Pierogi to pyszne danie Słowian. Uważany jest za tradycyjny, gotowany z ziemniakami. Zachowała się jednak tradycja przyrządzania go z kapustą. I to nie tylko ze świeżą, duszoną czy smażoną na patelni, ale także z kiszoną kapustą.
I muszę powiedzieć, że to danie jest pyszne. Ci, którzy kiedykolwiek tego próbowali, najprawdopodobniej się ze mną zgodzą. A znam wielu moich znajomych, którzy wolą danie z tym nadzieniem.
Jest bardziej satysfakcjonujący, pełniejszy w smaku. A smak ten można urozmaicić dodatkowymi wypełniaczami. A mogą być zupełnie inne. Oznacza to, że prawie wszystko, z czego przygotowujemy dania z kapusty, to te same ziemniaki, mięso, grzyby i smalec.
Aby przygotować danie w takim połączeniu, najlepiej przygotować mocniejsze ciasto. Ponieważ nadzienie nie ma tak miękkiej konsystencji jak puree ziemniaczane, jeśli nie będziesz pracować z ciastem w specjalny sposób, produkty mogą pęknąć podczas gotowania, a całe nadzienie wyląduje na dnie patelni.
Dlatego dzisiaj zwrócimy uwagę nie tylko na nadzienie, ale także na ciasto. Aby nasze produkty wyszły smaczne i całe. Niektóre przepisy na ciasta omówiliśmy już w poprzednim artykule. A dzisiaj będziemy gotować nie tylko z najlepszymi z nich, ale rozważymy także nowe opcje.
Pierogi ze świeżą kapustą na cieście parzonym (przepis krok po kroku)
W pierwszym przepisie przygotujemy knedle wyłącznie z kapustą. Co więcej, możesz to odebrać tak, jak chcesz. Jeśli używasz świeżego, należy go pokroić w cienkie, krótkie paski i lekko dusić, aż będzie miękki. Jeśli jest marynowany, należy go również lekko podsmażyć.
W tym przepisie znajdziesz bardzo dobry przepis na ciasto. Gotuje się we wrzącej wodzie i bez jajek. Okazuje się, że jest bardzo gęsty i nawet jeśli zostanie rozwałkowany dość cienko, nie rozerwie się, a wszystkie produkty pozostaną nienaruszone. A samo w sobie okazuje się bardzo smaczne, nawet bez nadzienia.
Do testu będziemy potrzebować (na około 80 sztuk):
- mąka – 3 szklanki (480 g)
- wrząca woda – 1 szklanka
- olej roślinny – 1 łyżka. łyżka
- sól – 1 łyżeczka
Do wypełnienia:
- kapusta – 700 gr
- cebula – 1 szt.
- marchewka – 1 szt. (mała)
- sól dla smaku
- mielony czarny pieprz - do smaku i pożądania
- olej roślinny - do smażenia
Aby przesłać:
- masło – 30 – 40 g
- kwaśna śmietana
Możesz też usmażyć cebulę na patelni i podać z nią danie, wtedy masło może nie być potrzebne.
Przed przystąpieniem do właściwego procesu rzeźbienia naszych wyrobów należy przeprowadzić dwa etapy przygotowawcze. Jedna z nich wyrabia ciasto, a druga przygotowuje nadzienie. Obydwa wymagają czasu, więc nie ma znaczenia, od którego zaczniesz.
Przygotowanie nadzienia
Ale z reguły zawsze zaczynam od nadzienia. Wynika to z faktu, że oprócz samego procesu gotowania konieczne jest, aby miał czas na całkowite ostygnięcie. A raczej postępuję tak: smażę nadzienie i jednocześnie zagniatam ciasto. Ale to tylko moje doświadczenie i możesz postępować, jak chcesz.
1. A więc zacznijmy gotować. Użyjemy świeżej kapusty. Trzeba go pokroić nie tylko cienko, ale także na krótkie paski.
Jeśli pokroisz go, jak zwykle, cienko, ale długo, trudno będzie owinąć nadzienie w mały kawałek. Słoma nie tylko będzie stale wystawać, ale może również rozerwać jej powierzchnię.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie lub kostkę.
3. Zetrzyj małe marchewki na średniej tarce.
4. Na patelnię wlej odrobinę oleju. Na razie możesz dodać nie więcej niż trzy łyżki. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj startą marchewkę i smaż przez trzy minuty.
5. Połóż kapustę, wymieszaj i dodaj sól do smaku. Można dodać trochę przegotowanej wody, żeby warzywa się nie przypaliły. Chociaż jeśli masz patelnię z grubym dnem, może to nie być konieczne. Wystarczy przykryć naczynia pokrywką i zmniejszyć ogień. Warzywa ugotują się we własnym soku.
Możesz dusić warzywa do stanu, który jest dla Ciebie bardziej preferowany. Niektórzy lubią kapustę miękką, inni twardszą. Dlatego w tym przypadku bardziej słuszne jest stwierdzenie, że należy go gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania.
W razie potrzeby na 5 minut przed wyłączeniem ognia można dodać zmielony czarny pieprz. A jeśli chcesz, posyp przyprawami. Ale lepiej dodać je na 10-15 minut, zanim będą gotowe, żeby miały czas na rozpuszczenie się i zaparowanie w nadzieniu.
6. Po wyłączeniu ogrzewania poczekaj, aż ostygnie. Najpierw odstaw pod przykryciem na około 15 minut, a następnie przełóż do miski i ostudź.
Ugniatanie ciasta parzonego w wodzie
1. Przesiej mąkę przez sito. Jeśli zrobisz to dwa razy, będzie bardzo dobrze. Podczas tej czynności mąka nasyca się tlenem, a ciasto okazuje się zarówno delikatniejsze, jak i mocniejsze.
Od razu przesiej do miski, w której będziesz wyrabiać.
2. W środku przygotowanego produktu zrobić dziurę i wlać do niej łyżkę oleju. Wstrząsaj, aż połączy się z mąką.
3. Zagotuj wodę, wlej ją do szklanki i wymieszaj w niej sól, aż kryształki się rozpuszczą.
4. Trzymając łyżkę w jednej ręce, drugą ręką zacznij wlewać wrzącą wodę cienkim strumieniem, mieszając zawartość.
Nie martw się, że zrobisz coś złego. Mąka nie będzie się zwijać, chociaż będzie tak wyglądać. Ugniatanie przebiegnie tak, jak powinno, bez żadnych trudności i problemów.
5. Na początku masa będzie wyglądać jak coś nieznanego. Ale ciągle mieszasz łyżką.
6. Gdy łyżka nie radzi sobie już ze swoimi obowiązkami, kontynuuj ugniatanie rękoma. Ciasto będzie gorące, więc chwytaj je nie od środka, ale od obrzeży, gdzie jest ledwo ciepłe.
7. Następnie połóż powstałą masę na powierzchni roboczej stołu. Nie ma już potrzeby dodawania mąki. Wystarczy ten, który pozostanie nieużywany w misce.
Ugniataj przez co najmniej 5 minut, a nawet dłużej. Bardziej skupiamy się nie na czasie, ale na wyglądzie gotowego produktu. A ciasto powinno stać się całkowicie jednorodne, bez zbędnych domieszek mąki czy grudek. Zrobiło się ciepło i przyjemnie w dotyku. Interakcja z nim to przyjemność.
8. Po osiągnięciu pożądanego stanu uformuj dużą kulę i umieść ją pod miską, w której ją ugniatałeś.
Stworzy się pod nim szczególna atmosfera swoistej „kąpieli”, w której ciasto osiągnie pożądany stan. Pozostaw na 30 - 40 minut. W tym czasie nie podnosić miski, nie zakłócać pożądanej atmosfery.
Robienie pierogów
Nasze ciasto się namoczyło, a nadzienie ostygło, czas przystąpić do najważniejszego zadania – modelowania.
1. Wyjmij kulę ciasta spod miski, jest jeszcze ciepłe i bardzo dobre. W tym stanie łatwo będzie formować półfabrykaty i rzeźbić produkty. Jeszcze raz dokładnie spłucz na stole. Następnie odetnij około 1/4 kulki, będziemy z nią pracować. Pozostałą część umieść z powrotem pod miską.
2. Rozwiń kiełbasę do objętości około 2 cm i pokrój ją w słupki o grubości 1,5 cm. Najpierw odetnij 5 kawałków. Spróbujmy zrobić pierwsze próbki i zobaczmy, czy jesteśmy zadowoleni z ich wielkości.
Nie ma już potrzeby „męczenia” powierzchni stołu. Ciasto jest gęste, dobrze się formuje, rozwałkowuje i w ogóle nie przykleja się do stołu ani wałka.
3. Rozwiń pręty na powierzchni roboczej stołu. Rozwałkowuję kółka o średnicy około 6 cm, lubię gotowe produkty, które nie są zbyt duże.
Obrabiany przedmiot nie powinien być bardzo cienki i niezbyt gruby. Niektórzy na tym etapie popełniają błąd. Rozwijają się cienko w środku i grubiej na brzegach. W rezultacie środek nie jest w stanie wytrzymać obciążenia i pęknięć. Obrabiany przedmiot powinien mieć tę samą grubość na całej swojej powierzchni.
4. Na jeden z preparatów nałóż odrobinę nadzienia z kapusty. Ułóż go dość ciasno, ale tak, aby krawędzie można było połączyć bez przeszkód.
Dziś przygotowuję pierogi z trzema różnymi nadzieniami, dlatego każdy rodzaj będę robić na różne sposoby. A tutaj połączę je w formie warkocza. Aby to zrobić, musisz najpierw połączyć ze sobą dwie krawędzie, a następnie zginając jedną krawędź, „zaplecić” warkocz.
Ta metoda będzie wymagała od Ciebie więcej czasu niż zwykła. Ale jest bardziej niezawodny i trwały. Wybrałem go, aby pokazać różne metody, a ty możesz wybrać dowolną. Ciasto pozwala na dowolne sklejenie brzegów bez ich rozrywania. A po ugotowaniu żaden z produktów się nie rozerwie, a nadzienie pozostanie tam, gdzie je umieściliśmy.
5. Kontynuuj tworzenie produktów z pozostałych półfabrykatów. Jeśli rozmiar Ci odpowiada, możesz pokroić kiełbasę w te same kostki. Jeśli nie możesz wytwarzać małych produktów, nieznacznie zwiększ rozmiar następnej partii. Możesz spojrzeć na zdjęcie, aby zobaczyć w przybliżeniu, jaki okazuje się rozmiar.
6. Ułóż gotowe produkty w rzędzie na posypanej mąką desce do krojenia, blasze lub blasze. Ale zdecydowanie warto posypać powierzchnię wyświetlacza mąką. Podczas gdy rzeźbimy całą partię, poszczególne okazy będą musiały siedzieć dość długo.
Wyrzeźbienie 80 produktów zajmuje około 1 godziny, w zależności od doświadczenia.
Na krótko przed zakończeniem tego procesu twórczego dolej wody do ognia. Zwykle ustawiam go, gdy zaczynam pracę nad ostatnią częścią testu.
Jeśli to możliwe, deskę wypełnioną produktami włóż na zimno. Zimą na balkonie lub po prostu w lodówce. Chociaż jeśli będziesz kształtować produkty przez około godzinę, to w tym czasie nic złego się z nimi nie stanie. Gotowe produkty można przykryć jedynie ręcznikiem lub serwetką.
Jak gotować produkty
1. Produkty należy gotować w dużej ilości wody, tak aby patelnia nie była za mała. Dlatego na trzylitrowej patelni lepiej ugotować nie więcej niż 30 sztuk. Zalać około 2 litrami wody. Jeśli ułożysz więcej niż 30, weź większą patelnię.
Nie powinno być ciasno. Dzięki temu produkty nie będą się sklejać i będą gotować bardziej równomiernie.
2. I tak wodę należy zagotować, posolić do smaku, ale trochę więcej niż przy gotowaniu zupy. Następnie wrzucaj pojedynczo do wody wymaganą liczbę kawałków. A następnie dokładnie wymieszaj łyżką cedzakową, zbierając je od dołu. Ważne jest, aby to zrobić, aby żaden z nich nie przylegał do dna.
3. Do tego czasu woda przestanie się gotować. Dlatego ogień należy zwiększyć do maksimum. Ważne jest, aby proces wrzenia został wznowiony tak szybko, jak to możliwe.
4. Po drugim zagotowaniu wody możesz ustawić czas. I musisz zmniejszyć gaz. Nie potrzebujemy takiego wrzenia, żeby wylewało się z patelni. Po prostu normalne, delikatne gotowanie. Po pewnym czasie wszystkie produkty wypłyną na górę.
5. A po 5 minutach od ugotowania gotowe smakołyki można ostrożnie wyjąć z patelni za pomocą łyżki cedzakowej. Wyjmuj po dwa lub trzy kawałki na raz i upewnij się, że woda spływa przez otwory. Umieścić w głębokiej misce.
Okres pełnienia obowiązków
1. Do miski z przygotowanymi produktami włóż masło i wymieszaj. Aby ich nie połamać, lepiej wymieszać zawartość poprzez potrząsanie, obracanie miski lub podrzucanie. Można to zrobić poprawnie, co szczegółowo opisałem w ostatnim artykule o kluskach z ziemniakami.
2. Połóż gotowy produkt na dużym płaskim talerzu lub talerzu do serwowania i połóż na stole. Włóż tam śmietanę. I szybko zawołaj rodzinę do stołu. Trzeba je jeść, póki są gorące.
3. Postanowiłam podać je ze smażoną cebulą. Aby to zrobić, najpierw go usmażyłam i lekko ostudziłam.
W takim przypadku nie można w ogóle dodawać masła lub dodawać bardzo mało, aby nadać mu szczególny smak. I dodajemy cebulę podsmażoną na oleju. Wstrząśnij lub wymieszaj w misce i podawaj.
To jest nasz przepis. Bardzo szczegółowy, z opisem każdego kroku i dużą ilością zdjęć. Nie będę tak szczegółowo opisywać poniższych przepisów. Zatrzymam się tylko na najbardziej kluczowych punktach. Dlatego przeczytaj wraz z nimi pierwszy przepis.
Jak gotować kluski z kapustą kiszoną i ziemniakami
W tej opcji możesz użyć świeżej kapusty lub kiszonej kapusty. Kto chce. Użyję . Szczerze mówiąc, nasza rodzina naprawdę uwielbia to danie w tej właśnie wersji. A tak gotowała je moja babcia i moja mama.
Z tej ilości składników otrzymasz około 70 - 80 gotowych produktów, w zależności od wielkości, jaką je wyrzeźbisz.
Do testu potrzebujemy:
- mąka - 3 szklanki
- przegotowana woda – 2/3 szklanki (180 ml)
- jajko – 1 sztuka (duża) lub 2 małe
- sól – 1 łyżeczka bez szkiełka
W razie potrzeby można również dodać łyżkę oleju roślinnego.
Do wypełnienia:
- kapusta kiszona – 300 gr
- ziemniaki gotowane – 300 gr
Produkty te można stosować w innych proporcjach.
Aby przesłać:
- masło – 30 – 40 g
- kwaśna śmietana
Można je też podawać ze smażoną cebulą.
Przygotowanie:
1. Abyś miał więcej przepisów, oferuję przepis na ciasto inny niż pierwsza metoda. Do głębokiej miski przesiej mąkę. Zrób małą dziurkę pośrodku i wbij do niej jedno lub dwa jajka. W zależności od wielkości od razu dodajemy sól i mieszamy, powoli zgarniając mąkę z brzegów.
2. Musimy mieć wcześniej przygotowaną wodę. Powinno być lekko ciepłe lub mieć temperaturę pokojową. Połowę wlewamy do środka i dalej mieszamy łyżką. Gdy woda i mąka się połączą, dodać resztę.
Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej satysfakcjonujące i lekko „zalegające”, możesz wraz z pierwszą porcją płynu dodać olej roślinny.
3. Kontynuuj ugniatanie najpierw łyżką, a następnie kontynuuj ugniatanie rękami. Gdy ciasto jest luźne i nie grudkowate, zagniatamy je w misce. Jeśli już je wyrobiłeś i zostało jeszcze sporo mąki, możesz dodać kilka łyżek wody.
Na początku może się wydawać, że jest dużo mąki i za mało wody. Zawsze tak się wydaje, ale gdy wylejesz zawartość na roboczą powierzchnię stołu i tam będziesz dalej wyrabiać, to stopniowo cała mąka połączy się w jedną grudkę. Ciasto jest oczywiście twarde i początkowo trudne do wyrobienia. Ale to właśnie z ciasno zagniecionego ciasta uzyskuje się gęste próbki, które nie rozrywają się podczas gotowania.
Kontynuuj wyrabianie przez co najmniej 5 minut, aż cała mąka zostanie wymieszana.
I dopóki nie pozostaną w nim białe wtrącenia. Samo ciasto nie będzie jeszcze miało całkowicie gładkiej konsystencji, będzie lekko porowate i nierówne. Ale usiądzie i praca z nim będzie bardzo łatwa, ponieważ będzie gładka i elastyczna jak plastelina.
4. Zawiń w folię spożywczą lub włóż do torebki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 - 40 minut. Pozwól mu odpocząć i napełnić się.
5. Będziemy mieli podwójne, a nawet potrójne wypełnienie. Aby go przygotować, musimy posiekać cebulę. Jeśli możesz pokroić go bardzo cienko, możesz pokroić go na półpierścienie lub ćwiartki lub, jak zwykle, w kostkę.
6. Ziemniaki wcześniej ugotuj i pokrój w bardzo małą kostkę.
7. Spróbuj kapusty. Jeśli był fermentowany przez długi czas i stał się bardzo kwaśny, lepiej go przepłukać. Następnie pozwól wodzie spłynąć i wyciśnij dalej. Pamiętaj jednak, że jeśli nie lubisz smaku kapusty, gotowe produkty nie będą miały skąd jej zdobyć. Im smaczniejsze nadzienie, tym smaczniejszy gotowy produkt.
Ja też zawsze kroję kapustę na mniejsze kawałki. , następnie zwykle kroi się go w cienkie, długie paski. I to jest jego cecha „smakowa”. Ale takie nadzienie trudno „zapakować” w kluskę. Jest bardzo długi i stara się wyrwać, a jednocześnie rozerwać powierzchnię ciasta.
Dlatego lepiej jest pokroić go na kawałki nie dłuższe niż 1,5 cm.
8. Na patelni z niewielką ilością oleju podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Następnie dodać do niej kapustę i dusić pod przykryciem około 15 minut, nie ma sensu jej dociągać, dopóki nie będzie miękka. Konieczność tego działania polega na tym, aby warzywa nasyciły się nawzajem sokami, a także „naoliwiły”.
Daj nadzieniu czas na całkowite ostygnięcie. Następnie wymieszaj z pokrojonymi w kostkę ziemniakami.
Teraz, gdy zarówno ciasto, jak i nadzienie są gotowe, zacznijmy rzeźbić nasze produkty.
9. Odetnij niewielką część ciasta, ugniataj, jeśli stało się przewiewne.
Następnie uformuj kiełbasę i pokrój ją na małe kawałki. Rozwałkuj małe ciasteczka.
Nakładamy na nie nadzienie i formujemy małe, zgrabne wyroby, stosując jedną ze znanych metod.
Przypomnę, że dzisiaj będę je mieć z trzema różnymi wypełnieniami, dlatego specjalnie rzeźbię je w inny sposób, inny niż poprzednie.
10. Gotowe kawałki układamy na desce do krojenia posypanej mąką.
11. Zagotować w dużym rondlu i równie dużej ilości wody. Szczegóły znajdziesz w pierwszym przepisie.
12. Włóż do miski łyżką cedzakową i poczekaj, aż woda całkowicie odcieknie. Dodajemy masło i mieszamy, żeby produkty się nie skleiły.
Możesz użyć nie masła, ale cebuli smażonej na oleju roślinnym. Okaże się również bardzo, bardzo smaczne.
Pamiętaj, aby jeść na gorąco. Połóż na stole kwaśną śmietanę, dzięki której Twoje ulubione danie będzie smaczniejsze. Gotowe przysmaki wyszły tak, że po prostu nie da się opisać słowami wszystkich ich zalet. Pyszne, po prostu niesamowite! Lepiej spróbować je ugotować, a wtedy zrozumiesz, o czym mówię.
Pyszny przepis nadziewany kapustą kiszoną i grzybami
Wydawałoby się, ok – kapusta, ale co mają z tym wspólnego grzyby?! Jak wiadomo, ich połączenie daje nieoczekiwanie wspaniały efekt. Pamiętam, że kiedy po raz pierwszy eksperymentowałam z takim nadzieniem, byłam nawet mile zaskoczona.
I oczywiście znowu nowy przepis na ciasto. Tym razem znów będzie we wrzącej wodzie, ale teraz z jajkami. Jest gęstsze niż w pierwszym przepisie i trochę smaczniejsze. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie znane mi przepisy zostały opublikowane. Tam używa się ich do ciasta na kluski, co w zasadzie nie jest sprzeczne z naszym dzisiejszym tematem.
Będziemy potrzebować:
- mąka – 3 szklanki (250 ml)
- wrząca woda – 1 szklanka
- jajko – 1 szt.
- olej roślinny – 1 łyżka. łyżka
- sól – 1 łyżeczka
Do wypełnienia:
- kapusta – 300 g (świeża lub marynowana)
- grzyby – 400 g (mrożone)
- cebula – 1 szt.
- olej roślinny
- sól dla smaku
Aby przesłać:
- masło – 40 g
- kwaśna śmietana
Przygotowanie:
1. Do miski przesiej mąkę i wbij po jednym jajku na środek. Następnie dodaj olej roślinny i potrząśnij widelcem.
2. Rozpuść sól w szklance wrzącej wody. Wlewamy go cienkim strumieniem do mąki, mieszając łyżką. Następnie kontynuuj ugniatanie rękami.
Uważaj, aby się nie poparzyć, mieszanina okazała się dość gorąca.
Zagniatamy, dodając mąkę, która zebrała się na brzegach. Następnie połóż całą masę na powierzchni roboczej stołu i kontynuuj na niej wyrabianie.
Ugniataj, aż w mieszance nie będzie już mąki ani grudek. Uformowaną bryłę umieść pod miską i odstaw na 30 – 40 minut.
Opis przepisu szczegółowo opisano w pierwszym rozdziale dzisiejszego artykułu. Oto tylko dodane dodatkowe składniki. Dlatego jeśli napotkasz trudności podczas ugniatania, przeczytaj pierwszy przepis.
3. Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, zdecyduj o wyborze grzybów. Poleciłbym Ci to połączenie
- jeśli kapusta jest świeża, to grzyby mogą być, lub.
- jeśli kapusta jest kapustą kiszoną, grzyby mogą być świeże, takie jak pieczarki; lub zamrożone.
Ugotuję z kiszoną kapustą i mrożonymi leśnymi grzybami.
Aby to zrobić, rozmrażam grzyby, ale tak, aby można je było pokroić na mniejsze kawałki. Nie ma co czekać, aż się „rozpadną”.
4. Następnie posiekaj cebulę i podsmaż ją na oleju.
Dodaj do tego posiekane, jeszcze lekko zamrożone grzyby.
Smażyć na małym ogniu, aż cały płyn odparuje z patelni i zaczną się lekko złocić.
5. Na osobnej patelni podsmaż na oleju kapustę kiszoną pokrojoną w 1,5 cm paski. Dlaczego jest to potrzebne, szczegółowo opisałem w poprzednim przepisie.
6. Połącz kapustę z grzybami i wymieszaj. W razie potrzeby posolić, pieprzyć i dodać przyprawy. Odstaw pod przykryciem na 15 minut. Ponownie wymieszaj i przełóż do miski, aby nadzienie szybko ostygło.
7. Twórz produkty o małych rozmiarach.
Ciasto rozwałkowuje się dość cienko, ale jest na tyle mocne, że wszystkie kawałki pozostają nienaruszone i schludne. Chociaż wypełnienie jest półprzezroczyste.
8. Gotowe produkty ugotuj w osolonej wodzie. Jak to zrobić, a także jak pracować z testem, opisano i pokazano najbardziej szczegółowo w poprzednich opisach, a także w filmie.
9. Podawać z masłem lub kwaśną śmietaną.
Jak widać na zdjęciu, po ugotowaniu wszystkie okazy pozostały nienaruszone i schludne, nie wykipiały ani nie rozpadły się. Ciasto jest cienkie, jest dużo nadzienia, a to wszystko jest kluczem do sukcesu w przygotowaniu pysznego dania.
Zaproś wkrótce rodzinę do stołu i jedz na zdrowie. Danie jest najsmaczniejsze na gorąco.
Kilka sposobów na przygotowanie ulubionego dania z nadzieniem z kapusty i mięsa
Chociaż głównym przywilejem jest nadzienie mięsne, pierogi przygotowuje się również z użyciem składnika mięsnego.
Chcę Ci opowiedzieć o kilku sposobach, jak to zrobić.
Aby przygotować ciasto, możesz skorzystać z dowolnego z oferowanych dzisiaj przepisów lub użyć. Ale porozmawiajmy bardziej szczegółowo o nadzieniach.
Kapustę możesz wykorzystać w dowolnym z proponowanych przepisów, zarówno świeżą, jak i marynowaną. Aby zdecydować, który z nich bardziej Ci odpowiada, musisz wypróbować różne metody. Możesz to zrobić wcześniej:
- podsmażyć na patelni z cebulą
- Świeże warzywa gotujemy w osolonej wodzie
- Zetrzyj świeżą kapustę i zalej ją wrzącą wodą
- dusić na małym ogniu
Oto jak przygotować mięso do nadzienia:
- Możesz użyć mięsa mielonego - mięsa, kurczaka, ryby lub dowolnego innego. Można go wcześniej usmażyć z cebulą
- lub użyj go na surowo, tak jak gotujemy pierogi
- mięso można wcześniej ugotować, a następnie przepuścić przez maszynę do mięsa
- wykorzystuje się również produkty podrobowe, takie jak serca kurze czy wątróbki drobiowe
- Danie przyrządza się także ze smalcem. Jest po prostu cięty na kawałki i używany w takiej postaci, w jakiej jest.
- lub smażyć do uzyskania skwarek
W dowolnej z proponowanych metod mięso łączy się z kapustą.
Aby przygotować różnorodne nadzienia, możesz użyć dodatkowych składników:
- marchewka
- świeże zioła
- grzyby
- gotowane ziemniaki
Możesz także doprowadzić go do gotowości na kilka sposobów:
- Gotujemy jak zwykle w rondlu we wrzącej, osolonej wodzie
- gotować w bulionie mięsnym, w którym gotowano miąższ do późniejszego przygotowania mięsa mielonego
- para
Jak widać sposobów jest całkiem sporo. A żeby opisać każdy z nich, potrzebny będzie cały artykuł. Ale ogólnie rzecz biorąc, jeśli masz pomysły na gotowanie i umiejętności, tutaj również wszystko staje się jasne.
Ale dla większej przejrzystości możesz także obejrzeć film na ten temat.
Film o gotowaniu pierogów z mięsem mielonym po koreańsku
W tym filmie wyjaśniono, jak gotować kluski ze świeżym mięsem mielonym, kapustą kiszoną i cebulą. Dla pikanterii dodaje się czosnek, kolendrę i sos sojowy.
Jeśli nie odpowiadają Ci przyprawy zaproponowane w przepisie, po prostu ich nie używaj. I w tym przypadku otrzymasz standardowy przepis na danie, według którego gotuje wiele osób.
Szczerze mówiąc, nie gotuję pierogów z mięsem. Ale wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają je z twarogiem, ziemniakami i kapustą. Gotujemy z tym nadzieniem. Ale nagle ktoś chce je ugotować w ten konkretny sposób, wtedy te pomysły mogą być potrzebne.
Mam nadzieję, że dzisiejsze przepisy przypadły Ci do gustu i będziesz dalej gotować według nich. Dziś gotowałam z trzema nadzieniami na raz i nadal nie potrafiłyśmy określić, który z nich okazał się najsmaczniejszy. Mimo, że skończyłam z ponad 80 gotowymi produktami, zjadłam je od razu i nie został ani jeden. I to jest właśnie najwyższa pochwała dla kucharza.
Smacznego!
Pierogi z kapustą już dawno przestały być powszechnym daniem. Są przygotowywane nawet w święta. Istnieje kilka możliwości przygotowania posiłku.
To najprostszy sposób na pyszne i ekonomiczne gotowanie.
Wymagane składniki:
- marchewka i cebula - po jednym kawałku;
- świeża kapusta – około 400 gramów;
- sól do smaku, możesz dodać inne przyprawy;
- ciasto.
Proces gotowania:
- Zacznij od przygotowania cebuli i marchewki. Aby to zrobić, cebulę pokroić na małe kawałki, a marchewkę zetrzeć. Teraz wszystko to należy lekko usmażyć i dodać posiekaną kapustę.
- Na tym etapie nie zapomnij o soli i przyprawach. Gotuj wszystkie mieszane warzywa przez około 15 minut i poczekaj, aż ostygną.
- Z ciasta wycinamy kółka, w które należy nałożyć niewielką ilość nadzienia i dociskamy brzegi tak, aby się nie rozchodziły. Należy pamiętać, że warstwę ciasta należy cienko rozwałkować. W przeciwnym razie po ugotowaniu pierogów z grubego ciasta okażą się twarde i nieatrakcyjne.
- I ostatni etap - gotowe produkty włóż do wrzącej wody, poczekaj, aż wypłyną na powierzchnię i gotuj przez około 4 minuty, aż będą całkowicie ugotowane.
- Podczas serwowania posypujemy kwaśną śmietaną lub masłem.
Z dodatkiem ziemniaków
To bardziej serdeczna wersja znanego dania.
Wymagane produkty:
- puree ziemniaczane – 300 gramów;
- jedna cebula i jedna marchewka;
- około 400 gramów świeżej kapusty;
- trochę soli;
- ciasto.
Proces gotowania:
- Pierogi z ziemniakami i kapustą można nazwać daniem przygotowanym ze wszystkiego, co można było znaleźć w domu. Całkiem możliwe jest użycie gotowego puree pozostawionego w lodówce lub przygotowanie świeżego.
- Kapustę drobno siekamy i dusimy na patelni przez 15 minut razem z posiekaną cebulą i startą marchewką.
- Niewielką ilość ziemniaków i kapusty umieszcza się w przygotowanych wcześniej krążkach ciasta. Ciasto jest dobrze utrwalone ze wszystkich stron.
- Surowe knedle zanurza się w już przegotowanej, osolonej wodzie. Po wypłynięciu na powierzchnię należy je gotować przez około 4-5 minut.
Z kiszoną kapustą
Pierogi z kapustą kiszoną z pewnością przypadną do gustu miłośnikom słonych dań.
Wymagane produkty:
- jedna cebula;
- kapusta kiszona – około 300 gramów;
- sól dla smaku;
- ciasto.
Proces gotowania:
- Najpierw dobrze opłucz kapustę i usuń nadmiar płynu.
- Teraz wymieszaj kapustę z posiekaną cebulą i smaż mieszankę warzyw na patelni przez około pięć minut.
- Przygotować krążki ciasta i wypełnić je schłodzonym nadzieniem.
- Kluski wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy około 10 minut od włożenia na patelnię. Nie zapomnij dodać soli do wody.
Z kapustą i mięsem mielonym
Pierogi z kapustą i mięsem mielonym według tego przepisu są bardzo sycące. Niektórzy nawet używają tej opcji na świątecznym stole.
Wymagane produkty:
- świeża kapusta – 150 gramów;
- gotowe mięso mielone lub mięso do niego - około 250 gramów;
- żarówka;
- ciasto;
- trochę oleju roślinnego
Proces gotowania:
- Pierogi z mięsem i kapustą są dość proste w przygotowaniu. Jeśli masz gotowe mięso mielone, zostaw je na razie, jeśli jest to mięso, posiekaj je.
- Drobno posiekaj kapustę i cebulę. Następnie smaż warzywa w niewielkiej ilości oleju roślinnego przez około 5-7 minut.
- Powstałe smażenie wymieszaj z mięsem mielonym i dodaj sól.
- Rozwałkowane krążki ciasta napełnij nadzieniem i włóż kluski do wrzącej wody na 10-12 minut.
Z grzybami
Lubisz nie tylko zbierać grzyby, ale także je jeść? Zatem ten przepis jest dla Ciebie.
Wymagane produkty:
- świeże obrane grzyby lub pieczarki – 200 gramów;
- ciasto;
- żarówka;
- kapusta – 200 gramów;
- trochę soli.
Proces gotowania:
- Zaczynamy od przygotowania warzyw: grzyby, kapustę i cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy kilka minut. Ale należy to zrobić osobno i dopiero po usmażeniu wszystkich warzyw - wymieszaj je.
- Powstałą mieszaninę ostudź i napełnij nią wycięte kubki z ciasta. Dobrze owiń krawędzie taśmą.
- Do wrzącej wody dodać sól i wrzucić surowe kluski. Gotuj je przez około 10 minut.
Z zasmażaną kapustą
Ciekawy przepis, w którym kapusta nie jest duszona, ale smażona.
Wymagane produkty:
- cebula i marchewka;
- ciasto;
- trochę oleju roślinnego;
- kapusta świeża – 200 gramów.
Proces gotowania:
- Dobrze rozgrzej patelnię i podsmaż posiekaną cebulę, kapustę i startą marchewkę. Zajmie to około 15 minut.
- Nadzienie warzywne umieszczamy w wyciętej z ciasta formie do klusek. Powinna już być zimna. Zrób pierogi o dowolnym dogodnym kształcie. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy około 10 minut.
Gotowanie z dodatkiem smalcu
Pikantne i soczyste danie.
Wymagane produkty:
- kapusta świeża lub kiszona – około 400 g;
- mały kawałek smalcu;
- trochę soli;
- ciasto.
Proces gotowania:
- Jeśli używasz kiszonej kapusty, usuń z niej nadmiar płynu.
- Z kawałka smalcu usuń skórę i zmiel go razem z kapustą w maszynce do mięsa lub za pomocą robota kuchennego.
- Zrób cienkie, okrągłe ciasteczka z ciasta. Nałóż na nie niewielką ilość nadzienia, dobrze przykryj i gotuj około 10 minut po zagotowaniu wody.
Ciasto na pierogi z kapustą: kilka opcji
Pyszne ciasto na pierogi można przygotować na kilka sposobów. Przyjrzyjmy się tym najpopularniejszym.
Na wodzie
Wymagane produkty:
- pół małej łyżki sody;
- trochę soli do smaku;
- około 500 gramów mąki;
- 300 mililitrów kefiru;
- dwie łyżki oleju roślinnego.
Proces gotowania:
- Przygotuj wygodną miskę. Wymieszaj w nim mąkę z sodą i solą. Następnie wlej tam kefir.
- Trochę wymieszaj powstałą masę, dodaj olej roślinny.
- Zagniatamy bułkę tak, aby się nie sklejała. Pozostawić na 30 minut.
Jak długo gotować kluski?
Czas gotowania tego prostego dania zależy bezpośrednio od ciasta i nadzienia. Na przykład, jeśli rozwałkowujesz grube kawałki, przygotuj się, że czas gotowania wydłuży się o kilka minut. W efekcie kluski mogą okazać się twarde.
Jeśli ciasto jest cienkie, zajmie to od czterech do dwunastu minut, w zależności od zawartości:
- Nadziewane ziemniakami i kapustą knedle po włożeniu do wody gotują się do 5 minut i doprowadzają do wrzenia.
- W przypadku pierogów z grzybami potrzeba siedmiu minut, jeśli nie zostały wcześniej usmażone. I wystarczą 4 minuty.
- W przypadku mięsa mielonego, mięsa i smalcu będziesz musiał poczekać trochę dłużej - około 10 minut. Ponownie, jeśli mięso nie zostało wstępnie ugotowane. Jeśli go usmażysz, czas można skrócić do 6 minut.
- Według klasycznego przepisu na kluski z kapustą, niezależnie od tego, czy masz świeżą kapustę, czy kiszoną, wystarczy tylko pięć minut od rozpoczęcia gotowania.
Domowe kluski z kapustą i ziemniakami są tak pyszne, że dla nich można na jeden dzień zapomnieć o diecie, liczeniu kalorii, odżywianiu bezglutenowym i innych mądrościach. Aby zdrowy tryb życia nie został zadany całkowicie miażdżący cios, mieszamy białą mąkę z mąką pełnoziarnistą i staramy się używać jak najmniejszej ilości oleju roślinnego.
Przygotowanie: 1 godzina.
Czas pracy: 40-60 minut.
Ilość: 4 porcje.
Składniki:
ciasto na kluski:
- mąka premium - 1 łyżka;
- mąka pełnoziarnista – 1 łyżka;
- sól – 0,5 łyżeczki;
- olej roślinny - 1 łyżka;
- woda – 0,5 łyżki.
farsz do pierogów z ziemniakami:
- ziemniaki – 3 szt.;
- cebula – 1 szt.;
- olej roślinny - 1 łyżka;
- sól dla smaku.
farsz do pierogów z kapustą:
- świeża kapusta - ¼ małej główki kapusty;
- kapusta kiszona – 100 gr.;
- marchew – 1 szt.;
- cebula – 1 szt.;
- olej roślinny - 1 łyżka;
- sól dla smaku.
sos do pierogów (opcjonalnie):
- cebula – 1 szt.;
- olej roślinny do smażenia – 1 łyżka;
- sól - szczypta;
- olej słonecznikowy nierafinowany – 2 łyżeczki.
Gotowanie pierogów z kapustą i ziemniakami
Dusić kapustę z innymi warzywami (jak w przepisie na duszoną kapustę); Ziemniaki ugotuj, rozgnieć na puree, wymieszaj z lekko podsmażoną cebulą na oleju roślinnym.
Nadzienie warto przygotować z dużym wyprzedzeniem, najlepiej dzień przed zrobieniem pierogów, w przeciwnym razie proces ten zmęczy Cię na długo przed jego zakończeniem. Ale lepiej przygotować sos do pierogów przed modelowaniem: podsmaż cebulę na 1 łyżce. rafinowany olej roślinny do złotego koloru i lekko dodaj sól.
Podziel na części, rozwałkuj cienkie (0,3-0,4 mm) koła i wytnij szklanką półfabrykaty. W wykroje wkładamy nadzienie i ściskamy krawędzie - dokładnie tak samo, jak podczas przygotowywania.
Kiedy około 2/3 klusek będzie gotowe, postaw na ogniu dwa garnki z wodą (2-2,5 litra każdy). Do każdego wsypujemy łyżeczkę soli, liść laurowy i kilka groszków ziela angielskiego. Kończymy wszystkie kluski i wrzucamy je do już zagotowanej wody – na jednej patelni kluski z kapustą, na drugiej z ziemniakami. Lepiej zrobić przerwę na 2-3 minuty pomiędzy obiema porcjami, w przeciwnym razie, gdy złapiesz jedną, druga będzie rozgotowana.
Czekamy, aż wszystkie kluski wypłyną na powierzchnię, odliczamy 3-4 minuty i wyławiamy je do głębokich misek lub specjalnych misek do klusek. Do każdej miski (w sumie są dwie, w zależności od ilości rodzajów pierogów) wkładamy połowę podsmażonej cebuli i łyżkę nierafinowanego oleju - dla smaku.
Przykryć pokrywką lub płaskim talerzem i energicznie potrząsnąć kilka razy, aby „odkleić” kluski i natłuścić je ze wszystkich stron. Poleca się podawać kluski z ziemniakami i kapustą na gorąco, z chudym sosem lub innym.
Ulubioną gorącą przekąską mieszkańców wioski są kluski. W mieście miłośnicy również czasem nie odmówią skosztowania tego prostego dania naszych dziadków. Różne nadzienia na każdy gust sprawiają, że to proste danie jest atrakcyjne do serwowania w kawiarniach i restauracjach. Producenci żywności oferują swoje mrożonki z jagodami i twarogiem, ziołami i warzywami. My z kolei polecamy przygotować w domu kluski z kapustą i ziemniakami . Można je podawać na lunch lub kolację z roztopionym masłem lub świeżą śmietaną.
Informacje o smaku Kluski, kluski
Składniki na 3-4 porcje:
- Dla testu:
- Mąka pszenna - 400-550 g;
- Kefir - 150 ml;
- Woda (gorąca) - 100 ml;
- Olej roślinny - 50 ml;
- Cukier - 1 szczypta;
- Sól - 0,5 łyżeczki. ;
- Soda - 0,5 łyżeczki.
- Do wypełnienia:
- Duszona kapusta - do smaku;
- Gotowane ziemniaki - 2-3 szt .;
- Cebula - 1-2 szt .;
- Olej roślinny - 50 ml;
- Przyprawy - do smaku;
- Zieloni - do smaku.
Jak ugotować pyszne kluski z kapustą i ziemniakami
Przygotuj ciasto kefirowe na pierogi. Aby to zrobić, przesiej mąkę (350 g) przez sito do głębokiego pojemnika. Do mąki dodać sól, sodę i szczyptę cukru. W osobnej szklance wymieszaj kefir z gorącą wodą i wlej do mąki.
Wbij jedno małe jajko do ciasta i dodaj łyżkę oleju roślinnego. Zagniatając ciasto rękami, oceniaj jego konsystencję. 
Powinno powstać miękkie i elastyczne ciasto, zagnieść je na gładką masę, w razie potrzeby dodać odrobinę mąki. Jeżeli ciasto jest lepkie, można temu zaradzić, dodając odrobinę mąki podczas formowania klusek. Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut, aby było wygodne i łatwiejsze w obróbce. 
Przygotuj nadzienie do pierogów. Wcześniej podsmaż kapustę na patelni. Aby to zrobić, drobno posiekaj kapustę i włóż ją na patelnię. Wlać olej roślinny (50 ml) i pół szklanki wody. Przykryj kapustę i gotuj ją na umiarkowanym ogniu, aż będzie miękka. Do kapusty dodać sól i przyprawy do smaku. W duszonej kapuście nie powinno pozostać płynu, należy ją całkowicie odparować. 
Najpierw ugotuj dwa duże ziemniaki, obierz i zmiażdż je na gęste puree. 
Drobno posiekaj dużą cebulę w kostkę i podsmaż na warzywach lub ghee na złoty kolor. 
Połącz kapustę, ziemniaki i część smażonej cebuli (2 łyżki), nadzienie można uznać za gotowe. Spróbuj, ważne, żeby przypadł Ci do gustu. W razie potrzeby do nadzienia dodać przyprawy lub sól. Konieczne jest formowanie pierogów tylko z schłodzonym nadzieniem. 
Ciasto podzielić na kilka części, z każdej uformować wici o średnicy 3-4 cm.
Wici pokrój w poprzek na kawałki o szerokości 2 cm, zwiń je w kulki, każdą kulkę z osobna zwiń w mały placek.
Na każdy placek nakładamy farsz. 
Zakryj krawędzie kluski i udekoruj ją kręconymi falami dla urody. Pierwszą falę na klusce wykonaj pod kątem, a następnie kolejne fale. 
Deskę oprósz mąką i połóż na niej kluski, poczekaj, aż odsiedzą i będziesz formować resztę. Jeśli dasz się ponieść emocjom i zrobisz dużo ciasta, zrób kluski i zamroź je. Aby to zrobić, włóż kartkę papieru do zamrażarki i ułóż na niej kluski w jednej warstwie. Gdy kluski stwardnieją, włóż je do torby do przechowywania. 
W szerokim rondlu zagotuj około dwóch litrów wody z łyżeczką soli i liściem laurowym. Knedle wrzucać porcjami do wrzącej wody i delikatnie wymieszać szpatułką. Gdy kluski wypłyną na powierzchnię wody, gotuj je przez około trzy minuty. 
Sieć zwiastunów
Gotowe kluski przekładamy łyżką cedzakową na patelnię z pozostałą podsmażoną cebulą i mieszamy. Następnie ułóż kluski na talerzu do serwowania. W razie potrzeby możesz zaoferować kwaśną śmietanę z kluskami.
Rada: Proszę również zwrócić uwagę na przepis, nadzienie w tym przepisie robi się z kapusty i marchwi.
Mamy nadzieję, że apetyczne i smaczne kluski z ziemniakami i kapustą zachwycą całą Twoją rodzinę, a ktoś z pewnością poprosi o więcej. 
Wareniki – tradycyjne danie kuchni słowiańskiej.
Ciasto można wypełniać na różne sposoby, ale kluski z ziemniakami i kapustą pozostają jedną z ulubionych opcji na obfite i smaczne danie.
Należy podawać na gorąco, z nadzieniem cebulowym, kwaśną śmietaną, grzybami lub masłem.
Sporadycznie spotyka się także opcje podania z majonezem i ketchupem, jednak tradycyjne słowiańskie sosy nadal sprawdzają się w przypadku klusek z ziemniakami i kapustą.
Pierogi z ziemniakami i kapustą - ogólne zasady gotowania
W zrobieniu pierogów z ziemniakami i kapustą nie ma nic skomplikowanego. Ciasto na kluski i proste nadzienie – to wszystko, czego potrzebujesz. Ciasto Można go po prostu kupić, chociaż taniej i łatwiej jest go przygotować samodzielnie. Będziesz potrzebować wody, soli, jajka i mąki. Mąkę przesiej, na środku kopczyka zrób dołek, ostrożnie wbij do niego jajko, następnie wlej wodę, dodaj sól i wymień ciasto.
Zamiast wody ciasto na kluski można przygotować na bulionie ziemniaczanym lub kefirze. Otrzymasz oryginalne, miękkie ciasto. Ciasto po ugniataniu musi mieć czas na odpoczynek, aby nabrało przyjemnej elastyczności.
Pozostaje przygotować nadzienie i prawidłowo ułóż pierogi. Aby przygotować nadzienie, ugotuj ziemniaki i rozgnieć je prawie bez wody, aby nadzienie było gęste. Do bazy ziemniaczanej zwykle dodaje się smażoną cebulę - jest smaczniejsza.
Kapusta może być używana świeża lub marynowana. Świeże mięso należy umyć, drobno posiekać i udusić na oleju i wodzie. Przed duszeniem marynowane mięso wyciska się z solanki i, w razie potrzeby, myje zimną wodą. Wraz z kapustą można dusić startą marchewkę i drobno posiekaną cebulę. W razie potrzeby dodać liść laurowy i startą paprykę.
Ziemniaki doprawione cebulą wymieszać z kapustą, doprawić solą, pieprzem według uznania i wymieszać. Podstawowe nadzienie jest gotowe.
Ciasto na pierogi kroimy na dwa sposoby.
1. Rozwałkuj warstwę ciasta o grubości nie większej niż dwa milimetry. Kubkiem wycinamy identyczne kółka, każde napełniamy farszem i dokładnie zamykamy.
2. Z połowy ciasta uformuj cienki, długi batonik o średnicy 3-4 cm. Pokrój „kiełbasę” na kawałki o grubości nie większej niż półtora do dwóch centymetrów. Każdy kawałek obtocz w mące, nadając mu okrągły kształt i rozwałkuj.
Podczas formowania kluski potrzebujesz dokładnie uszczelnij krawędzie produktu aby nadzienie nie wypadło podczas gotowania. Do gotowania potrzebny będzie duży rondel napełniony w połowie lub w dwóch trzecich wodą (kluski nie powinny być w nim stłoczone). Po ugotowaniu włóż kluski do wody i wymieszaj łyżką cedzakową. Po ponownym zagotowaniu gotuj przez pięć minut.
Pierogi Z Ziemniakami i Kapustą „Domowe”
Najprostszy przepis na kluski z ziemniakami i kapustą. Najważniejszym elementem przepisu jest ciasto przygotowane na bulionie ziemniaczanym. Nie ma potrzeby dodawania jajka do ciasta.
Składniki:
Szklanka bulionu ziemniaczanego (dwieście mililitrów);
Dwie i pół szklanki mąki (ta sama objętość);
Łyżka oleju roślinnego;
Trochę soli;
Pięć do sześciu średnich ziemniaków;
Jedna trzecia dużej główki świeżej kapusty (około pół kilograma);
Dwie cebule;
Olej słonecznikowy do smażenia na patelni.
Metoda gotowania:
Gotuj ziemniaki, aż będą całkowicie ugotowane.
Szklankę bulionu wlać do osobnej miski i ostudzić.
Zetrzyj ziemniaki.
Kroić cebule.
Rozgrzej dokładnie olej i podsmaż cebulę.
Wymieszaj puree ziemniaczane i smażoną cebulę.
Drobno posiekaj kapustę.
Na tę samą patelnię wlej więcej oleju, dodaj kapustę, smaż przez dziesięć minut.
Na patelnię wlać pół szklanki wody lub bulionu, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić kapustę do miękkości przez kolejne dwadzieścia minut.
Ciasto z bulionu ziemniaczanego, soli i mąki zagniatamy, aż stanie się elastyczne. Pozostaw na piętnaście do dwudziestu minut.
Rozwałkuj ciasto w dowolny sposób.
Dodać farsz, uformować knedle i zagotować.
Gorące kluski z ziemniakami i kapustą układamy na talerzach i podajemy z masłem, śmietaną kupną lub wiejską, pieprzem i roztopionym masłem.
Pierogi Z Ziemniakami, Kapustą I Grzybami
Niezrównany duet niespodzianka na jednym talerzu – prosta i efektowna propozycja na lunch lub kolację jednocześnie. Ciasto na bazie kefiru okazuje się miękkie, soczyste i bardzo smaczne.
Składniki:
Pół kilograma mąki;
Dwieście mililitrów kefiru;
Trzy jaja kurze (jedno na ciasto);
Szczypta sody;
Łyżeczka sody;
Pięć ziemniaków;
Czterysta gramów kiszonej kapusty;
Trzy do pięciu łyżek oleju roślinnego;
Dwie cebule;
Trzysta gramów pieczarek lub grzybów leśnych.
Metoda gotowania:
Zagnieść ciasto z kefiru, mąki, jednego jajka, sody i soli.
Ziemniaki ugotuj i rozgnieć na farsz.
Pozostałe dwa jajka ugotować, ostudzić i drobno posiekać.
Umyj kapustę, drobno posiekaj (jeśli to konieczne), usmaż na oleju roślinnym.
Do kapusty wlać ćwierć szklanki wody i dusić.
Posiekaj grzyby i usmaż na osobnej patelni na oleju roślinnym.
Cebule siekamy i podsmażamy.
Przygotuj dwa nadzienia. Po pierwsze: ziemniaki, cebula i grzyby.
Po drugie: cebula i posiekane jajko.
Ciasto rozwałkować i przygotować kluski z dwoma rodzajami nadzienia.
Zagotować i podawać z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym lub roztopionym masłem.
Pierogi Z Ziemniakami, Kapustą I Smalcem
Oryginalny przepis na takie kluski z ziemniakami i kapustą zwykle trzymany jest w tajemnicy. Rezultatem jest niezwykle smaczne, oryginalne, satysfakcjonujące danie, które nie powoduje dyskomfortu żołądkowego. Lepiej podawać te knedle ze śmietaną lub masłem.
Składniki:
Dwa kilogramy gotowego ciasta na kluski;
Czterysta gramów świeżej wieprzowiny (warstwy tłuszczu i mięsa);
Kilogram kiszonej kapusty;
Kilogram świeżych ziemniaków;
Pół szklanki mąki;
Trochę soli.
Metoda gotowania:
Zmiel wieprzowinę i smalec w maszynce do mięsa.
Przekręć umytą kapustę.
Rozgrzej patelnię, dodaj poskręcany smalec i smaż, aż będzie gotowy.
Ugotuj i rozgnieć ziemniaki.
Z kapusty wyciśnij nadmiar solanki.
Smażony smalec wymieszać z wytopionym tłuszczem, kapustą i ziemniakami.
Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy z niego kółka.
Na środek każdego koła nałóż farsz i uformuj kluskę z rowkowanym brzegiem. Aby to zrobić, użyj palców, aby wykonać boczne fale.
Część klusek ugotuj i podawaj z masłem lub śmietaną.
Zamrozić pozostałe produkty.
Pierogi z ziemniakami, kapustą i skwarkami
Bardzo sycąca wersja klusek z ziemniakami i kapustą, podawana ze smażonymi chrupiącymi skwarkami.
Składniki:
Trzy szklanki mąki;
Szklanka wody;
Szczypta soli;
Jajko;
Cztery średnie cebule;
Sześć ziemniaków;
Olej roślinny (trzy łyżki);
Czterysta gramów świeżej kapusty;
150 gramów smalcu wieprzowego bez skórek i smug mięsnych;
Sól, pieprz, zioła według uznania.
Metoda gotowania:
Z wody, soli, mąki i jajek wyrobić elastyczne ciasto.
Dwie cebule siekamy i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Ziemniaki ugotować i zmiksować.
Wymieszaj puree ziemniaczane ze smażoną cebulą, dodaj sól, pieprz według uznania i dopraw kawałkiem masła.
Kapustę pokroić cieńsze i mniejsze, smażyć do miękkości na tej samej patelni, na której smażyła się cebula.
Ziemniaki wymieszać z kapustą.
Rozwałkuj ciasto i uformuj knedle.
Nastaw wodę do gotowania pierogów.
Smalec pokroić w drobną kostkę i wrzucić na suchą, gorącą patelnię.
Podczas gdy smalec się nagrzewa, pokrój pozostałą cebulę w półpierścienie lub kostkę.
Kluski wrzucamy do wrzącej wody.
Cebulę podsmaż na wytopionym smalcu, nie wyrzucając smażenia.
Przygotowane kluski z ziemniakami i kapustą układamy na talerzach i polewamy roztopionym smalcem, cebulą i skwarkami.
Pierogi z ziemniakami i kapustą z sosem grzybowym
Bogaty smak tej wersji pierogów z pewnością zapadnie w pamięć każdemu, kto spróbował tego obfitego, wieloaspektowego dania.
Składniki:
Szklanka ciepłej wody;
Pół łyżeczki średnio mielonej soli;
Pięć ziemniaków;
Cztery średnie cebule;
Średnia marchewka;
Pół kilograma świeżej kapusty;
Pół szklanki oliwy z oliwek;
Trochę świeżych warzyw;
Pół kilo świeżych pieczarek;
Trochę pieprzu i soli;
Trzy ząbki czosnku.
Metoda gotowania:
Z mąki, soli i wody zagnieść miękkie ciasto i odstawić na godzinę.
Ziemniaki włożyć do osolonej wody i zagotować.
Drobno posiekaj dwie cebule.
Marchew drobno zetrzyj.
Rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę.
Gdy cebula lekko się zrumieni, dodać do niej marchewkę.
Ziemniaki rozgnieść na puree.
Kapustę siekamy i smażymy do miękkości.
Wymieszaj puree ziemniaczane, kapustę, marchewkę i cebulę.
Posiekaj warzywa.
Nadzienie posolić i popieprzyć, wymieszać z ziołami.
Z ciasta i nadzienia formujemy knedle.
Posiekaj grzyby.
Posiekaj jeszcze dwie cebule.
Najpierw podsmaż cebulę na rozgrzanej patelni.
Po dziesięciu minutach dodaj grzyby i smaż do miękkości.
Sól, dodaj przyprawy do smaku, posiekany czosnek.
Odłóż nadzienie grzybowe na bok.
Ugotuj knedle i ułóż je na talerzach.
Podawać, posypane frytkami z grzybów.
Pierogi Z Ziemniakami i Kapustą „Leniwe”
Oryginalny przepis na kluski z ziemniakami i kapustą zaskoczy Cię niezwykłym sosem pomidorowym.
Składniki:
Siedemset gramów białej mąki;
Jajko;
230 ml wody;
Łyżka oleju roślinnego do ciasta;
Pół kilograma ziemniaków;
Pół kilograma kiszonej kapusty;
Dwie duże cebule;
Średnia marchewka;
Olej roślinny na patelnię;
Łyżka naturalnego koncentratu pomidorowego;
Trochę soli, mieszanka papryki.
Metoda gotowania:
Zagnieść ciasto z mąki, wody, oleju roślinnego i jajek.
Drobno posiekaj jedną cebulę i podsmaż na oleju na złoty kolor.
Kapustę szybko opłucz pod zimną wodą, włóż do durszlaka lub wyciśnij ręcznie.
Dodaj kapustę do smażonej cebuli i gotuj, aż będzie gotowa.
Ziemniaki ugotuj i rozgnieć.
Wymieszaj kapustę i ziemniaki, dodaj sól i pieprz.
Ciasto pokroić na duże prostokąty o wymiarach piętnaście na dziesięć cm.
Do każdego paska włóż nadzienie i uformuj długie „pierogi”, przypominające wąskie placki.
Nastawić wodę na kluski.
Zetrzyj marchewki.
Drobno posiekaj pozostałe cebule.
Na oleju podsmaż marchewkę i cebulę.
Po około pięciu minutach dodać koncentrat pomidorowy, ćwierć szklanki wody i dusić pod przykryciem przez dziesięć minut.
Knedle ugotować we wrzącej wodzie.
Podczas serwowania polej sosem pomidorowo-warzywnym.
Pierogi Z Ziemniakami I Kapustą Kiszoną
Prosta wersja szybkich klusek z ziemniaków i kiszonej kapusty.
Składniki:
Zwykła szklanka przegotowanej, schłodzonej wody;
Jedno jajko;
Dwie i pół szklanki białej mąki;
Półtorej szklanki kiszonej kapusty;
Pięć ziemniaków;
Jedna średnia cebula.
Metoda gotowania:
Ciasto zagnieść z wody, jajek, mąki i szczypty soli.
Wyciśnij kapustę kiszoną z zalewy.
Wstaw ziemniaki do wrzenia.
Cebulę posiekaj tak drobno, jak to możliwe.
Rozgrzej patelnię i podsmaż na niej kapustę i cebulę.
Ziemniaki rozgnieść i wymieszać z kapustą zasmażaną.
Uformuj kluski.
Ugotuj je i podawaj ze śmietaną lub roztopionym masłem.
Pierogi z ziemniakami, kapustą i sosem cebulowym „Ukraińskie”
Knedle przez wielu uważane są za tradycyjne danie ukraińskie. Na Ukrainie danie często podaje się z cebulą smażoną na nierafinowanym oleju słonecznikowym. Sos cebulowy to po ukraińsku wizytówka pierogów z ziemniakami i kapustą.
Składniki:
Cztery szklanki białej mąki;
Jedno jajko;
Zwykła szklanka wody;
Dwie marchewki;
Pół kilograma świeżej kapusty;
Pół kilograma ziemniaków;
Jedna trzecia szklanki koncentratu pomidorowego;
Trzy cebule;
Częściowa szklanka oleju słonecznikowego;
Trochę soli do smaku.
Metoda gotowania:
Zagnieść ciasto z wody, mąki, jajek i soli.
Ugotuj i rozgnieć ziemniaki.
Drobno posiekaj kapustę i usmaż na oleju roślinnym.
Pięć minut przed końcem smażenia dodać koncentrat pomidorowy i dusić na małym ogniu do miękkości.
Zetrzyj marchewki.
Posiekaj jedną cebulę.
Oddzielnie podsmaż cebulę i marchewkę.
Przygotuj nadzienie z puree ziemniaczanego, kapusty, cebuli i marchwi. Dodać sól i wymieszać.
Uformuj kluski.
W czasie smażenia przygotuj sos cebulowy.
Podgrzej pół szklanki oleju.
Pozostałe dwie cebule pokroić w czosnek lub w krążki i podsmażyć.
Knedle układamy na wspólnym talerzu.
Wlać sos cebulowy, wymieszać i podawać.
Pierogi z ziemniakami i kapustą – triki i przydatne wskazówki
Jeśli gotowych pierogów jest więcej niż zaplanowano do ugotowania, resztki należy ułożyć na desce posypanej mąką i zamrozić w zamrażarce. Po 12 godzinach, gdy kluski zamrożą się, zdejmij je z deski, włóż do woreczków i przechowuj w zamrażarce.
Jeśli brzegi ciasta nie dociskają się dobrze, oznacza to, że w cieście jest za dużo mąki. Aby krawędzie lepiej się trzymały, należy je zwilżyć wodą.
Podczas rozwałkowywania części ciasta drugą należy umieścić w plastiku, aby ciasto nie straciło elastyczności.
