No cóż, kto nie lubi chrupiących ziemniaków smażonych na aromatycznym smalcu? Wypróbuj prosty przepis na domowy smalec. Domowy smalec jest nie tylko aromatyczny i smaczny, ale także można go bardzo długo przechowywać.
Przepis na smalec jest prosty.
Na początek smalec, z którego będziemy wytapiać smalec, należy umyć i umieścić w zimnej wodzie na 6 godzin.
Następnie należy spuścić wodę, a smalec ponownie zalać świeżą, zimną wodą i odstawić na kolejne 6 godzin.
Następnie lekko osolony smalec pokroić w kostkę jak do smażenia.
Smalec najlepiej podgrzać w emaliowanej misce, zawsze z grubym dnem. I tak do miski do roztopienia smalcu (jak to się mówi – na palec) wlewamy niewielką ilość wody.
Następnie na patelnię wrzucamy posiekany smalec, ale nie cały na raz, ale partiami. Po wrzuceniu na patelnię pierwszej porcji smalcu zmniejszamy ogień do minimalnego i podgrzewamy smalec, cały czas mieszając (najlepiej drewnianą szpatułką). Bardzo dobrze byłoby umieścić na palniku rozdzielacz płomienia, wtedy smalec będzie palił się równomiernie.
Gdy się roztopi, na patelnię należy dodać nowe porcje smalcu. W ten sposób topimy smalec, aż cały tłuszcz zostanie wytopiony ze smalcu.
W międzyczasie smalec się roztopi, możemy przygotować słoiki do pakowania i dalszego przechowywania. Aby to zrobić, należy umieścić słoiki w zimnym piekarniku (optymalna objętość wynosi od 500 do 800 gramów). Włącz piekarnik i podgrzej słoiki tak, aby nie popękały, gdy włożymy do nich gorący smalec.
Gotowy wytopiony tłuszcz wlać do słoików, jednocześnie filtrując go przez kilka warstw gazy. Następnie odstaw roztopiony smalec w ciepłe miejsce i przefiltruj go ponownie przez gazę (świeży), pozostawiając osad na dnie słoika.
Ten domowy smalec zwykle przechowuje się w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu (idealna jest piwnica).
Roztopiony smalec możesz wykorzystać do różnych smażeń lub po prostu posmarować nim chleb i posypać kryształkami grubej soli.
Oryginalny przepis na pyszny i aromatyczny domowy smalec z cebulą znajdziesz w filmie Juicy Cake Channel. Okazuje się tak pyszne, że będziesz lizać palce.
Dzisiaj opowiem Wam jak przerobić smalec na tłuszcz i dam kilka cennych wskazówek.
Ale najpierw mały wstęp. Smalec topiony lub smalec pochodzi z języka łacińskiego (lardum) – jest to tłuszcz wytapiany na małym ogniu ze smalcu.
Do wytapiania najczęściej używa się smalcu – tłuszczu śródmięśniowego (podcięcie, mostek) lub smalcu wewnętrznego jako najmniej nadającego się do innych celów.
Smalec można przygotować także z tłuszczu gęsiego lub kaczego. Myślę, że wielu z Was wie do czego służy smalec, jeśli nie to obejrzyjcie ten ciekawy i pouczający filmik.
Podzielę się z Wami kilkoma sposobami przygotowania tego produktu, których używały nasze Babcie, a które stosowane są obecnie z wielkim sukcesem.
Do czego służy smalec w naszej kuchni?O jego wartości energetycznej i nie tylko myślę, że wielu z Was wie, że w gotowaniu smalec jest tradycyjnym produktem kuchni wiejskiej wielu narodów, jeśli nie, obejrzyjcie ciekawy i pouczający filmik.
Metoda 1 - smalec z tłuszczu śródmięśniowego.
Zwykle taki tłuszcz sprzedawany jest w bułkach, przed zakupem należy rozwinąć bułkę i powąchać, nie powinno być żadnych obcych ani stęchłych zapachów.
Następnie w domu rozwijamy bułkę, usuwamy folię, jeśli jest, a tłuszcz kroimy na małe kawałki o grubości 0,5-1 centymetra.
Najlepiej wziąć patelnię ze stali nierdzewnej z grubym dnem, wlać do niej 1 centymetr wody i ułożyć posiekane kawałki tłuszczu, na wierzch można dodać odrobinę soli.
Postaw na ogniu, przykryj pokrywką i doprowadzaj do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Następnie zmniejsz ogień do bardzo małego i rozpuść tłuszcz. Jednocześnie nie zapomnij mieszać co 40-50 minut.
Najpierw kawałki tłuszczu zaczną powoli się unosić, a następnie zaczną powoli opadać na dno. Zajmuje to około 4 godzin, może mniej więcej.
Tłuszcz lekko przestudzić, odcedzić (skruszki można wykorzystać do przygotowania innych potraw, np.) i ostrożnie przelać do słoików, pozostawić do stwardnienia i przechowywać w chłodnym miejscu.
Sposób 2 – smalec.
Smalec pokroić na małe kawałki o grubości nie większej niż 1 centymetr. W tym celu zwykle używają podcięcia lub mostka. Aby lepiej się kroił, można go zamrozić znacznie dłużej w zamrażarce.
Do rondla lub kotła o grubym dnie wlej odrobinę ciepłej wody, dodaj kawałki posiekanego smalcu, podpal i powoli zwiększaj ogień, aż do wrzenia.
Następnie lekko przestudzony, roztopiony tłuszcz przecedzić przez gazę lub inną szmatkę do słoików, pozostałe skwarki przechowywać oddzielnie w niewielkiej ilości tłuszczu, posłużą jako dodatek do różnych potraw według własnego gustu.
Włóż słoiki do zamrażarki, aby szybko ostygły; szybkie schładzanie zapobiegnie tworzeniu się piasku w tłuszczu.
Tłuszcz można przechowywać przez długi czas w chłodnym miejscu.
Smalec wykorzystuje się do wypieków wypieków, pieczeni i innych dań gorących. Można go kupić w sklepach detalicznych lub przygotować samodzielnie. Nie jest trudno wymyślić, jak wytopić smalec, ale wynik jest znacznie lepszy od odpowiedników kupowanych w sklepie: produkt jest śnieżnobiały, aromatyczny, o bogatej palecie smaków.
Możesz przygotować pyszny smalec w domu, jeśli wiesz, jak go wytopić.
Aby zrobić dobry smalec, trzeba wybrać odpowiedni smalec. W żadnym wypadku nie bierz tłuszczu z knura hodowlanego: wynik będzie daleki od oczekiwanego. Nie ma potrzeby kupowania drogich surowców, najważniejsze jest sprawdzenie, czy jest biały i ma przyjemny zapach.
Jeden mały trik pomoże Ci ocenić jakość produktu na rynku. Poproś sprzedawcę, aby zapalił tłuszcz zapałką. Po spaleniu powinien wydzielać aromat grillowanego mięsa.
Jak poprawnie renderować smalec: ważne subtelności
Istnieją trzy główne sposoby przygotowania smalcu:
- Smalec pokroić na małe kawałki i umieścić na głębokiej patelni. Całość gotujemy do momentu odparowania wody i usunięcia skwarków.
- Smalec pokrojony w kawałki gotuje się w kotle z niewielkim dodatkiem wody. Czas gotowania – 2-3 godziny. Smalec zbiera się z góry, upewniając się, że nie ma w nim wtrąceń wody.
- Produkt podgrzewamy na patelni z dodatkiem przypraw do smaku: majeranku, czosnku, cebuli itp.
Przed przygotowaniem smalcu należy oczyścić smalec z brudu, mięsa i wtrąceń krwi. Aby to zrobić, umieść gotowy kawałek w lekko osolonej, chłodnej wodzie na noc. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zmień wodę 2-3 razy.
Jak przerobić smalec na tłuszcz na patelni: algorytm
Aby przygotować smalec według tego przepisu, weź smalec, głęboką patelnię i gazę lub sitko. Postępuj zgodnie z algorytmem:
- Produkt pokroić na kawałki o długości 1 cm.Dla uproszczenia procesu należy wcześniej lekko zamrozić smalec.
- Postaw grubą patelnię na małym ogniu i włóż na nią kawałki. Stopniowo zwiększaj płomień.
- Zawartość patelni gotuj na wolnym ogniu, aż skwarki zaczną osiadać na dnie.
- Po wyłączeniu gazu do tłuszczu można dodać niewielką ilość cukru: produkt będzie bardziej aromatyczny.
- Smalec lekko przestudzić i przecedzić przez sito lub gazę. Przechowywać w ceramicznym garnku lub szklanym słoju.
- Odcedzony tłuszcz włóż do zamrażarki, gdy jest ciepły. Szybkie zamrożenie zapobiegnie tworzeniu się ziaren.
Zdrowy tryb życia to modny trend ostatnich lat, dzięki któremu w dużej mierze zmieniliśmy naszą dotychczasową dietę i sposób odżywiania. Jednak wraz z pozytywnymi zmianami przyniosło to także pewne negatywne zjawiska, z których jednym było maksymalne odrzucenie tłuszczu. Jednak wielu dietetyków i lekarzy twierdzi, że tłuszcz jest niezbędny dla organizmu człowieka – stanowi ważne ogniwo w łańcuchu wchłaniania wielu minerałów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oprócz zdrowotnego aspektu tłuszczów można powiedzieć, że często znacząco poprawiają one smak potraw - spróbuj porównać na przykład wyblakłe i niemal plastikowe frytki z McDonald's i pyszną, aromatyczną patelnię wiejskich ziemniaków smażonych na smalcu.
Co to jest smalec? Jest to tłuszcz otrzymywany ze smalcu poprzez powolne i długie gotowanie oryginalnego produktu w grubościennym pojemniku na minimalnym ogniu. Najczęściej smalec przygotowywany jest na bazie smalcu, jednak w niektórych regionach i kuchniach aktywnie wykorzystuje się inne rodzaje smalcu - na przykład smalec ze smalcu nutrii.
W wyniku obróbki smalcu otrzymuje się skwarki (doskonały dodatek do puree ziemniaczanego, duszonej kapusty, klusek i wielu innych dań kuchni ukraińskiej i węgierskiej), a właściwie sam smalec, który czasami nazywany jest także smalcem topionym lub smalcem.
Próbując uniknąć dyskusji na temat tego, jak niezbędne są dla człowieka tłuszcze zwierzęce, dzisiaj chcę tylko podkreślić, że smalec (i smalec - uzyskany z niego tłuszcz) jest po prostu bardzo smaczny. Produkty te cieszą się niezasłużenie złą opinią - tymczasem są to tłuszcze niezwykłe, bogate w te same tłuszcze jednonasycone co oliwa z oliwek i awokado, mają łagodny smak, doskonałe właściwości i konsystencję, która pozwala na zrobienie złocistych placków ziemniaczanych, kruchego ciasta z kurczaka a nawet niesamowite kruche ciasteczko. Nie mówimy tu o codziennym jedzeniu gór tłuszczów zwierzęcych, wcale. Jestem zwolennikiem rozsądnego podejścia i dlatego uważam, że w nowoczesnej kuchni nie może zabraknąć rozsądnej ilości smalcu.
Gdzie mogę dostać smalec?
Aby zdobyć słoik smalcu, istnieją dwa główne sposoby. Pierwsza to udać się do najbliższego supermarketu i poszukać upragnionego brykietu z białą, półstałą masą w dziale masła kanapkowego i margaryny. Drugim jest udanie się na najbliższy targ i zakup smalcu, a następnie samodzielne przygotowanie smalcu w domu. Czy potrzebne są argumenty za drugą opcją? Oprócz tego, że wyrób domowy zawsze będzie korzystnie różnił się smakiem od przemysłowego, możemy przypomnieć sobie tak ważny, choć rzadko wspominany aspekt: z reguły świnie hodowane na skalę przemysłową trzymane są stale w pomieszczeniach zamkniętych, natomiast zwierzęta Są hodowane przez rolników na własny użytek i trochę na sprzedaż, a chodzą po ogrodzonych wybiegach - pod słońcem. Podobnie jak ludzie, świnie pod wpływem słońca wytwarzają rzadką witaminę D – w efekcie produkty uzyskane z takich surowców będą smaczniejsze i bogatsze.
Kolejną ważną kwestią, o której chciałbym wspomnieć, jest uwodornienie (proces przetwarzania produktu w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i zmniejszenia ryzyka zjełczałego smaku). Nie jest tajemnicą, że sklepy oferują kupującemu smalec ze znacznym terminem przydatności do spożycia – właśnie dlatego, że na półkach supermarketów trafia już uwodorniony produkt. Nie ma w tym nic szczególnie strasznego, warto jednak pamiętać, że podczas chemicznego procesu uwodornienia, do płynnych tłuszczów wprowadzane są atomy wodoru, aby nadać im postać stałą. Skutkiem ubocznym jest pojawienie się kwasów tłuszczowych trans, które negatywnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i zwiększają ryzyko udaru mózgu.
Ponadto zrobienie smalcu w domu wcale nie jest trudne! Zatrzymajmy się natychmiast w tym miejscu. Smalec, który nie został ugotowany ani zamieniony w smalec, jest w rzeczywistości tłuszczem surowym. Można go oczywiście zmielić w maszynce do mięsa i wykorzystać do dalszego gotowania, jednak jeśli planujesz właśnie to, miej na uwadze, że w przeciwieństwie do np. masła, nie roztopi się ono całkowicie, a jedynie częściowo, i razem z tłuszczem spodziewaj się również małych kawałków substancji stałych. Ani to ani dobrze, ani źle, to cecha produktu, o której warto wiedzieć, aby zrozumieć, dlaczego warto przygotować smalec i wykorzystać go do dalszego wykorzystania w celach kulinarnych.
Jaki rodzaj smalcu nadaje się do zrobienia smalcu?
Aby zrobić smalec w domu, wybierz smalec znajdujący się w okolicy nerek świni. To właśnie tam znajduje się najdelikatniejszy biały tłuszcz, smalec, z którego idealnie nadaje się do wypieku ciasta – ma specjalną miękką konsystencję i lekki aromat, który wspaniale oddaje się w ciasteczkach i cieście na paszteciki. Smalec ściągnięty z innych miejsc ma zazwyczaj jaśniejszy, specyficzny zapach, dlatego jest optymalny do dań wytrawnych – placków ziemniaczanych, bigosu, fasolki duszonej.
Jak gotować smalec w domu?
Główny i być może jedyny sekret udanego smalcu, który należy zrozumieć, jest dość prosty: nie potrzebujesz profesjonalnych umiejętności, nie potrzebujesz specjalnych technik technologicznych, nie powinieneś tego komplikować i szukać sposobów na ulepszenie co jest dobre. Wszystko, czego potrzeba, to czas i cierpliwość. Smaczny, wysokiej jakości, mlecznobiały smalec bez wyraźnego zapachu otrzymasz, jeśli zaopatrzysz się w drugi i nie będziesz żałować pierwszego.
Tak więc rano idziemy na rynek, wybieramy „właściwy” smalec, wracamy do domu, myjemy go, oczyszczamy wszystko, co niepotrzebne i brzydkie, i kroimy na dowolne małe kawałki. Jeśli w przyszłości planujesz używać skwarków, lepiej pokroić smalec w zgrabną kostkę tej samej wielkości. Jeśli nie, możesz po prostu zmielić go blenderem lub przekręcić przez maszynę do mięsa.
Rozdrobnione i posiekane? Teraz wrzuć wszystko do rondla z grubym dnem, dodaj trochę wody i zmniejsz ogień na mały. Po odparowaniu wody (a trzeba, żeby smalec zaczął się równomiernie rozgrzewać i nie smażył od dołu, smalec zacznie wydzielać tłuszcz - roztapiać się). W zależności od ilości oryginalnego produktu może to zająć 1-3 godziny, aż cały tłuszcz „opuści” smalec.
W trakcie gotowania tłuszcz nabierze pięknego bursztynowego koloru, a skwarki wypłyną na powierzchnię gorącego tłuszczu. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuj je i stopniowo przekładaj na talerz. Gdy większość skwarków będzie wizualnie „pusta”, złocista i jasna, wyłącz ogień.
Pozostaje tylko wlać smalec do słoika - należy to zrobić przez drobne sito lub gazę. Gotowy.
Po całkowitym ostygnięciu przykryj i użyj w razie potrzeby. Smalec, podobnie jak olej roślinny, możesz przechowywać na półce w szafie lub włożyć go do lodówki.
Znaleziono zdjęcie smalcu.
Ciasteczka smalcowe
Jako mały bonus dla tych, którzy przeczytają artykuł do końca, podaję sprawdzony przepis na ciasteczka smalcowe - tak gotowała moja prababcia, moja babcia zachwycała wnuki tymi prostymi ciasteczkami, tak moja mama ubijała słodycze na herbatę, tak czasem rozpieszczam siebie i rodzinę. Po wypróbowaniu go chociaż raz, na pewno będziesz od czasu do czasu wracać do tego przepisu – jest wyjątkowy! Niesamowita równowaga słonego i słodkiego, kruchego i rozpływającego się, delikatnego i brutalnego - ciasteczka są bardzo, bardzo smaczne.
Moja babcia napisała w swoim zeszycie kulinarnym, że potrzeba „tyle mąki, ile potrzeba ciasta”. Ciasto wyrabiała ręcznie – a taki przepis powodował, że trzeba było dodawać mąkę, aż ciasto zaczęło kleić się do dłoni i w miarę dobrze trzymało swój kształt. Próbowałem z grubsza oszacować, ile mąki mi wyszło, jednak wszystko jest dość przybliżone, ponieważ początkowo wiele zależy od jakości smalcu: wodnista, płynna słonina i rzadka śmietana oczywiście „wezmą” więcej mąki niż twardy smalec i domowa śmietana.
Składniki:
150 g kwaśnej śmietany;
150 g smalcu;
1/2 łyżeczki Soda;
1/2 łyżeczki sól;
350 g mąki;
200 g cukru pudru.
Wymieszać śmietanę, smalec, sól, sodę, dodać mąkę, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Podziel na pół, uformuj sznurek, pokrój go na kawałki o długości około 2 cm.
Piec w temperaturze 200 stopni przez około 10 minut – ciasteczka nie powinny się zbytnio przysmażyć.
Wyjmujemy je jeszcze gorące (!) i od razu przekładamy do miski z cukrem pudrem.
Gotowe ciasteczka są bardzo kruche i rozpływają się w ustach.
Co to jest smalec i co się na nim gotuje
Zdrowy tryb życia to modny trend ostatnich lat, dzięki któremu w dużej mierze zmieniliśmy naszą dotychczasową dietę i sposób odżywiania. Jednak wraz z pozytywnymi zmianami przyniosło to także pewne negatywne zjawiska, z których jednym było maksymalne odrzucenie tłuszczu. Jednak wielu dietetyków i lekarzy twierdzi, że tłuszcz jest niezbędny dla organizmu człowieka – stanowi ważne ogniwo w łańcuchu wchłaniania wielu minerałów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oprócz zdrowotnego aspektu tłuszczów można powiedzieć, że często znacząco poprawiają one smak potraw - spróbuj porównać np. wyblakłe i niemal plastikowe frytki z McDonald's i pyszną, aromatyczną patelnię wiejskich ziemniaków smażonych na smalcu .
Co to jest smalec? Jest to tłuszcz otrzymywany ze smalcu poprzez powolne i długie gotowanie oryginalnego produktu w grubościennym pojemniku na minimalnym ogniu. Najczęściej smalec przygotowywany jest na bazie smalcu, jednak w niektórych regionach i kuchniach aktywnie wykorzystuje się inne rodzaje smalcu - na przykład smalec ze smalcu nutrii.
W wyniku obróbki smalcu otrzymuje się skwarki (doskonały dodatek do puree ziemniaczanego, duszonej kapusty, klusek i wielu innych dań kuchni ukraińskiej i węgierskiej), a właściwie sam smalec, który czasami nazywany jest także smalcem topionym lub smalcem.
Próbując uniknąć dyskusji na temat tego, jak niezbędne są dla człowieka tłuszcze zwierzęce, dzisiaj chcę tylko podkreślić, że smalec (i smalec - uzyskany z niego tłuszcz) jest po prostu bardzo smaczny. Produkty te cieszą się niezasłużenie złą opinią - tymczasem są to tłuszcze niezwykłe, bogate w te same tłuszcze jednonasycone co oliwa z oliwek i awokado, mają łagodny smak, doskonałe właściwości i konsystencję, która pozwala na zrobienie złocistych placków ziemniaczanych, kruchego ciasta z kurczaka a nawet niesamowite kruche ciasteczko. Nie mówimy tu o codziennym jedzeniu gór tłuszczów zwierzęcych, wcale. Jestem zwolennikiem rozsądnego podejścia i dlatego uważam, że w nowoczesnej kuchni nie może zabraknąć rozsądnej ilości smalcu.
Gdzie mogę dostać smalec?
Aby zdobyć słoik smalcu, istnieją dwa główne sposoby. Pierwsza to udać się do najbliższego supermarketu i poszukać upragnionego brykietu z białą, półstałą masą w dziale masła kanapkowego i margaryny. Drugim jest udanie się na najbliższy targ i zakup smalcu, a następnie samodzielne przygotowanie smalcu w domu. Czy potrzebne są argumenty za drugą opcją? Oprócz tego, że wyrób domowy zawsze będzie korzystnie różnił się smakiem od przemysłowego, możemy przypomnieć sobie tak ważny, choć rzadko wspominany aspekt: z reguły świnie hodowane na skalę przemysłową trzymane są stale w pomieszczeniach zamkniętych, natomiast zwierzęta Są hodowane przez rolników na własny użytek i trochę na sprzedaż, a chodzą po ogrodzonych wybiegach - pod słońcem. Podobnie jak ludzie, świnie pod wpływem słońca wytwarzają rzadką witaminę D – dzięki temu produkty uzyskane z takich surowców będą smaczniejsze i bogatsze.
Kolejną ważną kwestią, o której chciałbym wspomnieć, jest uwodornienie (proces przetwarzania produktu w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i zmniejszenia ryzyka zjełczałego smaku). Nie jest tajemnicą, że sklepy oferują kupującemu smalec ze znacznym terminem przydatności do spożycia – właśnie dlatego, że na półkach supermarketów trafia już uwodorniony produkt. Nie ma w tym nic szczególnie strasznego, warto jednak pamiętać, że podczas chemicznego procesu uwodornienia, do płynnych tłuszczów wprowadzane są atomy wodoru, aby nadać im postać stałą. Skutkiem ubocznym jest pojawienie się kwasów tłuszczowych trans, które negatywnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i zwiększają ryzyko udaru mózgu.
Ponadto zrobienie smalcu w domu wcale nie jest trudne! Zatrzymajmy się natychmiast w tym miejscu. Smalec, który nie został ugotowany ani zamieniony w smalec, jest w rzeczywistości tłuszczem surowym. Można go oczywiście zmielić w maszynce do mięsa i wykorzystać do dalszego gotowania, jednak jeśli planujesz właśnie to, miej na uwadze, że w przeciwieństwie do np. masła, nie roztopi się ono całkowicie, a jedynie częściowo, i razem z tłuszczem spodziewaj się również małych kawałków substancji stałych. Ani to ani dobrze, ani źle, to cecha produktu, o której warto wiedzieć, aby zrozumieć, dlaczego warto przygotować smalec i wykorzystać go do dalszego wykorzystania w celach kulinarnych.
Jaki rodzaj smalcu nadaje się do zrobienia smalcu?
Aby zrobić smalec w domu, wybierz smalec znajdujący się w okolicy nerek świni. To właśnie tam znajduje się najdelikatniejszy biały tłuszcz, smalec, z którego idealnie nadaje się do wypieku ciasta – ma specjalną miękką konsystencję i lekki aromat, który wspaniale oddaje się w ciasteczkach i cieście na paszteciki. Smalec ścięty z innych miejsc ma zazwyczaj jaśniejszy, specyficzny zapach, dlatego jest optymalny do dań wytrawnych – placków ziemniaczanych, bigosu, duszonej fasoli.
Jak gotować smalec w domu?
Główny i być może jedyny sekret udanego smalcu, który należy zrozumieć, jest dość prosty: nie potrzebujesz profesjonalnych umiejętności, nie potrzebujesz specjalnych technik technologicznych, nie powinieneś tego komplikować i szukać sposobów na ulepszenie co jest dobre. Wszystko, czego potrzeba, to czas i cierpliwość. Smaczny, wysokiej jakości, mlecznobiały smalec bez wyraźnego zapachu otrzymasz, jeśli zaopatrzysz się w drugi i nie będziesz żałować pierwszego.
Tak więc rano idziemy na rynek, wybieramy „właściwy” smalec, wracamy do domu, myjemy go, oczyszczamy wszystko, co niepotrzebne i brzydkie, i kroimy na dowolne małe kawałki. Jeśli w przyszłości planujesz używać skwarków, lepiej pokroić smalec w zgrabną kostkę tej samej wielkości. Jeśli nie, możesz po prostu zmielić go blenderem lub przekręcić przez maszynę do mięsa.
Rozdrobnione i posiekane? Teraz wrzuć wszystko do rondla z grubym dnem, dodaj trochę wody i zmniejsz ogień na mały. Po odparowaniu wody (a trzeba, żeby smalec zaczął się równomiernie rozgrzewać i nie smażył od dołu, smalec zacznie wydzielać tłuszcz - roztapiać się). W zależności od ilości oryginalnego produktu może to zająć 1-3 godziny, aż cały tłuszcz „opuści” smalec.
W trakcie gotowania tłuszcz nabierze pięknego bursztynowego koloru, a skwarki wypłyną na powierzchnię gorącego tłuszczu. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuj je i stopniowo przekładaj na talerz. Gdy większość skwarków będzie wizualnie „pusta”, złocista i jasna, wyłącz ogień
Pozostaje tylko wlać smalec do słoika - należy to zrobić przez drobne sito lub gazę. Gotowy.
Po całkowitym ostygnięciu przykryj i użyj w razie potrzeby. Smalec, podobnie jak olej roślinny, możesz przechowywać na półce w szafie lub włożyć go do lodówki
Ciasteczka smalcowe
Jako mały bonus dla tych, którzy przeczytają artykuł do końca, podaję sprawdzony przepis na ciasteczka smalcowe - tak gotowała moja prababcia, moja babcia zachwycała wnuki tymi prostymi ciasteczkami, tak moja mama ubijała słodycze na herbatę, tak czasem rozpieszczam siebie i rodzinę. Po wypróbowaniu go chociaż raz, na pewno będziesz od czasu do czasu wracać do tego przepisu – jest wyjątkowy! Niesamowita równowaga słonego i słodkiego, kruchego i rozpływającego się, delikatnego i brutalnego - ciasteczka są bardzo, bardzo smaczne.
Moja babcia napisała w swoim zeszycie kulinarnym, że potrzeba „tyle mąki, ile potrzeba ciasta”. Ciasto wyrabiała ręcznie – a taki przepis powodował, że trzeba było dodawać mąkę, aż ciasto zaczęło kleić się do dłoni i w miarę dobrze trzymało swój kształt. Próbowałem z grubsza oszacować, ile mąki mi wyszło, jednak wszystko jest dość przybliżone, ponieważ początkowo wiele zależy od jakości smalcu: wodnista, płynna słonina i rzadka śmietana oczywiście „wezmą” więcej mąki niż twardy smalec i domowa śmietana.
Składniki:
150 g kwaśnej śmietany;
150 g smalcu;
1/2 łyżeczki Soda;
1/2 łyżeczki sól;
350 g mąki;
200 g cukru pudru.
Wymieszać śmietanę, smalec, sól, sodę, dodać mąkę, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk. Podziel na pół, uformuj sznurek, pokrój go na kawałki o długości około 2 cm.
Piec w temperaturze 200 stopni przez około 10 minut – ciasteczka nie powinny się zbytnio przysmażyć.
Wyjmujemy je jeszcze gorące (!) i od razu przekładamy do miski z cukrem pudrem.
Gotowe ciasteczka są bardzo kruche i rozpływają się w ustach.
Jeśli chcesz używać go wszędzie, zarówno do gotowania, jak i pieczenia, to NIE. Jeśli planujesz użyć go jako przystawkę, lepiej do przygotowanego już smalcu dodać czosnek, szczególnie jeśli zostawisz w nim skwarki, możesz dodać także dowolne przyprawy i zioła.Na przystawki lepiej przygotować osobny słoik, lub kilka małych, z różnymi dodatkami. Dodanie czosnku pod sam koniec podgrzewania praktycznie nie zmienia aromatu. Należy również pamiętać, że wkrótce rozpocznie się sezon zimowy. Jeśli uda Ci się zgromadzić tłuszcz wewnętrzny w całej warstwie, ostrożnie usuń folię. Nakłada się go na noc na klatkę piersiową, przykrywa woskowanym papierem lub folią i chusteczką na silny kaszel. Z roztopionego smalcu można robić okłady, ale należy je w tym celu przygotować w kąpieli wodnej.Dobrze jest dodać sok z aloesu, sok z czosnku i miód, po trochu, po łyżeczce na porcję tłuszczu, około 100 gramów. Jeśli te składniki nie są dostępne, możesz się bez nich obejść, po prostu pomasuj klatkę piersiową i zawiń ją na noc. Pomaga lepiej niż jakakolwiek pigułka. Jednocześnie dobrze jest dodawać 1 łyżeczkę na szklankę do gorącego mleka 3 razy dziennie.
Film działa lepiej, wysycha do rana i jest prawie niewidoczny. Ale nie da się całkowicie usunąć z niego tłuszczu. Leczyłam mojego synka z zapaleniem oskrzeli.
