi bo'lgan bu kichik quyuq yashil barglar Qadimgi Rimda afrodizyak hisoblangan. Ular piyoz, yong'oq va tsitrus mevalari bilan yaxshi ketadigan nozik xushbo'y hid va engil achchiq va ozgina tortilgan ta'mga ega.
Suv terasi salatasi
Tashqi ko'rinishi va ta'mi makkajo'xoriga o'xshaydi, lekin barglari kichikroq va ta'mi achchiq va o'tkirroq. Kim va qanday sabablarga ko'ra uni "to'shak bug'i" deb atash g'oyasi paydo bo'lganligi noma'lum, ammo u rus tilida ma'lum bo'lgan bu yoqimsiz nom ostida edi. Yangi bog 'kressi salatlarga qo'shiladi.
Rukkola
Arugula barglari karahindiba ko'katlariga o'xshaydi. Eng mazali yosh barglar bahorda va yozning boshida olinadi, ular salatlar va ishtahalarga achchiq, yong'oq, qalampir ta'mini beradi. Nordon-o'tkir ta'mga ega va xantal moylarining yuqori miqdori bo'lgan achchiq barglar O'rta er dengizi mintaqasida uzoq vaqtdan beri juda mashhur bo'lib, ular pomidor va sarimsoq bilan yaxshi ketadi.
Salatlar uchun boshqa ko'katlar
Xitoy karam
Bu o'simlik karam oilasiga tegishli, lekin ko'pincha salat sifatida ishlatiladi. Hammayoqni va barg shakllari mavjud. Neytral ta'mga ega suvli, tiniq barglari bo'lgan karam boshlari boshqa ko'katlar bilan birgalikda salatlarda ishlatiladi.
karahindiba
Oziq-ovqat uchun faqat yosh barglar ishlatiladi, ular achchiq ta'mga ega va salatlar va sabzavotlarning neytral navlari bilan yaxshi ketadi. Kiyinish uchun yeryong'oq moyi yoki limon sharbati yaxshi ishlaydi.
Ismaloq
Yosh ismaloq barglari juda yumshoq va deyarli ta'msiz, etuk barglar esa zich tuzilishga va yoqimli yorug'lik ta'miga ega bo'ladi. Yangi bo'lsa, bu tiniq barglar salatlar, kokteyllar va yong'oqlar bilan ishlatiladi.
Shovul
Yosh barglar ismaloq, aromatik o'tlar va yangi sabzavotlar bilan birga salatlarga qo'shilishi mumkin.
Chard, Shveytsariya chard
Poyasi va barglari ildizpoyadan ko'ra qutulish mumkin bo'lgan turli xil lavlagi. Bu qadimiy o'simlik Bobilda o'stirilgan bo'lib, u tekis yoki to'lqinli shakldagi katta rangli barglarning juda bezakli rozetlariga ega. Yosh barglar yashil salatlarga qo'shiladi.
Pak choy, Xitoy karam
Bu chardning qarindoshi bo'lib, Osiyo oshxonasida mashhur. Boshi qalin, suvli barglardan iborat bo'lib, oq asosli ta'mi xitoy karamiga o'xshaydi, lekin shiraliroq va achchiqroq, to'q yashil uchlari esa tortiq ta'mga ega. Barglarning uchlari yirtilib, oq qismi chiziqlar bilan kesiladi va issiq, baharatlı soslar bilan ziravorlanadi.
Pishirishda salatlar
Yashil salatlarning foydali xususiyatlarini e'tiborsiz qoldirmang va ularni faqat bayram taomlari uchun bezak sifatida qabul qiling. Bu suvli barglarda barcha guruhlarning vitaminlari, ko'p miqdordagi mikroelementlar (temir, kaltsiy, kaliy, fosfor, magniy, selen), oson hazm bo'ladigan oqsillar va tolalar mavjud va umuman yog' yo'q.
100 g salat faqat 13 kaloriyani o'z ichiga oladi! Salomatlik haqida qayg'uradigan va o'z figurasiga g'amxo'rlik qiladiganlar uchun ideal mahsulot. Va agar siz yashil salatni zerikarli deb hisoblasangiz, ushbu hashamatli assortimentga qarang, o'z tasavvuringiz va tajribangizdan foydalaning, chunki barcha turdagi salatlar bir-biriga va o'nlab boshqa mahsulotlarga juda mos keladi! Salatlar uchun ajoyib kompaniya - yangi sabzavotlar, yong'oqlar va urug'lar, tsitrus mevalari.o nashr etilgan
Bahorgilar eng tez pishadi. Ular ochiq to'shakda va yopiq joylarda, masalan, issiqxonalarda yoki issiqxonalarda o'stirilishi mumkin. Yozgi navlar issiqlikka yaxshi toqat qiladilar, ular maydan iyul oyining oxirigacha - iyulgacha ekilgan. Kuz navlari salqin iqlimga va yorug'likning etishmasligiga yaxshi toqat qiladi va issiqxonalarda va issiqxonalarda o'sadigan bo'lsa ham, sezgir emas.
Erta pishadigan navlar:
- Asteriks - eman bargli turga mansub, barglari yashil, ta'mi nozik, rozet tik.
- Bohemia - barglari yashil, to'lqinli, ajin, yog'li. 30-40 kun ichida pishib etiladi.
- Kritzet - barglar och och yashil rangga ega, achchiqsiz nozik ta'mga ega. Issiqlikka yaxshi toqat qiladi.
- Gurman - barglari sariq-yashil, to'lqinsimon, chetlari ajinlangan, barg to'qimalari yog'li. 40-45 kunda pishadi.
- Lollo-Biondo - barglari gofrirovka qilingan, suvli, tiniq. Butun yil davomida o'stirilishi mumkin.
- Lollo Rosa - barglari jigarrang, bordo, jingalak. Namlikni yaxshi ko'radi, aks holda u achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.
- Moskva issiqxonasi - barglari och yashil rangga ega, bir oz sarg'ish, suvli, diametri 27 sm gacha bo'lgan rozet. Juda keng tarqalgan xilma-xillik.
- Erta pishgan noziklik - barglari och yashil, yuzasi o'rtacha pufakchali va ajoyib ta'mga ega.
- Furor - barglari ajinlar, katta, qirralarida "to'lqin" bilan, yog'li pulpa.
- Estafeta - qizg'ish tusli barglar, qirralarda kuchli "to'lqin", pufakchali, ajoyib ta'm.
O'rta mavsum navlari:
- Azariya - barglari yashil, yumaloq shaklda, pufakchali, katta, kichik kesiklar bilan chekka bo'ylab "to'lqin" bilan, ta'mi yosh yashil no'xatni eslatadi.
- Apex - barglari yumaloq shaklda, yirik, ildizi yashil rangda, qirralari binafsha rangda, qabariq, yog'li go'shtli. Past rozet taxminan 12 sm.
- Amerika - to'q qizil rangli uchburchak barglari, ta'mga yoqimli.
- Sportchi - barglari yog'li, yumaloq, binafsha rangga ega. Rozetka biroz ko'tarilib, karamning bo'shashgan boshiga o'xshaydi.
- Vitamin zaryadi - ajoyib ta'm. Past harorat va yorug'lik etishmasligidan qo'rqmaydi.
- Yashil manul - barglari yog'li, yumaloq shaklda, to'lqinsimon.
- Dachny - barglari yog'li, qalin, ajinli, qirralari to'lqinli, sarg'ish rangga ega. Achchiqsiz tatib ko'ring.
- Dionis - barglari yog'li, silliq, cho'zinchoq.
- Eman - eman bargli turga mansub, barglari och yashil rangda, yirik, barg yuzasi buklangan, eti yog'li, ta'mi nozik.
- Zabava - eman bargli turi, barglari katta, parchalangan, antosiyanin rangi, go'shti yog'li, ajoyib ta'mga ega. Yuqori mahsuldorlik bilan tavsiflanadi.
- Zumrad - barglari quyuq yashil, o'rtacha pufakchali, yuzasi yaltiroq, go'shti yog'li. Ajoyib ta'm.
- Credo - katta barglari, quyuq yashil, yog'li, pinnately ajratilgan, nozik ta'mi. Issiqlikka osongina toqat qiladi. Eman bargli turga mansub.
- Yangi yil - yashil barglar. o'rta pufakchali, uyda o'sadi, derazada o'stirilishi mumkin. Yuqori hosil - bir kvadrat metrdan taxminan 3 kg salat olinadi.
- Riviera - eman barglariga o'xshash, ajratilgan, quyuq binafsha rang, katta, yog'li go'sht.
- Northern Blush - qabariq barglari, binafsha dog'lari bilan och yashil, ajoyib ta'm.
- Yaratuvchi - barglari och yashil rangda, qirralari to'lqinsimon, yelpig'ichsimon, yog'li.
- Tornado - sarg'ish tusli yashil barglar, to'lqinli qirralari, tiniq, ajoyib ta'mi.
- Yong'in - barglari katta, biroz pufakchali, qizil, mayda kesilgan qirralari to'lqinli, go'shti yog'li, ajoyib ta'mga ega.
Kech pishadigan navlar:
- Balet - barglari quyuq yashil, qirralari bo'ylab kuchli to'lqinli, katta, qarsillab. Sovuqqa va yorug'likning etishmasligiga yaxshi toqat qiladi. Rozetka tekis. Niholdan pishib yetguncha taxminan 34 kun o'tadi.
Ro'yxatda keltirilgan barcha marul navlari Apex navi va Moskva issiqxona navi bundan mustasno, gullaydigan novdalar (poyasi) shakllanishiga chidamli. Barcha navlar uyda va ochiq havoda o'stirilishi mumkin.
Marul bo'sh, unumdor, kislotali bo'lmagan tuproqda yaxshi yoritilgan to'shaklarga ekilgan bo'lishi kerak. Salat ko'p kaliy va azot talab qiladi.
Salatdan oldin, siz organik o'g'itlarning yuqori miqdorini talab qiladigan bog'da qovoq, bodring va boshqa o'simliklarni etishtirishingiz mumkin.
Salat uchun maydon kuzda tayyorlanishi kerak.
Agar tuproq urug'lantirilmagan bo'lsa, uni qazishda siz 1 kvadrat metr qo'shishingiz kerak. metr yarim chelak kompost, 1 osh qoshiq superfosfat, 1 osh qoshiq kaliy. Tuproq kislotali bo'lsa, kul qo'shing. Bahorda, tuproqdagi namlikni saqlab qolish uchun uni bo'shatish kerak. Ekishdan besh-olti kun oldin, tuproqni yana taxminan 12 santimetr chuqurlikda gevşetin, ammiakli selitra qo'shing (1 kvadrat metr uchun 1 choy qoshiq), to'shaklarni tekislang, katta bo'laklarni maydalang.
Issiqxonalarda marul eng yaxshi ishg'ol qilingan yoki to'shaklarning chekkalari orasida yoki bo'ylab o'stiriladi. Asosiy o'simliklar ekishdan ikki-uch kun oldin issiqxonada salat ekish tavsiya etiladi.
Ochiq to'shaklarda marul ko'paytiriladi, vaqti-vaqti bilan. Salat aprel oyidan boshlab avgust oyining oxirida o'n besh kunlik interval bilan ekilgan bo'lishi mumkin. Yozda gullash poyasining shakllanishiga chidamli kechpishar navlarni ekish tavsiya etiladi.
Ekish uchun taxminan 1,5 sm chuqurlikda, taxminan 15 sm masofada oluklar qiling.
(O'simliklar) orasidagi bo'shliq kamida 5 santimetr bo'lishi kerak. Salat olomon bo'lsa, barglar qo'pol bo'ladi. Yaxshiroq o'sish uchun siz ekish paytida granüler superfosfat (1 kv.m. uchun 0,5) qo'shishingiz mumkin. Ko'chatlarning paydo bo'lishini tezlashtirish uchun tuproqni aylantiring. Marul qatorlar orasiga ekilgan bo'lishi mumkin: u quyoshdan yaxshi himoya qiladi va karam kuchayib borguncha, salat allaqachon hosil bo'lishi mumkin.
Bargli marul juda ko'p parvarish qilishni talab qilmaydi - siz muntazam ravishda tuproqni bo'shatib, begona o'tlarni olib tashlashingiz kerak. Yaxshi rozet hosil qilish uchun ko'chatlarni yupqalashtiring.
Salat nam tuproqni yaxshi ko'radi, lekin ortiqcha namlikdan qo'ziqorin kasalliklariga chalinadi va sifati pasayadi. Tuproqni haddan tashqari namlantirmaslik uchun ko'p miqdorda sug'orish kerak, lekin tez-tez emas. Shu bilan birga, uning qurib ketishiga yo'l qo'ymang.
Salat juda sovuqqa chidamli, u minus 3 darajagacha sovuqdan qo'rqmaydi.
Agar rozetlar (karam boshlari) allaqachon shakllangan bo'lsa, hatto minus 6 darajagacha. Kuz navlari minus 10 daraja sovuqqa chiday oladi. Pigmentli barglari bo'lgan marul navlari past haroratlarga eng chidamli. Agar o'simlik yomon o'ssa, ikki yoki uchta barg paydo bo'lganda, uni ammiakli selitra (1 kvadrat metr uchun 0,5 choy qoshiq) bilan oziqlantirish kerak. Salat nitratlarni o'zlashtirishini unutmaslik kerak, shuning uchun kerak bo'lmasa, o'g'itlardan foydalanmang.
Harorat:
- Marulning unib chiqishi uchun ortiqcha 2 daraja harorat etarli, to'liq rivojlanish uchun +5 ° C.
- Eng yaxshi o'sish kunduzi ortiqcha 16-18 ° C va kechasi 12-13 ° C da erishiladi.
Salat eng yomon namlik va issiqlik etishmasligiga toqat qiladi. Barglari mayda, qo'pol va achchiqdir. Issiq iqlim sharoitida marul o'qlarni tashlaydi va barglar hosil qilmaydi. Marul uzoq, yaxshi yorug'lik bilan yaxshi o'sadi, ayniqsa erta pishgan navlar uchun. Kunduzgi soatlar qisqartirilsa, o'qlarning shakllanishi sekinlashadi. Marul qalin ekilmasligi kerak, chunki u rivojlanishni to'xtatadi.
O'rim-yig'im ertalab yoki kechqurun quruq havoda amalga oshirilishi kerak.
Ildizlarni yuving, barglarni o'zlari yuvishning hojati yo'q - ular tezda chiriydi. Salat muzlatgichda o'n besh kungacha, xona haroratida - bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Siz rozetlarni ildizlar bilan tortib olishingiz shart emas, lekin barglarni kesib tashlang. Keyin ularning o'rnida yangilari o'sadi va meva berish davri ko'payadi. Bir uchastkadan bir nechta hosil olasiz. Ajoyib bargli marul va turli xil erta pishgan navlarning mavjudligi uni deyarli butun yil davomida etishtirishga imkon beradi.
Batafsil ma'lumotni videoda topishingiz mumkin.
Sog'lom ovqatlanishga bo'lgan qiziqish bargli sabzavotlarning qadimiy madaniyatiga yangi hayot bag'ishladi. Ularni etishtirish oson, mo''jizaviy tarzda foydali, lekin ... shunchalik yaxshi unutilganki, urug'chilarning o'zlari har doim ham qaysi navlar u yoki bu nom ostida sotilishini tushunishmaydi.
Bargli sabzavotlar orasida shubhasiz etakchi - bog 'salati (Lactuca sativa). Seleksiya yutuqlari davlat reestrida ushbu ekinning ikki yuzdan ortiq navlari mavjud bo‘lib, selektsionerlar nafaqat yangi navlar, balki prinsipial jihatdan yangi navlar ustida ham astoydil ishlamoqda. Ularni etishtirish juda yoqimli, siz faqat ba'zi xususiyatlarni hisobga olishingiz kerak.
Ajraladigan navlar- bosqichma-bosqich yig'ish uchun mos navlar. Rozetkaning tashqi barglari birma-bir uzilib, o'rtadagi yoshlar o'sishi uchun qoldirilishi mumkin.
Kesilgan navlar- karam yoki rozetning boshini kesib, bir qadamda yig'ib olinadi.
Chaqaloq tepasi- sabzavot mahsulotlarining maxsus turi, marulning yosh kichik barglari va boshqa bargli sabzavotlar, shuningdek ularning aralashmalari. Chaqaloq barglari madaniyati uchun ixcham rozetni tashkil etuvchi turlar va navlar afzallik beriladi, ular kesilganda, kichik individual barglarga bo'linadi - bunday navlar kesilganda kamroq chiqindi hosil qiladi.
Bargli navlarni qanday etishtirish kerak
Ularni qishdan oldin (), keyin (plyonka ostida) va may oyining boshidan boshlab - ochiq erga, taxminan 20 kunlik oraliqda, avgustga qadar kichik guruhlarga eking. May oyida siz siqilgan ekin sifatida bargli marullardan foydalanishingiz mumkin: pomidor, bodring va boshqa issiqlikni yaxshi ko'radigan sabzavotlarni ekish oralig'ida bir nechta urug'larni eking (asosiy ekin o'sishidan oldin salat o'sishi va yig'ib olishga vaqtingiz bo'ladi). Barg salatlari odatda ekishdan 40-50 kun o'tgach, 5-7 barg bosqichida yig'ib olinadi. Biroq, ular tijorat pishib etishdan oldin ham sog'lom va mazali bo'ladi. Ammo yig'im-terimni kechiktirish orqali ularni uzumga o'tirishga ruxsat bera olmaysiz: barglar qo'polroq bo'lib, achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi. Bu lahzani kechiktirish uchun ko'chatlarni o'z vaqtida yupqalashtiring (siz yosh rozetlarni tanlab yig'ib olishingiz mumkin), qo'shni o'simliklar orasida kamida 5-6 sm bo'sh joy qoldiring. . Urug'lik paketlarida siz sotib olgan nav qaysi navga tegishli ekanligi kamdan-kam yoziladi, ammo buni tashqi ko'rinish bilan aniqlash oson.
Urug'lik marulini yig'ish uchun eng yaxshi vaqt - ertalab, shudring quriganidan keyin, barglarda maksimal oziq moddalar to'planganda. Sug'orishdan keyin saqlash uchun mo'ljallangan marulni olib tashlay olmaysiz: rozetkaning o'rtasiga kiradigan namlik o'simlik turgan paytda qurib ketishi kerak. Yig'ilganda, nam barglar darhol yomonlashadi.
Batavia. Eng keng tarqalgan va oddiy salat turi tuzlangan salat sifatida tasniflanadi. Barglari butun, odatda och yashil rangda. Ular yuqori haroratga yaxshi toqat qiladilar, yorug'lik etishmasligiga juda chidamli va yoz davomida gidroponik va ochiq erga o'sishga mos keladi. Ular nafaqat bog'da o'stirilishi mumkin: agar siz derazada marul o'stirishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, ushbu guruhning navlarini tanlang. Agar siz ularni qish oxirida ekib qo'ysangiz, barglarning kichik hosilini qo'shimcha yorug'liksiz ham olish mumkin, garchi rozetlar bog'dagi kabi o'lchamlarga etib bormaydi.
Turlarga misollar: Leafly, Risotto, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Orpheus, Geyser, Boston, Dachny, Yeralash.
Lollo Rosso- kuchli to'lqinli, qabariq barglari bilan nozik yirtilgan navlar. Ular tez o'sishi bilan ajralib turadi: agar siz haftada bir marta hosil yig'sangiz, hosilni bir necha kunga qoldirgandan ko'ra, "pastki" ni yig'ish yaxshiroqdir. Ko'p navlar murvatga chidamli bo'lib, yoz davomida bog'da etishtirish uchun mos keladi. Idishlarga hajm qo'shish uchun ishlatiladi, engil salatlarda yaxshi. Bularga nafaqat mashhur navlar kiradi Lollo Rosso, bu butun guruhga o'z nomini berdi va uning yashil navi Lollo Bionda, shuningdek Inqilob, estafeta poygalari, Evridika.
Dukkakli salat- lobli, emanga o'xshash barglari bo'lgan navlar oilasi. U yaxshi qarshilik va nozik ta'mga ega, achchiq ta'mga ega emas, lekin yaxshi saqlanmaydi. Bahor va yoz davomida ekish uchun tavsiya etiladi ("yashil konveyer").
Turlari: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.
Kichik bargli salatlar, chaqaloq salatlari- rasman alohida nav hisoblanmaydigan naslchilik innovatsiyasi. Hozirda ma'lum bo'lgan ishlanmalar orasida, bu kesilgan salatlarni o'z ichiga oladi Salanova Va Oson barg, "chaqaloq-barg" mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Ular o'rta kattalikdagi, yog'li yoki qarsillab turgan barglari bo'lgan squat rozetlarini hosil qiladi, ular ba'zi navlarda qattiq parchalanadi. Gollandiyalik kompaniyalar ushbu salatlarning urug'larini professional bozorda taklif qilishadi. Enza Zaden (oson bargli) Va Rayk Zvan (Salanova). Ikkinchisi o'z navlarini salat navlari sifatida joylashtiradi Batavia, Lollo Rosso, karam, umumiy xususiyat bilan birlashtirilgan: rozetkaning ixcham shakli. Ushbu turdagi navlarning urug'lari aralashmasini "chaqaloq salat" yorlig'i bilan qoplangan sumkalarda chakana savdoda ham topish mumkin.
Bosh salatlarini qanday etishtirish kerak
Ular bargli salat bilan bir vaqtda ekilgan, lekin bosh salat uchun alohida maydon ajratish kerak (bu siqilgan ekin sifatida noqulay) va etishtirishda ikki marta: ikkita haqiqiy barg paydo bo'lganda, kurtaklar orasida 5-6 sm qoldiring, keyin Niholdan 5-6 hafta o'tgach, qo'shni rozetkalar orasidagi masofani 25 sm gacha oshiring.O'rim-yig'im unib chiqqandan keyin 50-80 (100) kundan keyin (karam boshi hosil bo'lganda) karamning butun boshini kesish orqali amalga oshiriladi. Bosh salat barglari bargli salatlarga qaraganda yaxshiroq saqlanadi.
Hammayoqni guruhida yog'li barglari bo'lgan navlar ustunlik qiladi. Ular nozik, yangi ta'mga ega va nafaqat xom, balki qaynatilgan yoki qovurilgan holda ham iste'mol qilinadi. Turlari: 4 fasl, diqqatga sazovor joylar, Berlin sariq, Danko.
Crisp-bargli navlar ancha ixchamdir. Ular zichroq, shirali, tiniqroq, shirin ta'mli boshlarni hosil qiladi va nozik, yog'li navlarga qaraganda yaxshiroq saqlanadi. Turlari: Muz malikasi, Avangard, Buyuk ko'llar.
Romain
Uning bo'shashgan, cho'zilgan karam boshi sun'iy ravishda hosil bo'ladi. Ajoyib saqlash. Uni kuzgi iste'mol uchun etishtirish tavsiya etiladi. Ekish iyul oyida, da amalga oshiriladi. Ko'chatlar paydo bo'lganidan 3-4 hafta o'tgach, erta sabzavotlardan ozod qilingan to'shaklarga o'simlik (o'simliklar orasidagi masofa 15 sm). Agar ekish paytida marul uchun joy allaqachon mavjud bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri to'shakka ekishingiz mumkin. Ekishdan taxminan 2 oy o'tgach, issiq quyoshli kunni tanlang (barglar butunlay quruq bo'lishi kerak), rozet barglarini ko'taring va ularni qorong'ilikka o'rab, tepaga bog'lang. Ushbu shaklda o'simliklar taxminan 2 hafta davom etishi kerak. Bu vaqt ichida barglar karam boshiga o'ralgan va ulardan oqartirilgan. Hammayoqning kesilgan boshlari muzlatgichning sabzavot qismida bir oydan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Ba'zi o'simliklar qazib olinishi, qozonlarga ko'chirilishi va sovuq xonada saqlanishi mumkin, ular qishgacha yangi bo'lib qoladi.
Turlari: Adamant, Rojer, Stanislav, Dendi, Remus.
Uysun, yoki qushqo'nmas salat
U suvli poyasi uchun o'stiriladi, uni qovurilgan, tuzlangan yoki tuzlangan holda iste'mol qilinadi. Poyasi qisqa kunlik sharoitda yaxshiroq shakllanadi, shuning uchun aprel oyining o'rtalarida plyonka ostida ekish kerak. Uysun urug'lari kamdan-kam uchraydi va hali ham qimmat, shuning uchun ular ko'chatlar orqali o'stiriladi: may oyining o'rtalarida o'simliklar 50-70 sm oraliqda to'shaklarga ekilgan.barglari uzunligi 15-20 sm ga yetishi bilanoq, va o'simliklarning yon kurtaklari sabab olib tashlanadi. Uysun tomurcuklanma bosqichida yig'iladi va poyadagi achchiqlikni yo'qotish uchun ular pishirishdan oldin ozgina quritiladi. Hozirgacha bitta rus navi ro'yxatga olingan: Svetlana.
Boshqa bargli sabzavotlar haqida maqoladan bilib olishingiz mumkin .
Ko'katlarning ko'pligi derazadan tashqarida ham, peshtaxtalarda ham yoqadi. Katta miqdordagi nozik salat nafaqat sizning pazandalik tasavvuringizni ishga solibgina qolmay, balki nozik figurani saqlab qolishga ham yordam beradi.
Ko'katlarni tanlash
Albatta, birinchi navbatda, biz ko'katlarning ko'rinishiga qaraymiz. Yashil ranglar yorqin va suvli bo'lishi kerak, lekin ayni paytda tabiiy ko'rinadi, yorqin porloq nashrida yoki g'ayritabiiy ranglarsiz. Bunday belgilarning mavjudligi mahsulotlarni uzoqroq saqlash uchun kimyoviy moddalar bilan ishlov berilganligini yoki etishtirish paytida nitratlar va boshqa zararli birikmalar bilan to'yinganligini anglatadi.Frantsiyada oshpazlik kasbiga alohida e'tibor qaratildi - salatlar tayyorlash ustasi
Qandaydir muqaddas marosimni eslatuvchi marosim salat tayyorlashda alohida poklikni anglatuvchi oq qo'lqoplardan boshlandi. Biroq oshpaz aralashish uchun qo‘lqopini yechdi. Aralashtirish jarayonida u ingichka barglarni oksidlovchi va shikastlovchi metall buyumlar - vilkalar va pichoqlardan foydalanmadi. U shunchaki qo'llari bilan ularni yirtib tashladi. Darhaqiqat, bunday tayyorgarlik bilan vitaminlar yaxshiroq saqlanadi va barglar qoraymaydi va qurib ketmaydi.Salatni sevish uchun 5 ta sabab
- Toshlardan xalos bo'ladi. Tibet tabiblari, shuningdek, salat kanallarni mukammal tarzda "ochadi", buyraklar, jigar, o't pufagi va qum va toshlarni eritib, olib tashlashga yordam beradi. Salat barglari yaxshi diuretik va xoleretik vositadir.- Qon tomirlari uchun yaxshi. Salatda qon tomirlari devorlarini mustahkamlash va aterosklerozning oldini olish uchun muhim bo'lgan ortiqcha xolesterolni olib tashlashga yordam beradigan rutinning yuqori miqdori mavjud.
- Minimal kaloriya - maksimal foyda. Ushbu mahsulot parhez ovqatlanish uchun ideal. Shifokorlar buni nafaqat ortiqcha vaznga ega bo'lganlarga, balki diabetga chalinganlarga ham tavsiya qiladilar.
- Tinchlantiradi va tinchlantiradi. Achchiqlanish va uyqusizlikni engishga yordam beradi. Qadimgi Rim shifokori Galen shunday deb yozgan edi: "Men qariganimda va yaxshi uxlashni xohlaganimda, faqat kechasi salatning bir qismini yeyish orqali o'zimga tinchlik bera oldim".
- Foydali moddalar ombori. Yod va misning yuqori foizi tufayli salat qalqonsimon bez va oshqozon osti bezi kasalliklarini davolashda ajralmas hisoblanadi. Uning tarkibidagi foliy kislotasi bolalar, ularning ota-onalari va ayniqsa homilador ayollar uchun foydalidir. Salat barglarida esa limondagi kabi deyarli S vitamini mavjud.
http://shop.amnyam.su/ keng ko'lamli idish-tovoqlar tanlovi tufayli sizning taomlaringiz yanada ishtahani ochadi va tayyorlash osonroq bo'ladi.
Bargli salatlar uchun kontrendikatsiyalar
Deyarli emas. Biroq, o'simliklarning yashil qismlarida nitratlarning eng katta miqdori borligini unutmang.Oshpazlik asarlarini tayyorlashni boshlashdan oldin, keyingi ishlov berish uchun salat va ko'katlarni tayyorlashga e'tibor berishingiz kerak. Bu nafaqat do'konda yoki bozorda sotib olingan mahsulotlarga, balki o'z bog'ingizda to'planganlarga ham tegishli.
Salat yoki ko'katlarni, agar ular qadoqlangan holda sotilgan bo'lsa, katta qoldiqlarni tekshiring, barglarni yirtib tashlang va ularni bir necha daqiqa davomida ozgina tuz va soda bilan sovuq, toza suvga soling. Bu axloqsizlik, qum va hasharotlarni olib tashlashni osonlashtirish uchun amalga oshiriladi. Shundan so'ng, ko'katlarni sovuq suvda yana 2-3 marta yuvish kerak.
Salatni pichoq bilan kesib bo'lmasligini unutmang - uni faqat qo'llaringiz bilan yirtib tashlang. Keyin salat uzoq vaqt davomida mayin va suvli bo'lib qoladi. Xuddi shu narsa ko'katlar uchun ham amal qiladi, agar ular yangi iste'mol qilinsa. Istisno - bu yashil novdalar.
Salat shartli ravishda barg va bosh salatga bo'linadi. Ularni ta'm xususiyatlariga ko'ra ham tasniflash mumkin: tiniq, achchiq, achchiq, qalampir, yumshoq va boshqalar.
Salat salat- kuchli ta'mga ega emas, shuning uchun u boshqa turdagi salatlar bilan yaxshi ketadi. Unga issiq go'sht yoki baliq qo'ymang: barg tezda jozibadorligini yo'qotadi. Muzlatgichda 2-4 kun saqlang.
Aysberg salatasi- salat turi, juda zich, barglari och yoki och yashil, suvli va tiniq. Salatning ko'p turlaridan farqli o'laroq, uni muzlatgichda 2-3 hafta davomida saqlash mumkin. U kuchli ta'mga ega emas, shuning uchun u deyarli barcha soslar va idishlar bilan mukammal birlashadi. Baliq yoki go'sht uchun garnitür sifatida mos keladi, siz undan karam rulolarini tayyorlashingiz yoki bo'laklarga bo'lingan barglarga salat berishingiz mumkin.
Uzun kuchli barglari bilan salat. U boshqa salat barglari bilan birgalikda yo'qolmaydigan tort, bir oz achchiq ta'mga ega. O'z-o'zidan mazali, ayniqsa yogurt soslari bilan. usiz qilolmaydi.
Uning kichik barglarida xantal yog'i mavjud bo'lib, unga o'tkir ta'm beradi. Siz idishga ozgina qo'shishingiz kerak. Suv kremini ezib tashlamaslik kerak, aks holda u ko'proq achchiqlikni beradi va xushbo'y hidi zaiflashadi. U tezda o'chadi - uni muzlatgichda bir stakan suvda bir necha kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlang.
Kilo yo'qotayotganlarning eng yaxshi do'sti, chunki u metabolizmni mukammal darajada yaxshilaydi. Shuning uchun, agar yaqinlashib kelayotgan maxsus voqea bo'lsa yoki, masalan, korporativ fotosuratlar, ko'proq rukkola iste'mol qiling. Salat o'ziga xos ta'mga ega, u zaytun moyi va balsamik sirka, pomidor va pishloq bilan juda mos keladi. Idishlar uchun barglardan foydalanish yaxshidir - poyasi achchiqroq.
Escarial yoki Frize - endive salatining bir turi, uning ta'mi biroz achchiqdir. Sirka, limon va o'simlik moyi bilan salatlar uchun javob beradi. Piyoz, sarimsoq, kekik bilan "do'stlar".
Radicchio salat yoki qizil hindibo - shimoliy Italiyada etishtiriladi. Radiksio barglarining rangi sariqdan pushti ranggacha, oq tomirlar bilan to'q qizil ranggacha o'zgaradi. Hindiba achchiq, achchiq ta'mga ega va nafaqat aralash salatlarda, balki issiq ovqatlarda ham mashhur. Radiccio tarkibida juda ko'p temir va kaltsiy mavjud.
Dukkakli salat- uning shakli eman barglarini juda eslatadi, shuning uchun nom. Bu salat bo'shashgan boshlarni hosil qiladi. Salat barglari ozgina yong'oqli ta'mga ega. Ular qizil yoki yashil bo'lishi mumkin.U harorat o'zgarishiga juda sezgir va tunni muzlatgichda o'tkazishni qat'iyan rad etadi, shuning uchun uni sotib olish kunida tayyorlash kerak. Champignons, dudlangan qizil ikra, kruton, sarimsoq va avakado bilan eman salatasi ayniqsa mazali. Yengil kiyimlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Uni piyoz va shirin qalampir bilan salatlarga qo'yish tavsiya etilmaydi.
Batavia salatasi- eman salatining eng yaqin qarindoshlaridan biri - barg va bosh salat deb hisoblanishi mumkin, chunki u ikkalasining xususiyatlariga ega. Mazali, qarsillab turgan Batavia barglari qizil-jigarrang barg qirralari bilan yoyilgan rozet hosil qiladi. Bataviyaning shirin ta'mi go'sht (ayniqsa, yog'li go'sht) va yong'oq bilan juda yaxshi ketadi.
- (dala salatasi) “atirgul”larda oʻsadigan mayda toʻq yashil barglari bilan boshqa turlardan farq qiladi. Makkajo'xori qovurilgan cho'chqa bo'laklari, krutonlar, piyoz, sitrus mevalari va yong'oqlar bilan yaxshi ketadi. Uning kichik quyuq yashil barglari baharatlı ta'mga va nozik hidga ega. Hatto antik davrda ham u zaytun moyi bilan iste'mol qilingan (bu, albatta, makkajo'xori kiyinish uchun eng mos keladi). Aytgancha, Qadimgi Yunoniston va Rimda makkajo'xori nafaqat tonik va yaralarni davolovchi vosita, balki afrodizyak ham hisoblangan.
Romaine marul yoki Romaine marul bosh salatining yaqin qarindoshi. Romain o'simliklari vertikal ravishda yuqoriga qarab o'sadigan uzun, go'shtli, tiniq barglarga ega. Ular tik boshlarni hosil qiladi. Tashqi barglari boy yashil, o'rtasiga qarab engilroq. Bu salat barglarining ta'mi boshqa turlarga qaraganda qo'polroq, lekin uni pishirish mumkin! Romain marulining eski navlari oqartirishga muhtoj. Romaine o'simlik yog'i qo'shilgan baharatlı soslar bilan, ayniqsa yogurt sousi bilan mazali bo'lishi mumkin. Romano kiradi. Va uning sharbati ba'zi kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi. Romain salatasi tarkibida natriy miqdori yuqori bo'lganligi sababli ba'zi parhezlarda ham qo'llaniladi.
Xitoy karam (Xitoy karam)- Xitoy karamining bargli shakllari salat ko'katlari sifatida iste'mol qilinadi va karam shakllari pishirilgandan keyin sho'rvalar, garnitürlar, shuningdek tuzlangan va quritilgan holda ishlatiladi.
Bu sabzavot ekini iyun oyida birinchi hosilini beradi va bu vitamin manbai sifatida uning alohida qiymati. Vitaminlar va minerallar jihatidan Xitoy karami aysberg maruliga o'xshaydi, lekin u arzonroq, saqlash muddati uzoqroq va yil davomida sotiladi.
Qal'aning ikki turi mavjud: xitoy va xitoy. Pekin karamning oval, katta va zich boshlarini hosil qiladi, xitoyliklar esa karamning boshlarini hosil qilmaydi. va yuqori darajada rivojlangan barg barglari bilan baland rozetlarni hosil qiladi. Xitoy karam barglari zichroq emas, yumshoqroq va xom bo'lsa, bolalar ovqatiga ko'proq mos keladi.
Afsuski, Xitoy karamining bitta jiddiy kamchiligi bor - u mahsulotning deyarli yarmini egallagan juda katta sopi bor. To'g'ri, u ovqat uchun ham ishlatilishi mumkin, lekin bolalar uchun emas.
Bu karam vitaminlarga boy. Undagi askorbin kislota miqdori marul barglariga qaraganda 4 baravar yuqori: har 100 g karam uchun 60-95 mg. Uning ozuqaviy qiymati B vitaminlarining yuqori miqdori bilan bog'liq: B6 (100 g xom karam uchun 0,16 mg). RR (0,6 mg). Bundan tashqari, foliy kislotasi va karotin mavjud.
Hammayoqning murakkab biokimyoviy tarkibi uni ajralmas oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi. Xitoy karamining bargli shakllari salat ko'katlari sifatida iste'mol qilinadi. Biroq, oshpazlar xitoy karamini arugula yoki radicchio kabi elita salatlari bilan birlashtirishni tavsiya etmaydi. Axir, bu karam va bu taomning ta'mini soddalashtiradi.
Xitoy karamining boshlarini pishirishdan keyin ham ishlatish mumkin, masalan, sho'rvalar, borscht va yon idishlarda. Undan to'ldirilgan karam rulolari ham tayyorlanadi. Lekin, albatta, barcha vitaminlar to'plami buzilmagan holda, yangi, yuqori sifatli karam boshini xom ashyoni iste'mol qilish yaxshiroqdir. Faqat shunday holatda. Agar salat uchun karamning butun boshi kerak bo'lmasa, qoldiqlarni issiqlik bilan ishlov berish bilan ishlatish mantiqan to'g'ri keladi, ayniqsa xitoy karamini juda tez pishiradi. Bir yarim yoshdan ikki yoshgacha bo'lgan bolalar uchun xom sabzavotlarni chaynash va hazm qilish hali ham qiyin bo'lsa-da, xitoy karamidan tayyorlangan sho'rvalar va issiq yonma-ovqatlar juda yaxshi tanlovdir.
Uning tolasi osongina hazm qilinadi, bu bolalar va homilador onalar uchun qimmatlidir. Xitoy karami immunitet tizimini va miya faoliyatini mustahkamlashga yordam beradi. Osiyo mamlakatlarida Xitoy karami ham tuzlangan va quritilgan. Masalan, Koreyada ular uni achitib, bu taomni “kimchi” deb atashadi. Hammayoqni bozorlarimizda ham shu nom bilan uchratish mumkin.
Xitoy karamining parhez xususiyatlari, shuningdek, uning past kaloriyali tarkibi va boy vitamin va mineral tarkibi mutaxassislarga uni selderey va bodring kabi semirishga qarshi haqiqiy "kurashchilar" bilan tenglashtirishga imkon beradi.
Biz ma'lumotnomamizda bugungi kunda do'konlarda sotiladigan yangi yashil salatlarning ko'pini to'pladik. Undan siz u yoki bu salatning qanday ta'mi borligini, undan nimani pishirishni, u ovqatlar va boshqa turdagi yashil va qizil salatlar bilan qanday kombinatsiyalanganligini bilib olasiz.
Bugun dunyoda marulning qancha navlari va duragaylari yetishtirilayotganini bilasizmi? 1000 dan ortiq. Rossiyada bu ko'rsatkich kichikroq buyurtma bo'lib, supermarketlar odatda 10-12 dan ortiq turdagi salatlarni taklif qilmaydi - lekin har yili yangilari paydo bo'ladi. Shuning uchun ko'pchiligimiz ba'zan peshtaxtalarda yo'qotish bilan turishimiz ajablanarli emas. Va salatlarning nomlari bizga hech narsa aytmaydi.
Salatlarning umumiy qabul qilingan yagona tasnifi hali ham mavjud emas. Garchi siz va men ilmiy tasnifni qiyinchilik bilan tushunamiz. Shuning uchun, salatlar yashil ekinlar ekanligini, ular u yoki bu darajada shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligini, kaloriyasi pastligini, ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga olishini hisobga olaylik, chunki salatlar odatda yangi va xom iste'mol qilinadi - saqlanadi va to'g'ridan-to'g'ri ketadi. plastinkadan tanamizga.
Salatlarni taxminan ikki toifaga bo'lish mumkin: bargli va karam. Bargli barglarda odatda buta yoki rozet shaklida to'planadi, ular yotib, ko'tarilishi yoki yuqoriga yo'naltirilishi mumkin. Hammayoqlarda, albatta, barglar karamning zich yoki bo'sh boshini hosil qiladi.
Bundan tashqari, siz salatlarni ta'mga ko'ra guruhlarga bo'lishingiz mumkin: tiniq va yumshoq, achchiq, baharatlı va qalampir.
So'nggi yillarda peshtaxtalar va bozorlarni to'ldirgan yashil salatlar oqimini qandaydir tarzda tizimlashtirishga urinishlar ba'zan bosh og'rig'i bilan tugaydi. Xuddi shu salatlar, hatto yaqin do'konlarda ham turli nomlarga ega bo'lishi mumkin. Muammo shundaki, salatlarning bir qismi chetdan keltiriladi, bir qismi mahalliy. Tarjimalardagi chalkashliklar, shuningdek, cheksiz tanlov va doimiy ravishda yangi duragaylar va nomlarning paydo bo'lishi, ba'zida hatto mutaxassislarni ham hayratda qoldiradi.
Biz ma'lumotnomamizda bugungi kunda do'konlarda sotiladigan yangi yashil salatlarning ko'pini to'pladik. Undan siz u yoki bu salat qanday ta'mga ega ekanligini, undan nimani pishirishni, u ovqatlar va boshqa yashil va qizil salatlar bilan qanday birlashishini bilib olasiz. Qidiruv qulayligi uchun biz alifbo tartibida salatlar haqida gapiramiz.
Aysberg (muzli salat, tiniq bosh, muzli tog ', muzli salat)
O'z vatani - AQShda eng ko'p sotib olinadigan bosh salat ham bu erda mashhur. Aysberg - og'irligi 300 g dan bir kilogrammgacha bo'lgan juda zich yumaloq karam boshi. Barglari katta, och yoki yorqin yashil, suvli, tiniq. Ko'pgina salatlardan farqli o'laroq, uni muzlatgichda uch haftagacha saqlashingiz mumkin.
Aysberg biroz shirin, kuchli ta'mga ega emas va shuning uchun har qanday soslar (ayniqsa, smetana) va idishlar bilan birlashtirilishi mumkin. U salatlarda, go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari uchun garnitür sifatida, sendvich va gazaklar uchun ishlatiladi. Ular bilan karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin - karam barglari o'rniga oqartirilgan marul barglaridan foydalaning. Va shuningdek - zich barglar o'z shakllarini yaxshi ushlab turishini hisobga olsak - ulardagi tayyorlangan salatga xizmat qiling.
Ba'zilar boshqa turdagi salatlarni u bilan aralashtirmaslik kerak deb hisoblashadi - ular Aysbergning ta'mini o'chiradi. Boshqalar, aksincha, Aysbergni aniq qadrlashadi, chunki u deyarli ta'mga ega emas va deyarli har qanday salat bilan aralashtirish oson.
Aysberg marulini tanlashda biz uning zichligiga e'tibor beramiz: agar u ichi bo'sh bo'lib ko'rinsa, bu uning pishishiga ulgurmaganligini anglatadi va qishki oq karam kabi zich bo'lsa, demak, uni olib tashlash uchun juda kech bo'lgan. o'z vaqtida bog'. Albatta, biz karamning boshlarini oqsoqlangan va sarg'aygan barglar bilan olmaymiz. Aysbergni nam lattaga o‘rab, sumkaga solib saqlash yaxshidir.
Yaqinda ba'zi joylarda yangi Iceberg navi - qizil muz salatasi paydo bo'la boshladi.
Batavia
Bu mamlakatimizda eng ko'p sotiladigan bargli marulning navidir. Bular. bir xil emas, balki o'xshash xususiyatlar bilan birlashtirilgan bir nechta. To'g'ri, ba'zilar buni bosh salat deb hisoblashga moyil, chunki u ikkalasining belgilariga ega. Lekin bu biz uchun muhim emas.
Suratga qarang - biz bu salat bilan tanishmiz. U rus va xorijiy seleksiyaning duragaylarini o'z ichiga oladi va Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large nomlari bilan sotiladi. -boshli, Prazhan va boshqalar.
Ushbu bargli marullar odatda katta, yarim yoyilgan rozetga ega, barglari qirralari bo'ylab to'lqinli. Salat achchiq va mazali. Biz Batavia navlarini turli xil salatlar, sendvichlar yaratish va doimiy ravishda ko'plab taomlarni bezash, go'sht, baliq, sabzavot va boshqalarni dekorativ barglariga joylashtirish uchun foydalanamiz. Batavia kabi salatlar biroz shirin ta'mga ega, u go'sht, ayniqsa yog'li go'sht va yong'oq bilan juda yaxshi ketadi.
Ko'pgina navlarda Batavia barglari yashil rangga ega, ammo qizil-jigarrang turlar ham mavjud. So'nggi paytlarda qizil boshli Batavia tobora ommalashib bormoqda, chunki uning barglari yashil rangga qaraganda yumshoqroq.
Butterhead
Evropada, Butterhead, ehtimol, sariyog 'boshli marullarning eng mashhuridir (quyida Butterhead salatiga qarang). Nega? Birinchidan, Butterhead yumshoq, nozik ta'mga ega, ikkinchidan, u eng arzon salatlardan biridir. Butterheadning yumshoq barglari kichik boshni hosil qiladi, ularning tashqi barglari achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Va karam boshining yadrosi çıtır.
Bir o'rta bosh salat taxminan 250 g tayyor barglarni beradi. Butterheadni mos kiyinish bilan pishirishingiz mumkin - aytmoqchi, charchoqni yaxshi ketkazadi. Boshqa salatlar bilan aralashtirish yoki idishlar bilan bezash mumkin. Butterhead sendvichlarni mukammal ravishda to'ldiradi, uni uyda rulon tayyorlashda ishlatish mumkin - nori chiziqlari o'rniga.
Witloof (salat hindibo, Belgiya yoki frantsuz hindibasi)
Endive salatlarining turlaridan biri (pastga qarang), Evropada juda mashhur va bu erda unchalik mashhur emas. U ikki bosqichda o'stiriladi: yozda, ildiz ekinlari pishib etiladi, qishda esa ulardan og'irligi 50-70 g gacha bo'lgan cho'zilgan va uchli mayda mayda boshchalar haydab chiqariladi - bu Witloof salatidir.
Salat barglarining och sariq yoki oq rangi boshlarning qorong'uda o'sishi bilan bog'liq. Va rang qanchalik engil bo'lsa, barglarda achchiqlanish kamroq bo'ladi. Witloof flamand tilidan oq varaq deb tarjima qilingani ajablanarli emas.
Barglari suvli va tiniq. Witloof turli yo'llar bilan tayyorlanadi - qaynatiladi, pishiriladi, qovuriladi, pishiriladi, lekin eng foydalisi uni xom holda iste'mol qilishdir. Salatlar uchun siz karamning boshlarini uzunlamasına, ko'ndalangiga kesib olishingiz yoki barglarga bo'lishingiz mumkin. Va achchiqlikni yo'qotish uchun - agar kerak bo'lsa - barglar 15-20 daqiqa davomida iliq suvda yuviladi yoki 1 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi yoki 2-3 soat davomida sho'rlangan sovuq suvda namlanadi.
Pishirganda, achchiqlik amalda yo'qoladi.
Eslatma: achchiqlik asosan Witloof boshlarining siqilgan tubida to'plangan. Pastki qismi oddiygina kesilishi mumkin.
Aytgancha, ancha vaqt oldin mahalliy selektsionerlar "Konus" deb nomlangan ertapishar navini ishlab chiqdilar. Hammayoqning boshlari deyarli achchiq emas va taxminan 100 g og'irlik qiladi.
Kesilgan paytdan boshlab Witloof boshlari 3 haftagacha salqin saqlanganda o'z ta'mini saqlab qoladi.
(suv terasi, buloq kres, buloq kres, suv otquloq, qoramag'iz kres).
Taklif etilgan navlar portugal, takomillashtirilgan, Shirokolistny, Podmoskovny. Bog 'kressi bilan adashtirmaslik kerak (pastga qarang).
Suv terasi ko'katlari - barglar va yosh kurtaklar tepalari - o'tkir xantal ta'mi bilan ajralib turadi. Shuning uchun suv teresi ham salat, ham achchiq ziravor hisoblanadi. Salatlar, sendvichlar, sho'rvalar, omletlar uchun ishlatilishi mumkin. Ajoyib - qo'pol chopish, tatib ko'rish va go'sht, o'yin yoki baliq bilan xizmat qilish. Hatto suv teresi bilan ziravorlangan oddiy kartoshka ham (masalan, bog 'kremi) achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Suv kremini ezib tashlamaslik kerak, aks holda ko'katlar yanada achchiq bo'lib, xushbo'yligi pasayadi. Kichik barglar umuman har qanday salatga mos keladi. Va u boshqa o'tlar bilan deyarli birlashtirilmaydi.
Suv teresi ko'katlari juda uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qolmaydi, shuning uchun ularni sotib olgandan keyin darhol ishlatish kerak.
(eman, eman bargi, ingliz tilidan qizil eman bargi - "Qizil eman yaprog'i").
Nima uchun bunday nom berilganligini taxmin qilishning hojati yo'q: uning barglari eman barglariga juda o'xshaydi. Yashil-qizil gullarning juda jozibali barglari va ularning soyalari.
Oakleaf - eng yorqin salatlardan biri, ham rangi, ham nozik yong'oq rangi bilan taniqli boy ta'mi.
Eng mashhur navlar - Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.
Oakleafning ta'mi yo'qolmasligi uchun uni boshqa dominant ta'mlar bo'lmagan salatlar va idishlar bilan birga qilish yaxshiroqdir. Oakleaf champignons, avakado, füme qizil ikra, issiq salatlar, atirlar va ba'zi shirinliklarni qo'shish uchun yaxshi. Kruton va krutonlarga yangi ta'm beradi, sarimsoq va tug'ralgan bodom bilan yaxshi ketadi. Bu qovurilgan baliq uchun ajoyib garnitura bo'ladi.
Kiyinish uchun o'simlik yog'i, sirka va tuzdan tayyorlangan barcha soslar mos keladi. Shunday qilib, siz qalin, og'ir va baharatlı soslar va soslar bilan Eman salatining nozik ta'mini o'chirmasligingiz kerak. Lekin salatlarni bezash uchun dekorativ barglardan foydalanish juda tavsiya etiladi
Eman salatasi deyarli bir necha soatdan ko'proq saqlashga bardosh bera olmaydi - uning barglari harorat o'zgarishiga juda sezgir.
(pak choy, xantal karam, petiole karam)
Xitoy karam bilan adashtirmaslik kerak (pastga qarang).
Xitoy karam ikki xil - oq-petiolate va yashil-petiolate bilan ifodalanadi. Zich quyuq yashil barglar engil, qalin, suvli va go'shtli petiolelarda ixcham rozet shaklida joylashgan. Barglarning ta'mi biroz achchiq, yumshoq, yangi va ismaloq ta'mini kuchli eslatadi. Evropada uning barglari ismaloq kabi tayyorlanadi - tug'ralgan, ozgina qovurilgan va go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiladi. Va petioles qushqo'nmas kabi bug'lanadi.
Xitoy karami yangi iste'mol qilinganda juda sog'lom bo'lib, qonni tozalashga yordam beradigan lizin aminokislotalarining yuqori miqdori bilan baholanadi. Undan yaxshi salatlar tayyorlanadi, xususan, mashhur kim chi salatasi. Uni qaynatish, qovurish, konservalash, quritish, mustaqil taom yoki garnitür sifatida ishlatish mumkin.
Sotib olayotganda ehtiyot bo'ling: agar petioles shilimshiq bilan qoplangan bo'lsa va barglari yumshoq bo'lsa, bu yumshoq qilib aytganda, eskirgan karam.
Makkajo'xori (dala salatasi, qo'zichoq o'ti, makkajo'xori salatasi)
Makkajo'xori - "atirgullar" da to'plangan kichik quyuq yashil barglar. Yumshoq barglar bir xil darajada nozik xushbo'y va shirin-yong'oqli ta'mga ega, ularning achchiq notasi darhol sezilmaydi. Qadimgi odamlar makkajo'xori afrodizyak deb hisoblashgan.
Makkajo'xori uchun eng yaxshi kiyinish zaytun moyi bo'lib, u salatning ta'mini chiqaradi. Ildizning ta'mi har qanday mahsulot va boshqa turdagi yashil salatlar kompaniyasida yo'qolmaydi. Makkajo'xori uchun ajoyib juftlik endive salatidir. Va shuningdek - qizarib pishgan qovurilgan bekon bo'laklari, krutonlar, tsitrus mevalari, piyoz va ayniqsa yong'oqlar. Va ba'zi mamlakatlarda makkajo'xori lingonberry sousi bilan xizmat qiladi.
Makkajo'xori muzlatgichda taxminan uch kun davomida yangi bo'lib qoladi.
(bog 'kressi, isitma o'ti, bog 'qalampir o'ti, xren, o't bug'i)
Uzoq vaqt davomida shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan salat kichik barglarida xantal yog'ini o'z ichiga oladi, bu esa horseradish ta'miga o'xshash o'tkir ta'm beradi. Shuning uchun suv teresi ham achchiq ziravor hisoblanadi. Ta'kidlash joizki, suv teresi tarkibida vitaminlar va mikroelementlar miqdori bo'yicha salatlar orasida etakchi hisoblanadi.
Yangi suv teresi pishirishda keng qo'llaniladi. Har qanday salat aralashmasi uchun ajoyib ingredient, eng yuzsiz salatga yorqin ta'm va nafislik qo'shishga qodir; go'sht uchun ziravorlar, har qanday taom uchun bezak.
Cress barglari pirzola va o'yin uchun ajoyib garnitürdir. U sendvichlar uchun ishtahani ochuvchi yashil sariyog 'tayyorlaydi, kanepalar, pishloq va tvorogli gazaklar va salatlarga o'tkir ta'm qo'shadi. Sovuq sho'rvalarga suv teresi qo'shiladi, u bilan soslar va plombalar tayyorlanadi.
Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida, albatta, foydali moddalarning bir qismi yo'qoladi, lekin juda sezilarli qalampir ta'mi yumshoqroq bo'ladi va sho'rvalar, bulyonlar va sabzavotli pyurelarga juda achchiq bo'lmagan ziravorlar sifatida suv teresi qo'shilishi mumkin.
Suv teresi, suv teresi kabi, maydalanmaslik kerak, aks holda ko'katlar yanada achchiq bo'lib, xushbo'yligi pasayadi. Va u boshqa o'tlar bilan deyarli birlashtirilmaydi.
Hatto yangi uzilgan suv teresi muzlatgichda (bir stakan suvda) bir necha kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Shuning uchun uni kelajakda foydalanish uchun saqlashga arzimaydi.
Sutcho'p
Sayyoradagi eng qadimgi salatlardan biri va bizning yaxshi eski do'stimiz. Salatning rangi, o'lchami va barg konfiguratsiyasi bilan farq qiladigan kamida 100 navi bor. Barglari bo'shashgan rozetlarni hosil qiluvchi marul navlari, boshqalari esa ko'proq yoki kamroq zich boshlari bor.
Salat hech qachon o'ziga xos ta'mga ega emas, barglari juda yumshoq va achchiq yoki nordon moddalarni o'z ichiga olmaydi. Shuning uchun, marul yanada aniq ta'mga ega salatlar va har qanday yangi sabzavotlar uchun ideal hamrohdir.
Salat sandviçlarga solinadi, plomba (to'ldirilgan karam rulolari va boshqalar) oqartirilgan barglarga o'raladi, qaymoqli va qaymoqli sho'rvalar ham pishiriladi. Siz salat barglarini har qanday salat qo'yish uchun "astar" sifatida ishlatishingiz mumkin. Ammo unga issiq go'sht yoki baliq qo'ymaslik kerak - yupqa choyshab tezda jozibadorligini yo'qotadi.
Salatada salat ishlatishni rejalashtirayotganda, avval uni sovuq suvda taxminan 20 daqiqa davomida namlang, shunda u suvli bo'ladi va bu shiralilikni saqlaydi.
Agar biz salatni yangi sotib olgan bo'lsak, u muzlatgichda 2-4 kun davomida saqlanadi.
Lollo Rossa
Eng mashhur va eng chiroyli salatlardan biri. Bir nechta navlarda mavjud bo'lib, eng mashhurlari Lollo Rossa (qizil-bargli) va Lollo Bionda (yashil). Lollo Rossa ko'pincha marjon salatasi deb ataladi. Ushbu ikkitadan tashqari, Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic va boshqalar navlari mavjud.
Italiyaning yorqin jingalak go'zalligi bizning eski do'stimiz marulining qarindoshi. Lollo Rossa kuchli, ozgina achchiq, yong'oqli ta'mga ega. Yashil Lollo Bionda yanada nozik ta'mga ega.
Barglari juda yumshoq va salatlarga hajm qo'shadi. Lollo Rossa o'z-o'zidan yaxshi - u bilan ko'plab retseptlar mavjud - va achchiq salatlar bilan aralashtiriladi. Salat issiq appetizers, soslar, pishirilgan sabzavotlar bilan yaxshi ketadi va qovurilgan go'sht uchun juda mos keladi. Barglarning noyob dekorativ tabiati haqida gapirmaslik kerak, ular har qanday taomni bezattirishi mumkin.
Salatni tanlayotganda, birinchi navbatda, rangga qaraymiz - Lollo Rossa butunlay to'q qizil bo'lmasligi kerak - bu haddan tashqari pishgan salat. Yangi salat muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Va bu vaqt davomida buzilmasligi uchun, sotib olgandan so'ng, barglarni ehtiyotkorlik bilan saralaymiz va katlaymiz (yuvmang!), nam latta bilan o'rab, muzlatgichga qo'yamiz. Salat sumkada tezroq buziladi.
Chard
Shveytsariya chard - ismaloqning qarindoshi - va unga o'xshash. Chard yashil o'simlik sifatida o'stiriladi. Qadimgi Yunoniston va Rim davrida yaxshi ma'lum bo'lgan va keyinchalik "Rim karam" deb nomlangan.
Oddiy lavlagidan farqli o'laroq, chard barglari va poyalari yeyish mumkin. Pichanning ikkita asosiy turi mavjud: poyasi (tomirli) va bargli (shnitt chard, chard, romaine) va bundan tashqari, poyasining rangi bilan farq qiluvchi ko'plab navlari mavjud (oq, sariq, och va to'q yashil, to'q sariq, pushti va boshqalar), shuningdek barglarning shakli - ular silliq yoki qabariq-jingalak bo'lishi mumkin.
Barglari salatlar, soslar va lavlagi sho'rvalar uchun yangi yoki qaynatilgan holda ishlatiladi. Ta'mi ismaloqqa o'xshaydi - yumshoq, shirin.
Petioles (poyalari) - qushqo'nmas yoki gulkaram kabi ishlatiladi, salat va sho'rvalar tayyorlash uchun qaynatiladi yoki pishiriladi.
Chord sotib olayotganda, barglari va poyalari shikastlanmaganligini tekshiramiz. Bundan tashqari, ular yangi ko'rinishi kerak. Chard muzlatgichda bir necha kun saqlanadi.
Keling, e'tiborga olaylik: tez qaynatilgan jarohatlaydi va barglari muzlatilgan va uzoq vaqt davomida bu shaklda saqlanishi mumkin.
Ijodiy uy bekalari pichanni yakka o‘zi yoki boshqa sabzavotlar bilan pishiradi, tvorogdan kotlet va güveç tayyorlaydi, pirog to‘ldiradi, osh pishiradi, baliqqa garnitür sifatida xizmat qiladi... qisqasi, variant ko‘p.
Bu ham bosh salatining xilma-xilligi - ya'ni. bir xil emas, balki bir nechta shunga o'xshashlar: Berlin sariq, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Susam, Attraktsion, O'jar, Hissa, Libuza, rus o'lchami, May malikasi, Pervomayskiy, Maykonig, Oq Boston, Kassini va boshqalar, - the barglari yumshoq yashil yoki qizg'ish rangga ega bo'lishi mumkin.
Biz yuqorida ushbu salatlarning eng mashhuri - Butterhead haqida gaplashdik. Bu navlar yog'li deb ataladi, chunki silliq barglar teginish uchun yog'li his qiladi - ular tarkibida juda ko'p yog'da eriydigan E vitamini mavjud. Qadim zamonlarda bunday salatlar yog' uchun etishtirilgan.
Yog'li salat barglari yumshoq, suvli, bir oz shirin ta'mga ega. Ular kesilmaydi - ular faqat qo'l bilan yirtilgan. Va mutaxassislar karam boshi va qalin petiole tashqi barglarini olib tashlashni tavsiya qiladi. Barglari boshqa yashil salatlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan.
Yog'li salat sotib olayotganda, sanaga e'tibor berishni unutmang - bu salatlar uzoq muddatli saqlashga toqat qilmaydi va ulardagi nitratlar miqdori keskin ortadi.
Mesclun
Frantsuzcha Mesclun - aralash. Bu salat navi emas - bu bir nechta marul va xushbo'y o'tlarning yosh barglari aralashmasi. Tarkibi har xil bo'lishi mumkin. Mesclun turli og'irlikdagi qoplarda sotiladi, aralashma foydalanishga tayyor va hatto yuvishga hojat yo'q.
Mitsuna
O'z vatani - Yaponiyada va boshqa mamlakatlarda mashhur bo'lgan bargli marul bizning mamlakatimizda yaqinda paydo bo'lgan va ko'pchilikka tanish emas. G'ayrioddiy shaklli barglari bilan qalampir salatasi - o'tkir, xaotik tarzda kesilgan qirralar bilan.
Mitsuna - yumshoq qalampir ta'mi bilan juda aromatik salat. Ko'pincha u boshqa salatlar bilan aralashmada ishlatiladi. Mitsuna qo'shilgan salat aralashmasining xushbo'yligi va ta'mini ochib beradi, yaxshilaydi, uning ozuqaviy qiymatini boyitadi. Ba'zi retseptlar qozonda qovurishni talab qiladi.
Novita
Bu haqiqatan ham Novita! Ya'ni, salat biz uchun shunchalik yangiki, u haqida Internetda hali hech qanday ma'lumot yo'q. Biz faqat bu salatning golland navi ekanligini bilamiz. Biz uning suratini turli o‘simliklar urug‘ini ishlab chiqaruvchi va sotuvchi turk kompaniyasi saytidan topishga muvaffaq bo‘ldik. Hatto fotosuratda uning barglari yumshoq ekanligini ko'rishingiz mumkin. Ammo bu hozircha Novita salatiga oid barcha ma'lumotlar.
Tungi binafsha (vechernitsa, hesperis)
Bu gul, albatta, salat o'simliklariga tegishli emas, lekin yosh binafsha barglari ham qutulish mumkin va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu barglar ayniqsa Italiyada seviladi. Ularning o'tkir ta'mi bor, ba'zilari uchun u qalampirga o'xshaydi, boshqalari esa horseradishga o'xshaydi. Tungi binafsharang italyan va frantsuz mesclanlarining bir qismidir (yuqoridagi mesclunga qarang).
Italiyada tungi binafsha ko'pincha endive salatlari bilan aralashtiriladi, natijada nafaqat mazali va achchiq, balki juda chiroyli salat ham bo'ladi. Tungi binafsha barglari pesto tayyorlash uchun ishlatiladi. Ba'zi taomlar, masalan, carpaccio, xushbo'y binafshalar bilan bezatilgan.
Binafsharang o'sayotgan muxlislar, shuningdek, bog 'binafshalarining yosh so'qmoqlaridan salatlar tayyorlaydilar, ularga tuz va qalampir, mayonez yoki sirka va limon kislotasi qo'shadilar.
Aytish kerakki, tungi binafsha barglarini to'g'ri yuvish kerak - ular ko'pincha qumni o'z ichiga oladi va bu ko'katlar juda tez quriydi.
Palla Rossa
Qizil boshli endivlarning yana bir xilma-xilligi (pastga qarang), u boshqa boshli endivlardan erta hosil berishi bilan farq qiladi. Palla Rossa - og'irligi 200-300 g gacha bo'lgan mayda karam boshlari,
Palla Rossa tiniq va suvli oq qirralari bo'lgan to'q qizil barglarga ega. U achchiq ta'mga ega yoqimli ta'mga ega. U boshqa endive salatlari bilan bir xil tarzda ishlatiladi, lekin eng muhimi - yangi. Va, albatta, turli xil idishlarni bezash uchun.
Xitoy karam(Petsai, karam)
Yumshoq va juda suvli barglarning cho'zinchoq bo'sh boshi. Yarim boshli va bargli xitoy karami ham bor. U asosan arzonligi va uzoq umr ko'rishi uchun qadrlanadi, bu davrda Pekin mevasi vitaminlar va mikroelementlarning boy to'plamidan hech narsani yo'qotmaydi. Bundan tashqari, u past kaloriya dietalari deyarli hayot tarzi bo'lganlar tomonidan seviladi.
Xitoy karamining ta'mi nozik va yoqimli bo'lib, siz undan turli xil salatlar tayyorlashingiz, sho'rva va borsch pishirishingiz va sendvichlarga qo'shishingiz mumkin. U tuzlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin. To'g'ri, mutaxassislar xitoy karamini salatlarning elita navlari, masalan, radicchio yoki arugula bilan birlashtirishni tavsiya etmaydi: Xitoy karami taomning ta'mini soddalashtiradi, deb ishoniladi.
Xitoy karamini tanlashda biz karamning sarg'aygan va katta uzun boshlarini chetga surib qo'yamiz, ular achchiq bo'lib chiqishi mumkin va ta'mga unchalik yoqmaydi, eng yaxshi o'lcham 25-30 sm.
(rapunzel, feldsalat, valerianella sabzavoti, makkajo'xori salatasi)
Bu marulning nomi hamma joyda tarqalgan begona o't bo'lgan uzoq o'tmishini eslaydi. Bugungi kunda dala salatasi barcha oshxonalarda tanilgan va sevilgan va sabzavot bog'lari va plantatsiyalarida etishtiriladi.
Kichik rozetlarda to'plangan yorqin, mayda, nozik barglari yumshoq yong'oq ta'mi va nozik findiq aromasiga ega. Shveytsariyada uni "yong'oqli salat" deb atashlari bejiz emas. Va u juda mashhur bo'lgan Germaniyada ular buni oddiygina feldsalat deb atashadi - bu tarjimada dala salatidir. Dala salatining ko'p navlari bor, ularning ba'zilari hatto turp kabi yosh ildizlarini oziq-ovqat sifatida ishlatishadi.
Dala salatasi o'z-o'zidan yaxshi - turli xil ziravorlar bilan (sirka, o'simlik moyi, limon sharbati, smetana yoki mayonez - sizning tanlovingiz). Bunday salat uchun ajoyib sheriklar dudlangan alabalık, pastırma, parranda go'shti, qovurilgan qo'ziqorinlar, qaynatilgan lavlagi va yong'oqlardir.
Ko'pgina mamlakatlarda u go'sht va baliq idishlari uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Ba'zan sho'rvalarda ishlatiladi yoki ismaloq kabi pishiriladi. Bu salat xushbo'y pesto sosini tayyorlaydi, yoki boshqa variant - pyure salat barglari bilan yogurt sousi. Yashil aralash salatlarda dala salatasi ham yaxshi.
Dala salatasi bir necha kun davomida yangiligini saqlaydi. Salat namlikni yo'qotmasligi va shuning uchun suvli bo'lishining oldini olish uchun biz uni sumkada saqlaymiz va uni salqin tutamiz.
Radicchio (radicchio, radicchio)
Ushbu endive salatini yaratishda (pastga qarang), tabiat o'zining palitrasida oqdan och qizil va quyuq bordo ranggacha bo'lgan soyalarni aralashtirdi. Turli xilligiga qarab, rang biroz farq qilishi mumkin, ammo Radicchioning barcha turlari juda ta'sirli. O'z vatani Italiyada u "italyan oshxonasining qish guli" she'riy laqabini olgani bejiz emas.
Ba'zi sabablarga ko'ra, biz ko'pincha Radicchio bilan Radicchio (pastga qarang), bu qizil endive salatlariga ham tegishli. Radicchio shimoliy Italiyaning turli hududlarida o'stiriladi va ularning har biri tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan bir oz farq qiladigan o'ziga xos salat turiga ega. Radicchio oz barglari yoki deyarli barglari yo'q - lekin qanday go'zal, suvli poyalari!
Radikkioni zaytun moyi, balsamik sirka, tuz va murch aralashmasi bilan surting, panjara yoki panjara ustiga qovuring - va siz baliq va go'sht uchun ajoyib garnitura olasiz. Va barcha hindibolarning achchiq xususiyati faqat taomning ta'mini ta'kidlaydi va ta'kidlaydi.
Radicchio yashil salatlar, baliqli salatlar, dengiz mahsulotlari, mevalar bilan aralashish uchun yaxshi hamroh bo'ladi, ular bilan risotto, makaron tayyorlaydilar, parranda go'shti idishlariga qo'shadilar ... bir so'z bilan aytganda, har doim undan foydalanish bor. Siz uni bir necha kun saqlashingiz mumkin.
Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; qizil hindibo, italyan hindiba)
Oramizda allaqachon yaxshi ma'lum bo'lgan marul hindibasining qizil bargli navi Italiyadan keladi. Bunday suvli binafsha-binafsha rangga erishish uchun karamning boshlari ma'lum bir vaqtda quyosh nurlaridan himoyalanadi va muzlatiladi, buning natijasida barglarda xlorofill emas, balki binafsha rangli pigment to'planadi. Bu nafaqat rang beradi, balki kuchli antioksidantdir.
Bizning oramizda kamroq ma'lum bo'lgan narsa, radicchio turli xil navlarda va barglarning ranglarida etishtiriladi. Ammo qishki marul navlari yozga qaraganda kamroq achchiq ekanligini bilish kifoya.
Achchiq-achchiq ta'mi tufayli Radicchio odatda aralash salatlar va aralash sabzavotlarga oz miqdorda qo'shiladi, lekin u achchiq o'tlar bilan yaxshi ketadi. Mayonez yoki asal yoki meva sharbati bilan tayyorlangan soslar va soslar achchiqlikni yo'qotishga yordam beradi. Italiyada ular xuddi biz karamni qovurganimiz kabi zaytun moyida Radicchio barglarini qovurishni yaxshi ko'radilar - bu achchiqlikni ketkazadi.
Radicchio risotto tayyorlash uchun ishlatiladi, u qovuriladi va panjara qilinadi. Bu piyoz, sarimsoq va kekik uchun yaxshi sherikdir.
Eslatma: Radicchioning engil, sariq-yashil navlari deyarli faqat salat uchun mos keladi.
Barglar o'z shakllarini ajoyib tarzda ushlab turadi, shuning uchun ular ba'zan asl "salat idishlari" sifatida ishlatiladi. Va bir nechta yorqin barglar nafaqat taomning ta'mini yanada mazali qiladi, balki har qanday salatni bezatadi.
Radicchio muzlatgichda taxminan ikki hafta davomida saqlanishi mumkin. Yuqori barglar qurib qolganini ko'rsak, ularning orqasida joylashganlar odatda hali ham o'zlarining shiraliligi va ta'mini saqlab qolishadi.
Romaine (romaine, romaine, romaine, cos marul, cos, roman marul)
Qisqichbaqasimon, mazali salat, shuningdek, Italiyadan, eng qadimiylaridan biri. Romaine ko'p marta kesib o'tgan - va shunday qilishda davom etmoqda - turli xil barg va bosh salatlar bilan ko'plab yangi turlar paydo bo'ldi.
U na boshga, na barg maruliga tegishli emas - lekin ular orasida oraliq joyni egallaydi. Shunday qilib, agar biz Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parij Green, Salanova, Kosberg va boshqalarni ko'rsak. - Bular romain marulining duragaylari.
Romaine barglari uzun, qalin, zich, kuchli, suvli, quyuq yashil va yashil rangga ega. Bo'shashgan bosh yoki rozetning o'rtasiga yaqinroq bo'lsa, barglar engillashadi va yumshoqroq bo'ladi. Salat boshqa salatlarning barglari bilan qo'shilganda hech qachon o'tmaydigan tort, bir oz achchiq va ozgina shirin-yong'oqli ta'mga ega.
Romaine o'z-o'zidan mazali bo'ladi, ayniqsa, achchiq yogurt bilan. Ko'pincha sendvich va gamburgerlarda, aralash salatlarda ishlatiladi. Va agar biz Tsezar salatini tayyorlamoqchi bo'lsak, unda Romain barglaridan foydalanish taniqli klassikadir.
Salat barglari ham pyure sho'rva yoki sabzavotli sote qo'shiladi. Bunday hollarda Romainning ta'mi qushqo'nmas ta'miga yaqin.
Hammayoqni boshlarining o'rtacha og'irligi 300 g Salat muzlatgichda - Iceberg kabi - 2-3 hafta davomida saqlanadi.
Arugula (rukkola, arugula; Eruka, indau, raketa, rukkola, tırtıl, rukola)
Bu kichik o'simlik vazn yo'qotadigan qizning eng yaxshi do'sti deb aytiladi, chunki hech qanday salat bu kabi metabolizmni yaxshilashga yordam bermaydi. Qadim zamonlardan beri erkaklar arugulani afrodizyak deb bilishgan. Ko'pgina salatlar faqat mamlakatimizda arugulaning hozirgi mashhurligiga hasad qilishlari mumkin.
U xochga mixlangan oilaga mansub, karahindiba bilan chambarchas bog'liq va g'ayrioddiy shakldagi kulrang-yashil barglari bilan ingichka poyalarga ega. Bu barglar o'ziga xos baharatlı hid va achchiq xantal-yong'oq-qalampir ta'mi bilan zaryadlangan. Bundan tashqari, u rozet yoki dastada emas, balki alohida poyalarda o'sishi bilan farq qiladi.
Arugulaning ta'mi boshqa mashhur O'rta er dengizi mahsulotlari - zaytun moyi va balsamik sirka, gilos pomidorlari va Parmesan bilan juda mos keladi. U salatlarga, makaronga, risottoga qo'shiladi, pesto esa arugula bilan tayyorlanadi. Arugulani sarimsoq, zaytun moyi, tuz va murch bilan qovurilgan idishda bir necha daqiqa qizdirish orqali siz mukammal yonma-yon taom tayyorlashingiz mumkin.
Arugula tuyadi, okroshka, tvorog tayyorlash va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Uning ta'mi go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, tuzlash uchun baharatlı ziravor sifatida ishlatiladi.
Arugulani tanlayotganda, uzun o'simliklarga qo'l cho'zmang - poya bilan birga uzunligi 9-15 sm bo'lsa yaxshi bo'ladi.Faqat barglardan foydalanish yaxshidir - poyasi achchiqroq. Arugulaning yumshoq barglari tezda quriydi - shuning uchun uzoq umr ko'rish haqida gap yo'q.
Qushqo'nmas (qushqo'nmas)
Doimiy mashhur qushqo'nmas ikki xilda keladi - oq (bu ko'proq yumshoq) va yashil. Aytgancha, qushqo'nmas poyasi qanchalik qalinroq bo'lsa, shuncha yaxshi, xushbo'yroq va qimmatroq bo'ladi, deb ishoniladi.
Qushqo'nmas bug'da yoki sho'r suvda pishiriladi. Odatda novdalar tozalanadi - boshlarning o'rtasidan pastga - va yog'ochli uchlari kesiladi. Qushqo'nmasga xizmat qilishning klassik usuli - issiq eritilgan sariyog 'yoki golland sousi.
Qushqo'nmas garnitür sifatida sous yoki pishloq yoki boshqa sabzavotlar bilan pishiriladi, krep shaklida pishiriladi va hokazo.
Qushqo'nmasni tanlashda biz zich, yaxshi shakllangan poyalarga ustunlik beramiz. Qushqo'nmas muzlatgichda 5 kungacha saqlanishi mumkin, lekin bo'shashmasdan saqlanadi va shamlardan bog'lanmaydi. Uni muzlatish mumkin, ammo undan keyin faqat issiq idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
(Uysun)
Uzoq Sharqda uzoq vaqtdan beri etishtirilgan bo'lsa-da, bu ildiz salatasi bizning oramizda kam ma'lum. Uysun qushqo'nmas salatasi Sharqiy Osiyo mamlakatlarida juda mashhur.
Uysun - qalin uzun poya bo'lib, yorqin uzun barglari bilan ko'p qoplangan. Poyasi 120 sm gacha o'sishi mumkin va qo'lning qalinligida bo'ladi. U salatning barcha qimmatli fazilatlariga to'liq ega.
Qushqo'nmas salatining barglari ham, poyasi ham ishlatiladi. Barglari faqat yangi, yumshoq va shirin bo'lganda mos keladi, ular bodring, turp, tuxum va piyoz bilan salatlarga yaxshi mos keladi. Poyalari ham xom, ham juda mazali bo'lgan holda qaynatiladi va qovuriladi. Va yana - Uysun zahira sifatida tuzlangan.
Uysun poyalari suvli va yumshoq, ko'pchilik ularni noziklik deb bilishadi. Qaynatilgan poyalarning ta'mi qushqo'nmasga o'xshaydi.
Eslatma: qushqo'nmas marul barglarining ozuqaviy qiymati bosh salat barglaridan 4 baravar yuqori.
Qushqo'nmas salatasi inson tanasi tomonidan mukammal tarzda so'riladi va u go'sht, baliq va boshqa mahsulotlarni yaxshiroq hazm qilishga yordam beradi.
Frisse (frisse, jingalak hindiba, jingalak hindiba)
Friz frantsuzcha jingalak degan ma'noni anglatadi. Uning tor jingalak barglari bor, aylana bo'ylab och yashil va markazda oq-sarg'ish. Ilgari, bu nozik yorug'lik markazini keraksiz achchiqlanishsiz olish uchun, friz, ba'zi boshqa endive salatlari kabi, bog'langan yoki qoplangan, yorug'likdan mahrum bo'lgan.
Endi bog'lashni talab qilmaydigan o'z-o'zidan oqartiruvchi navlar ishlab chiqilgan. Friz - endivening jingalak turi (pastga qarang). Frizning o'lchami marul boshi bilan bir xil.
Friz mamlakatimizda tobora ommalashib bormoqda. Bu o'ziga xos engil achchiq ta'mi, foydali xususiyatlari va, eng muhimi, salatning dekorativ tabiati bilan bog'liq.
Yangi friz kamdan-kam hollarda ajoyib izolyatsiyada, odatda aralash salatlarda qo'llaniladi, unga achchiq achchiqlik va go'zallik qo'shadi. U boshqa bargli salatlar, arugula, sarimsoq va kekik bilan yaxshi ketadi.
Frizning o'tkir achchiq achchiqligi baliq va qisqichbaqalar, go'shtli gazaklar, yumshoq pishloq va tsitrus mevalarining ta'mini organik ravishda to'ldiradi. Frisée - tiniq, qarsillab turgan pastırma uchun mukammal hamroh.
Frize salatini tanlayotganda, ichki yorug'lik barglariga e'tibor bering - ular yangi bo'lishi kerak, yashil tashqi barglar - oqsoqlanmagan va mahkam o'rnashgan. Pishirishdan oldin salatni yaxshilab yuvib tashlang. Agar ba'zi barglar uzun bo'lsa, ularni yarmiga bo'ling. Biz mayda barglardan to'liq foydalanamiz.
Yovvoyi hindiboni xonakilashtirish tarixi 17-asrda Gollandiyada boshlangan - uning ildizlari qimmat qahva o'rnini bosish uchun o'stirilgan. Keyinchalik ular o'simliklarning er usti qismlaridan foydalanishni boshladilar. Shunday qilib, endive salatlari paydo bo'ldi, ularning har xil turlari umumiy xususiyatga ega: ular bir daraja yoki boshqa achchiqdir. Lekin juda mazali va sog'lom.
Salat navlari sifatida quyidagi navlar etishtiriladi: endive, uning navlari eskarol va friz, shuningdek, vitloof, radicchio, radicchio va frizee.
Endive va escarole (escarole) o'z xususiyatlariga ko'ra egizak aka-ukadir va ularning farqi faqat tashqidir. Eskarol - endivening bir turi.
Endive - ancha uzun, qo'pol, to'lqinsimon-jingalak bazal barglarning kuchli rozetasi.
Eskarol keng, yumaloq petiolate barglari bilan ajralib turadi.
Frize - tor jingalak barglar massasiga ega, aylana bo'ylab och yashil va oq-sarg'ish - eng nozik va deyarli achchiq emas - markazda. Bu, shuningdek, endivening bir turi.
Witloof - deyarli oq, kuchli karam boshlari, yozda etishtirilgan ildiz ekinlaridan yorug'lik yo'qligida haydab chiqariladi (yuqoridagi tafsilotlarga qarang).
Radicchio - bu juda ta'sirli ko'rinishdagi salat, uning deyarli barglari yo'q, lekin hashamatli suvli poyalari bor; qizil endive salatlariga ishora qiladi (yuqoriga qarang).
Radicchio ham qizil hindibo marul bo'lib, u maxsus texnologiya yordamida etishtiriladi, bu Radicchio boshlarini shunday boy rang bilan ta'minlaydi (yuqoriga qarang).
Ismaloq
Ushbu turdagi salat ko'katlari uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lib, dunyoning barcha oshxonalarida mashhur.
Turiga qarab 8-12 bargdan iborat rozetlarda o'sadi - tekis yoki ajin, yumaloq yoki tasvirlar.
Ismaloq barglari yumshoq va suvli, boy yashil rangga ega. Qishki navlar yozgi navlarga qaraganda quyuqroq bo'lgan katta barglarga ega.
Ismaloq 91,4% suvdan iborat bo'lib, "salbiy" deb ataladigan kaloriya tarkibiga ega, ya'ni. tanamiz ismaloqni hazm qilish uchun undan olganidan ko'ra ko'proq energiya sarflaydi
Nozik va suvli ismaloq barglari yoqimli, shirin ta'mga ega. Umuman olganda, yashil salatlar kabi, uni ishlatish eng yaxshisidir, lekin ismaloq ham yaxshi qaynatiladi, ayniqsa u issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qolmaydigan ko'plab protein va vitaminlarni o'z ichiga oladi.
Biz yosh ismaloqni achchiq shirin va nordon soslar bilan ishlatamiz, ular bilan yaxshi mos keladi, uni salatlarga qo'shamiz, eski barglar esa oqartirilgan va pyuresi bo'lishi mumkin. Siz ismaloqni o'simlik yog'ida qarag'ay yong'og'i bilan pishirishingiz mumkin - va bu makaron va har qanday don uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Ismaloq sho'rvalar, kostryulkalar, omletlar ... va yana ko'p narsalarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sotib olayotganda, biz ismaloqni ingichka poyada engilroq barglari bilan tanlaymiz - ular yoshroq va shuning uchun yumshoqroq. Qishki navlar kuchli barglar va yangi hidga ega bo'lishi kerak. Biz yaxshilab yuvib tashlaymiz - ismaloq rozetlarida qum bor.
Plastik qopdagi ismaloq muzlatgichda taxminan bir hafta davomida saqlanishi mumkin. Ammo 2-3 kundan keyin unda vitamin deyarli yo'q.
12-asrda frantsuzlar otquloqni zavq bilan tatib ko'rishgan. Va Rossiyada ular bundan 100 yil oldin foydalanishni boshladilar. Ammo ular buni qadrlashdi va endi otquloq endi ishlatilmaydi. Va salatlarda, sho'rvalarda va plomba shaklida va hokazo.
Sorrel yashil aralash salatlar uchun ajoyib komponent hisoblanadi, ayniqsa marul va yovvoyi sarimsoq bilan birga.
Do'konlarda kamdan-kam uchraydi, lekin bozorlarda bahorda va keyinroq - iltimos. Uni darhol ishlatish yaxshiroqdir - aks holda vitaminlar va tashqi ko'rinish yo'qoladi. Lekin muzlatgichda bir yoki ikki kunga chiday oladi.
Endive va Eskarol(eskarol)
Endive - endivening asosiy turlaridan biri (yoki marul endivesi). Eskarol - endivening bir turi.
Biz bu ikki salat haqida birgalikda gapiramiz, chunki ular o'zlarining xususiyatlarida deyarli bir xil va faqat tashqi ko'rinishda farqlanadi. Endive juda uzun, qo'pol, to'lqinsimon-jingalak bazal barglarning kuchli rozetasiga ega va Eskarol keng, yumaloq petiolate barglariga ega.
Ikkala salat ham och yashil-sariqdan to quyuq yashil ranggacha bo'lgan ranglarga ega.
Bir vaqtlar unutilgan endive so'nggi o'n yilliklarda mashhur bo'lib ketdi - uning tarkibida S vitamini ko'p ekanligi ma'lum bo'ldi. Tabiiy vitamin C esa immunitetni oshirishda eng yaxshisidir.
Bundan tashqari, endive va eskarol tarkibida inulin, oson hazm bo'ladigan uglevod mavjud bo'lib, u diabetga chalinganlar va parhez ovqatlanishga muhtoj bo'lganlar uchun juda foydali.
Suvli, yumshoq va mazali endive va eskarol salatlari, albatta, endive salatlariga xos bo'lgan achchiq ta'mga ega.
Haddan tashqari achchiqlikni yo'qotish uchun endive va eskarol hosilni yig'ishdan bir necha hafta oldin bog'lanadi, tashqi barglarni ko'taradi, yorug'likka kirishni bloklaydi, buning natijasida salatlarning nozik yorug'lik markazlari hosil bo'ladi. Ammo ilm-fan oldinga siljiydi - o'z-o'zini oqartiruvchi navlar yaqinda paydo bo'ldi.
Achchiqlikni kamaytirish uchun siz bu engil salat barglarini eyishingiz mumkin, ularni sitrus sharbati bilan ziravorlar qiling. Ammo ko'pincha aralash yashil salatlarga endive va eskarol qo'shiladi. Ushbu salatlar ananas, shaftoli va nok bilan ham yaxshi bo'ladi, ularning shirinligi hindibo achchiqligini zararsizlantiradi.
Siz oqartirilmagan barglarni eyishingiz mumkin, ammo ortiqcha achchiqlikni yo'qotish uchun ularni oqartirish yaxshiroqdir. Bu barglar ham pishiriladi va keyin ular asosiy taomlar uchun garnitür bo'ladi.
Endive va eskarol boshqa bargli salatlar kabi muzlatgichda 2-4 kun davomida saqlanadi.
Foydali maslahatlar:- Sotib olishdan oldin salatni diqqat bilan tekshiramiz. Chuvalchanglar, mog'or, teshiklar va o'smalar kasallikning dalilidir. Yuqori barglar yaxshi va yangi bo'lsa, unda butun salat yaxshi. Va, albatta, biz oqsoqlangan, sarg'aygan namunalarni olmaymiz.
- Boshli salatlar butun holda saqlanadi. Barglarni saralang, barglarni ajratib oling, ehtiyotkorlik bilan katlayın, nam latta bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying. Agar yuvmasangiz, ular chiriydi.
- Ko'katlarni muzlatgichda saqlanganidan keyin yangilash uchun ularni bir necha daqiqa muzli suvga botirib, silkitib, quritib qo'ying.
- Salatda nitratlar ko‘p yoki ko‘pligini bilib bo‘lmaydi. Lekin xavfsiz tomonda bo'lish yaxshiroqdir: pishirishdan oldin, salatni bir soat sovuq suvga qo'ying va nosog'lom moddalarning aksariyati o'tib ketadi.
- Siz salatlarni quyosh nuriga bir necha daqiqa bo'lsa ham qo'ymasligingiz kerak - bizga juda kerak bo'lgan S vitamini shunchaki yo'qoladi.
- Pichoqdan foydalanib, siz faqat yashil salatlarning keraksiz qismlarini kesib olishingiz mumkin. Qolganlarini qo'lda qilamiz.
- Xizmat qilishdan oldin salatni tuzlang - aks holda u ho'l bo'lib qoladi.
- Salatlar o'simlik moyini yaxshi ko'radi, zaytun moyi eng yaxshisidir. Ayniqsa, yumshoq marul barglari.
- Siz ziravorlar bilan haddan oshib ketmasligingiz kerak, aks holda siz salatning ta'mini o'ldirasiz.
- Sirka o'z ichiga olmaydigan mayonezdan foydalanish afzalroqdir, bu o'zingni anglatadi.
- 50 g og'irlikdagi salatning porsiyasi odatda bitta iste'molchi uchun etarli.
- Va "boshlanuvchilar uchun" - odil jins uchun maxsus ma'lumot. Frantsuz ayollari salat bilan vanna olishni yaxshi ko'radilar, chunki ular bu sog'lom va oziqlangan teri uchun ajoyib vosita ekanligini bilishadi. Bu oddiygina amalga oshiriladi. Hammom tana haroratida suv bilan to'ldiriladi, ya'ni. 36.6, unda juda ko'p turli xil salat barglari joylashtirilgan. Bunday vannada 15-20 daqiqa - va teri, ular aytganidek, shunchaki porlaydi.
