Provavelmente não existe uma pessoa entre nós que seja indiferente ao chocolate. Esta sobremesa maravilhosa, saborosa e aromática, trazida por Colombo da ilha da Guiana no século XVI, é há muitos anos líder no mundo da doçaria.
Doce bom
O chocolate não é apenas saboroso - os cientistas afirmam que seu consumo regular em quantidades moderadas (não mais que 1 barra por semana) tem um efeito benéfico no sistema circulatório, previne o desenvolvimento de tumores malignos e ajuda a eliminar os depósitos de colesterol. Essa iguaria também é considerada um excelente antidepressivo, pois contém teobromina e feniletilamina – substâncias que elevam o humor e melhoram a atividade cerebral.
É consumido não só na forma sólida, mas também na forma derretida, e também é utilizado para fazer cobertura para decoração - muitas receitas de confeitaria envolvem o uso de iguarias aromáticas.
Mas, apesar de sua aparente simplicidade, esta sobremesa é um produto bastante caprichoso - um ladrilho mal derretido pode simplesmente se transformar em uma massa heterogênea muito viscosa ou seca.
Para que o seu pequeno milagre culinário fique não só saboroso, mas também bonito, você precisa saber que chocolate escolher e como derretê-lo corretamente para fazer um bolo, pastelaria, éclairs ou panquecas.
Como escolher?
Como sabem, existem muitos tipos desta sobremesa: amarga (preta), leitosa, branca, porosa, com passas, nozes, gergelim, grelhada, etc. cada tipo é adequado para preparar o esmalte.
É melhor não usar chocolate poroso - é muito difícil conseguir a consistência desejada e a qualidade desejada da massa resultante, pois sua estrutura é difícil de tratar termicamente.
O escuro demora mais para aquecer devido ao alto teor de cacau em pó que contém. Mesmo assim, é este tipo o mais utilizado pelos confeiteiros - os pratos doces com ele revelam-se especialmente impressionantes e requintados.
O leite derrete facilmente, quando quente fica viscoso e não muito líquido.
O branco é considerado um material artístico ideal - você pode usá-lo para decorar de forma colorida, por exemplo, um bolo caseiro, após adicionar o corante alimentar necessário à cobertura.
Para que a massa de confeitaria fique homogênea, brilhante, tenha boa aparência e seja fácil de usar, é necessário levar um produto puro, sem adição de nozes, passas, migalhas de waffle e outras impurezas. Na hora de comprar estude bem a composição da telha - os principais componentes devem ser açúcar, manteiga de cacau, cacau em pó e leite. Um produto de qualidade não deve conter sabores, cores ou conservantes artificiais.
Como preparar?
Antes de derreter uma barra de chocolate no fogão ou no micro-ondas, deve-se prepará-la para tratamento térmico:
- Retire a barra da geladeira uma hora antes de cozinhar. Os alimentos frios cozinham mais lentamente; além disso, as mudanças bruscas de temperatura são prejudiciais à manteiga de cacau, por isso é aconselhável que esteja à temperatura ambiente antes de cozinhar;
- pique o ladrilho em rodelas pequenas com uma faca ou rale - assim cozinhará mais rápido e o esmalte ficará homogêneo;
- Coloque as migalhas resultantes em uma panela ou panela com fundo e paredes grossas e unte sua superfície interna com uma fina camada de óleo vegetal desodorizado (inodoro) - isso tornará mais fácil derramar a cobertura e posteriormente lavar a louça.
Como derreter chocolate?
Vale ressaltar desde já que para que a massa fique homogênea não deve entrar água no recipiente durante o processo. Também é inaceitável cobrir uma panela ou caçarola - a condensação resultante do cozimento pode passar da tampa para o prato.
Não se deve ferver a doçura, pois não é necessário líquido fervente para um bolo ou outro produto de confeitaria.
Lembrar! O ponto de fusão do chocolate amargo é 55 °C, do chocolate ao leite - 45-50 °C, do chocolate branco - cerca de 45 °C.
Existem várias maneiras de preparar massa líquida de chocolate. Vamos contar mais sobre cada um.
A maneira natural
Se você está planejando agradar seus entes queridos com uma sobremesa deliciosa e é um verão quente lá fora, você pode preparar a iguaria sem usar eletrodomésticos. A temperatura ao sol em clima quente costuma atingir 40-45 °C, então o recipiente com migalhas pode simplesmente ser colocado em uma janela ou varanda. É verdade que só o chocolate branco ou ao leite pode ser derretido desta forma, pois têm baixo ponto de fusão.
No forno
Primeiro, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 60-65 °C (não é mais necessário). Em seguida, despeje as migalhas em uma assadeira grossa e leve ao forno na posição mais alta, longe do fogo. Durante o processo, mexa a mistura periodicamente com uma espátula de madeira até ficar líquida e homogênea.
Da mesma forma, você também pode derreter o chocolate em banho-maria no forno. Para isso, ferva a água em uma panela, aqueça a 60 ° C, coloque um recipiente com rodelas ou migalhas para que a água cubra o fundo da panela em 2 a 3 cm, depois leve tudo ao forno por 10 -15 minutos.
Microondas
Muitas donas de casa confiam no forno de micro-ondas para preparar a cobertura - é simples, rápido e conveniente. Mas para obter o resultado ideal, antes de cozinhar, você deve estudar cuidadosamente a questão de como derreter o chocolate no microondas.
Este processo tem seus próprios truques e nuances:
- use apenas vidros especiais de paredes grossas destinados ao forno de micro-ondas - recipientes de plástico podem estragar o sabor da sobremesa;
- defina a potência mínima ou modo “degelo”, então o derretimento será uniforme;
- a cada 30-35 segundos, abra o forno e mexa o conteúdo dos pratos;
- Fique de olho no tempo - não levará mais do que 2 a 3 minutos para fazer um líquido para ladrilhos de 100 gramas.
Observação! Não é possível derreter o chocolate branco com eficiência no forno de micro-ondas, pois ele tem baixo ponto de fusão e pode superaquecer rapidamente.
Em banho de vapor
Para preparar o esmalte desta forma, prepare duas panelas (devem ser selecionadas de forma que a menor caiba completamente na maior). Coloque as migalhas ou fatias em uma panela pequena.
Para crianças e adultos. É muito difícil calcular quanto dessa doçura sai das prateleiras das lojas todos os dias. Doces, barras e jogos aparecem em casa, nas mesas dos escritórios e nas gavetas das secretárias. Algumas pessoas levam alguns chocolates na estrada. Afinal, todos sabem que não só é saboroso, mas também saudável.
Para uma boa dona de casa, esse produto é indispensável no preparo de diversos pratos de confeitaria. É disposto em quadradinhos, adicionado ao recheio, ralado para cobertura e derretido para cobertura. Vamos tentar descobrir como derreter chocolate em casa nesta revisão. Vamos considerar diferentes opções. Depois de ler o artigo, você poderá escolher o método ideal para você. Mas primeiro as primeiras coisas.
Por que derreter chocolate?
Basicamente, em consistência líquida, este produto é utilizado em “confeitaria”. Como decoração de bolos e pastéis, recheio de croissants, cobertura de frutas e nozes. Além disso, a massa é utilizada no preparo de coquetéis e até máscaras cosméticas. Portanto, uma dona de casa competente certamente deve saber derreter chocolate em casa. E o principal é a que tipo de “derretimento” ele pode ser submetido e em quais tipos de processos é melhor não mexer.
Para a produção de confeitaria, o chocolate culinário especial é o mais utilizado. É ideal para acender, assim como o branco, que geralmente é considerado a base ideal para muitas obras-primas de padeiros e confeiteiros. O chocolate amargo também responde bem a altas temperaturas, mas pode demorar mais para ser processado. Mas não é recomendável derreter ladrilhos porosos, pois será difícil conseguir uma massa homogênea. Para este procedimento, não se deve levar chocolates com aditivos na forma de frutas cristalizadas diversas, nozes, passas e recheios. Isso afetará a consistência e o sabor do produto quando derretido. Antes de iniciar o processo, é necessário se familiarizar com o teor de cacau do produto, que deve ser de no mínimo 50%, e também certificar-se de que não há gorduras de origem vegetal, pois afetam a coagulabilidade da massa.
Como vamos aquecê-lo?
Como derreter chocolate em casa? Vamos descobrir agora. A principal coisa a fazer antes de iniciar o processo é preparar bem o chocolate. Não é aconselhável mergulhar um ladrilho inteiro num recipiente. É melhor quebrá-lo em pequenos quadrados ou triturá-lo até obter migalhas médias.
Derreter chocolate em fogo aberto ou fogão elétrico é difícil, mas perfeitamente possível. Principalmente se for necessário adicionar manteiga ou creme para obter a massa, por exemplo. Em uma panela ou concha em fogo baixo, primeiro leve esses dois componentes a uma consistência homogênea. Em seguida, despejam-se as gotas de chocolate preparadas, enquanto a massa deve ser mexida ativamente, de preferência com uma espátula ou colher plana de madeira.
Outra opção culinária
O segundo método é mais suave e eficaz. Para derreter o chocolate em banho-maria, é necessário preparar não um, mas dois pratos. A primeira tigela grande, concha ou panela, é enchida com água e colocada no fogo. Preparamos um segundo recipiente, que deve ser um pouco menor. Um prato ou tigela rasa e larga que não seja muito grossa funciona bem. Mergulhamos nele o chocolate já preparado para derreter.
Quando a água aquece até 80 graus, criamos o chamado banho-maria. Se o segundo recipiente tiver alças laterais, elas poderão funcionar como travas quando instaladas em um recipiente com água. Você também pode usar qualquer grelha como suporte. É aconselhável que o fundo da “tigela de chocolate” não entre em contato com a água e que o líquido não ferva. E, claro, é obrigatória a agitação constante da massa.
Faça no microondas
Quem sabe derreter bem o chocolate recomenda outra ferramenta para esse processo - o micro-ondas. Aqui depende muito das características específicas da sua unidade. No entanto, o modo que funciona melhor para derreter é o Defrost.
Mergulhe o chocolate na tigela e leve ao forno. A cada dois ou três minutos o processo deve ser interrompido para que o recipiente não aqueça muito e também para misturar a massa.
Existem muitas dicas sobre como derreter chocolate para fazer um bolo. Você deve entender que o produto raramente é utilizado em sua forma pura, sem aditivos. Você pode derreter o chocolate de qualquer forma, deixando pedaços. Em seguida, adicione a quantidade necessária de manteiga e creme de acordo com a receita. Só não no estado frio, mas no estado quente. E então as peças restantes serão aquecidas uniformemente. Adicione líquido para esmalte. Uma colher de sopa é suficiente para 50 g de chocolate ao leite e um pouco mais para a mesma quantidade de chocolate amargo.
Uma pequena conclusão
Agora você sabe derreter chocolate em casa, então arme-se com receitas interessantes e seja criativo! Esperamos que nossas dicas ajudem você nesse processo. Eu te desejo sucesso!
O chocolate é uma das guloseimas altamente reverenciadas por muitos de nós. Graças ao seu sabor divino e aroma inebriante, este produto não perde a sua posição no maravilhoso mundo da arte da confeitaria. O chocolate branco, amargo e, claro, ao leite, se derretido, pode servir como sobremesa independente ou ser um dos ingredientes de uma pastelaria chique, bolo, bebida, fondue de frutas e outras guloseimas. Hoje vamos lhe ensinar como fazer isso de maneira fácil e correta usando um micro-ondas.
Preparação e Segurança
No processo de conhecer diversas receitas de pratos doces, muitas vezes nos deparamos com o fato de que o chocolate precisa ser derretido. Isso pode ser feito em banho-maria ou no forno. Outra ótima maneira rápida é usar o micro-ondas. Conhecendo apenas alguns segredos, você poderá obter facilmente a consistência necessária do produto que necessita para sua sobremesa, além de economizar tempo e esforço.
Ao começar a derreter o chocolate, não se esqueça dos cuidados de segurança ao trabalhar com forno de micro-ondas. A primeira coisa que você deve cuidar é a escolha dos utensílios de cozinha. Um recipiente feito de vidro ou cerâmica resistente ao calor é adequado. Em qualquer caso, não se esqueça que durante o processo de aquecimento a loiça pode ficar muito quente. Use luvas de forno.
Importante! Os utensílios que você usa ao usar o forno de micro-ondas não devem ter padrões ou folheados a ouro.
Algumas regras gerais:
- A loiça deve ter dimensões que não toquem nas paredes do aparelho durante o funcionamento do forno;
- Caso apareçam faíscas, deve-se desligar imediatamente o micro-ondas, retirar a louça e não tentar reaproveitá-la;
- Não cubra o recipiente onde aquece ou cozinha o produto;
- Não abra o forno durante o funcionamento nem coloque o rosto próximo à porta do micro-ondas.
O recipiente para fusão deve estar completamente seco. É inaceitável que a água entre no chocolate derretido, pois isso afetará negativamente a qualidade do produto desejado.
Nuances: amargo ou leitoso?
Você deve saber que nem todos os tipos de chocolate derretem da mesma forma. Para derreter, o chocolate escuro (amargo), ao leite (ponto de fusão - 50-55 graus) ou branco (ponto de fusão - 45 graus) é o mais usado. O chocolate aerado não é popular nesta seção da culinária.
Você também deve prestar atenção ao teor de manteiga de cacau do produto: quanto mais manteiga o chocolate, melhor ele derrete. Se você usar chocolate amargo com teor mínimo de gordura, adicione creme ou manteiga.
Nem todos os tipos de chocolate derretem da mesma forma
Não se deve usar chocolate de baixa qualidade com substitutos da manteiga de cacau para derreter, bem como produtos com aditivos como nozes, frutas secas, bolinhos de arroz e similares.
O tempo de tratamento térmico depende da qualidade do chocolate, da sua quantidade e da potência de aquecimento do aparelho eléctrico. Para 30–50 gramas de chocolate, será necessário aproximadamente 1 minuto de aquecimento, para 400–500 gramas - 3–4 minutos. Quanto melhor você picar o chocolate antes de derreter, mais rápido obterá resultados.
Normalmente, é usada metade (350–400) ou a potência mínima de micro-ondas correspondente à função de degelo.
O principal perigo é que o chocolate não deve ser superaquecido, caso contrário perderá o sabor e se transformará em pedaços duros e não comestíveis.
Como derreter chocolate no microondas
O chocolate derretido no micro-ondas pode ser utilizado para fazer sobremesas, assados, coberturas, molhos doces, fondues e bebidas.
Escuro e leitoso
1. Moa a quantidade necessária do produto original. Para isso, quebre a barra de chocolate em pequenos pedaços ou rale.
Pique o chocolate
2. Coloque o recipiente no micro-ondas e selecione o modo desejado. Caso o seu assistente elétrico não possua função de degelo, basta ajustá-lo para que funcione com metade da potência.
Coloque a tigela de chocolate no forno
3. A cada 30 segundos é necessário desligar o forno, retirar com cuidado o recipiente e misturar bem a massa de chocolate. Esses passos simples irão ajudá-lo a aquecer o chocolate de maneira uniforme e monitorar se todo o processo está acontecendo corretamente.
A massa de chocolate deve ser lisa e brilhante
O chocolate bem derretido tem consistência uniforme e macia e brilho brilhante.
Você pode mergulhar frutas no chocolate derretido.
O chocolate derretido pode ser usado para moldar doces caseiros, decorar sobremesas e, se adicionar ingredientes líquidos, obterá cobertura para bolos ou pastéis.
Branco
Este tipo de chocolate é menos utilizado na culinária do que seus “irmãos” escuros, pois apresenta ponto de fusão mais baixo e sabor menos pronunciado. No entanto, você pode preparar muitas sobremesas com esse produto. O único “mas” é que o chocolate branco derretido praticamente não se utiliza sem a adição de outros ingredientes, por exemplo, natas ou leite, pois endurece muito rapidamente.
Isto é interessante! O chocolate branco surgiu na década de 30 na Suíça. Resolvendo a questão de como descartar o excesso de manteiga de cacau, a famosa empresa Nestlé lançou um produto que, 50 anos depois, se tornou popular em todo o mundo.
Os primeiros passos do processo de derretimento do chocolate branco são idênticos aos descritos acima: a barra deve ser quebrada em pedaços (cortada, ralada), colocada em uma tigela e levada ao micro-ondas.
Pique o chocolate, triture com um ralador ou simplesmente quebre em pedaços
Para derreter o chocolate branco, selecione a configuração de degelo ou aquela que só funcionará no micro-ondas com 30% da potência. A baixa temperatura é essencial para obter a consistência desejada. Caso contrário, em vez do produto esperado, você obterá uma massa granular inadequada para uso posterior.
É igualmente importante controlar o tempo de aquecimento. Literalmente meio minuto depois de começar a aquecer o produto, retire o recipiente do forno e misture bem a massa. Caso o chocolate não derreta completamente, coloque-o novamente no micro-ondas e aqueça, lembrando de controlar o processo, monitorar o tempo e mexer a mistura periodicamente.
Se quiser derreter o chocolate branco, mas tem medo de estragar o produto, reduza os intervalos de meio minuto entre o aquecimento para 15 segundos.
Retire a massa de chocolate resultante do micro-ondas e deixe esfriar um pouco. O tempo depende da quantidade de chocolate, mas vale saber que para misturar com outros ingredientes a temperatura do chocolate deve ficar em torno de 25 graus. Se precisar de creme ou cobertura, misture o chocolate derretido com creme quente, manteiga em temperatura ambiente ou uma pequena quantidade de óleo vegetal refinado.
Chocolate branco colorido em cores diferentes parece fabuloso!
Quem gosta de mostrar a imaginação culinária pode ser aconselhado a colorir o chocolate branco derretido em cores diferentes. Para evitar estragar o produto, use óleo de alta qualidade ou corante alimentício em pó. Adicione o corante ao chocolate quente pré-derretido aos poucos, sem parar de mexer a massa o tempo todo. O chocolate multicolorido será uma ótima decoração para sua mesa!
Com creme ou leite para fondue de chocolate
Para deixar a consistência do chocolate derretido mais fina, pode-se usar creme ou leite. Para acelerar o processo, rale o chocolate ou pique no liquidificador. Em seguida, encha com leite (o líquido deve ter 2 vezes menos volume que o chocolate), leve ao micro-ondas e aqueça na potência mínima do aparelho. Lembre-se de ficar de olho na mistura e desligar o micro-ondas a cada 20-30 segundos para mexer. A massa acabada pode ser utilizada para preparar molhos, bebidas, fondue e decorar sobremesas.
A espessura da mistura pode ser ajustada a seu critério, adicionando mais ou menos leite (creme) ao chocolate. Tudo depende exatamente para que você usará este produto.
Com manteiga para cobrir o bolo
Para derreter o chocolate por este método, é mais conveniente usar manteiga em temperatura ambiente, portanto retire-a da geladeira algum tempo antes de iniciar o cozimento. Coloque a manteiga quente e o chocolate picado em um recipiente adequado, leve ao micro-ondas e derreta em forno baixo. Assim como em todas as opções anteriores, é importante mexer a mistura em intervalos curtos (não mais que meio minuto). A massa de manteiga de chocolate revela-se macia e maleável, o que a torna muito cómoda de trabalhar. Proporção aproximada de produtos: 50 g de manteiga por 80–100 g de chocolate.
A cobertura de creme de chocolate é ideal para pão de ló
Para mástique de marshmallow
Se você gosta de preparar não só sobremesas deliciosas, mas também lindas, provavelmente precisará de informações sobre como preparar mástique de chocolate no micro-ondas.
Ingredientes:
- 100g de chocolate amargo;
- 90g de marshmallow;
- 10g de manteiga;
- 1 colher de sopa de creme de leite;
- 1,5 colheres de sopa de rum;
- 120g de açúcar de confeiteiro.
Preparação:
1. Coloque o chocolate (lascas, pedacinhos) e a manteiga morna em um recipiente de vidro, leve ao micro-ondas e, seguindo as regras descritas acima, derreta. Mexer a mistura aproximadamente a cada 20 segundos é obrigatório!
2. Adicione os marshmallows ao chocolate derretido (neste caso a cor não importa), misture tudo e leve novamente a tigela ao forno.
Chocolate aromático e marshmallow delicado são uma excelente mástique
3. Aqueça a massa, desligando de vez em quando o micro-ondas e mexendo a base da futura aroeira.
4. Quando os doces aumentarem de tamanho e ficarem macios o suficiente, use um batedor ou batedeira para misturá-los com a mistura de chocolate e manteiga até ficar homogêneo.
5. Despeje o rum e o creme de leite no recipiente e, aos poucos, em partes, acrescente o açúcar de confeiteiro.
6. Amasse a mástique por 5–7 minutos. A massa finalizada deve assemelhar-se à plasticina, ser flexível, lisa e brilhante.
7. Meia hora na geladeira - e você pode decorar bolos e doces com segurança!
Vídeo: 3 maneiras de derreter chocolate
O chocolate derretido pode servir como uma excelente base ou complemento para muitos pratos deliciosos. Um forno micro-ondas irá ajudá-lo nesta questão, reduzindo significativamente os custos de tempo e energia. Você tem suas próprias nuances? Temos certeza de que donas de casa experientes encontrarão algo a acrescentar ao nosso artigo e compartilharão informações interessantes nos comentários. Bom apetite!
Você sabe como derreter o chocolate corretamente?
Antes de surpreender seus amigos com uma obra-prima da arte da confeitaria - o chocolate derretido feito com as próprias mãos, conheça melhor este produto. Bem como as características deste produto e as surpresas que podem esperar por você ao trabalhar com ele e as consequências do manuseio incorreto.
O produto de confeitaria mais caprichoso que requer muita atenção é o chocolate. Queremos levantar o véu do mistério e contar como é necessário selecionar o chocolate para posterior processamento, e falar sobre os tipos de chocolate, vamos te ensinar como prepará-lo e aquecê-lo corretamente, você aprenderá como virar o chocolate em uma obra de arte.
Métodos para derreter chocolate
Nem todo mundo consegue derreter o chocolate corretamente. O problema mais comum neste assunto é a concentração, consistência do chocolate e seu rápido endurecimento. Para evitar tais problemas no momento mais imprevisto, é necessário familiarizar-se mais com os métodos e tecnologias deste processo.
Primeiro método
- pique o chocolate, mas deixe os pedaços de chocolate do mesmo tamanho, tanto quanto possível.
Assim o chocolate ficará cozido de maneira mais uniforme;
— Coloque nossos pedaços preparados em um prato SECO e limpo (panela, tigela);
— Colocamos o recipiente em banho-maria, mas para que a tigela de chocolate não toque na água. Ao mexer, criamos um tratamento térmico uniforme da massa de chocolate;
Mexa a mistura até ficar homogêneo.
Quando o chocolate está completamente derretido, ele é retirado do banho de vapor e utilizado para o fim a que se destina.
Eu adiciono óleo vegetal sem sabor ou manteiga ao chocolate para obter uma consistência mais fina. Eu uso esse chocolate como cobertura
É muito importante!
A tigela com o chocolate deve ter um volume maior que a panela que contém a água. Caso contrário, o vapor entrará no chocolate. Isso pode afetar significativamente a qualidade do chocolate derretido. Quando o vapor ou a água penetram na massa de chocolate, o chocolate perde rapidamente a elasticidade e endurece.
Não feche com tampa o recipiente onde o chocolate é aquecido, por mais condensação que possa formar. Para mexer o chocolate, pegue uma colher seca, mesmo uma gota de água tem consequências irreparáveis.
Às vezes, se necessário ou desejado, adiciona-se manteiga a essa massa de chocolate e, para facilitar a retirada do chocolate da tigela e facilitar a lavagem, ela é revestida com manteiga.
Cinquenta graus é a temperatura máxima para derreter o chocolate!
Segundo método:
Este método é usado para derreter chocolate amargo. O chocolate triturado é então colocado numa caçarola e levado ao forno à temperatura mais baixa e aí mantido durante cerca de oito a dez minutos.
Terceiro método:
Para preparar uma massa de chocolate misturada com ingredientes adicionais não destinados a verter ou cobrir, a maneira mais fácil é derreter o chocolate no micro-ondas na potência mais baixa e na temperatura mais baixa. É melhor usar o modo “degelo” para isso. Não aqueça demais o chocolate, não deixe superaquecer e endurecer.
Qual chocolate é melhor escolher para derreter e como derreter corretamente?
Você provavelmente sabe que o chocolate pode ser poroso, ao leite, branco ou preto. E ele está tudo bem. Mas nem todo tipo de chocolate pode ser derretido.
Chocolate poroso Não responde bem ao calor, por isso é melhor não derreter, pois será muito difícil conseguir a consistência desejada e a qualidade adequada da massa resultante. Para que a massa seja de boa qualidade, é necessário levar chocolate puro que não contenha impurezas em forma de passas. Nozes e outras impurezas.
O material de arte ideal é Chocolate Branco. É utilizado como decoração para todos os produtos de confeitaria. O chocolate branco pode ser tingido nas cores desejadas. É aquecido conforme descrito acima em banho de vapor e óleo vegetal e corante alimentício são adicionados à massa, bem misturados e utilizados para o fim a que se destinam.
Para fazer uma obra-prima da confeitaria, utilizam-se tipos comuns de chocolate, o chamado chocolate culinário ou chocolate de mesa (sobremesa), fondant e cobertura.
O mais acessível e popular é o chocolate culinário. As variedades deste chocolate variam no teor de manteiga de cacau. A densidade, cor e sabor do chocolate dependem deste óleo.
O chocolate sobremesa é conveniente para derreter, mas tem uma consistência mais espessa e não é recomendado para cobertura.
Cobertura o tipo de chocolate mais caro. Seu diferencial é a presença significativa de manteiga de cacau. Se este chocolate for derretido, terá uma estrutura lisa. Muitas obras-primas de confeitaria são feitas a partir dele.
Boa sorte com suas experiências com chocolate!
O chocolate derretido é frequentemente usado para preparar e decorar vários produtos de confeitaria. Para garantir que a massa de chocolate fique sem grumos, homogênea e macia, é preciso conhecer alguns segredos.
Escolhendo o chocolate certo
As telhas não devem ser muito baratas, é melhor escolher um produto de qualidade e com alto teor de manteiga de cacau. O chocolate não deve conter ingredientes, cores ou sabores artificiais; os principais componentes são grãos de cacau (cacau em pó), açúcar, manteiga de cacau e leite em pó.
Chocolate poroso e chocolate com vários aditivos (nozes, passas, recheios de frutas) não são adequados para derreter.
Seria bom que a embalagem indicasse que se trata de um produto de confeitaria (culinária) ou de mesa.
Para inscrições em pastéis ou bolos, é melhor usar chocolate de sobremesa, porque... no estado líquido é espesso, por isso é mais adequado para esse fim, mas não é adequado para esmalte.
Uma excelente opção de esmalte seria a cobertura: derrete perfeitamente mesmo em altas temperaturas e depois de endurecer vira uma crosta crocante. O único aspecto negativo é que esse tipo de chocolate é bastante caro. A cobertura pode ser adquirida em confeitarias ou padarias especializadas.
Regras básicas para derreter chocolate
Primeiro você precisa esfarelar o ladrilho em pequenos pedaços ou triturá-lo em um ralador. O principal a lembrar é não superaquecer o chocolate, pois ele ficará viscoso e aparecerão grumos. A temperatura de fusão ideal para o chocolate amargo é de 50 graus, para o chocolate ao leite e branco – 45. Para evitar que a cobertura fique grumosa e queime, deve ser mexida constantemente.
Nunca permita a entrada de água, vapor ou condensação no produto: isso prejudicará o seu sabor. Todos os utensílios utilizados para preparar o chocolate derretido devem estar secos. Em vez de uma colher de madeira, plástico ou silicone, que pode absorver umidade, é melhor usar uma de metal.
Não é necessário derreter completamente o chocolate, os pedaços sólidos restantes derreterão rapidamente por conta própria.
Para obter uma cobertura líquida de chocolate amargo, adicione um pouco de água morna à massa derretida (uma colher de sopa para cada 50 gramas). Em vez de água, você pode adicionar creme ou manteiga derretida para diluir.
Métodos de fusão
Em banho-maria . Coloque os ladrilhos triturados em uma tigela de metal (vidro adequado para micro-ondas também funciona), certificando-se de que esteja seco. Ferva um pouco de água em uma panela, deve haver água apenas o suficiente para que mesmo durante a fervura não toque na tigela de chocolate colocada em cima. O chocolate deve ser derretido pelo vapor. É melhor levar uma tigela maior que a panela para que o vapor não penetre nos espaços entre as paredes, caso contrário o esmalte ficará muito fino e não endurecerá bem. Não se esqueça de mexer a guloseima, não há necessidade de tampar.
No microondas ou forno . Coloque os pedaços de chocolate em uma tigela ou panela e leve ao forno quente na “prateleira” mais alta por alguns minutos. A temperatura dentro do forno deve ficar em torno de 60 graus.
Se decidir derreter o chocolate no micro-ondas, é necessário selecionar o modo “descongelar” ou colocar o forno na potência mínima por 2 a 3 minutos. Esta não é a maneira mais conveniente, porque... A cada meio minuto você precisará abrir a porta e mexer a mistura, ou colocar o micro-ondas no micro-ondas por vários intervalos de 30 segundos, mexendo a cobertura entre eles.
No fogão
. Coloque uma panela de fundo grosso em fogo baixo e despeje o chocolate picado. Você pode adicionar um pouco de creme de leite ou manteiga. É preciso mexer a guloseima mesmo depois de retirá-la do fogão para que os pedaços restantes derretam com o calor do fundo e das paredes da panela.
Lembre-se que o chocolate ao qual foi adicionado creme ou manteiga endurece muito rapidamente, por isso deve ser consumido o mais rápido possível.
No sol . Num dia quente de verão, quando a temperatura solar pode subir até 45 graus, a tigela de chocolate pode ser deixada na janela ou varanda por 30 minutos. Como resultado, seu esmalte ficará espesso. Se precisar de chocolate líquido, é melhor usar outro método.
Como derreter chocolate para fondue
Fondue é um chocolate líquido no qual são mergulhados pedaços de frutas, marshmallows, biscoitos, biscoitos ou frutas vermelhas. Para preparar esta sobremesa são adequados chocolate amargo, ao leite e branco. Depois de adicionar o leite e um pouco de licor, é necessário derreter o chocolate em banho-maria. Para 200 g de chocolate amargo, 1 colher de sopa de licor e meio copo de leite. Para chocolate ao leite e branco, deve haver menos líquido. Despeje a mistura preparada em uma tigela de cerâmica e coloque uma vela embaixo para evitar que o fondue engrosse.
Você pode preparar espetos ou palitos com antecedência para picar frutas e pedaços de frutas.
Truques
Se superaquecer a mistura de chocolate, fazendo com que ela derreta de maneira irregular ou em grumos, não há necessidade de jogá-la fora; ela pode ser usada para fazer brownies ou bolos.
Nunca use recipientes de plástico para derreter: isso estragará o sabor da massa de chocolate.
O chocolate deve estar em temperatura ambiente antes de derreter; se você guardou a barra na geladeira é preciso retirá-la com antecedência, pois... Uma mudança repentina de temperatura pode afetar negativamente a consistência do produto. 
É preciso ter muito cuidado ao derreter o chocolate branco, pois ele derrete em uma temperatura mais baixa que o chocolate amargo ou ao leite e superaquece com mais facilidade. O método mais adequado é derreter em banho-maria.
O chocolate branco que superaqueceu e ficou granulado pode ser salvo adicionando um pouco de manteiga derretida, leite ou creme (uma colher de sopa para cada 160 gramas de chocolate). O óleo de girassol sem perfume também é adequado para essa finalidade. Tanto o leite quanto a manteiga devem estar na mesma temperatura do chocolate. Neste caso, a massa será inadequada para revestir sobremesas e não poderá ser utilizada para decoração de formas complexas. Mas o chocolate branco reconstituído pode ser usado como ingrediente para molhos, coberturas, massas ou coberturas.
Se você quiser adicionar suco ou corante alimentar ao chocolate branco, é melhor fazê-lo no início do processo de derretimento. Graças a isso, a temperatura do líquido e da massa de chocolate será a mesma e será possível evitar que o chocolate endureça.
